本發(fā)明涉及一種白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
白茶為福建特色茶類之一，近年來受不少消費者喜歡。傳統(tǒng)的白茶制作工藝通常需二次萎凋，制作一批白茶通常要56-72小時不等，且場地占用面積大。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種生產(chǎn)周期短的白茶的加工方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉于弱光下曬青至減重率38～42％，其間每45-60min翻拌1次，曬青時葉與葉間不重疊；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進行萎凋，攤晾厚度為1.5～2.0cm，室內(nèi)溫度控制在18～22℃，相對濕度控制在28～32％，萎凋時間為23～25小時；
步驟3、萎凋結(jié)束后進行烘干，烘干時葉片厚度控制在3～4cm，溫度控制在78～82℃、通風(fēng)條件下烘制1小時，然后在68～72℃、密閉條件下烘至足干，即得成品。
本發(fā)明的有益效果在于：采用在弱光下曬青至減重率38～42％時在溫度18～22℃、濕度28～32％條件下進行室內(nèi)萎凋23～25小時，最后分兩次烘干，前次在通風(fēng)條件下高溫烘干、后一次密閉條件下低溫烘干，僅31～32小時就可完成，大大縮短了白茶的加工時間，同時得到的白茶外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
具體實施方式
為詳細說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式予以說明。
本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：采用在弱光下曬青至減重率38～42％時在溫度18～22℃、濕度28～32％條件下進行室內(nèi)萎凋23～25小時，最后分兩次烘干，前次在通風(fēng)條件下高溫烘干、后一次密閉條件下低溫烘干，僅31～32小時就可完成。
本發(fā)明提供一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉于弱光下曬青至減重率38～42％，其間每45-60min翻拌1次，曬青時葉與葉間不重疊；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進行萎凋，攤晾厚度為1.5～2.0cm，室內(nèi)溫度控制在18～22℃，相對濕度控制在28～32％，萎凋時間為23～25小時；
步驟3、萎凋結(jié)束后進行烘干，烘干時葉片厚度控制在3～4cm，溫度控制在78～82℃、通風(fēng)條件下烘制1小時，然后在68～72℃、密閉條件下烘至足干，即得成品。
從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：采用在弱光下曬青至減重率38～42％時在溫度18～22℃、濕度28～32％條件下進行室內(nèi)萎凋23～25小時，最后分兩次烘干，前次在通風(fēng)條件下高溫烘干、后一次密閉條件下低溫烘干，僅31～32小時就可完成，大大縮短了白茶的加工時間，同時得到的白茶外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
進一步的，萎凋時采用水篩分層攤晾，這樣可以將萎凋間的空間充分利用起來，減少占用空間。
進一步的，所述的新葉采自一芽二葉和/或一芽三葉。
進一步的，所述的去雜具體為將曬青后的葉片中的老葉、綠葉及雜物剔除。
實施例1
一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉(選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的福萱茶樹新品系一芽二葉))于弱光下曬青至減重率38％，其間每45min翻拌1次，曬青時葉與葉間不重疊，花費時間5h；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進行萎凋，攤晾厚度為1.5cm，室內(nèi)溫度控制在18℃，相對濕度控制在28％，萎凋時間為23小時；
步驟3、萎凋結(jié)束后進行烘干，烘干時葉片厚度控制在3cm，溫度控制在78℃、通風(fēng)條件下烘制1小時，然后在68℃、密閉條件下烘至足干，即得成品。
經(jīng)測定，得到成品共計花費時間31h，所得白茶外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
實施例2
一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉(選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的福萱茶樹新品系一芽三葉)于弱光下曬青至減重率40％，其間每50min翻拌1次，曬青時葉與葉間不重疊，花費時間4h；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進行萎凋，攤晾厚度為1.8cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對濕度控制在30％，萎凋時間為24小時；
步驟3、萎凋結(jié)束后進行烘干，烘干時葉片厚度控制在3.5cm，溫度控制在80℃、通風(fēng)條件下烘制1小時，然后在70℃、密閉條件下烘至足干，即得成品。
經(jīng)測定，得到成品共計花費時間31h，所得白茶外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
實施例3
一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉(選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的福萱茶樹新品系一芽二葉和一芽三葉)于弱光下曬青至減重率42％，其間每60min翻拌1次，曬青時葉與葉間不重疊，花費時間5h；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進行萎凋，攤晾厚度為2.0cm，室內(nèi)溫度控制在22℃，相對濕度控制在32％，萎凋時間為25小時；
步驟3、萎凋結(jié)束后進行烘干，烘干時葉片厚度控制在4cm，溫度控制在82℃、通風(fēng)條件下烘制1小時，然后在72℃、密閉條件下烘至足干，即得成品。
經(jīng)測定，得到成品共計花費時間32h，所得白茶外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
實施例4
1、品種與原料選擇
選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的福萱茶樹新品系(從金萱自然雜交后代中采用單株育種法育成)。灌木型，中葉類，早生種。樹姿半開張，發(fā)芽密度密，葉片呈上斜狀著生，芽葉淺綠色，芽葉茸毛多，葉形橢圓，葉脈8.9±0.99對，葉色深綠，葉面微隆起，葉緣微波，葉齒銳度中、密度密、深度中等，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)硬，葉尖漸尖，葉基近圓形。產(chǎn)量高于黃旦、福鼎大白茶?？剐【G葉蟬能力較強，抗性與適應(yīng)性強。四年春茶一芽二葉干樣平均含水浸出物41.9％、氨基酸5.58％、茶多酚16.87％、兒茶素總量10.59％、EGCG 5.63％、咖啡堿3.33％。適制綠茶、烏龍茶。制綠茶毫較顯、綠潤，湯色黃綠明亮，板栗香顯，味醇爽；或栗香顯、味甜醇；或花香帶甜香，味帶甜、帶花香；或有花香、味較醇爽；制炒綠栗香、嫩香顯，味濃。制烏龍茶湯色淺橙黃明亮，香清細幽，味醇爽、厚滑，具鐵觀音品質(zhì)風(fēng)格或香較顯，味醇爽；或有花香，味醇爽；或有花香(較細膩)，味較清醇)。秋茶(9月上中旬)，晴天待露水干后上午采摘無病蟲危害的福萱一芽2-3葉新梢原料。
2、工藝技術(shù)要點
(1)鮮葉曬青：弱光下將鮮均勻薄攤于潔凈的曬青布上，葉與葉間盡量不重疊，每45-60min輕輕翻拌1次，約4小時后，減重率40.0％左右時即可進萎凋間萎凋。
(2)室內(nèi)萎凋：將曬青適度葉進萎凋間繼續(xù)萎凋。萎凋間采用空調(diào)及除濕機控制溫度、濕度，設(shè)置溫度20℃、相對濕度30％，讓空調(diào)制冷和除濕機一直處于運轉(zhuǎn)狀態(tài)。室內(nèi)萎凋用水篩分層攤晾，每水篩攤?cè)~厚1.5-2.0cm。
(3)烘干：室內(nèi)萎凋24小時后，約次日下午2-3時，待在制品手摸有刺手感、顯清香時進行烘干。采用6CH-575烘焙機，在制品攤料厚3-4cm。先在烘焙機門微開狀態(tài)下，溫度80℃烘1.0小時。之后關(guān)上烘焙機門，70℃烘至足干，歷時約2.0小時。
3、產(chǎn)品品質(zhì)特征
外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
綜上所述，本發(fā)明提供的白茶的加工方法的有益效果在于：采用在弱光下曬青至減重率38～42％時在溫度18～22℃、濕度28～32％條件下進行室內(nèi)萎凋23～25小時，最后分兩次烘干，前次在通風(fēng)條件下高溫烘干、后一次密閉條件下低溫烘干，僅31～32小時就可完成，大大縮短了白茶的加工時間，同時得到的白茶外形較為卷緊、芽頭毫較顯、色澤尚綠稍帶褐，湯色橙黃、明亮，香氣甜香顯帶毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐沖泡，葉底褐綠、尚勻整。
以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。