技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及榨菜加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰味榨菜的加工方法，選用新鮮的榨菜，將榨菜清洗干凈，放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10?12%的鹽水中浸泡，浸泡12?36h，取出榨菜，用清水褪鹽；然后將榨菜、玫瑰葉、檸檬水、甜蜜素、氯化鈣、氯化鈉、白砂糖、醋酸、水進(jìn)行混合浸泡，浸泡時(shí)間為2?4天，其中各組分的質(zhì)量份數(shù)為：榨菜100份、玫瑰葉3?5份、檸檬水2?3份、甜蜜素1?3份、氯化鈣0.3?0.8份、氯化鈉1?3份、白砂糖1?3份、醋酸1?3份、水100份；浸泡完成后將榨菜脫水至含水量為30%以內(nèi)；再進(jìn)行滅菌、包裝即可。本發(fā)明所得到的一種玫瑰味榨菜的加工方法，其榨菜具有玫瑰的香味，在食用過(guò)程中口感更佳，更適合年輕人食用。

技術(shù)研發(fā)人員：姚孝明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：姚孝明
文檔號(hào)碼：201610908626
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.19
技術(shù)公布日：2017.03.15