本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種核桃仁夾心豆干及其制作方法。

背景技術(shù)：

豆干為豆制品的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食品，豆干中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；同時(shí)其含有的多種礦物質(zhì)，可補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長都極為有利，因此受到很多人的喜愛。

傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但成品豆干營養(yǎng)不高、口感較差、沒有嚼勁且容易變質(zhì)，不能滿足消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)美食的需求。

有鑒于此，提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種口味好、營養(yǎng)價(jià)值高、保存時(shí)間長的核桃仁夾心豆干。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，故采用以下技術(shù)方案：

所述核桃仁夾心豆干，主要由如下重量份數(shù)的原料制備得到：黃豆160-260份、核桃仁40-100份、蜂蜜2-10份、八角茴香1-5份、甘草2-12份、薄荷1-5份、味精1-6份、食鹽2-12份、生姜1-6份、桂皮1-4份、杜仲1-7份、桂枝1-6份和當(dāng)歸1-6份。

本發(fā)明所述食材的藥理及性味功能：

黃豆：學(xué)名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，此外富含人體必需的8種氨基酸、多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。

本發(fā)明中，所述黃豆典型但非限制性的含量為：160份、170份、180份、190份、200份、210份、220份、230份、240份、250份或260份。

核桃仁：為胡桃核內(nèi)的果肉，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還含有不飽和脂肪酸、磷脂以及鋅、錳等微量元素，有補(bǔ)大腦、抗衰老、益心臟、防便秘、鎮(zhèn)咳喘等功效。

本發(fā)明中，所述核桃仁典型但非限制性的含量為：40份、50份、60份、70份、80份、90份或100份。

蜂蜜：是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，有護(hù)膚美容、抗菌消炎、提高免疫力、促進(jìn)長壽、改善睡眠、保肝作用、保護(hù)心血管、潤肺止咳等功效。

本發(fā)明中，所述核蜂蜜典型但非限制性的含量為：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

八角茴香：為木蘭科植物八角茴香的干燥成熟果實(shí)，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，對(duì)寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣都有較好的治療效果。

本發(fā)明中，所述八角茴香典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。

甘草：一種補(bǔ)益中草藥，有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛等功效，主要用于治療脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、四肢攣急疼痛等癥。

本發(fā)明中，所述甘草典型但非限制性的含量為： 2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。

薄荷：為唇形科植物，是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，主治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥，外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等癥，平常以薄荷代茶，有清心明目之功效。

本發(fā)明中，所述薄荷典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。

味精：指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，屬于調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

本發(fā)明中，所述味精典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份或6份。

食鹽：指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。食用鹽具有提鮮味、增本味的作用，同時(shí)還可殺菌，增加原料的脆嫩度。

本發(fā)明中，所述鹽典型但非限制性的含量為：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。

生姜：姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，是餐桌上不可或缺的養(yǎng)生食材,除了能調(diào)味、溫中，還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。

本發(fā)明中，所述生姜典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份或6份。

桂皮：學(xué)名柴桂，不僅可作為食品香料或烹飪調(diào)料，還可作為常用中藥，起到暖脾胃、除積冷、壯陽、驅(qū)寒、止痛的功效。

本發(fā)明中，所述桂皮典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份或4份。

杜仲：即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補(bǔ)藥材。其味甘、性溫，有補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效。杜仲可用于治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。

本發(fā)明中，所述杜仲典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份、6份或7份。

桂枝：中藥材桂枝是肉桂的干燥嫩枝，一般在春、夏季節(jié)采收，去除葉后直接曬干或切片曬干即可。桂枝性味辛、甘、溫，入肺、心、膀胱經(jīng)，是主治里寒常用的溫里藥，具有補(bǔ)元陽、通血脈、暖脾胃之功效。

本發(fā)明中，所述桂枝典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份或6份。

當(dāng)歸：常用中藥之一。當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸、抗癌、抗衰老等功效。

本發(fā)明中，所述當(dāng)歸典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份、5份或6份。

本發(fā)明通過上述原料進(jìn)行科學(xué)配伍制成的核桃仁夾心豆干，口感鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特。通過將豆干放置在杜仲、桂皮、桂枝、當(dāng)歸、甘草等傳統(tǒng)中藥制成的鹵料中鹵制，使豆干具有健胃消食、補(bǔ)肝益腎、驅(qū)寒止痛等功效；同時(shí)在兩層豆干之間加入用蜂蜜炒制的核桃仁，使得制成的核桃仁夾心豆干更加味美，同時(shí)還解決了傳統(tǒng)豆干用料單一的缺陷。

上述方案的優(yōu)選方案是，所述核桃仁夾心豆干，按重量份數(shù)計(jì)包括下列原料：黃豆180-240份、核桃仁50-90份、蜂蜜4-8份、八角茴香1-4份、甘草4-10份、薄荷1-4份、味精1-5份、食鹽3-10份、生姜2-5份、桂皮1-3份、杜仲1-5份、桂枝1-4份和當(dāng)歸2-5份。

進(jìn)一步地，上述方案的優(yōu)選方案是，所述核桃仁夾心豆干，按重量份數(shù)計(jì)包括下列原料：黃豆210份、核桃仁70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、甘草7份、薄荷2份、味精3份、食鹽6份、生姜3份、桂皮2份、杜仲3份、桂枝2份和當(dāng)歸3份。

通過將原料配比進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化和調(diào)整，所制得的核桃仁夾心豆干味道更加鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值更高，更加符合消費(fèi)者對(duì)健康美食的需求。

本發(fā)明中核桃仁夾心豆干采用了如下制作方法，包括以下步驟：

（1）選取新鮮黃豆，表面光滑無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變；

（2）將新鮮黃豆用25-30℃的清水浸泡10-12h，豆水比為1:7-10進(jìn)行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){；

（3）將上述生豆?jié){加熱到90-100℃，持續(xù)時(shí)間10-20min，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為0.5-3cm豆干胚，再進(jìn)行分切得到豆干塊；

（4）將豆干塊用八角茴香、甘草、薄荷、味精、鹽、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和當(dāng)歸進(jìn)行鹵制，鹵制得溫度是90-98℃，鹵制時(shí)間為2-4h；

（5）將核桃仁放入鍋中，文火炒制10-15min，加入蜂蜜，翻炒4-6min，隨后出鍋得到夾心餡料；

（6）將鹵制好的豆干塊中間放入步驟（5）所制得的夾心餡料，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-14min，即制得核桃仁夾心豆干。

進(jìn)一步地，將制好的核桃仁夾心豆干進(jìn)行真空包裝和滅菌，使產(chǎn)品保質(zhì)期大大延長，更加符合市場化的需要。

更進(jìn)一步地，所述核桃仁夾心豆干味道鮮嫩、營養(yǎng)豐富，按照GB/22106-2008非發(fā)酵豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中豆制品產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)定指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，衛(wèi)生狀況需達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)要求，主要感官質(zhì)量達(dá)到廣大消費(fèi)者可接受水平。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中豆制品選材單一的缺陷，通過加入蜂蜜炒制的核桃仁制成了一種口味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高的核桃仁夾心豆干。

（2）本發(fā)明的制作方法打破了現(xiàn)有豆制品制作方法的固有模式，通過將豆干放置在杜仲、桂皮、桂枝、當(dāng)歸、甘草等傳統(tǒng)中藥制成的鹵料中進(jìn)行鹵制，使得制得的豆干具有補(bǔ)脾益氣、健胃消食、解熱生津、補(bǔ)大腦抗衰老等功效。

（3）本發(fā)明制得的核桃仁夾心豆干不僅在口感、營養(yǎng)方面滿足了廣大消費(fèi)者的需求，同時(shí)進(jìn)行真空包裝和滅菌操作，使其保質(zhì)期大大延長，更加符合市場化的需要。

具體實(shí)施方式：

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下面實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

一種核桃仁夾心豆干，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)包括下列原料：黃豆160份、核桃仁40份、蜂蜜2份、八角茴香1份、甘草2份、薄荷1份、味精1份、鹽2份、生姜1份、桂皮1份、杜仲1份、桂枝1份和當(dāng)歸1份。

所述核桃仁夾心豆干的制作方法如下：

（1）選取新鮮黃豆，表面光滑無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變；

（2）將新鮮黃豆用25℃的清水浸泡10小時(shí)，以豆水比為1:7進(jìn)行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){；

（3）將上述生豆?jié){加熱到90℃，持續(xù)時(shí)間10min，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為0.5cm豆干胚，再進(jìn)行分切得到豆干塊；

（4）將豆干塊用八角茴香、甘草、薄荷、味精、鹽、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和當(dāng)歸進(jìn)行鹵制，鹵制得溫度是90℃，鹵制時(shí)間為2h；

（5）將核桃仁放入鍋中，文火炒制10min，加入蜂蜜，翻炒4min，隨后出鍋得到夾心餡料；

（6）將鹵制好的豆干塊中間放入步驟（5）所制得的夾心餡料，再在0.2MPa的條件下壓制10min，即制得核桃仁夾心豆干。

隨后將制得的核桃仁夾心豆干進(jìn)行抽真空包裝和滅菌。

實(shí)施例2

一種核桃仁夾心豆干，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)包括下列原料：黃豆260份、核桃仁100份、蜂蜜10份、八角茴香5份、甘草12份、薄荷5份、味精6份、鹽12份、生姜6份、桂皮4份、杜仲7份、桂枝6份和當(dāng)歸6份。

所述核桃仁夾心豆干的制作方法如下：

（1）選取新鮮黃豆，表面光滑無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變；

（2）將新鮮黃豆用30℃的清水浸泡12小時(shí)，以豆水比為1:10進(jìn)行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){；

（3）將上述生豆?jié){加熱到100℃，持續(xù)時(shí)間20min，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為3cm豆干胚，再進(jìn)行分切得到豆干塊；

（4）將豆干塊用八角茴香、甘草、薄荷、味精、鹽、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和當(dāng)歸進(jìn)行鹵制，鹵制得溫度是98℃，鹵制時(shí)間為4h；

（5）將核桃仁放入鍋中，文火炒制15min，加入蜂蜜，翻炒6min，隨后出鍋得到夾心餡料；

（6）將鹵制好的豆干塊中間放入步驟（5）所制得的夾心餡料，再在0.3MPa的條件下壓制14min，即制得核桃仁夾心豆干。

隨后將制得的核桃仁夾心豆干進(jìn)行抽真空包裝和滅菌。

實(shí)施例3

一種核桃仁夾心豆干，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)包括下列原料：黃豆210份、核桃仁70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、甘草7份、薄荷2份、味精3份、鹽6份、生姜3份、桂皮2份、杜仲3份、桂枝2份和當(dāng)歸3份。

所述核桃仁夾心豆干的制作方法如下：

（1）選取新鮮黃豆，表面光滑無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變；

（2）將新鮮黃豆用27的清水浸泡11小時(shí)，以豆水比為1:9行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆?jié){；

（3）將上述生豆?jié){加熱到95持續(xù)時(shí)間15min，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為1cm豆干胚，再進(jìn)行分切得到豆干塊；

（4）將豆干塊用八角茴香、甘草、薄荷、味精、鹽、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和當(dāng)歸進(jìn)行鹵制，鹵制得溫度是95℃，鹵制時(shí)間為3；

（5）將核桃仁放入鍋中，文火炒制14min，加入蜂蜜，翻炒5min，隨后出鍋得到夾心餡料；

（6）將鹵制好的豆干塊中間放入步驟（5）所制得的夾心餡料，再在0.25MPa的條件下壓制12min，即制得核桃仁夾心豆干。

隨后將制得的核桃仁夾心豆干進(jìn)行抽真空包裝和滅菌。

對(duì)比例4

以實(shí)施例3制作而成的核桃仁夾心豆干和市場上出售的普通豆干進(jìn)行品嘗對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分設(shè)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，每組100人，品嘗后打分，感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1，依表1權(quán)重，按百分制分項(xiàng)目設(shè)定分值，得出各項(xiàng)目得分，計(jì)算出各項(xiàng)目平均分，相加得100份打分表平均后的總評(píng)分。評(píng)分級(jí)結(jié)果見表。

表1感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表

表2評(píng)分評(píng)級(jí)結(jié)果

由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，本發(fā)明所述核桃仁夾心豆干從選材、外觀形態(tài)、口感、保質(zhì)期等四方面均明顯優(yōu)于市售的普通豆干。本發(fā)明通過將具有補(bǔ)腦益腎的核桃仁作為夾心豆干的餡料，解決了傳統(tǒng)豆干選材單一的問題，同時(shí)制作過程中選用生姜、桂皮、杜仲、桂枝和當(dāng)歸等保健中藥材對(duì)豆干進(jìn)行鹵制，使得制得的核桃仁夾心豆干還有一定的健胃消食、補(bǔ)肝益腎、驅(qū)寒止痛的功效，是一種集營養(yǎng)、美味于一體的、不可多得的美食。

盡管已用具體實(shí)施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。