本發(fā)明涉及飲品加工領(lǐng)域，更具體的涉及一種寒地葡萄汁保健飲品的制備方法。
背景技術(shù)：
葡萄酸甜適口，風(fēng)味獨特，其果實中富含花色苷、原花青素、白藜蘆醇等酚類化合物，這些化合物具有抗氧化、抗炎等生物活性，從而能夠有效預(yù)防和治療癌癥、心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病，還能夠延緩衰老、恢復(fù)皮膚活力，因此，利用葡萄生產(chǎn)的飲品非常受歡迎。
我國北方冬季氣候寒冷，且大部分地區(qū)較為干燥，尤其黑龍江地區(qū)更不適宜栽培葡萄，生產(chǎn)的葡萄汁要利用外地購買的葡萄原汁作為原料，不能就地取材大大增加了生產(chǎn)成本。即使寒地栽種的葡萄，由于酸度較高因此必須額外添加糖類進行降酸，不但影響葡萄汁的風(fēng)味也由于糖分過多不利于人體健康。
制汁皮渣中葡萄皮和葡萄籽的酚類物質(zhì)含量遠超于葡萄果肉，但是常常被丟棄，使得葡萄汁中營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分普遍較低。目前市場為了滿足人體營養(yǎng)需求常常生產(chǎn)調(diào)配型葡萄汁或復(fù)配型葡萄汁，使得葡萄飲品喪失了其特有風(fēng)味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種寒地葡萄汁保健飲品的制備方法，將葡萄皮和葡萄籽的提取物添加到葡萄汁中，提高了葡萄汁的營養(yǎng)價值和保健作用，且無額外的糖酸添加，保證了葡萄的特有風(fēng)味。
具體的，本發(fā)明中寒地葡萄汁保健飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：選擇完全成熟的葡萄果實進行采摘，并除去青粒和壞粒；
步驟2：將采摘下來的葡萄破碎除梗后進行壓榨，獲得果汁，同時將葡萄皮和葡萄籽分離出來；
步驟3：向步驟2中制備的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5與果汁反應(yīng)產(chǎn)生的SO2進行澄清處理，放置2-3h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量為0.18-0.27g/L；
步驟4：向步驟3中進行澄清處理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合進行降酸處理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量為0.3-0.7g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量為2-4g/L；
步驟5：將步驟2中分離的葡萄皮和葡萄籽在常溫下陰涼處攤晾72-96h，將晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分別進行提取和濃縮，得到葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液；
步驟6：將步驟5中得到的葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液分別添加到步驟4中進行了降酸處理的果汁中，充分混合攪拌均勻，所述葡萄皮提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為6-8ml/L，所述葡萄籽提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為0.5-1ml/L；
步驟7：
將步驟6得到的混合后的果汁冷卻至0℃，靜置5-6d，過濾取上層清液，
將上層清液再冷卻至-10--5℃，靜置5-6d，過濾取上層清液，重復(fù)再冷卻過程2-3次，得到果汁清液；
步驟8：向果汁清液中加入果膠酶，進行除果膠處理，時間為2-4h，然后進行過濾，得到葡萄汁保健飲品，所述果膠酶在果汁清液中的添加量為0.1-0.2g/L；
步驟9：將步驟8中的葡萄汁保健飲品進行灌裝密封，將灌裝密封后的葡萄汁保健飲品進行殺菌處理及冷卻，即得成品。
優(yōu)選的，步驟5中，對葡萄皮和葡萄籽分別進行提取和濃縮的具體步驟為：
利用乙醇為提取液對葡萄皮和葡萄籽分別進行浸提，所述葡萄皮與乙醇的質(zhì)量比為1:10-30，所述葡萄籽與乙醇的質(zhì)量比為1:10-30，浸提時間均為1-3h，提取次數(shù)均為3次，將提取出的葡萄皮提取液進行蒸發(fā)濃縮至體積的5-10％，將葡萄籽提取液蒸發(fā)濃縮至體積的5-10％，蒸發(fā)溫度≤40℃。
優(yōu)選的，步驟9中，使用棕色玻璃瓶作為灌裝容器，灌裝時葡萄汁保健飲品的溫度為50-70℃，灌裝完及時密封。
優(yōu)選的，步驟9中，殺菌溫度為95-100℃，殺菌時間為10-15min，殺菌后冷卻至35-40℃。
優(yōu)選的，步驟9中的冷卻采用分段冷卻方式。
優(yōu)選的，選擇的葡萄品種為“貝達”葡萄。
本發(fā)明中，利用寒地栽培的葡萄為原料，就地取材降低了生產(chǎn)成本，通過對葡萄汁進行降酸處理，而不額外添加糖酸，不但使葡萄汁酸甜適口，而且保證了人體對糖分的攝入量，有利于人體健康，尤其是通過將葡萄皮和葡萄籽的萃取物添加到葡萄汁中，不但提高了葡萄汁的營養(yǎng)價值和保健作用，而且增強了葡萄汁的風(fēng)味和香氣。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發(fā)明實施例提供的寒地葡萄汁保健飲品的制備方法的工藝流程圖。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
結(jié)合圖1所示，本發(fā)明實施例1提供的寒地葡萄汁保健飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：選擇完全成熟的葡萄果實進行采摘，并除去青粒和壞粒；
步驟2：將采摘下來的葡萄破碎除梗后進行壓榨，獲得果汁，同時將葡萄皮和葡萄籽分離出來；
步驟3：向步驟2中制備的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5與果汁反應(yīng)產(chǎn)生的SO2進行澄清處理，放置2h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量為0.18g/L；
步驟4：向步驟3中進行澄清處理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合進行降酸處理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量為0.3g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量為2g/L；
步驟5：將步驟2中分離的葡萄皮和葡萄籽在常溫下陰涼處攤晾72h，將晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分別進行提取和濃縮，利用乙醇為提取液對葡萄皮和葡萄籽分別進行浸提，葡萄皮與乙醇的質(zhì)量比為1:10，葡萄籽與乙醇的質(zhì)量比為1:10，浸提時間為1h，提取次數(shù)為3次，將提取出的葡萄皮提取液進行蒸發(fā)濃縮至體積的5％，將葡萄籽提取液蒸發(fā)濃縮至體積的5％，蒸發(fā)溫度為40℃，得到葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液；
步驟6：將步驟5中得到的葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液分別添加到步驟4中進行了降酸處理的果汁中，充分混合攪拌均勻，葡萄皮提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為6ml/L，葡萄籽提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為0.5ml/L；
步驟7：將步驟6得到的混合后的果汁冷卻至0℃，靜置5d，過濾取上層清液，將上層清液再冷卻至-10℃，靜置5d，過濾取上層清液，重復(fù)再冷卻過程2次，過濾取上層清液得到果汁清液；
步驟8：向果汁清液中加入果膠酶，進行除果膠處理，時間為2h，然后進行過濾，得到葡萄汁保健飲品，果膠酶在果汁清液中的添加量為0.1g/L；
步驟9：將步驟8中的葡萄汁保健飲品進行灌裝密封，使用棕色玻璃瓶作為灌裝容器，灌裝時葡萄汁保健飲品的溫度為50℃，灌裝完及時密封；將灌裝密封后的葡萄汁保健飲品進行殺菌處理及冷卻，殺菌溫度為95℃，殺菌時間為10min，殺菌后采用分段冷卻的方式冷卻至35℃，即得成品。
經(jīng)測定，添加入葡萄汁中的葡萄皮提取物濃縮液中的花色苷含量為7469.82mg/L，總酚含量為9357.33mg/L，葡萄籽提取物濃縮液中總酚含量為23519.76mg/L。
實施例2
結(jié)合圖1所示，本發(fā)明實施例1提供的寒地葡萄汁保健飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：選擇完全成熟的葡萄果實進行采摘，并除去青粒和壞粒；
步驟2：將采摘下來的葡萄破碎除梗后進行壓榨，獲得果汁，同時將葡萄皮和葡萄籽分離出來；
步驟3：向步驟2中制備的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5與果汁反應(yīng)產(chǎn)生的SO2進行澄清處理，放置2.5h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量為0.23g/L；
步驟4：向步驟3中進行澄清處理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合進行降酸處理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量為0.5g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量為3g/L；
步驟5：將步驟2中分離的葡萄皮和葡萄籽在常溫下陰涼處攤晾85h，將晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分別進行提取和濃縮，利用乙醇為提取液對葡萄皮和葡萄籽分別進行浸提，葡萄皮與乙醇的料液比為1:20，葡萄籽與乙醇的料液比為1:20，浸提時間為1.5h，提取次數(shù)為3次，將提取出的葡萄皮提取液進行蒸發(fā)濃縮至體積的7％，將葡萄籽提取液蒸發(fā)濃縮至體積的7％，蒸發(fā)溫度為35℃，得到葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液；
步驟6：將步驟5中得到的葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液分別添加到步驟4中進行了降酸處理的果汁中，充分混合攪拌均勻，葡萄皮提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為7ml/L，葡萄籽提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為0.8ml/L；
步驟7：將步驟6得到的混合后的果汁冷卻至0℃，靜置5d，過濾取出靜置后的上層清液，將上層清液再冷卻至-7℃，靜置5d，過濾取上層清液，重復(fù)再冷卻過程3次，過濾取上層清液，得到果汁清液；
步驟8：向果汁清液中加入果膠酶，進行除果膠處理，時間為3h，然后進行過濾，得到葡萄汁保健飲品，果膠酶在果汁清液中的添加量為0.2g/L；
步驟9：將步驟8中的葡萄汁保健飲品進行灌裝密封，使用棕色玻璃瓶作為灌裝容器，灌裝時葡萄汁保健飲品的溫度為60℃，灌裝完及時密封；將灌裝密封后的葡萄汁保健飲品進行殺菌處理及冷卻，殺菌溫度為97℃，殺菌時間為13min，殺菌后采用分段冷卻的方式冷卻至37℃，即得成品。
經(jīng)測定，添加入葡萄汁中的葡萄皮提取物濃縮液中的花色苷含量為7595.16mg/L，總酚含量為9459.32mg/L，葡萄籽提取物濃縮液中總酚含量為23816.25mg/L。
實施例3
結(jié)合圖1所示，本發(fā)明實施例1提供的寒地葡萄汁保健飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：選擇完全成熟的葡萄果實進行采摘，并除去青粒和壞粒；
步驟2：將采摘下來的葡萄破碎除梗后進行壓榨，獲得果汁，同時將葡萄皮和葡萄籽分離出來；
步驟3：向步驟2中制備的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5與果汁反應(yīng)產(chǎn)生的SO2進行澄清處理，放置3h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量為0.27g/L；
步驟4：向步驟3中進行澄清處理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合進行降酸處理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量為0.7g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量為4g/L；
步驟5：將步驟2中分離的葡萄皮和葡萄籽在常溫下陰涼處攤晾96h，將晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分別進行提取和濃縮，利用乙醇為提取液對葡萄皮和葡萄籽分別進行浸提，葡萄皮與乙醇的料液比為1:30，葡萄籽與乙醇的料液比為1:30，浸提時間為3h，提取次數(shù)為3次，將提取出的葡萄皮提取液進行蒸發(fā)濃縮至體積的10％，將葡萄籽提取液蒸發(fā)濃縮至體積的10％，蒸發(fā)溫度為30℃，得到葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液；
步驟6：將步驟5中得到的葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液分別添加到步驟4中進行了降酸處理的果汁中，充分混合攪拌均勻，葡萄皮提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為8ml/L，葡萄籽提取物濃縮液在降酸處理后果汁中的添加量為1ml/L；
步驟7：將步驟6得到的混合后的果汁冷卻至0℃，靜置5d，過濾取出靜置后的上層清液，將上層清液再冷卻至-7℃，靜置5d，重復(fù)再冷卻過程2次，過濾取上層清液，得到果汁清液；
步驟8：向果汁清液中加入果膠酶，進行除果膠處理，時間為4h，然后進行過濾，得到葡萄汁保健飲品，果膠酶在果汁清液中的添加量為0.1g/L；
步驟9：將步驟8中的葡萄汁保健飲品進行灌裝密封，使用棕色玻璃瓶作為灌裝容器，灌裝時葡萄汁保健飲品的溫度為70℃，灌裝完及時密封；將灌裝密封后的葡萄汁保健飲品進行殺菌處理及冷卻，殺菌溫度100℃，殺菌時間為15min，殺菌后采用分段冷卻的方式冷卻至40℃，即得成品。
經(jīng)測定，添加入葡萄汁中的葡萄皮提取物濃縮液中的花色苷含量為7563.22mg/L，總酚含量為9439.36mg/L，葡萄籽提取物濃縮液中總酚含量為22892.68mg/L。
實施例1-3中測定出的酚類化合物具有抗氧化和抗炎活性，從而能預(yù)防甚至治療人體多種慢性疾病，如癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、肝炎和白內(nèi)障，并具有美容和延緩衰老的作用。葡萄汁添加了葡萄皮提取物濃縮液和葡萄籽提取物濃縮液后，酚類含量提高了2-3倍，明顯高于市場上的葡萄汁產(chǎn)品，而且葡萄汁的香氣濃郁、風(fēng)味更有特色。
盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。