本發(fā)明涉及預(yù)拌粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉及應(yīng)用其制得的戚風(fēng)蛋糕。
背景技術(shù)：
蛋糕預(yù)拌粉是指將制作蛋糕所需的面粉、糖粉等各種粉狀原料預(yù)先攪拌均勻形成的混合物。在制作蛋糕產(chǎn)品使用預(yù)拌粉時(shí)，只需按照其制作工藝，適量添加部分輔料如雞蛋、水、油脂等即可生產(chǎn)出產(chǎn)品，省去制作過程中稱量、過篩、混合等流程，促進(jìn)生產(chǎn)便捷化、提高生產(chǎn)效率。目前，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展呈上升趨勢(shì)，但是烘焙制品企業(yè)的技術(shù)力量和產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。使用預(yù)拌粉不僅符合目前中央工廠連續(xù)化生產(chǎn)并配送的模式，同時(shí)有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、簡(jiǎn)化制作工序并減少原料損耗。預(yù)拌粉原料以專業(yè)方式調(diào)配而成，可以降低企業(yè)制作產(chǎn)品的專業(yè)性和技術(shù)性，因此預(yù)拌粉在食品行業(yè)的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。
戚風(fēng)蛋糕由于質(zhì)地松軟，口感濕潤(rùn)嫩爽且富有彈性，味道清淡不膩，成為最受消費(fèi)者歡迎的蛋糕之一?，F(xiàn)有制作戚風(fēng)蛋糕的方法大部分都是使用分蛋的制作工藝，存在蛋糕收縮，口感較干，蛋糕組織韌性不夠等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，采用該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作的戚風(fēng)蛋糕既利于人體健康，又具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種應(yīng)用戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，該方法步驟簡(jiǎn)單，操作控制方便，原料廉價(jià)易得，質(zhì)量穩(wěn)定，成功率高，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的還一個(gè)目的在于提供一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕外觀挺立，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，口感松軟、細(xì)膩、且不膩口。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 40-52份
小麥粉 40-60份
羥丙基二淀粉磷酸酯 5-15份
雞蛋白粉 5-10份
羧甲基纖維素鈉 0.5-1.5份
小蘇打 0.5-1.5份
食鹽 1.0-1.5份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.5-1.0份。
優(yōu)選的，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 40-46份
小麥粉 40-50份
羥丙基二淀粉磷酸酯 5-10份
雞蛋白粉 5-8份
羧甲基纖維素鈉 0.5-1.0份
小蘇打 0.5-1.0份
食鹽 1.0-1.2份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.5-0.8份。
另一優(yōu)選的，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 44-48份
小麥粉 45-55份
羥丙基二淀粉磷酸酯 8-12份
雞蛋白粉 7-8份
羧甲基纖維素鈉 0.8-1.2份
小蘇打 0.8-1.2份
食鹽 1.1-1.3份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.7-0.9份。
另一優(yōu)選的，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 46-52份
小麥粉 50-60份
羥丙基二淀粉磷酸酯 10-15份
雞蛋白粉 8-10份
羧甲基纖維素鈉 1.0-1.5份
小蘇打 1.0-1.5份
食鹽 1.2-1.5份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.8-1.0份。
更為優(yōu)選的，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 44份
小麥粉 45份
羥丙基二淀粉磷酸酯 8份
雞蛋白粉 7份
羧甲基纖維素鈉 0.8份
小蘇打 0.8份
食鹽 1.1份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.7份。
另一優(yōu)選的，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 46份
小麥粉 50份
羥丙基二淀粉磷酸酯 10份
雞蛋白粉 8份
羧甲基纖維素鈉 1.0份
小蘇打 1.0份
食鹽 1.2份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.8份。
另一優(yōu)選的，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 48份
小麥粉 55份
羥丙基二淀粉磷酸酯 12份
雞蛋白粉 8份
羧甲基纖維素鈉 1.2份
小蘇打 1.2份
食鹽 1.3份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.9份。
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制備方法，按重量份稱取上述原料，混合均勻，制得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
一種應(yīng)用上述所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，將250-300g雞蛋、30-60g水或牛奶加入到攪拌缸中，加入200-400g所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉中速攪拌均勻，打發(fā)至比重為0.35-0.40，緩慢加入35-60g大豆油攪拌均勻，制成蛋糕胚400-600g/個(gè)，在上火170-190℃、下火140-160℃溫度下烘烤40-60min，制得戚風(fēng)蛋糕。
一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕根據(jù)上述所述的方法制得。
本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作的戚風(fēng)蛋糕既利于人體健康，又具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的制備戚風(fēng)蛋糕的方法步驟簡(jiǎn)單，操作控制方便，原料廉價(jià)易得，質(zhì)量穩(wěn)定，成功率高，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明制得的戚風(fēng)蛋糕外觀挺立，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，口感松軟、細(xì)膩、且不膩口。
具體實(shí)施方式
為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 40份
小麥粉 40份
羥丙基二淀粉磷酸酯 5份
雞蛋白粉 5份
羧甲基纖維素鈉 0.5份
小蘇打 0.5份
食鹽 1.0份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.5份。
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制備方法，按重量份稱取上述原料，混合均勻，制得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
一種應(yīng)用上述所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，將250g雞蛋、30g水或牛奶加入到攪拌缸中，加入200g所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉中速攪拌均勻，打發(fā)至比重為0.35，緩慢加入35g大豆油攪拌均勻，制成蛋糕胚400g/個(gè)，在上火170℃、下火140℃溫度下烘烤40min，制得戚風(fēng)蛋糕。
一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕根據(jù)上述所述的方法制得。
實(shí)施例2
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 44份
小麥粉 45份
羥丙基二淀粉磷酸酯 8份
雞蛋白粉 7份
羧甲基纖維素鈉 0.8份
小蘇打 0.8份
食鹽 1.1份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.7份。
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制備方法，按重量份稱取上述原料，混合均勻，制得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
一種應(yīng)用上述所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，將260g雞蛋、40g水或牛奶加入到攪拌缸中，加入250g所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉中速攪拌均勻，打發(fā)至比重為0.36，緩慢加入40g大豆油攪拌均勻，制成蛋糕胚450g/個(gè)，在上火175℃、下火145℃溫度下烘烤45min，制得戚風(fēng)蛋糕。
一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕根據(jù)上述所述的方法制得。
實(shí)施例3
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 46份
小麥粉 50份
羥丙基二淀粉磷酸酯 10份
雞蛋白粉 8份
羧甲基纖維素鈉 1.0份
小蘇打 1.0份
食鹽 1.2份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.8份。
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制備方法，按重量份稱取上述原料，混合均勻，制得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
一種應(yīng)用上述所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，將275g雞蛋、45g水或牛奶加入到攪拌缸中，加入300g所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉中速攪拌均勻，打發(fā)至比重為0.38，緩慢加入45g大豆油攪拌均勻，制成蛋糕胚500g/個(gè)，在上火180℃、下火150℃溫度下烘烤50min，制得戚風(fēng)蛋糕。
一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕根據(jù)上述所述的方法制得。
實(shí)施例4
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 48份
小麥粉 55份
羥丙基二淀粉磷酸酯 12份
雞蛋白粉 8份
羧甲基纖維素鈉 1.2份
小蘇打 1.2份
食鹽 1.3份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.9份。
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制備方法，按重量份稱取上述原料，混合均勻，制得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
一種應(yīng)用上述所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，將290g雞蛋、50g水或牛奶加入到攪拌缸中，加入350g所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉中速攪拌均勻，打發(fā)至比重為0.39，緩慢加入50g大豆油攪拌均勻，制成蛋糕胚550g/個(gè)，在上火185℃、下火155℃溫度下烘烤55min，制得戚風(fēng)蛋糕。
一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕根據(jù)上述所述的方法制得。
實(shí)施例5
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：
白砂糖 52份
小麥粉 60份
羥丙基二淀粉磷酸酯 15份
雞蛋白粉 10份
羧甲基纖維素鈉 1.5份
小蘇打 1.5份
食鹽 1.5份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 1.0份。
一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制備方法，按重量份稱取上述原料，混合均勻，制得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
一種應(yīng)用上述所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制備戚風(fēng)蛋糕的方法，將300g雞蛋、60g水或牛奶加入到攪拌缸中，加入400g所述的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉中速攪拌均勻，打發(fā)至比重為0.40，緩慢加入60g大豆油攪拌均勻，制成蛋糕胚600g/個(gè)，在上火190℃、下火160℃溫度下烘烤60min，制得戚風(fēng)蛋糕。
一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕根據(jù)上述所述的方法制得。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其它方式實(shí)現(xiàn)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下任何顯而易見的替換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。