本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種降血壓海帶豆腐及其制作方法。
背景技術：
豆腐在我國餐桌出現(xiàn)的歷史悠久，含有豐富的營養(yǎng)，含有人體必需的多種微量元素鐵、 鈣、 磷、 鎂等， 還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。原料主要是黃豆、 綠豆、 白豆、 豌豆等，經(jīng)過挑選、洗滌、 浸泡、磨漿、過濾、沸煮、冷卻、點漿凝固等工序即成豆腐。但是由于豆腐含有一種叫皂角苷的物質(zhì)， 它能夠?qū)е氯梭w內(nèi)碘的排泄過盛，對于長期食用豆腐的素食主義者而言很容易引起碘缺乏。
海帶價格低廉、 營養(yǎng)豐富又具有多重保健功效， 素有“海上之蔬”、 “長壽菜”、“含碘冠軍”等美譽。 海帶中含有多種有益于人體健康的特殊功效物質(zhì)， 除礦物質(zhì)、碘等常見物質(zhì)外，還有多糖、蛋白質(zhì)、維生素等可促進生物體生長的活性成分及錳、硒、鋅等多種人體必不可少的微量元素。據(jù)檢測，海帶中含有海藻膠 24.3%，粗蛋白 8～20%，甘露醇 10～20%，碘 0.34%，鉀 4.4%，還含有維生素 A，維生素 B，維生素 C，硒，鈷，鉻等，其中粗蛋白、多糖、鈣、鐵的含量比菠菜、油菜等蔬菜的均高出幾倍，甚至幾十倍，是一種純天然的理想保健食品。海帶除了具有極高的營養(yǎng)價值外，還具有較高的藥用價值，如降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、增強免疫功能等。據(jù)研究表明多種抗高血壓肽可以從藻類蛋白的酶解物中鑒別、分離出來。日本學者 Sato 等采用水提法從裙帶菜中提取鑒定了 7 種二肽物質(zhì)，并經(jīng)動物實驗證明，這七種二肽可明顯抑制 SHR 大鼠的升高，具有顯著的降血壓活性，且由于二肽較為短小，不易被胃腸道中的蛋白酶分解，可被小腸直接吸收起到降壓功效。海帶中的蛋白質(zhì)含量高達10～20%，且常常被當作副產(chǎn)物廢棄，造成了巨大的浪費，如能利用可控生物酶解將其轉(zhuǎn)化為具有降血壓活性的 ACE 抑制肽類生物制品或營養(yǎng)藥物，不僅可以降低環(huán)境污染，節(jié)省成本，實現(xiàn)海帶資源回收利用，從而帶動和促進海帶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
因此將富含鈣螯合小分子降血壓肽 、碘、鉀等營養(yǎng)的海帶生物轉(zhuǎn)化液添加到豆腐中，制作出新品種的豆腐，使其含有海帶的各種營養(yǎng)，預防長期食用豆腐引起的缺碘癥，還具有更強的降血壓作用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種降血壓海帶豆腐及其制備方法，主要是將含有海帶降血壓肽、甘露醇、褐藻膠、膳食纖維的海帶生物轉(zhuǎn)化液添加到豆?jié){里，經(jīng)點漿、保溫凝固、冷卻定型等步驟研制出具有降血壓功效的海帶豆腐，以最大程度地改善豆腐品質(zhì)且豆腐降血壓活性較好，可以預防長期食用豆腐引起的碘缺乏癥， 提供了一種工藝合理、設備簡單的海帶豆腐的制作方法。
針對以上技術問題，本發(fā)明提供降血壓海帶豆腐及其制作方法，其特征在于包括以下步驟：
一種降血壓海帶豆腐的制備方法，包括以下步驟：
1）海帶生物轉(zhuǎn)化液制備：將1g脫膠海帶粉在超聲輔助作用下加入15~25ml，1~2mol/L的鹽酸進行酸解，其中超聲功率為200~300W，然后加入0.015~0.025g混合酶酶解海帶粗蛋白，酶解時間4~8h，調(diào)整酶解液的固形物含量為5~10wt%，得到富含小分子降血壓肽的海帶生物轉(zhuǎn)化液，海帶生物轉(zhuǎn)化液中小分子降血壓肽的濃度為12.5~16.3 g/100g ；
2）豆?jié){的制作：稱取一定量的低溫脫脂豆粕，加入0.1~0.2wt% NaHCO3，再添加低溫脫脂豆粕重量 5～8倍的海帶生物轉(zhuǎn)化液，充分混勻，靜置溶脹50-80min后進行磨漿，將磨好得到的豆?jié){過80～120目不銹鋼過濾網(wǎng)，95～100℃溫度下加熱5～8 min后，自然冷卻；
3）點漿：步驟2）中豆?jié){在自然冷卻至75~85℃時，加入豆?jié){重量0.2-0.4%的復合凝固劑，迅速攪勻，其中復合凝固劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和氯化鈣按重量比1：2混合；
4）保溫凝固：將經(jīng)步驟3）處理后的豆?jié){置于恒溫箱中，75～95℃保溫15～20 min；
5）壓制成型：將凝固好的豆?jié){裝盒，壓制成型，即得所述降血壓海帶豆腐；
6）產(chǎn)品降血壓活性檢測：取一定量產(chǎn)品進行高壓均質(zhì)后于10000 r/min離心5～10 min，將上清液按一定濃度稀釋后，加入一定量的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶與馬尿酰組氨酰亮氨酸溶液反應后， 過0.22μm濾膜采用HPLC法檢測其ACE抑制活性。
步驟1）中所述混合酶為堿性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
所述海帶降血壓豆腐的ACE抑制活性IC50值為1.19～2.05 mg/mL。
本發(fā)明的優(yōu)點及益處在于：
1. 本發(fā)明將產(chǎn)量高而工業(yè)利用率低的海帶作為制備的原料來源，通過降解大分子蛋白質(zhì)使其成為小分子肽，提供其ACE抑制活性，提高海帶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益與附加價值。
2. 本發(fā)明將具有高ACE抑制活性的海帶降血壓溶液添加到豆腐中，使其降血壓能力提高，且預防長期食用豆腐引起的缺碘癥，產(chǎn)品功能更豐富。
3. 本發(fā)明以低溫脫脂豆粕為原料，充分利用海帶生物轉(zhuǎn)化液中的水分，無大豆浸泡的廢水產(chǎn)生。
4.添加的海帶生物轉(zhuǎn)化液中含有鈣螯合小分子降血壓肽，將其拿來制作豆腐，不僅使其豆腐營養(yǎng)更加豐富，具有降血壓功效，而且提高食用品質(zhì)，產(chǎn)品口感好、品質(zhì)佳。
5.制作出的豆腐不僅僅用物性質(zhì)構(gòu)儀、流變儀進行測定獲得物理性質(zhì)，更使用感官分析系統(tǒng)進行感官實驗，使得制作出的產(chǎn)品色香味更加符合市場的需求，有更廣闊的的消費人群。
6.對于素食主義者而言，食用降血壓海帶豆腐可以預防長期食用豆腐引起的缺碘癥。
附圖說明
圖1為無廢水降血壓海帶豆腐制作流程圖。
具體實施例
本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
實施例1
1）海帶生物轉(zhuǎn)化液制備：將1g脫膠海帶粉在超聲輔助作用下加15ml，1mol/L的鹽酸進行酸解，其中超聲功率為200W，然后加0.015g混合酶酶解海帶粗蛋白，酶解時間4h，調(diào)整酶解液的固形物含量為5wt%，得到富含小分子降血壓肽的海帶生物轉(zhuǎn)化液，海帶生物轉(zhuǎn)化液中小分子降血壓肽的濃度為12.5g/100g ；
2）豆?jié){的制作：稱取一定量的低溫脫脂豆粕，加入0.1wt% NaHCO3，再添加低溫脫脂豆粕重量5倍的海帶生物轉(zhuǎn)化液充分混勻，靜置溶脹50min后進行磨漿，將磨好得到的豆?jié){過80目不銹鋼過濾網(wǎng)，95℃溫度下加熱5min后，自然冷卻；
3）點漿：當步驟2）中豆?jié){溫度降至75℃時，加入豆?jié){重量0.2%的復合凝固劑，迅速攪勻，其中復合凝固劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和氯化鈣按重量比1:2混合；
4）保溫凝固：將上述3）中豆?jié){置于恒溫箱中，75℃保溫15 min；
5）壓制成型：將凝固好的豆?jié){裝盒，壓制成型，即得所述降血壓海帶豆腐；
6）產(chǎn)品降血壓活性檢測：取一定量產(chǎn)品進行高壓均質(zhì)后于10000 r/min離心5 min，將上清液按一定濃度稀釋后，加入一定量的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶與馬尿酰-組氨酰-亮氨酸溶液反應后， 過0.22μm濾膜采用HPLC法檢測其ACE抑制活性，IC50值為1.59mg/mL。
步驟1）中所述混合酶為堿性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
實施例2：
1）海帶生物轉(zhuǎn)化液制備：將1g脫膠海帶粉在超聲輔助作用下加入20ml，1.5mol/L的鹽酸進行酸解，其中超聲功率為250W，然后加入0.02g混合酶酶解海帶粗蛋白，酶解時間6h，調(diào)整酶解液的固形物含量為10wt%，得到富含小分子降血壓肽的海帶生物轉(zhuǎn)化液，海帶生物轉(zhuǎn)化液中小分子降血壓肽的濃度為16.3 g/100g ；
2）豆?jié){的制作：稱取一定量的低溫脫脂豆粕，加入0.15 wt % NaHCO3，再添加低溫脫脂豆粕重量 6倍的海帶生物轉(zhuǎn)化液充分混勻，靜置溶脹70min后進行磨漿，將磨好得到的豆?jié){過100目不銹鋼過濾網(wǎng)，100℃溫度下加熱8 min后，自然冷卻；
3）點漿：當步驟2）中豆?jié){溫度降至80℃時，加入豆?jié){重量0.3%的復合凝固劑，迅速攪勻，其中復合凝固劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和氯化鈣按重量比1:2混合；
4）保溫凝固：將上述3）中豆?jié){置于恒溫箱中，80℃保溫20 min；
5）壓制成型：將凝固好的豆?jié){裝盒，壓制成型，即得所述降血壓海帶豆腐；
6）產(chǎn)品降血壓活性檢測：取一定量產(chǎn)品進行高壓均質(zhì)后于10000 r/min離心5 min，將上清液按一定濃度稀釋后，加入一定量的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶與馬尿酰組氨酰亮氨酸溶液反應后， 過0.22μm濾膜采用HPLC法檢測其ACE抑制活性，IC50值為2.05mg/mL。
步驟1）中所述混合酶為堿性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
實施例3：
1）海帶生物轉(zhuǎn)化液制備：將1g脫膠海帶粉在超聲輔助作用下加入25ml，2mol/L的鹽酸進行酸解，其中超聲功率為300W，然后加入0.025g混合酶酶解海帶粗蛋白，酶解時間8h，調(diào)整酶解液的固形物含量為8wt%，得到富含小分子降血壓肽的海帶生物轉(zhuǎn)化液，海帶生物轉(zhuǎn)化液中小分子降血壓肽的濃度為14.5 g/100g；
2）豆?jié){的制作：稱取一定量的低溫脫脂豆粕，加入0.2 wt % NaHCO3，再添加低溫脫脂豆粕重量7倍的海帶生物轉(zhuǎn)化液充分混勻，靜置溶脹80min后進行磨漿，將磨好得到的豆?jié){過120目不銹鋼過濾網(wǎng)，100℃溫度下加熱8 min后，自然冷卻；
3）點漿：當步驟2）中豆?jié){溫度降至85℃時，加入豆?jié){重量0.4%的復合凝固劑，迅速攪勻，其中復合凝固劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和氯化鈣按重量比1:2混合；
4）保溫凝固：將上述3）中豆?jié){置于恒溫箱中，90℃保溫20 min；
5）壓制成型：將凝固好的豆?jié){裝盒，壓制成型，即得所述降血壓海帶豆腐；
6）產(chǎn)品降血壓活性檢測：取一定量產(chǎn)品進行高壓均質(zhì)后于10000 r/min離心10 min，將上清液按一定濃度稀釋后，加入一定量的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶與馬尿酰組氨酰亮氨酸溶液反應后， 過0.22μm濾膜采用HPLC法檢測其ACE抑制活性，IC50值為1.23mg/mL。
步驟1）中所述混合酶為堿性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。