本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛蒡粉法棍面包及其制作方法。
背景技術(shù)：
牛蒡，菊科二年生草本植物。含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和人體必需的各種氨基酸，具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛?、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。在傳統(tǒng)法式長棍面包配方的基礎上，加入牛蒡粉以提高膳食營養(yǎng)，以純牛奶代替水增加奶香，以高筋面粉、低筋面粉、牛蒡粉以及酵母、鹽而制成的無糖、無油、低熱能，營養(yǎng)牛蒡粉法棍面包將成為大眾尤其是瘦身人群的健康之選。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種牛蒡粉法棍面包及其制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種牛蒡粉法棍面包，由下述重量份的原料制成：
高精粉750-800；低筋粉200-250；酵母10-15；改良劑5-10；鹽15-20；牛奶650-700；牛蒡粉50-70。
所述的牛蒡粉法棍面包的制備方法，包括以下步驟：
（1）牛蒡粉的制備：將購買回來的已經(jīng)烘干分割好的牛蒡，用的組織粉碎機的粉碎箱內(nèi)，將粉碎箱的上蓋關(guān)緊，插上電源，打開定時器開關(guān)，當滾動的聲音比較均勻時，說明牛蒡已粉碎成粉末，即可關(guān)機。然后打開組織粉碎機的上蓋，倒出已經(jīng)粉碎好的牛蒡粉末備用。
（2）面團的制備：將水倒入和面桶中，加入酵母攪拌均勻，加入粉類以及牛蒡粉攪拌均勻，和成表面光滑的面團，再加入食鹽，柔均勻，面團能拉出膜即可柔好面團用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘；將面團分割100克的小面團，搓圓再松馳10分，將面團搟長，卷成圓柱形；將接口處朝下，搓成長條，擺放到烤盤里，篩上低筋面粉，劃上幾道口子。①溫度控制：攪拌好的面團溫度一般不超過25℃，否則面團失敗，只能當老面團。②法棍的整形：最關(guān)鍵的地方是封口處一定要捏緊，相連處的面團要壓實、捏緊。如果捏的不緊，烘烤時會受熱膨脹而松散、邊緣脫離。③劃刀口：根據(jù)面包長度劃刀口，要求破皮不破肉。作用在于讓面包在烘烤過程中按照紋路膨脹，這樣才能保持造型，成品給人一種鼓脹欲裂的視覺沖擊。④烘烤灑水：烘烤過程中每隔五分鐘進行噴水一次，目的在于讓面包表皮脆，讓面團膨脹有光澤度。
（3）面包的烤制：將整理好的面包放入發(fā)酵箱，發(fā)至原體積的1.5倍大即可發(fā)酵好后，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鐘即可，烤制過程中注意每隔五分鐘用噴壺給面包噴灑適量的水。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：
牛蒡粉法棍面包是基于傳統(tǒng)法式長棍面包的簡單配方，在此基礎上加入富含膳食纖維并有“蔬菜之王”美稱的牛蒡粉以提高膳食營養(yǎng)，且以純牛奶代替水增加奶香調(diào)節(jié)原本的咸硬口感而加以創(chuàng)新的成品。以高筋面粉、低筋面粉、牛蒡粉以及酵母、鹽而制成的無糖、無油、低熱能，將成為大眾尤其是瘦身人群的健康之選。
具體實施方式
實施例：
一種牛蒡粉法棍面包，由下述重量份的原料制成：
高精粉800g；低筋粉200g；酵母15g；改良劑5g；鹽18g；牛奶650g；牛蒡粉50g。
所述的牛蒡粉法棍面包的制備方法，包括以下步驟：
（1）牛蒡粉的制備：將購買回來的已經(jīng)烘干分割好的牛蒡，用的組織粉碎機的粉碎箱內(nèi)，將粉碎箱的上蓋關(guān)緊，插上電源，打開定時器開關(guān)，當滾動的聲音比較均勻時，說明牛蒡已粉碎成粉末，即可關(guān)機。然后打開組織粉碎機的上蓋，倒出已經(jīng)粉碎好的牛蒡粉末備用。
（2）面團的制備：將水倒入和面桶中，加入酵母攪拌均勻，加入粉類以及牛蒡粉攪拌均勻，和成表面光滑的面團，再加入食鹽，柔均勻，面團能拉出膜即可柔好面團用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘；將面團分割100克的小面團，搓圓再松馳10分，將面團搟長，卷成圓柱形；將接口處朝下，搓成長條，擺放到烤盤里，篩上低筋面粉，劃上幾道口子。①溫度控制：攪拌好的面團溫度一般不超過25℃，否則面團失敗，只能當老面團。②法棍的整形：最關(guān)鍵的地方是封口處一定要捏緊，相連處的面團要壓實、捏緊。如果捏的不緊，烘烤時會受熱膨脹而松散、邊緣脫離。③劃刀口：根據(jù)面包長度劃刀口，要求破皮不破肉。作用在于讓面包在烘烤過程中按照紋路膨脹，這樣才能保持造型，成品給人一種鼓脹欲裂的視覺沖擊。④烘烤灑水：烘烤過程中每隔五分鐘進行噴水一次，目的在于讓面包表皮脆，讓面團膨脹有光澤度。
（3）面包的烤制：將整理好的面包放入發(fā)酵箱，發(fā)至原體積的1.5倍大即可發(fā)酵好后，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鐘即可，烤制過程中注意每隔五分鐘用噴壺給面包噴灑適量的水。