1.一種植物蛋白飲料穩(wěn)定劑，其特征在于，所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑由環(huán)糊精、抗氧化劑和辛烯基琥珀酸酐組成；
按質量比環(huán)糊精：抗氧化劑＝10:1～1000:1；辛烯基琥珀酸酐為0.5％～10％(v/v)。
2.一種如權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于，所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑的制備方法包括以下步驟：
步驟一，以去離子水為溶劑配制質量分數(shù)為10％～60％的環(huán)糊精漿料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH 3～11，25～100℃條件下反應0.5h～8h；
步驟二，將步驟一所得的產品冷凍干燥，將干燥后的樣品用異丙醇洗滌3次，得環(huán)糊精改性產品；
步驟三，將環(huán)糊精與抗氧化劑按質量比10:1～1000:1，15～50℃，pH 2.0～10.0條件下反應0.5～10h，反應結束后，采用異丙醇洗滌得穩(wěn)定劑產品。
3.如權利要求2所述的植物蛋白飲料穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑為小分子抗氧化劑，為VC,VE,BHA、BHT、PG、抗壞血酸、黃酮類、多酚類，抗壞血酸棕櫚酸酯或槲皮素。
4.一種由權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑制備的豆奶或豆乳。
5.一種由權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑制備的豆?jié){。
6.一種由權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑制備的椰子汁或椰子乳。
7.一種由權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑制備的杏仁露或杏仁乳。
8.一種由權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑制備的核桃露或核桃乳。
9.一種由權利要求1所述植物蛋白飲料穩(wěn)定劑制備的花生露。