本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以節(jié)節(jié)草、豬肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭。

背景技術(shù)：

節(jié)節(jié)草，為木賊科木賊屬植物節(jié)節(jié)草的全草，四季可采。節(jié)節(jié)草味甘、微苦，性平，具有明目、益志、清熱、利尿，常用于暴發(fā)火眼、澀痛、溢淚及目赤腫痛等癥狀。

豬肝,含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，具有補肝明目、養(yǎng)血的功效，常用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀。

紅石耳，為地衣類石耳科石耳屬植物紅腹石耳，單片狀，近圓形，以葉狀體入藥。紅石耳味淡、微苦，性平，具有健胃消食、理氣止痛的功效，常用于消化不良、小兒疳積、腹脹、腹痛、痢疾等癥狀。

龍利葉，多為栽培或生于山谷、山坡濕潤肥沃的叢林中。常綠小灌木，高達(dá)40厘米。小枝蜿蜒狀，有不明顯的小柔毛。龍利葉性平，味淡，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，常用于肺熱咳喘痰多、口干、便秘等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以節(jié)節(jié)草、豬肝為原料，紅石耳、龍利葉為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以節(jié)節(jié)草、豬肝為原料，同時添加紅石耳、龍利葉開發(fā)出一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭。填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．節(jié)節(jié)草預(yù)處理：取新鮮的節(jié)節(jié)草，洗凈，瀝干后切成1-2厘米長的碎段；

B．豬肝預(yù)處理：將豬肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡2-3個小時，再用沸水煮2-5分鐘，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材紅石耳、龍利葉，加入原料中藥材重12-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重5-8%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陳皮、2-5%的丁香、3-6%的花椒、2-5%的茴香、5-10%的甘草、3-6%的中藥汁、20-30%的干紅辣椒、10-15%的香蔥、10-15%的生姜、3-6%的冰糖、5-10%的黃酒、3-5%的鹽、5-10%的豆油、2-3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30-60分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制豬肝：取豬肝120-150重量份、調(diào)制好的鹵汁150-200重量份，攪拌均勻，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，后加入節(jié)節(jié)草碎段20-30重量份，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的豬肝切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出節(jié)節(jié)草碎段攪拌均勻，制得節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝；

G．裝罐：將冷卻的節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的豬肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:紅石耳30-40%、龍利葉60-70%。

本發(fā)明所述步驟D中骨湯指豬骨湯。

本發(fā)明所述步驟G灌裝容器指的是鐵罐。

本發(fā)明的作用機理：

節(jié)節(jié)草，明目、益志、清熱、利尿；豬肝，補肝、明目、養(yǎng)血；紅石耳，健胃消食、理氣止痛；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達(dá)補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。

本發(fā)明以節(jié)節(jié)草、豬肝為原料，同時添加紅石耳、龍利葉，制作出一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭。其充分利用節(jié)節(jié)草、豬肝的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝明目，清熱利尿的功效。長期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以廣泛生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．節(jié)節(jié)草預(yù)處理：取新鮮的節(jié)節(jié)草，洗凈，瀝干后切成2厘米長的碎段；

B．豬肝預(yù)處理：將豬肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡3個小時，再用沸水煮4分鐘，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材紅石耳35%、龍利葉65%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重6%的八角、8%的桂皮、6%的陳皮、4%的丁香、5%的花椒、3%的茴香、7%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、10%的香蔥、15%的生姜、6%的冰糖、6%的黃酒、3%的鹽、10%的豆油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開，后轉(zhuǎn)小火慢慢熬45分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制豬肝：取豬肝130kg、調(diào)制好的鹵汁160kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮7分鐘，后加入節(jié)節(jié)草碎段25kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的豬肝切成0.5厘米的薄片，后取出節(jié)節(jié)草碎段攪拌均勻，制得節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝；

G．裝罐：將冷卻的節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有7%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的豬肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)13位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實施例2，一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．節(jié)節(jié)草預(yù)處理：取新鮮的節(jié)節(jié)草，洗凈，瀝干后切成2厘米長的碎段；

B．豬肝預(yù)處理：將豬肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡3個小時，再用沸水煮4分鐘，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材紅石耳35%、龍利葉65%、纏竹黃15%、白蘇葉15%、算盤七10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重6%的八角、8%的桂皮、6%的陳皮、4%的丁香、5%的花椒、3%的茴香、7%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、10%的香蔥、15%的生姜、6%的冰糖、6%的黃酒、3%的鹽、10%的豆油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開，后轉(zhuǎn)小火慢慢熬45分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制豬肝：取豬肝130kg、調(diào)制好的鹵汁160kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮7分鐘，后加入節(jié)節(jié)草碎段25kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的豬肝切成0.5厘米的薄片，后取出節(jié)節(jié)草碎段攪拌均勻，制得節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝；

G．裝罐：將冷卻的節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有7%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的豬肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

纏竹黃，為龍膽科纏竹黃。纏竹黃味辛、苦，性寒，歸肝、肺經(jīng)，具有清熱利濕、清瀉肝火的功效，常用于肝膽實熱所致的肋痛、頭痛、口苦、目赤等癥狀。

白蘇葉，為唇形科植物白蘇的葉。白蘇葉味辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有發(fā)散表寒、開宣肺氣的功效，常用于傷寒發(fā)熱、無汗、頭疼、霍亂轉(zhuǎn)筋、咳嗽吐痰、小兒風(fēng)等癥狀。

算盤七，多年生草本植物，植株高20-50cm，根莖粗1.5-2mm，莖不分枝或中部以上分枝，光滑，葉互生，7-9枚，無柄。算盤七味甘，性微寒，具有滋補、健脾胃、鎮(zhèn)痛的功效，常用于虛勞脾胃不和、心慌氣短、婦女血虧、筋骨疼等癥狀。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

節(jié)節(jié)草，明目、益志、清熱、利尿；豬肝，補肝、明目、養(yǎng)血；紅石耳，健胃消食、理氣止痛；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；纏竹黃，清熱利濕、清瀉肝火；白蘇葉，發(fā)散表寒、開宣肺氣；算盤七，滋補、健脾胃、鎮(zhèn)痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達(dá)補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)18位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實施例3，一種節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．節(jié)節(jié)草預(yù)處理：取新鮮的節(jié)節(jié)草，洗凈，瀝干后切成2厘米長的碎段；

B．豬肝預(yù)處理：將豬肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡3個小時，再用沸水煮4分鐘，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材紅石耳35%、龍利葉65%、纏竹黃15%、白蘇葉15%、算盤七10%、唇香草10%、斑竹根10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重6%的八角、8%的桂皮、6%的陳皮、4%的丁香、5%的花椒、3%的茴香、7%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、10%的香蔥、15%的生姜、6%的冰糖、6%的黃酒、3%的鹽、10%的豆油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開，后轉(zhuǎn)小火慢慢熬45分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制豬肝：取豬肝130kg、調(diào)制好的鹵汁160kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮7分鐘，后加入節(jié)節(jié)草碎段25kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的豬肝切成0.5厘米的薄片，后取出節(jié)節(jié)草碎段攪拌均勻，制得節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝；

G．裝罐：將冷卻的節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有7%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的豬肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品節(jié)節(jié)草風(fēng)味豬肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

唇香草，多年生草本，高15-30cm，全株有強烈的薄荷香氣，根木質(zhì)，莖由基部叢生，具四棱，表面帶紫色，有短柔毛。唇香草味微甘、辛，性涼，具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、于心安神、利水清熱的功效，常用于目赤腫痛、頭痛、咽痛、心悸、失眠、水腫、瘡瘍腫毒、軟骨病、陽痿、膩食不化等癥狀。

斑竹根，為禾本科植物剛竹的根莖及根，斑竹根味淡、微苦，性寒，無毒，歸肺、肝、脾、腎經(jīng)，具有除濕熱、祛風(fēng)寒的功效，常用于咳嗽氣喘、四肢頑痹和筋骨疼痛等癥狀。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

節(jié)節(jié)草，明目、益志、清熱、利尿；豬肝，補肝、明目、養(yǎng)血；紅石耳，健胃消食、理氣止痛；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；纏竹黃，清熱利濕、清瀉肝火；白蘇葉，發(fā)散表寒、開宣肺氣；算盤七，滋補、健脾胃、鎮(zhèn)痛；唇香草，疏散風(fēng)熱、清利頭目、于心安神、利水清熱；斑竹根，除濕熱、祛風(fēng)寒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達(dá)補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。