本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種楊梅干的制備方法。

背景技術：

楊梅枝果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能，又具有藥用價值。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現(xiàn)有技術。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中，采用楊梅制成果干時存在容易發(fā)霉、變黑，保質(zhì)期不長，所得楊梅口味不佳的問題，發(fā)明一種楊梅干的制備方法，旨在得到一種保質(zhì)期長，楊梅不易變質(zhì)，口味佳的方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術方案如下：

一種楊梅干的制備方法，包含以下操作步驟：

(1)烘干：取預處理后所得楊梅，風干，保持溫度為30～45℃烘干0.5～1.5小時，烘干時，保持環(huán)境中空氣濕度為10～20％，即得；

(2)取步驟(1)中烘干后所得楊梅，加入白砂糖，20～25℃密封腌制8～18天，即得楊梅干。

優(yōu)選的是，還包括步驟(3)包裝：即將步驟(2)中烘干所得楊梅干殺菌、避光密封包裝，儲存環(huán)境為10～28℃。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的預處理為選用新鮮無破損的楊梅，洗凈，風干后即得。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的風干為控制風干環(huán)境空氣濕度為20～28％進行風干。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的溫度為31℃烘干1.5小時。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的空氣濕度為13％。

優(yōu)選的是，步驟(2)中所述的白砂糖經(jīng)研磨過200～280目篩后所得。

優(yōu)選的是，步驟(2)中將楊梅和白砂糖質(zhì)量比1:2～3。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明方法在楊梅腌制后的風干中和烘干過程中控制了環(huán)境中的空氣濕度，使得制備所得楊梅品質(zhì)較好，保存過程中不易發(fā)霉、變黑、變質(zhì)，且保持了楊梅的原型和品相質(zhì)量上佳；進一步的，本發(fā)明制備方法簡潔易操作，成本低。

具體實施方式

下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發(fā)明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1

一種楊梅干的制備方法，操作步驟如下：

(1)烘干：選用新鮮無破損的楊梅，洗凈，風干后即得預處理后的楊梅，取預處理后所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣濕度為20％環(huán)境下進行風干，保持溫度為30℃烘干1.5小時，烘干時，保持環(huán)境中空氣濕度為10％，即得；

(2)取步驟(1)中烘干后所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質(zhì)量比1:2加入研磨過200目篩后所得白砂糖，20℃密封腌制18天，即得楊梅干；

(3)包裝：將步驟(2)中烘干所得楊梅干殺菌、避光密封包裝，儲存環(huán)境為10～28℃。

實施例2

一種楊梅干的制備方法，操作步驟如下：

(1)烘干：選用新鮮無破損的楊梅，洗凈，風干后即得預處理后的楊梅，取預處理后所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣濕度為28％環(huán)境下進行風干，保持溫度為45℃烘干0.5小時，烘干時，保持環(huán)境中空氣濕度為20％，即得；

(2)取步驟(1)中烘干后所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質(zhì)量比1:3加入研磨過280目篩后所得白砂糖，25℃密封腌制8天，即得楊梅干；

(3)包裝：將步驟(2)中烘干所得楊梅干殺菌、避光密封包裝，儲存環(huán)境為10～28℃。

實施例3

一種楊梅干的制備方法，操作步驟如下：

(1)烘干：選用新鮮無破損的楊梅，洗凈，風干后即得預處理后的楊梅，取預處理后所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣濕度為24％環(huán)境下進行風干，保持溫度為38℃烘干1小時，烘干時，保持環(huán)境中空氣濕度為15％，即得；

(2)取步驟(1)中烘干后所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質(zhì)量比1:2.5加入研磨過240目篩后所得白砂糖，22℃密封腌制10天，即得楊梅干；

(3)包裝：將步驟(2)中烘干所得楊梅干殺菌、避光密封包裝，儲存環(huán)境為10～28℃。

實施例4

一種楊梅干的制備方法，操作步驟如下：

(1)烘干：選用新鮮無破損的楊梅，洗凈，風干后即得預處理后的楊梅，取預處理后所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣濕度為22％環(huán)境下進行風干，保持溫度為31℃烘干1.5小時，烘干時，保持環(huán)境中空氣濕度為13％，即得；

(2)取步驟(1)中烘干后所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質(zhì)量比1:2.1加入研磨過280目篩后所得白砂糖，22℃密封腌制12天，即得楊梅干；

(3)包裝：將步驟(2)中烘干所得楊梅干殺菌、避光密封包裝，儲存環(huán)境為10～28℃。

本發(fā)明方法控制了制備楊梅干過程中兩個程序的空氣濕度，保證了制備所得楊梅干的品性，通過本發(fā)明方法制備所得楊梅干口味佳、不易變質(zhì)。

前述對本發(fā)明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。