本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔓越莓酥的加工方法。
技術(shù)背景
蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長(zhǎng)在矮藤上的小圓漿果，其紅色漿果可做水果食用。目前在北美的一些地區(qū)被大量的種植。收獲的果實(shí)用來(lái)做成果汁、果醬等。蔓越莓醬是美國(guó)感恩節(jié)主菜火雞的傳統(tǒng)配料。因?yàn)槁捷旧淼乃嵛遁^強(qiáng)，作為飲料的果汁內(nèi)一般兌有糖漿或蘋果汁等較甜的成分。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系統(tǒng)各種細(xì)菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性腎盂腎炎的最佳自然食療食品。蔓越莓已經(jīng)成為美國(guó)家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食伙伴蔓越莓果汁飲料，更是美國(guó)人冰箱必備的飲料，他們每年要消費(fèi)掉4億磅蔓越莓。蔓越莓具有高水分、低熱量、高纖維、多礦物質(zhì)的特點(diǎn)因此備受人們青睞。
現(xiàn)有專利文獻(xiàn)中，公開(kāi)號(hào)為cn104146026a、名稱為“水果味花生餅干的制備方法”的發(fā)明專利公開(kāi)了一種水果味花生餅干的制備方法，所使用的成分也包含蔓越莓干，與花生、葡萄干、蜂蜜、面粉、雞蛋等通過(guò)原料處理、加壓蒸煮、水洗、制作面團(tuán)、成型、烘烤、冷卻包裝等步驟制成水果味花生餅干的技術(shù)。但該專利中蔓越莓干不是作為主要原料使用的，加工制成的蔓越莓酥口感不是很突出。
另外，公開(kāi)號(hào)為cn104397624a名稱為“一種紫薯蔓越莓魔法酥”的發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯蔓越莓魔法酥的制作工藝，這種酥的各組份重量為；白色巧克力1000～1200g、紫薯片950～1100g、蔓越莓200～400g。配方的制備工藝為：首先將巧克力用隔水融化，備用；將蔓越莓、紫薯片分別搗碎，備用；然后將紫薯粉和蔓越莓碎加入融化后的巧克力，干攪拌3～5分鐘成酥料；再將攪拌后的酥料預(yù)熱至50～55度；依次捻取預(yù)熱后的酥料70～75克，放入模具；再將模具放入冰箱冷凍1～1.5小時(shí)，冷凍溫度為10～20度；脫模，最后用專用的包裝盒進(jìn)行包裝，即成。但該發(fā)明的缺點(diǎn)在于，其粘結(jié)載體采用巧克力，而其缺少酥類產(chǎn)品應(yīng)有的脆感，且巧克力酥產(chǎn)品溫度稍高易軟化，影響口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)蔓越莓具有的高水分、低熱量、高纖維、多礦物質(zhì)的特點(diǎn)在酥類食品中沒(méi)有得到有效利用的現(xiàn)狀。
為此，本發(fā)明提供一種蔓越莓酥的加工方法，具體方案包含以下步驟：
(一)原料的制備
制花生：取新鮮的去衣花生50-52份，放入140℃烘箱烘烤20min；
制炒糯米：將10-12份糯米置入水中浸泡4小時(shí)，完成后置于蒸鍋中蒸制15min，將糯米攤開(kāi)冷卻至室溫后，放入4℃冰箱中保藏12h，降低其粘性，然后攤開(kāi)，再放入80℃烘箱中烘干，確保糯米含水量在10％以下；將干凈的黃沙過(guò)40目篩，取篩下的黃沙100份放入炒鍋中炒熱，將所述烘干的糯米置于黃沙中炒制60s左右，糯米炒至金黃色，停止炒制，迅速出鍋，篩去黃沙，得到炒糯米；
制蔓越莓：將7-8份蔓越莓干切成小塊；
(二)制糖漿
將20-21份白砂糖溶于15-16份水中，開(kāi)中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10-12份麥芽糖漿，轉(zhuǎn)小火熬制，并加入1份花生油，不斷攪拌，糖漿的溫度熬至140℃左右；
(三)混料
將步驟一制備的各種原料趁熱加入熱的糖漿中繼續(xù)小火加熱，并不斷翻炒，使糖漿均勻地裹在原料的表面；
(四)成型
將混料后的原料分次、適量放入模具中，鋪平壓實(shí)，使其表面光滑無(wú)凹凸，用切刀進(jìn)行分割。
作為優(yōu)選，步驟一中花生的烘烤條件是在140℃條件下烘烤20min，直到伴有濃郁的花生香味。
為使得糯米口感酥脆，米香濃郁，步驟一中糯米是采用蒸煮后炒制的方式進(jìn)行膨化的。
步驟二中判斷所述糖漿熬制完成的標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)溫度熬至140℃左右時(shí)，用勺子取一滴糖漿置于大理石臺(tái)面，迅速冷卻，糖漿可以成型，該條件下熬制的糖漿所得產(chǎn)品口感酥脆。
作為優(yōu)選，步驟四中所述模具的厚度為0.8cm，用切刀進(jìn)行分割時(shí)切成長(zhǎng)度為4cm寬度為3cm的蔓越莓酥。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
1，蔓越莓入口時(shí)，其自身所帶的酸甜味與其他原料充分混合，使蔓越莓酥甜中帶酸，還有其他米制品的香味，相互整合搭配，不同于其他種類的酥，只有單純甜味。
2，本發(fā)明采用的粘結(jié)載體為糖漿，口感較為酥脆，不易變軟影響口感。
3，本產(chǎn)品采用堅(jiān)果、米制品和果干結(jié)合的方式，口感清新特殊，沒(méi)有巧克力酥的膩口感。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
如圖1所示，本發(fā)明提出的一種蔓越莓酥的加工方法主要包含原料制備、糖漿熬制，混料和成型工藝。
本發(fā)明用到的原料包括：50-52份花生、7-8份蔓越莓和10-12份炒糯米，以及20-21份白砂糖、10-12份麥芽糖漿(75％)、15-16份水和1份花生油。
(一)原料的制備
制花生：取新鮮的去衣花生50-52份，放入140℃烘箱烘烤20min；
制炒糯米：將10-12份糯米置入水中浸泡4小時(shí)，完成后置于蒸鍋中蒸制15min，將糯米攤開(kāi)冷卻至室溫后，放入4℃冰箱中保藏12h，降低其粘性，然后攤開(kāi)，再放入80℃烘箱中烘干，確保糯米含水量在10％以下；
將干凈的黃沙過(guò)40目篩，作為優(yōu)選，步驟一中所述過(guò)篩的目號(hào)為40目。取篩下的黃沙100份放入炒鍋中炒熱，將所述烘干的糯米置于黃沙中炒制60s左右，糯米炒至金黃色，停止炒制，迅速出鍋，篩去黃沙，得到炒糯米；
制蔓越莓：將7-8份蔓越莓干切成小塊；
(二)制糖漿
將20-21份白砂糖溶于15-16份水中，開(kāi)中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10-12份麥芽糖漿，轉(zhuǎn)小火熬制，并加入1份花生油，不斷攪拌，糖漿的溫度熬至140℃左右；這里判斷所述糖漿熬制完成的標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)溫度熬至140℃左右時(shí)，用勺子取一滴糖漿置于大理石臺(tái)面，迅速冷卻，糖漿可以成型。
(三)混料
將步驟一制備的各種原料趁熱加入熱的糖漿中繼續(xù)小火加熱，并不斷翻炒，使糖漿均勻地裹在原料的表面；
(四)成型
將混料后的原料分次、適量放入模具中，模具的厚度為0.8cm，鋪平壓實(shí)，使其表面光滑無(wú)凹凸，用切刀進(jìn)行分割。分割時(shí)，作為優(yōu)選，切成長(zhǎng)度為4cm寬度為3cm的蔓越莓酥，待其冷卻成型即可。
為進(jìn)一步便于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員實(shí)施本發(fā)明的技術(shù)方案，現(xiàn)提供兩個(gè)實(shí)施例：
實(shí)施例1：
一種蔓越莓酥，該藍(lán)莓酥包括以下重量份數(shù)的原料：50份花生、7份蔓越莓和10份炒糯米，以及20份白砂糖、10份麥芽糖漿(75％)、15-16份水和1份花生油。
上述蔓越莓酥的加工方法，具體包括以下加工步驟：
(一)原料的制備
制花生：將新鮮的去衣花生50-52份經(jīng)140℃烘箱烘烤20min。
制炒糯米：將10份糯米置入水中浸泡4小時(shí)，完成后置于蒸鍋中蒸制15min，將糯米攤開(kāi)冷卻至室溫后，放入4℃冰箱中保藏12h，然后其粘性降低，將糯米飯輕輕揉搓開(kāi)，再放入80℃烘箱中烘干，使得到的糯米含水量在10％以下。將干凈的黃沙過(guò)40目篩(40目)，取篩下的黃沙100份放入炒鍋中炒熱，將烘干的糯米置于黃沙中炒制，60s左右糯米炒至金黃色，停止炒制，迅速出鍋，篩去黃沙，得到炒糯米。
制蔓越莓：將7份蔓越莓干切成小塊。
(二)制糖漿
將20份白砂糖溶于15份水中，開(kāi)中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入10份麥芽糖漿轉(zhuǎn)小火熬制，并加入1份花生油，不斷攪拌，當(dāng)糖漿的溫度熬至140℃左右時(shí)，用勺子取一滴糖漿置于大理石臺(tái)面，迅速冷卻，糖漿可以成型即可。
(三)混料
將上述步驟中的各種原料趁熱加入熱的糖漿中繼續(xù)小火加熱，并不斷翻炒，使糖漿均勻的裹在原料的表面。
(四)成型
將混合好的原料分次、適量放入厚度為0.8cm成型的模具中，然后鋪平壓實(shí)，使其表面光滑無(wú)凹凸，再用切刀切成長(zhǎng)度為4cm寬度為3cm的蔓越莓酥，待其冷卻成型即可。
實(shí)施例2：
一種蔓越莓酥，該藍(lán)莓酥包括以下重量份數(shù)的原料：52份花生、8份蔓越莓和12份炒糯米，以及21份白砂糖、12份麥芽糖漿(75％)、16份水和1份花生油。
上述蔓越莓酥的加工方法，具體包括以下加工步驟：
(一)原料的制備
制花生：將新鮮的去衣花生52份經(jīng)140℃烘箱烘烤20min。
制炒糯米：將12份糯米置入水中浸泡4小時(shí)，完成后置于蒸鍋中蒸制15min，將糯米攤開(kāi)冷卻至室溫后，放入4℃冰箱中保藏12h，然后其粘性降低，將糯米飯輕輕揉搓開(kāi)，再放入80℃烘箱中烘干，使得到的糯米含水量在10％以下。將干凈的黃沙過(guò)40目篩(40目)，取篩下的黃沙100份放入炒鍋中炒熱，將烘干的糯米置于黃沙中炒制，60s左右糯米炒至金黃色，停止炒制，迅速出鍋，篩去黃沙，得到炒糯米。
制蔓越莓：將8份蔓越莓干切成小塊。
(二)制糖漿
將21份白砂糖溶于16份水中，開(kāi)中火熬制，待白砂糖全部溶解后加入12份麥芽糖漿轉(zhuǎn)小火熬制，并加入1份花生油，不斷攪拌，當(dāng)糖漿的溫度熬至140℃左右時(shí)，用勺子取一滴糖漿置于大理石臺(tái)面，迅速冷卻，糖漿可以成型即可。
(三)混料
將上述步驟中的各種原料趁熱加入熱的糖漿中繼續(xù)小火加熱，并不斷翻炒，使糖漿均勻的裹在原料的表面。
(四)成型
將混合好的原料分次、適量放入厚度為0.8cm成型的模具中，然后鋪平壓實(shí)，使其表面光滑無(wú)凹凸，再用切刀切成長(zhǎng)度為4cm寬度為3cm的蔓越莓酥，待其冷卻成型即可。
需要說(shuō)明的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。