本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種人參紫蘇高能營養(yǎng)脯及其制備方法。
背景技術(shù)：
伴隨著人們生活水平的提高，人們的保健意識漸漸增強(qiáng)，對紫蘇子、核桃、栗子和松子仁等的食補(bǔ)調(diào)理作用也有了更深的了解。
紫蘇子呈倒卵圓形，味辛、性溫、無毒，具有降氣消痰、平喘、潤腸等藥用價(jià)值，中醫(yī)長期用于治療痰塑氣逆、咳嗽氣喘和腸燥便秘等疾病。紫蘇子經(jīng)壓榨可獲得一種高度不飽和的天然油脂-紫蘇油，《神農(nóng)本草》曾將蘇子油列為延年益壽之精品。紫蘇子油中含有大量不飽和脂肪酸，尤其富含α-亞麻酸，俗稱維他命F，含量高達(dá)50％～72％，是目前所發(fā)現(xiàn)的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。而我國的野生紫蘇資源和栽培資源十分豐富，如何合理地開發(fā)利用其種子資源，正成為我國生物科學(xué)研究者們所日益關(guān)注的一個(gè)課題。
核桃堪稱抗氧化之“王”，核桃的營養(yǎng)價(jià)值非常之高。美國飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退?、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。
栗子是屬于堅(jiān)果類，雖然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。據(jù)調(diào)查干板栗的碳水化合物達(dá)到77％，鮮板栗有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍；板栗當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是4％-5％，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米飯要高。栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
松子仁為松科植物的種子仁，又稱松子、海松子、松脂等，主產(chǎn)遼寧、吉林、河北、山東等地，而以長白山所產(chǎn)的松子仁最負(fù)盛名，每年秋冬果熟后采收。松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、多種維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅和硒等成分，它的營養(yǎng)價(jià)值和廣泛的藥用功能早為人們所認(rèn)識，將它作為一種延年益壽的補(bǔ)品。宋代人稱松子仁為“長生果”，意為食之能長生不老。生長在長白山地區(qū)的人們，因有條件常年吃到松子仁，故許多人能年登百歲，鶴發(fā)童顏，不亞仙家。松子仁對老年人最有益，被稱為堅(jiān)果中的仙品，尤為值得稱道的是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，對人有益，故深受大眾歡迎。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種人參紫蘇高能營養(yǎng)脯及其制備方法，旨在解決目前保健市場食療產(chǎn)品缺乏，成分較為單一，營養(yǎng)價(jià)值不高的問題。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種人參紫蘇高能營養(yǎng)脯，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯由主料及輔料構(gòu)成，所述主料與輔料的重量比例為260∶1611。所述主料由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成，其中，紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20；
所述輔料由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成，其中，人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500。
進(jìn)一步，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的成品含水量為15％-25％。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的制備方法，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的制備方法包括以下步驟：
步驟一，將由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成的主料在85℃條件下烘烤20分鐘，并通過超微粉碎機(jī)打粉；
步驟二，將主料與由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成的輔料按照比例混合配制成糊狀混合物；
步驟三，采用高剪切乳化機(jī)將主輔料糊狀混合物進(jìn)行乳化處理；
步驟四，將乳化處理后的主輔料糊狀混合物倒入平盤中，在100℃溫度條件下熬膠熟制10分鐘；
步驟五，放入烘箱中，采用三段式烘烤工藝烘烤；
步驟六，將獲得的成品滅菌處理，真空包裝。
進(jìn)一步，所述主料由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成，其中，紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20；
所述輔料由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成，其中，人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500。
進(jìn)一步，在步驟三中，采用高剪切乳化機(jī)將主輔料糊狀混合物進(jìn)行乳化處理時(shí)，乳化轉(zhuǎn)速為10000～14000r/分鐘，乳化時(shí)間為8～12分鐘。
進(jìn)一步，在步驟五中，放入烘箱中，采用三段式烘烤工藝烘烤時(shí)，第一段焙烤溫度為60℃～70℃，焙烤時(shí)間為10分鐘，第二段焙烤溫度為70℃～80℃，焙烤時(shí)間10分鐘，第三段焙烤溫度為80℃～90℃，焙烤時(shí)間為10分鐘。
本發(fā)明提供的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯及其制備方法，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯由主料及輔料構(gòu)成，主料中，紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20，輔料中人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500；制備時(shí)，將由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成的主料在85℃條件下烘烤20分鐘，并通過超微粉碎機(jī)打粉，將主料與由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成的輔料按照質(zhì)量比例260∶1611混合配制成糊狀混合物，采用高剪切乳化機(jī)將主輔料糊狀混合物進(jìn)行乳化處理，將乳化處理后的主輔料糊狀混合物倒入平盤中，在100℃溫度條件下熬膠熟制10分鐘，放入烘箱中，采用三段式烘烤工藝烘烤，將獲得的成品滅菌處理，真空包裝；本發(fā)明采用高剪切乳化方式，在高轉(zhuǎn)速勻漿條件下，完成主料與輔料的乳化處理，所制得的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯質(zhì)構(gòu)均勻，口感爽滑，保證了原料的營養(yǎng)成分不被破壞，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
附圖說明
圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的制備方法的實(shí)現(xiàn)流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種人參紫蘇高能營養(yǎng)脯，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯由主料及輔料構(gòu)成，主料與輔料的重量比例為260∶1611主料由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成，其中，紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20；
輔料由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成，其中，人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500。
在本發(fā)明實(shí)施例中，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的成品含水量為15％-25％。
如圖1所示，本發(fā)明的另一目的在于提供一種人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的制備方法，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的制備方法包括以下步驟：
步驟S101，將由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成的主料在85℃條件下烘烤20分鐘，并通過超微粉碎機(jī)打粉；
步驟S102，將主料與由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成的輔料按照比例混合配制成糊狀混合物；
步驟S103，采用高剪切乳化機(jī)將主輔料糊狀混合物進(jìn)行乳化處理；
步驟S104，將乳化處理后的主輔料糊狀混合物倒入平盤中，在100℃溫度條件下熬膠熟制10分鐘；
步驟S105，放入烘箱中，采用三段式烘烤工藝烘烤；
步驟S106，將獲得的成品滅菌處理，真空包裝。
在本發(fā)明實(shí)施例中，主料由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成，其中，紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20；
輔料由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成，其中，人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500。
在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S103中，采用高剪切乳化機(jī)將主輔料糊狀混合物進(jìn)行乳化處理時(shí)，乳化轉(zhuǎn)速為10000～14000r/分鐘，乳化時(shí)間為8～12分鐘。
在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S105中，放入烘箱中，采用三段式烘烤工藝烘烤時(shí)，第一段焙烤溫度為60℃～70℃，焙烤時(shí)間為10分鐘，第二段焙烤溫度為70℃～80℃，焙烤時(shí)間為10分鐘，第三段焙烤溫度為80℃～90℃，焙烤時(shí)間為10分鐘。
下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
本發(fā)明實(shí)施例提供的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯的制備方法如下：
1)將主料進(jìn)行烘烤處理，并打粉；2)將主料與輔料按照比例混合配制成糊狀；3)采用高剪切乳化機(jī)將主輔料進(jìn)行乳化處理；4)倒入平盤中熬膠熟制；6)放入烘箱中采用三段式烘烤工藝烘烤；7)真空包裝，滅菌，即得成品。
主料的配方材料比例如下：紫蘇粉∶核桃粉∶板栗粉∶松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20；
輔料的配方材料比例如下：人參粉∶椴樹蜜∶葛根粉∶魔芋膠∶水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500。
主料的預(yù)處理包括：將紫蘇、核桃、板栗、松子仁和人參在85℃條件下烘烤20分鐘，并通過超微粉碎進(jìn)行打粉。
將主料與輔料按照質(zhì)量比例260∶1611混合配制成糊狀，并采用高剪切乳化機(jī)將主輔料進(jìn)行乳化處理，乳化轉(zhuǎn)速為10000～14000r/分鐘乳化時(shí)間為8～12分鐘。
將乳化后的樣品進(jìn)行熬膠熟制，條件為：100℃溫度條件下熬膠熟制10分鐘。
將熟制的產(chǎn)品冷卻，并經(jīng)過三段式烘烤工藝進(jìn)行焙烤處理，第一段焙烤：60℃～70℃焙烤10分鐘，第二段焙烤：70℃～80℃焙烤10分鐘，第三段焙烤：80℃～90℃焙烤10分鐘。
該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯成品的含水量為15％-25％。
制備材料：
紫蘇子：市售；山核桃仁：市售；栗子：市售；松子仁：市售；人參：市售；椴樹蜜：市售；魔芋膠：市售；葛根粉：市售。
制備儀器：鼓風(fēng)干燥箱、真空包裝機(jī)、高剪切乳化機(jī)、超微粉碎機(jī)、夾層鍋、天平、電磁爐、模具。
主料及輔料按照各個(gè)組分的比例按重量百分比依次為：
主料：紫蘇粉∶核桃粉∶板栗粉∶松子仁粉的比例為100∶100∶50∶20；
輔料：人參粉∶椴樹蜜∶葛根粉∶魔芋膠∶水的比例為8∶80∶10∶20∶1500。
在上述比例下，人參紫蘇高能營養(yǎng)脯能夠在外觀、色澤以及口感上具有一定的滿意度，為了在上述比例之中找出最佳配比，按照下列的方法進(jìn)行：
表1 高能營養(yǎng)脯水分梯度表
根據(jù)試驗(yàn)得到的結(jié)果，從表1中感官評價(jià)指數(shù)可以看出水分含量對營養(yǎng)脯品質(zhì)的影響程度為：3＞2＞4＞1。由試驗(yàn)結(jié)果可以看出：當(dāng)高能營養(yǎng)脯含水量為20％時(shí)最優(yōu)。
通過正交試驗(yàn)確定主料最佳配比，輔料中人參粉∶椴樹蜜∶葛根粉∶魔芋膠∶水的比例為8∶80∶10∶20∶1500，以感官評價(jià)作為主要考查因素，因素及水平表見表2：
表2 高能營養(yǎng)脯主料因素水平表
通過形態(tài)、色澤、內(nèi)部組織、滋味與口感和雜質(zhì)作為感官評價(jià)表，見表3。
表3 高能營養(yǎng)脯感官品質(zhì)評定評分表
根據(jù)上述設(shè)定，正交試驗(yàn)結(jié)果如表4：
表4 四因素九水平的試驗(yàn)結(jié)果
表3中的極差分析結(jié)果表明，影響評分的因素主次關(guān)系為B＞A＞D＞C，即影響高能營養(yǎng)脯品質(zhì)最大的因素是核桃粉含量，其次是紫蘇子粉含量，再次是松子仁粉含量，最后是板栗粉添加量，且最佳組合是A2B2C2D2。即當(dāng)紫蘇子粉100g時(shí)，核桃粉添加量為100g，板栗粉添加量為40g，松子仁粉添加量為20g。
通過正交試驗(yàn)確定輔料最佳配比，主料料：紫蘇粉∶核桃粉∶板栗粉∶松子仁粉的比例為100∶100∶50∶20；以感官評價(jià)作為主要考查因素，因素及水平表見表5：
表5 高能營養(yǎng)脯輔料因素水平表
通過形態(tài)、色澤、內(nèi)部組織、滋味與口感和雜質(zhì)作為感官評價(jià)表，見表3。
根據(jù)上述設(shè)定，正交試驗(yàn)結(jié)果如表6：
表6 四因素九水平的試驗(yàn)結(jié)果
表6中的極差分析結(jié)果表明，影響評分的因素主次關(guān)系為B＞A＞D＞C，即影響高能營養(yǎng)脯品質(zhì)最大的輔料因素是椴樹蜜含量，其次是人參粉含量，再次是魔芋膠含量，最后是葛根粉添加量，且最佳組合是A2B2C2D3。即輔料中人參粉含量為6g，椴樹蜜含量800g，葛根粉含量為10g，魔芋膠含量為15g。此時(shí)的產(chǎn)品狀態(tài)好，口感滑潤細(xì)膩，香味濃郁。因此確定最佳材料配比：
主料：紫蘇粉∶核桃粉∶板栗粉∶松子仁粉的比例為100∶100∶40∶20；
輔料：人參粉∶椴樹蜜∶葛根粉∶魔芋膠∶水的比例為6∶80∶10∶15∶1500。
本發(fā)明實(shí)施例提供的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯，采用高剪切乳化機(jī)，在高轉(zhuǎn)速勻漿條件下，完成乳化過程，使人參紫蘇高能營養(yǎng)脯質(zhì)構(gòu)均勻，口感爽滑，保證了原料的營養(yǎng)成分不被破壞，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本發(fā)明實(shí)施例提供的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯及其制備方法，該人參紫蘇高能營養(yǎng)脯由主料及輔料構(gòu)成，主料中，紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉的重量比例為100∶100∶40∶20，輔料中人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水的重量比例為6∶80∶10∶15∶1500；制備時(shí)，將由紫蘇粉、核桃粉、板栗粉、松子仁粉構(gòu)成的主料在85℃條件下烘烤20分鐘，并通過超微粉碎機(jī)打粉，將主料與由人參粉、椴樹蜜、葛根粉、魔芋膠、水構(gòu)成的輔料混合配制成糊狀混合物，采用高剪切乳化機(jī)將主輔料糊狀混合物進(jìn)行乳化處理，將乳化處理后的主輔料糊狀混合物倒入平盤中，在100℃溫度條件下熬膠熟制10分鐘，放入烘箱中，采用三段式烘烤工藝烘烤，將獲得的成品滅菌處理，真空包裝；本發(fā)明采用高剪切乳化方式，在高轉(zhuǎn)速勻漿條件下，完成主料與輔料的乳化處理，所制得的人參紫蘇高能營養(yǎng)脯質(zhì)構(gòu)均勻，口感爽滑，保證了原料的營養(yǎng)成分不被破壞，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。