本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種枸杞蘋果夾心餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
在中國，餅干的歷史非常悠久，它是以面粉為主要原料烤制而成的片狀點(diǎn)心，由于 餅干的制作設(shè)備及制作技術(shù)迅速發(fā)展，已經(jīng)擴(kuò)散到世界各地，餅干的最簡單產(chǎn)品形態(tài)是單 純的用面粉和水混合制備而成，現(xiàn)在的餅干種類很多，主要有酥性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干和黏花餅干等等。
但是目前餅干存在種類單一，含脂肪類成分過多，容易導(dǎo)致“三高”等缺點(diǎn)，例如，采用油炸方式生產(chǎn)的餅干中，含有大量的反式脂肪酸，經(jīng)常食用的話，反式脂肪酸會在心腦血管中積累，進(jìn)而影響食用者的健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，有必要提供一種營養(yǎng)豐富且含糖及反式脂肪酸低的枸杞蘋果夾心餅干。
還有必要提供一種枸杞蘋果夾心餅干制造方法。
一種枸杞蘋果夾心餅干，包括：蘋果膨化夾心層及包裹在蘋果膨化夾心層外表的枸杞營養(yǎng)層；其中，枸杞營養(yǎng)層包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：枸杞粉5～12份、淀粉150～180份、米胚粉30～55份、雜糧粉80～125份、西蘭花粉25～60份、芝麻3～8份、植物油18～26份。
一種枸杞蘋果夾心餅干制造方法，包括以下步驟：
將蘋果清洗、去皮切片后預(yù)蒸煮25~30分鐘，后經(jīng)微波干燥處理后，以獲得蘋果夾片；
將5～12份的枸杞粉、150～180份的淀粉、33～85份的營養(yǎng)液、30～55份的米胚粉、80～125份的雜糧粉、25～60份的西蘭花粉、3～8份的芝麻、18～26份的植物油混合后入攪拌機(jī)中攪拌35分鐘，均勻后加入總料重15～20%的糖水后再次攪拌5分鐘；
攪拌完畢后入蒸氣蒸箱做預(yù)熟處理，蒸30～35分鐘左右至8成熟即得枸杞營養(yǎng)膏；
將枸杞營養(yǎng)膏均勻的涂抹在蘋果夾片上，以獲得枸杞蘋果夾心半成品餅干，枸杞蘋果夾心半成品餅干放入模具中以成型；
將冷卻且成型的枸杞蘋果夾心半成品餅干放入低溫氣流膨化機(jī)中做熟化處理，以獲得枸杞蘋果夾心餅干，其中，膨化后的蘋果夾片為蘋果膨化夾心層，膨化后的且包裹在膨化后的蘋果夾片外表的枸杞營養(yǎng)膏為枸杞營養(yǎng)層。
上述枸杞蘋果夾心餅干及其制作方法中，采用微波干燥加低溫氣流膨化混合工藝，避免了反式脂肪酸的形成，用水蒸氣的預(yù)蒸作用使得蘋果夾片內(nèi)部以網(wǎng)格的結(jié)構(gòu)成型，不僅口味酥脆，而且使得淀粉及枸杞粉、米胚粉、雜糧粉、芝麻中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、不飽和脂肪酸能更完美的保存下來，充分保障營養(yǎng)的全面不流失；西蘭花粉不僅增添了枸杞蘋果夾心餅干的鮮香味，更是增加了豐富的VC、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等營養(yǎng)元素，為食用者提供。
具體實施方式
本發(fā)明提供一種枸杞蘋果夾心餅干及枸杞蘋果夾心餅干制造方法。上述枸杞蘋果夾心餅干包括：蘋果膨化夾心層及包裹在蘋果膨化夾心層外表的枸杞營養(yǎng)層；其中，枸杞營養(yǎng)層包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：枸杞粉5～12份、淀粉150～180份、米胚粉30～55份、雜糧粉80～125份、西蘭花粉25～60份、芝麻3～8份、植物油18～26份。
以下詳細(xì)介紹用于制備上述枸杞蘋果夾心餅干的枸杞蘋果夾心餅干制造方法，該枸杞蘋果夾心餅干制造方法包括如下步驟：
步驟S300，將蘋果清洗、去皮切片后預(yù)蒸煮25~30分鐘，后經(jīng)微波干燥處理后，以獲得蘋果夾片。步驟S300具體為：將蘋果清洗、去皮切片獲得蘋果片；將洗凈后的馬鈴薯磨漿以獲得馬鈴薯漿液；將蘋果片放入馬鈴薯漿液中浸泡預(yù)定時間后預(yù)蒸煮25~30分鐘，后經(jīng)微波干燥處理后以獲得蘋果夾片。通過馬鈴薯漿液來減少蘋果片中的VC流失及增加蘋果夾片的VC含量，其中，浸泡預(yù)定時間為5~10分鐘；同時利用附著在蘋果片上的馬鈴薯漿料在后續(xù)的膨化過程中會產(chǎn)生天然的香味，提高適口性。
步驟S301，將5～12份的枸杞粉、150～180份的淀粉、33～85份的營養(yǎng)液、30～55份的米胚粉、80～125份的雜糧粉、25～60份的西蘭花粉、3～8份的芝麻、18～26份的植物油混合后入攪拌機(jī)中攪拌35分鐘，均勻后加入總料重15～20%的糖水后再次攪拌5分鐘。其中，營養(yǎng)液為礦物質(zhì)水，營養(yǎng)液也可以為粉碎硒砂瓜后獲得的硒砂瓜汁液，或者營養(yǎng)液為礦物質(zhì)水與粉碎硒砂瓜后獲得的硒砂瓜汁液的混合液。
步驟S302，攪拌完畢后入蒸氣蒸箱做預(yù)熟處理，蒸30～35分鐘左右至8成熟即得枸杞營養(yǎng)膏。
步驟S303，將枸杞營養(yǎng)膏均勻的涂抹在蘋果夾片上，以獲得枸杞蘋果夾心半成品餅干，枸杞蘋果夾心半成品餅干放入模具中以成型。其中，枸杞蘋果夾心半成品餅干的水份控制為17%。
步驟S304，將冷卻且成型的枸杞蘋果夾心半成品餅干放入低溫氣流膨化機(jī)中做熟化處理，以獲得枸杞蘋果夾心餅干，其中，膨化后的蘋果夾片為蘋果膨化夾心層，膨化后的且包裹在膨化后的蘋果夾片外表的枸杞營養(yǎng)膏為枸杞營養(yǎng)層。步驟S304具體為：先將膨化罐內(nèi)溫度升到90℃，打開膨化罐的密封蓋，將冷卻且成型的枸杞蘋果夾心半成品餅干放入低溫氣流膨化機(jī)中，并關(guān)閉膨化罐的密封蓋，通過加熱使枸杞蘋果夾心半成品餅干內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，罐內(nèi)壓力上升至40～480KPa；迅速打開連接壓力罐和真空罐的減壓閥，由于壓力罐內(nèi)瞬間降壓，使物料內(nèi)部水分閃蒸，導(dǎo)致枸杞蘋果夾心餅干內(nèi)部形成均勻地、蜂窩狀結(jié)構(gòu)；在負(fù)壓條件下繼續(xù)維持加熱脫水約25分鐘，以固定餅干內(nèi)部的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)；在干燥環(huán)境下自然冷卻以獲得枸杞蘋果夾心餅干，其中，枸杞蘋果夾心餅干。其中，通過實驗確定枸杞蘋果夾心半成品餅干的水份控制為17%及膨化溫度為90℃時，膨化效果最好。
進(jìn)一步的，該枸杞蘋果夾心餅干制造方法還包括以下步驟：采用天然竹炭包充氮包裝枸杞蘋果夾心餅干，以保持枸杞蘋果夾心餅干鮮香酥脆的特質(zhì)。
上述枸杞蘋果夾心餅干及枸杞蘋果夾心餅干制造方法技術(shù)方案具有以下技術(shù)效果：
1、采用微波干燥加低溫氣流膨化混合工藝，避免了反式脂肪酸的形成，用水蒸氣的預(yù)蒸作用使得蘋果夾片內(nèi)部以網(wǎng)格的結(jié)構(gòu)成型，不僅口味酥脆，而且使得淀粉及枸杞粉、米胚粉、雜糧粉、芝麻中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、不飽和脂肪酸能更完美的保存下來，充分保障營養(yǎng)的全面不流失；
2、加入了經(jīng)CO2干燥的西蘭花粉，不僅增添了枸杞蘋果夾心餅干的鮮香味，更是增加了豐富的VC、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等營養(yǎng)元素。
3、本發(fā)明摒棄了早期的烘焙類餅干的做法，采用先進(jìn)的低溫膨化工藝，從而在促進(jìn)營養(yǎng)吸收的前途下又避免了高溫對營養(yǎng)的破壞。
4、本發(fā)明的餅干采取一片式結(jié)構(gòu)，餅干內(nèi)部為夾心膨化層，并且將枸杞、西蘭花粉、雜糧粉充分的柔和后使得餅干既保持其特有的酥脆性又具有新型餅干的咀嚼性。