技術(shù)領域
本發(fā)明涉及食品領域，具體是公開了一種魷魚藕餅的制造方法。
背景技術(shù)：
步入21世紀以來,人們的生活水平和質(zhì)量將有進一步的提高,休閑及旅游業(yè)將更加興旺。因此, 人們對味美、營養(yǎng)、健康、快捷、簡便的方便食品的需求量，將會有極大的增長。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學沈再春、沈群兩位專家分析，到2020年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中的占的份額，將從20世紀90年代的5%左右提高到20%左右，而且目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為16%，我國僅為5%，市場潛力相當大。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多工作者需要經(jīng)常出差，其中很多的時間在車上度過，大多數(shù)人采用方便面或者快餐來解決吃飯問題，飲食規(guī)律和營養(yǎng)均得不到保障，現(xiàn)有的飽腹零食大多為面包類產(chǎn)品，主要成分只有淀粉和糖類，雖然可以飽腹，但是營養(yǎng)不均衡，現(xiàn)需要一種既能飽腹、又營養(yǎng)均衡且便于攜帶的健康食品來滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種魷魚藕餅的制造方法，饑餓時使用具有很好的飽腹作用和營養(yǎng)價值，平時當做零食使用可以具有改善營養(yǎng)不良、清熱涼血、減少脂類吸收、健脾止瀉、食欲不振、促進骨骼發(fā)育、治療貧血、緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟、抗病毒和抗射線等作用。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合，所述的胡蘿卜、洋蔥和茼蒿切碎至7mm??；
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水攪拌混合攪拌得面糊；
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度;
所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200～1400：150～250：5～9：10～14：5～9：20～40：100～140：160～200：0.1～0.3：1000～1600；
所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200～1400：800～1100：80～120：3～4：5～7：3～4：13～17：50～70：80～100：0.05～0.15：600～700；
所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為250～300：30～50：80～100：8～12：5～7：1～1.4：4～6：4～6：20～30：10～14：8～12：15～25；
所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為30～40：13～15：30～35：1～2：0.1～0.2：0.6～1：0.03～0.05：0.1～0.2：1～2：120～140；
所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為12～14：4～6：0.3～0.7：4～6：0.7～1.3。
蓮藕每100克包含水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康；藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”；藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
進一步，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
進一步，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
進一步，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
進一步，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
進一步，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為13：5：0.5：5：1。
本發(fā)明魷魚藕餅，其有益效果表現(xiàn)在：
1、外脆內(nèi)嫩，具有飽腹、消食雙重功能。
2、蓮藕具有改善營養(yǎng)不良、清熱涼血、減少脂類吸收、健脾止瀉、食欲不振等作用。
3、魷魚具有促進骨骼發(fā)育、治療貧血、緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟、抗病毒和抗射線等作用。
4、高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期長。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合。胡蘿卜、洋蔥、茼蒿切碎至7mm?。?/p>
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水攪拌混合攪拌得面糊；
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度；本發(fā)明經(jīng)過高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期18個月；
其中，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200：150：5：10：5：20：100：160：0.1：1000；
其中，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200：800：80：3：5：3：13：50：80：0.05：600；
其中，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為250：30：80：8：5：1：4：4：20：10：8：15；
其中，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為30：13：30：1：0.1：0.6：0.03：0.1：1：120；
其中，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為12：4：0.3：4：0.7。
實施例2
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合。胡蘿卜、洋蔥、茼蒿切碎至7mm??；
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水攪拌混合攪拌得面糊；
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度；本發(fā)明經(jīng)過高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期18個月；
其中，所述步驟（5）中棕櫚油溫度為160℃。
其中，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1400：250：9：14：9：40：1140：200：0.3：1600；
其中，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1400：1100：120：4：7：4：17：70：100：0.15：700；
其中，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為300：50：100：12：7：1.4：6：6：30：14：12：25；
其中，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為40：15：35：2：0.2：1：0.05：0.2：2：140；
其中，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為14：6：0.7：6：1.3。
實施例3
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合。胡蘿卜、洋蔥、茼蒿切碎至7mm??；
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水攪拌混合攪拌得面糊；
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度；本發(fā)明經(jīng)過高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期18個月；
其中，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
其中，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
其中，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
其中，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
其中，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為13：5：0.5：5：1。
以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。