本發(fā)明屬于食品制造
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體的說(shuō)是一種提高免疫力的石斛酵素生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：隨著人們生活節(jié)奏的加快，亞健康和過(guò)勞成為人們生活中的常態(tài)，提高免疫力作為緩解疲勞避免疾病的關(guān)鍵，日益受到人們的重視。同時(shí)隨著人們生活水平的提高，飲食中以精米精面為主，加之運(yùn)動(dòng)量的減少，造成了大量的宿便、便秘等疾病，進(jìn)而給人們的身體健康造成了一定的影響，因此開(kāi)發(fā)具有提高免疫力、潤(rùn)腸通便的新型食品具有重要意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明涉及一種提高免疫力的石斛酵素生產(chǎn)方法，通過(guò)多次發(fā)酵，得到石斛酵素，進(jìn)而可以得到功能效果良好的產(chǎn)品。為解決
背景技術(shù)：
提到的問(wèn)題，本發(fā)明提出如下技術(shù)方案：1、一種提高免疫力的石斛酵素生產(chǎn)方法，包括以下操作步驟：1)石斛打漿：篩選新鮮的石斛莖桿，去除雜質(zhì)后稱(chēng)量，進(jìn)行物理消毒后切成小片段，加入重量1-2倍的無(wú)菌水采用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，得到石斛鮮漿汁儲(chǔ)存于無(wú)菌容器里；2)提純：以新鮮石斛重量5-10倍的水溶解新鮮的石斛重量1-10倍的糖，加熱煮沸溶化得到糖液，防冷后加入到石斛鮮漿液中，得到石斛提取液；3)提純發(fā)酵原液：將釀酒酵母菌菌種按石斛原料的0.01-0.2％接入到石斛提取液中，于25-35℃下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為180-720d，得到石斛發(fā)酵原液；4)添加植物原漿：按照上述石斛發(fā)酵的方法，分別以新鮮百合、黃精、茯苓、枸杞、大棗、銀耳、山藥、火麻仁、萊菔子、玉竹、蘆薈、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑葉同源植物分別進(jìn)行切片和打漿，然后分別加入水和糖，并接入酵母菌后在25-35℃下發(fā)酵180-720d，得到上述植物原料單體的發(fā)酵原液；5)二次發(fā)酵：對(duì)上述得到的發(fā)酵原液進(jìn)行第一次復(fù)配混合，混合后添加醋酸桿菌，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-35℃，發(fā)酵時(shí)間為120-360d，得到二次發(fā)酵液檢測(cè)二次發(fā)酵液中的乙醇指標(biāo)，優(yōu)化發(fā)酵周期；6)三次發(fā)酵：對(duì)二次發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，同時(shí)進(jìn)行殺菌或者除菌處理，之后加入低聚糖，使?jié)舛冗_(dá)到10-100g/L，以食品級(jí)乳酸菌培養(yǎng)基為營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)植物乳桿菌和雙歧桿菌，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)優(yōu)化后加入到二次發(fā)酵液中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-45℃，發(fā)酵時(shí)間180-360d，得到三次發(fā)酵液；7)殺菌灌裝：將第三次發(fā)酵后得到的三次發(fā)酵液在無(wú)菌條件下進(jìn)行灌裝，得到石斛酵素飲料成品。優(yōu)選地，步驟1)中用到的石斛包括鐵皮石斛和霍山米斛的一種或者其組合。優(yōu)選地，步驟2)中用到的糖包括有白砂糖、紅糖、黃糖、冰糖的一種或者其組合。優(yōu)選地，在步驟5)中控制發(fā)酵液中的醋酸桿菌含量在106-109CFU/ml，接種量為混合液重量的0.01-0.2％，接種后在25-25℃進(jìn)行30-180d二次發(fā)酵，得到二次發(fā)酵液。優(yōu)選地，步驟6)中殺菌為膜過(guò)濾、超聲波殺菌和超高壓殺菌技術(shù)一種或者其組合。優(yōu)選地，所用的醋酸菌培養(yǎng)基為：葡萄糖1-3％、谷氨酸鈉0.2-0.4％、酵母粉0.5-1.5％、乙酸0.5-1.2％、蛋白胨0.1-0.3％、磷酸二氫鉀0.05-0.15％、七水硫酸鎂0.02-0.05％、乙醇5-10％。優(yōu)選地，所述的乳酸菌培養(yǎng)基為乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基，成分為蛋白胨6-12.0g/L、牛肉膏10.0g/L、酵母膏5.0g/L、檸檬酸氫二銨2.0g/L、葡萄糖20.0g、吐溫801.0ml、乙酸鈉10.0g/L、磷酸二氫鉀2.0g/L、硫酸鎂0.58g/L、硫酸錳0.25g/L、瓊脂18.0g/L、蒸餾水1000ml、pH6.0-6.6。優(yōu)選地，所述的乳酸菌培養(yǎng)基可以采用無(wú)菌牛乳作為培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。優(yōu)選地，所述的第三次發(fā)酵后得到的發(fā)酵液可以制成石斛酵素速溶粉，或者進(jìn)一步添加輔料進(jìn)行壓片得到石斛酵素片。一種提高免疫力的石斛酵素片生產(chǎn)方法，包括以下操作步驟，1)將第三次發(fā)酵后得到的三次發(fā)酵液采用噴霧干燥方法得到石斛酵素速溶粉；2)將上述得到石斛酵素速溶粉添加輔料后進(jìn)行壓片得到石斛酵素片；3)其中石斛酵素速溶粉重量60-80份、麥芽糊精15-30份、食鹽0.1-0.15份、二氧化硅0.08-0.12份、膳食纖維2-10份，其他為可溶性淀粉，合計(jì)為100份，壓制成片劑。本發(fā)明的有益效果：該產(chǎn)品的酵素產(chǎn)品口感好，具有提高人體免疫力，特別是結(jié)合了鐵皮石斛或者霍山石斛以及多種藥食同源的植物、含有多種植物蛋白酶酵素的水果，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、作用效果好等特點(diǎn)；與其他酵素類(lèi)產(chǎn)品相比具有以下特點(diǎn)：1.采用石斛中最好的鐵皮石斛和霍山石斛的桿莖作為原料之一；2.采用多種具有保健功能卻作為保健食品的藥食同源兩種植物作為發(fā)酵原料，使得發(fā)酵所得酵素的功效更加顯著，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果，如牛蒡增強(qiáng)了天然寡糖的含量，蜂花粉提高產(chǎn)品免疫效果；3.采用三種微生物梯度式發(fā)酵，并采用兩次螯合的技術(shù)，使得酵素產(chǎn)品更加穩(wěn)定，不同成分之間的疊加效果呈現(xiàn)協(xié)同的作用，產(chǎn)品質(zhì)量和功效更高；4.對(duì)醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行了微生物純培養(yǎng)和計(jì)數(shù)，通過(guò)接種的方法提高了發(fā)酵過(guò)程的速度和產(chǎn)品的安全性，建立基于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的梯度代謝和轉(zhuǎn)化作用，提高了產(chǎn)品中的功效成分；5.對(duì)二次發(fā)酵液進(jìn)行冷殺菌和膜過(guò)濾等手段，去除固體雜質(zhì)，進(jìn)而進(jìn)行第三次的乳酸菌發(fā)酵，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，冷殺菌和膜過(guò)濾技術(shù)有效的保護(hù)了酵素中活性成分的含量，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。附圖說(shuō)明圖1為本發(fā)明工藝流程圖。具體實(shí)施方式為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：一種提高免疫力的石斛酵素生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下操作步驟：將鐵皮石斛、新鮮百合、黃精、茯苓、枸杞、大棗、銀耳、山藥、火麻仁、萊菔子、玉竹、蘆薈、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑葉同源植物分別進(jìn)行篩選除雜，每份5公斤后采用無(wú)菌水進(jìn)行清洗，每種原料單獨(dú)清洗3遍，之后在10萬(wàn)級(jí)以上的生產(chǎn)環(huán)境中采用溫室無(wú)菌空氣吹干，并在紫外線(xiàn)下殺菌30分鐘。于不銹鋼臺(tái)面上進(jìn)行各類(lèi)原料的單獨(dú)切片，切片后進(jìn)行打漿，確保原料無(wú)雜菌污染。加入重量1倍即5公斤的無(wú)菌水采用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，得到石斛以及其他藥食同源植物的漿汁，儲(chǔ)存于無(wú)菌容器中；加入25公斤的水和25公斤的白砂糖，加熱煮沸溶化后得到糖液，放冷后加入到石斛鮮漿液中，得到石斛提取液；將釀酒酵母菌菌種5g接入到石斛提取液中，于28℃下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間360d，得到石斛發(fā)酵原液；根據(jù)發(fā)酵周期進(jìn)行酒精度和固形體的含量分析，測(cè)定各原料單體酒精度均在1-8％之間，固形體含量在5-30％之間；將上述得到的各類(lèi)發(fā)酵原液進(jìn)行第一次復(fù)配，統(tǒng)一倒入同一個(gè)無(wú)菌發(fā)酵桶中，再攪拌混合均勻后，添加低聚糖至濃度達(dá)到100g/L；采用發(fā)酵罐進(jìn)行醋酸桿菌發(fā)酵培養(yǎng)，接種醋酸桿菌的濃度為107CFU/mL，接種量為混合液重量的0.01％，接種后在30℃進(jìn)行180d下二次發(fā)酵，得到而從發(fā)酵液；對(duì)二次發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，出去固定基質(zhì)，并采用超濾法去除酵母菌和醋酸菌，得到澄清的二次發(fā)酵液；使用培養(yǎng)基培養(yǎng)植物乳桿菌和雙歧桿菌，分別培養(yǎng)到菌種濃度為106和107以后，分別按照二次發(fā)酵液的0.05％進(jìn)行接種，將含有乳酸菌的二次發(fā)酵混合液在40℃下發(fā)酵180d，得到三次發(fā)酵液；將第三次發(fā)酵液在無(wú)菌環(huán)境下的條件下進(jìn)行灌裝，得到石斛酵素飲料成品，或者采用噴霧干燥方法得到石斛酵素速溶粉。發(fā)明得到酵素液體產(chǎn)品富含多種蛋白酶、花青素、活性乳酸菌、多糖等多種生理活性指標(biāo)，產(chǎn)品口感好，具有提高人體免疫力。數(shù)據(jù)結(jié)果如下表一所示。表一部分產(chǎn)品指標(biāo)固形物含量62％pH值4.0乙醇含量0.3％有機(jī)酸種類(lèi)醋酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乳酸多糖3.5g/L乳酸菌≥106CFU/mL當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3