本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種三高患者專用鹽。
背景技術(shù)：
：食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽，但是隨著我國碘鹽的食用，我國碘超標(biāo)人群越來越多，也越來越得到人們的關(guān)注。三高患者是一大特殊群體，飲食具有很多禁忌食鹽能夠?qū)е卵鹤兊谜吵?，還能促進淀粉酶的活性，增加血液中葡萄糖的含量，專家建議三高患者每天食鹽3~4g，但是絕大多數(shù)患者都會絕的很淡，會添加食鹽，導(dǎo)致三高癥狀進一步惡化，目前市場上有銷售高鉀低鈉鹽，氯化鈉含量為65%，鉀含量為25%，鉀含量過高，容易導(dǎo)致高鉀血癥，營養(yǎng)成分和功能單一，只能針對高血壓患者，但是，市場還沒銷售針對三高患者的食鹽，因此，市場需要一種三高患者專用鹽。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種三高患者專用鹽。一種三高患者專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽86~88、氯化鉀22~24、芹菜12~14、草菇11~13、茄子皮11~13、苦瓜7~9、荷葉12~14、桑葉11~13、決明子11~13、茉莉花7~9、安琪釀酒酵母3~4、醋酸菌3~4、復(fù)合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、ω-3脂肪酸0.12~0.14、碘化鉀0.018~0.022。所述的氯化鉀，為食品級氯化鉀。所述的茄子皮，為紫色茄子皮。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：纖維素酶22~24、半纖維素酶16~18、淀粉酶7~9、果膠酶5~7、脂肪酶5~7。一種三高患者專用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將芹菜、草菇、茄子皮和苦瓜去雜，洗凈，打漿，得蔬菜漿；（2）將荷葉、桑葉、決明子和茉莉花去雜，洗凈，粉碎，得中藥粉；（3）將蔬菜漿和中藥粉混合，加入無碘食鹽重量60~70%的水，混合均勻，加入復(fù)合酶，置于42~44℃攪拌酶解220~240分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃攪拌酶解90~100分鐘，冷卻至40~45℃，促進營養(yǎng)成分提取，增加小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，促進吸收利用，得酶解料；（4）向酶解料中加入安琪釀酒酵母，置于30~32℃恒溫發(fā)酵18~20小時，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于27~29℃恒溫發(fā)酵28~30小時，增加鮮香口感，產(chǎn)生多種有益成分，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，保護心腦血管，緩解三高癥狀，離心，棄沉淀，經(jīng)孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得發(fā)酵提取液；（5）將無碘食鹽和ω-3脂肪酸加入發(fā)酵提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，加入氯化鉀和碘化鉀，攪拌均勻，經(jīng)0.22μm的過濾，進行噴霧干燥，粒徑為120~180目，細膩，無雜質(zhì)，得三高患者專用鹽；（6）包裝，得成品。所述三高患者專用鹽的食用方法，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入三高患者專用鹽，涼拌時，先加少量水，使三高患者專用鹽充分溶解后再進行涼拌。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種三高患者專用鹽，營養(yǎng)均衡，富含氨基酸、維生素及礦質(zhì)元素，鉀含量為15~16%，避免導(dǎo)致高鉀血癥，能夠降血壓，降血脂，降血糖，保護心腦血管；所用的主要原料為無碘食鹽，降低成品中的碘含量，避免高碘癥狀的產(chǎn)生；原料經(jīng)復(fù)合酶進行酶解，分解大分子的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生的小分子營養(yǎng)，易于吸收，增加鮮香風(fēng)味；原料先經(jīng)安琪釀酒酵母，再經(jīng)醋酸菌發(fā)酵，促進營養(yǎng)元素浸出，提取率達到36.2%，無任何異味，產(chǎn)生多種有益成分，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，保護心腦血管，緩解三高癥狀；無碘食鹽充分溶解于發(fā)酵提取液中，與營養(yǎng)成分充分接觸，再經(jīng)噴霧干燥，細小均勻，食用方便，銷量提高16.4%，經(jīng)濟效益提高13.7%。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例1一種三高患者專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽86、氯化鉀22、芹菜12、草菇11、茄子皮11、苦瓜7、荷葉12、桑葉11、決明子11、茉莉花7、安琪釀酒酵母3、醋酸菌3、復(fù)合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02、ω-3脂肪酸0.12、碘化鉀0.018。所述的氯化鉀，為食品級氯化鉀。所述的茄子皮，為紫色茄子皮。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：纖維素酶22、半纖維素酶16、淀粉酶7、果膠酶5、脂肪酶5。一種三高患者專用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將芹菜、草菇、茄子皮和苦瓜去雜，洗凈，打漿，得蔬菜漿；（2）將荷葉、桑葉、決明子和茉莉花去雜，洗凈，粉碎，得中藥粉；（3）將蔬菜漿和中藥粉混合，加入無碘食鹽重量60%的水，混合均勻，加入復(fù)合酶，置于42℃攪拌酶解240分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于56℃攪拌酶解90分鐘，冷卻至40~45℃，促進營養(yǎng)成分提取，增加小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，促進吸收利用，得酶解料；（4）向酶解料中加入安琪釀酒酵母，置于30℃恒溫發(fā)酵18小時，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于27℃恒溫發(fā)酵28小時，增加鮮香口感，產(chǎn)生多種有益成分，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，保護心腦血管，緩解三高癥狀，離心，棄沉淀，經(jīng)孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得發(fā)酵提取液；（5）將無碘食鹽和ω-3脂肪酸加入發(fā)酵提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，加入氯化鉀和碘化鉀，攪拌均勻，經(jīng)0.22μm的過濾，進行噴霧干燥，粒徑為120目，細膩，無雜質(zhì)，得三高患者專用鹽；（6）包裝，得成品。所述三高患者專用鹽的食用方法，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入三高患者專用鹽，涼拌時，先加少量水，使三高患者專用鹽充分溶解后再進行涼拌。實施例2一種三高患者專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽87、氯化鉀23、芹菜13、草菇12、茄子皮12、苦瓜8、荷葉13、桑葉12、決明子12、茉莉花8、安琪釀酒酵母3、醋酸菌3、復(fù)合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02、ω-3脂肪酸0.13、碘化鉀0.019。所述的氯化鉀，為食品級氯化鉀。所述的茄子皮，為紫色茄子皮。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：纖維素酶23、半纖維素酶17、淀粉酶8、果膠酶6、脂肪酶6。制備和食用方法，同實施例1。實施例3一種三高患者專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽88、氯化鉀24、芹菜14、草菇13、茄子皮13、苦瓜9、荷葉14、桑葉13、決明子13、茉莉花9、安琪釀酒酵母4、醋酸菌4、復(fù)合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03、ω-3脂肪酸0.14、碘化鉀0.022。所述的氯化鉀，為食品級氯化鉀。所述的茄子皮，為紫色茄子皮。所述的復(fù)合酶，有以下重量份的原料組成：纖維素酶24、半纖維素酶18、淀粉酶9、果膠酶7、脂肪酶7。制備和食用方法，同實施例1。對比例1不加入氯化鉀和碘化鉀，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例2不加入芹菜、草菇、茄子皮、苦瓜，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例3不加入荷葉、桑葉、決明子、茉莉花，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例4不加入安琪釀酒酵母和醋酸菌進行發(fā)酵，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例5不加入復(fù)合酶和木瓜蛋白酶進行酶解，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例6步驟（5）不進行噴霧干燥，利用結(jié)晶法制得，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例7現(xiàn)有市售高鉀低鈉鹽。實施例和對比例三高患者專用鹽的營養(yǎng)成分：分別隨機選擇實施例和對比例的三高患者專用鹽適量，對實施例和對比例的各三高患者專用鹽進行測定，實施例和對比例三高患者專用鹽的營養(yǎng)成分見表1。表1：實施例和對比例三高患者專用鹽的營養(yǎng)成分項目氨基酸/(g/100g)維生素/(mg/100g)鉀/(g/100g)碘/(mg/100g)實施例13.444.3815.782.18實施例23.594.3515.742.12實施例33.514.4715.662.15對比例13.264.143.230.75對比例20.851.5313.751.22對比例31.131.7414.361.31對比例40.941.1215.111.57對比例50.351.0414.831.64對比例63.284.2115.242.13對比例70.310.4225.753.14表1的結(jié)果表明，實施例的三高患者專用鹽，氨基酸和維生素含量明顯較多比例高，鉀及碘的含量適宜，避免高鉀和高碘癥狀的產(chǎn)生，說明本發(fā)明提供的三高患者專用鹽營養(yǎng)均衡。實施例和對比例三高患者專用鹽的保健效果：隨機選擇清潔級昆明小鼠110只，隨機分為11組，每組10只，管理相同，實施例和對比例組每天分別灌胃該組的食鹽0.2g/kg(按小鼠體重計)，正常組灌胃等量的生理鹽水，受試時間為50天，受試后禁食16小時，對各受試小鼠的血壓、血糖和血脂進行檢測，實施例和對比例三高患者專用鹽的保健效果見表2。表2：實施例和對比例三高患者專用鹽的保健效果項目血壓(收縮壓)/(mmHg)血糖/(mmol/L)TG/(mg/dL)TC/(mg/dL)實施例11238.48142.3190.31實施例21228.46143.1591.17實施例31248.57141.1490.65對比例115314.73172.43110.43對比例213613.56165.52107.23對比例314413.85166.48108.52對比例413213.53165.61112.22對比例514312.49157.13105.64對比例612411.46158.27102.13對比例715112.74151.74103.16正常組1167.13135.5688.94表2的結(jié)果表明，實施例的三高患者專用鹽，對小鼠的血壓、血糖和血脂的不利影響明顯小于對比組，和正常組的差異性較小，說明本發(fā)明提供的三高患者專用鹽具有較好的保健功能。當(dāng)前第1頁1 2 3