本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種山藥濃漿及制備方法。
背景技術(shù)：
：山藥為多年生纏繞草本，為藥食兩用的植物，其以獨特綿軟的口感及滋補作用深受人們特別是老人和孩子的青睞。祖國中醫(yī)認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，即醫(yī)書中所記載的補虛贏，防寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，滋陰壯陽作用，并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等，其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥還是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，因此新鮮山藥容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，因此新鮮山藥并不容易保存；而且山藥對于溫度較敏感，溫度過高，容易引起霉變，這也使得山藥不易保存；如果將山藥制作成飲品，不僅解決了山藥不易保存的問題，而且還方便人們食用，但已有的山藥飲料產(chǎn)品多加入檸檬酸或其他酸味劑進行調(diào)酸，這會喪失山藥的香氣和味道，并且酸性條件下山藥中的蛋白不易被人體吸收，因而需要一種既能很好的保留山藥特有的香氣和味道，又使其含有的蛋白質(zhì)容易被吸收的飲料產(chǎn)品。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供山藥濃漿，該山藥濃漿保留了山藥原有的香氣和味道，并使其含有的蛋白更易被人體吸收，營養(yǎng)價值高，口感好。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：一種山藥濃漿，所述山藥濃漿的總固形物含量≧10％，且總膳食纖維含量≧0.3％。優(yōu)選地，所述山藥濃漿的制備原料包括：山藥，復(fù)配增稠乳化劑，白砂糖，甜味劑，香精，水。優(yōu)選地，所述山藥濃漿以100份重量份計，制備原料包括如下組分：山藥20-50份，復(fù)配增稠乳化劑0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味劑0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量為水。優(yōu)選地，所述山藥濃漿以100份重量份計，由如下原料制成：山藥20-50份，復(fù)配增稠乳化劑0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味劑0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量為水。優(yōu)選地，所述復(fù)配增稠乳化劑包括單硬脂酸甘油酯：海藻酸鈉：黃原膠：魔芋膠：結(jié)冷膠中的至少兩種；優(yōu)選所述復(fù)配增稠乳化劑包括質(zhì)量比為3-4：1-2：1-2：1-2：1-2的單硬脂酸甘油酯、海藻酸鈉、黃原膠、魔芋膠和結(jié)冷膠。優(yōu)選地，所述甜味劑包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、果葡糖漿中的一種或多種。上述的山藥濃漿的制備方法，該方法包括如下步驟：山藥打漿，配制乳化料液，混合，均質(zhì)，殺菌，貯藏。優(yōu)選地，所述山藥打漿包括將山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目以上，無需過濾得山藥漿備用。優(yōu)選地，所述配制乳化料液包括將水加熱至70-80℃，將復(fù)配增稠乳化劑、白砂糖和甜味劑放入水中溶解后再加入香精。優(yōu)選地，將所述山藥漿和乳化料液混合至混合物的pH值為5-7；再對混合物進行均質(zhì)，殺菌；所述均質(zhì)的溫度為60-65℃，壓力為18-20MPa；所述殺菌的溫度為121-125℃，時間為15-20min；或所述殺菌的溫度為137-140℃，時間為4-5s。本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明簡化了山藥濃漿的制備工藝，無需過濾、調(diào)酸、酶解，通過復(fù)配增稠乳化劑的使用和工藝調(diào)整，使產(chǎn)品滅菌后仍具有良好的穩(wěn)定性，且制得的山藥濃漿的總固形物含量≧10％，總膳食纖維≧0.3％，口感好，濃漿中的蛋白易被人體吸收。具體實施方式為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明做進一步的說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護范圍。一種山藥濃漿，其總固形物含量≧10％，且總膳食纖維含量≧0.3％；以100重量份計，山藥濃漿由下述原料制備得到：山藥20-50份，復(fù)配增稠乳化劑0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味劑0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量為水。本發(fā)明采用的復(fù)配增稠乳化劑包含多個組分，各種組分及組分之間的質(zhì)量比遵循下述比例：單硬脂酸甘油酯：海藻酸鈉：黃原膠：魔芋膠：結(jié)冷膠＝3-4：1-2：1-2：1-2：1-2。山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)，補脾；養(yǎng)肺；固腎；益精，主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻。具有下述的功效：1.健脾益胃助消化：有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用品，補脾虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。2.滋腎益精：強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。3.降低血糖：有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。4.延年益壽：有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。本發(fā)明在山藥濃漿中添加復(fù)配增稠乳化劑，可以維持產(chǎn)品體系的穩(wěn)定性，在貨架期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層，蛋白沉淀或脂肪上浮等現(xiàn)象。為進一步提升本發(fā)明濃漿產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，提供產(chǎn)品營養(yǎng)價值或改善產(chǎn)品外觀，本發(fā)明的配方中還含有適量的甜味物質(zhì)和香精中的一種或多種。所述甜味物質(zhì)可以是糖或糖和代糖，所述糖可以是白砂糖、果葡糖漿的一種或多種，所述代糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素中的一種或多種，所述香精可以是人工香精，天然香精和天然等同香精中的一種或多種。上述山藥濃漿的制備方法包括山藥打漿，配制乳化料液，混合，均質(zhì)，殺菌，貯藏；將山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目以上，無需過濾得山藥漿備用；配制乳化料液為將水加熱至70-80℃，將復(fù)配增稠乳化劑、白砂糖放入水中溶解后再加入香精；將山藥漿和乳化料液混合至混合物的pH值為5-7；再對混合物進行均質(zhì)，殺菌；均質(zhì)的溫度為60-65℃，壓力為18-20MPa；殺菌的溫度為121-125℃，時間為15-20min；或采用超高溫殺菌，殺菌的溫度為137-140℃，時間為4-5s。本發(fā)明制備的山藥濃漿由于沒有加入酸味劑調(diào)節(jié)味道和沒有加入酶解劑，所以山藥濃漿可以更好的保留山藥原有的香氣和味道，并且使得山藥中的蛋白不會因為酸性環(huán)境而不易被人體吸收，口感宜人，營養(yǎng)豐富，制得的山藥濃漿的pH值保持在5-7，總固形物含量總固形物含量≧10％，且總膳食纖維含量≧0.3％。實施例1山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g單硬脂酸甘油酯，1g黃原膠，100g白砂糖放入水中溶解后再加入1g山藥香精和0.5g煉奶香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質(zhì)；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為15％，總膳食纖維含量為0.4％。實施例2山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，二、制備方法1.將400g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g單硬脂酸甘油酯，2g海藻酸鈉、2g黃原膠，1g魔芋膠，2g結(jié)冷膠，80g白砂糖，20g阿斯巴甜放入水中溶解后再加入1g山藥香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質(zhì)；在140℃的溫度下殺菌5s，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為12％，總膳食纖維含量為0.32％。實施例3山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將2g海藻酸鈉，1g黃原膠，100g白砂糖放入水中溶解后再加入1g山藥香精和0.5g煉奶香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質(zhì)；在140℃的溫度下殺菌5s，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為15％，總纖維含量為0.4％。實施例4山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將2g海藻酸鈉，1g結(jié)冷膠，100g白砂糖放入水中溶解后再加入1g山藥香精和0.5g煉奶香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質(zhì)；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為15％，總纖維含量為0.4％。對比例1一、原料配方(以1000g計)二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至300目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g單硬脂酸甘油酯，100g白砂糖放入水中溶解后再加入5g檸檬酸；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質(zhì)；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。對比例2一、原料配方(以1000g計)二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至300目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g海藻酸鈉，100g白砂糖放入水中溶解后再加入5g蘋果酸；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質(zhì)；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。以實施例1至4的產(chǎn)品及對比例1，2的樣品為實驗對象，進行產(chǎn)品的口味測試。測試人群為從商場處分別隨機選取的50名男士和50名女士。測試方式：分別對實施例1至4的產(chǎn)品及對比例1，2的樣品的香氣、味道、爽口度等的喜好程度進行評判，每一項的滿分是20分，統(tǒng)計總分，計算平均分；平均分數(shù)越高，代表效果越好；并對產(chǎn)品的整體喜好程度給出意見，統(tǒng)計對每個單品的喜好人數(shù)；統(tǒng)計分數(shù)記錄于下表1。表1指標(biāo)實施例1實施例2實施例3實施例4對比例1對比例2香氣19.519.119.719.218.217.5穩(wěn)定性19.219.119.319.417.516.8味道18.619.018.718.917.616.2爽口度19.818.719.118.918.418.3喜好19.819.519.219.417.316.8從表1中可以看出，在隨機選取的100名人士中調(diào)查結(jié)果顯示，本發(fā)明實施例1至4的感官評定平均結(jié)果優(yōu)于對比例1和2的平均結(jié)果，因為對比例1和2中添加了酸味劑，沒能體現(xiàn)山藥的原汁原味，因而，沒有本發(fā)明方法制備的飲品更易被接受，且由于本發(fā)明制備的山藥濃漿使用了復(fù)配的增稠乳化劑，保證了產(chǎn)品在貨架期內(nèi)，能穩(wěn)定存放，沒有分層和沉淀現(xiàn)象。最后應(yīng)說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3