本發(fā)明屬于水產食品加工領域，涉及一種甲魚軟罐頭制作方法。
背景技術：
甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚等，富含蛋白質、脂肪、多糖及多種微量元素與維生素，其肉、血、膽、卵、脂、頭、骨不同部位具有不同的營養(yǎng)保健功能，均可入藥，是開發(fā)高級保健食品的良好原料。甲魚主要功效有抗氧化，提高機體免疫，促進傷口愈合，滋陰，滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力，清熱等。中國最早的醫(yī)藥書《神農本草經》記述了關于鱉的醫(yī)藥效能，書中還記述了長期食用鱉的人的生活體驗及產生的功效。
甲魚加工公開的主要有甲魚食品的制作方法。王大清(甲魚食品的制作方法，申請?zhí)枺?00610019524.0)對甲魚食品的制作方法進行了研究，將甲魚，剁頭去皮，摘除內臟，分塊后放入沸水中清除血水；將鍋底燒熱至65-75℃，放入優(yōu)質芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒炸制出香味作底料；放入切塊甲魚、添加味素，料酒、食鹽、大蒜炒制5分鐘添加沙參、枸杞、當歸，煮沸25-30分鐘然后加入蔥段、少許姜末、蒜末、胡椒粉，盛入火鍋內供人們食用。
在上述甲魚食品加工的工藝路線中，需要現場炒制，增加了處理時間。本發(fā)明提供一種方便、營養(yǎng)、具有強身滋養(yǎng)功效的甲魚方便食品加工方法，縮短處理過程，提高產品質量。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種微波加熱或整袋熱水浸泡后開袋即食，營養(yǎng)豐富、攜帶方便、味道鮮美，質地軟嫩，更適合老人和病后初愈者食用的甲魚方便營養(yǎng)食品。
為達到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟：
為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種甲魚軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取有機甲魚和乳鴿，按質量1:1～1:5混合，得到原料；
(2)在原料中加入原料重量3-4倍的清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預煮湯汁；
(3)以預煮湯汁的重量為基準，加入玉竹1.5～1.8％、茯苓1.5～2.5％、枸杞2.0～3.0％、姜絲1.5％～2.0％、黃酒1.5％～2.0％、鹽2.0％、味精0.4％，煮沸5～10min，得到湯汁；
(4)按照湯汁60～70％、原料30％～40％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚軟罐頭成品。
進一步地，步驟(1)～(4)是在室內溫度為10～18℃下進行的。
進一步地，殺菌按照殺菌公式18～30～20/121℃操作。
進一步地，有機甲魚為一年齡以上的野生甲魚。
進一步地，乳鴿為三個月齡。
本發(fā)明是選取冷凍野生一年齡以上整只有機甲魚和冷凍三個月齡乳鴿為原料，經過解凍、清洗、預煮、制備湯汁、包裝、殺菌、金屬探測既得成品。本發(fā)明的加工方法簡單，易實現工業(yè)化生產。本發(fā)明用于制備湯汁的輔料配方配比科學，不但改善了甲魚較強的魚腥味，更增加了強身滋養(yǎng)功效。本發(fā)明制得的甲魚軟罐頭味道鮮美，質地軟嫩，更適合老人和病后初愈者食用，微波加熱或整袋熱水浸泡后即可使用，營養(yǎng)豐富、攜帶方便，是一種理想的方便營養(yǎng)食品。
具體實施方式
為了便于理解本發(fā)明，下面利用實施例對本發(fā)明進行更全面的描述。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實現，并不限于本文所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發(fā)明的公開內容理解的更加透徹全面。
除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本發(fā)明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術語“及/或”包括一個或多個相關的所列項目的任意的和所有的組合。
一種甲魚軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取有機甲魚和乳鴿，按質量1:1～1:5混合，得到原料；
(2)在原料中加入原料重量3-4倍的清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預煮湯汁；
(3)以預煮湯汁的重量為基準，加入玉竹1.5～1.8％、茯苓1.5～2.5％、枸杞2.0～3.0％、姜絲1.5％～2.0％、黃酒1.5％～2.0％、鹽2.0％、味精0.4％，煮沸5～10min，得到湯汁；
(4)按照湯汁60～70％、原料30％～40％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚軟罐頭成品。
步驟(1)～(4)是在室內溫度為10～18℃下進行的。
殺菌按照殺菌公式18～30～20/121℃操作。即用18分鐘升溫到121度，在這個溫度下保持30分鐘，然后在15分鐘內將溫度降至室溫。
有機甲魚為一年齡以上的野生甲魚。比如兩年或三年。
乳鴿為三個月齡。
實施例1
一種甲魚軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取野生一年齡以上有機甲魚和三個月齡乳鴿，按質量1:3混合，得到原料；
(2)在10℃的室溫下，在原料中按照1:3.5加入清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預煮湯汁；
(3)在預煮湯汁中按照其重量，加入玉竹1.8％、茯苓2.0％、枸杞2.5％、姜絲1.8％、黃酒1.8％、鹽2.0％、味精0.4％，在10℃的室溫下，煮沸8min，得到湯汁；
(4)按照湯汁65％、肉35％的比例，裝袋，抽真空、封袋，并使用殺菌公式18～30～20/121℃殺菌，得到甲魚軟罐頭成品。
實施例2
一種甲魚軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取野生一年齡以上有機甲魚和三個月齡乳鴿，按質量1:1混合，得到原料；
(2)在15℃的室溫下，在原料中按照1:3加入清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到湯汁
(3)在預煮湯汁中按照其重量，加入玉竹1.5％、茯苓1.5％、枸杞2.0％、姜絲1.5％、黃酒1.5％、鹽2.0％、味精0.4％，在15℃的室溫下，煮沸5min，得到湯汁；
(4)按照湯汁60％、肉40％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚軟罐頭成品。
實施例3
一種甲魚軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取野生一年齡以上有機甲魚和三個月齡乳鴿，按質量1:5混合，得到原料；
(2)在18℃的室溫下，在原料中按照1:4加入清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預煮湯汁；
(3)在預煮湯汁中按照其重量，加入玉竹1.6％、茯苓2.5％、枸杞3.0％、姜絲2.0％、黃酒2.0％、鹽2.0％、味精0.4％，在18℃的室溫下，煮沸10min，得到湯汁；
(4)按照湯汁70％、肉30％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚軟罐頭成品。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。