本發(fā)明涉及一種亞麻籽調(diào)和油及其調(diào)配方法，屬于食用油加工
技術(shù)領域：
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背景技術(shù)：
：：食用油中含有的脂肪酸分為飽和脂肪酸(saturatedfattyacid，SFA)、單不飽和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid，MUFA)和多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid，PUFA)，其中，PUFAs中的ω-3系列的α-亞麻酸和ω-6系列的亞油酸為人體必需的脂肪酸，必需由食物供給，其主要存在于植物油脂中。調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調(diào)和油根據(jù)其成本及用途等特點，一般可分為營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟調(diào)和油、風味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油和高端調(diào)和油五大類。因調(diào)和油可以彌補單一品種食用油脂營養(yǎng)功能結(jié)構(gòu)不合理的缺陷，并且具有滿足不同消費群體需求的特點，越來越受到消費者的喜愛，已經(jīng)成為市場上消費者最喜愛的食用油品之一。當前，隨著知識的普及和研究成果的不斷發(fā)表，國人對于PUFAs的攝入，關心的不是最低攝入水平，而是適宜攝入量和最佳比例。適宜攝入量(AI)是某個健康人群能夠維持良好營養(yǎng)狀態(tài)的平均營養(yǎng)素攝入量，它是通過對群體而不是個體的觀察或?qū)嶒炑芯康玫降臄?shù)據(jù)。適宜攝入量的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標，當健康個體攝入量達到適宜攝入量時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊》推薦的PUFAs參考攝入量如表1中所示：表1中國居民膳食脂肪酸參考攝入量(DRIs)a未指定參考值者用“—”表示。b％E為占能量的百分比。c為花生四烯酸。dDHA.對于國人關心的從膳食中攝取PUFAs的最佳比例，科學家們進行了廣泛的研究和報道，存在比較大的爭論。許多研究者通過對小白鼠的試驗得出結(jié)論，認為ω-6/ω-3比在(1.0～7.0)：1之間為宜。一些統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，ω-6/ω-3的攝入比例，歐美等發(fā)達國家的飲食中比值約為(10-11):1，日本人(1985年)比值為3.3:1，丹麥人(1986年)為3.5:1，愛斯基摩人(1986年)為0.33:1。部分國家和組織提出的ω-6/ω-3推薦值如表2中所示。表2部分國家和組織提出的ω-6/ω-3PUFAs推薦值由于生活習慣一時難以改變，中國居民依然存在脂肪攝入量過多的問題，我國城市、農(nóng)村膳食脂肪攝入量分別為每天85.6g、72.6g，均已大大超過25g的我國膳食推薦量。而城市、農(nóng)村以及全國平均膳食脂肪酸攝入中，ω-6與ω-3PUFAs的比值分別為9.58：1、9.17：1和9.21：1，不符合中國營養(yǎng)學會提出的標準，尤其是普遍缺乏ω-3PUFAs。因此，需要提供一種ω-6與ω-3PUFAs的比值接近1：1的新型調(diào)和油。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種α-亞麻酸與亞油酸含量近1：1的亞麻籽調(diào)和油，本發(fā)明結(jié)合亞麻籽油高α-亞麻酸含量的特點，以及國人攝入ω-3系列脂肪酸普遍不足的現(xiàn)狀，以亞麻籽油為主原料，與亞油酸含量較高的紅花籽油調(diào)配，得到一種高ω-3系列脂肪酸含量、PUFA配比合理的調(diào)和油，幫助中國居民達到脂肪酸最佳攝入比例。本發(fā)明所提供的亞麻籽調(diào)和油，其由亞麻籽油和紅花籽油組成。所述亞麻籽調(diào)和油的質(zhì)量百分比組成如下：亞麻籽油71％～79％；余量的紅花籽油。所述亞麻籽調(diào)和油的質(zhì)量百分比組成可為：亞麻籽油71.08％～78.56％；余量的紅花籽油。進一步地，所述亞麻籽調(diào)和油的質(zhì)量百分比組成如下：亞麻籽油74％～75％；紅花籽油25％～26％。更進一步地，所述亞麻籽調(diào)和油的質(zhì)量百分比組成如下：亞麻籽油74.82％；紅花籽油25.18％。上述質(zhì)量比的亞麻籽調(diào)和油中，按照所述亞麻籽油中α-亞麻酸的含量為41.5％，亞油酸的含量為15.50％，紅花籽油中α-亞麻酸的含量為0.15％，亞油酸的含量為77.40％計算，所述亞麻籽調(diào)和油中α-亞麻酸：亞油酸近1：1，即ω-6PUFAs：ω-3PUFAs接近1：1。所述亞麻籽調(diào)和油中必需脂肪酸的質(zhì)量百分含量可為61.41％～62.95％，具體可為62.17％。將所述亞麻籽油和所述紅花籽油混合，經(jīng)攪拌均勻即得本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油。本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油具有降低血脂的效果，可維持血脂在較低水平。本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油具有降低血糖的功能。本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油能夠抑制腫瘤(如乳腺癌)的發(fā)生率。本發(fā)明1：1亞麻籽調(diào)和油的優(yōu)點在于，其調(diào)配工藝簡單，操作性強，并且用較少品種的油脂即可調(diào)配出所需調(diào)和油，滿足人們的生活所需。具體實施方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。實施例1、配制1：1亞麻籽調(diào)和油亞麻籽油：河北愛度生物科技股份有限公司提供。紅花籽油：超市購買中糧悅潤紅花籽油。采用氣相-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)檢測亞麻籽油紅花籽油的脂肪酸組成，具體步驟如下：首先將脂肪酸甲酯化，具體方法為將油脂(亞麻籽油紅花籽油)置于氮吹儀下吹至液面不再降低，加入0.4mol/L氫氧化鉀甲醇溶液3mL，震蕩混勻后，置于65℃水浴鍋中，在充氮保護下水浴反應15min，完成皂化，然后加入3mL14％(質(zhì)量的體積濃度，m/v，mg/ml)的BF3-甲醇溶液，繼續(xù)反應3min。反應完成后，將離心管從水浴鍋中取出，加入2mL正己烷，2mL飽和氯化鈉溶液，蓋緊后劇烈振搖10s，靜置10min，待分層后吸取上層有機溶液于5mL離心管中，稀釋10倍后用0.45μm有機系濾膜對稀釋液過濾，取濾液進樣1μL，每個試樣重復3次。氣相色譜分析條件如下：色譜柱：DB-WAX毛細管柱(30m×0.25mm,0.25μm)；載氣：He，純度≥99.999％；升溫程序：140℃保持2min，然后以20℃/min的速率升至220℃，再以4℃/min速率升至240℃，保持9min。進樣口溫度：230℃，不分流。進樣量1μL。質(zhì)譜條件如下：離子化方式：EI；電子轟擊能量：70eV；接口溫度：250℃；離子源溫度：230℃；四級桿(離子肼)溫度：150℃；質(zhì)量掃描范圍：40.00-450.00amu；溶劑延遲時間：6min。結(jié)果計算：利用GC-MS系統(tǒng)自帶數(shù)據(jù)處理軟件初步處理數(shù)據(jù)，積分得出峰面積，根據(jù)總保留時間和離子流峰面積，可用面積歸一化法(參照2005版《中華人民共和國藥典》附錄VIE的面積歸一法進行檢測)進行定量分析得到樣品中各類脂肪酸相對百分含量。其中：亞麻籽油：α-亞麻酸百分含量為41.50％，亞油酸百分含量為15.50％；紅花籽油：α-亞麻酸百分含量為0.15％，亞油酸百分含量為77.40％；將這兩種油脂按照亞麻籽油：紅花籽油＝74.82％：25.18％的質(zhì)量比例混合，即可得到α-亞麻酸：亞油酸＝1：1，即ω-6：ω-3＝1：1且含有62.17％人體必需脂肪酸的調(diào)和油成品。本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油對血脂的影響：PUFAs中的亞油酸和α-亞麻酸都有很好的調(diào)節(jié)血脂的作用，但PUFAs的不同配比對血脂的影響結(jié)果是不同的。Masana等人(MasanaL,CamprubiM,SardaP,etal.TheMediterranean-typediet:isthereaneedforfurthermodification？[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,1991,53(4):886-9.)的研究結(jié)果表明，高比值的PUFA：SFA具有較好的降脂效果，因此以前的學者在實際工作中，也常用PUFA：SFA值作為評價一種食物，尤其是油品營養(yǎng)價值的指標，認為PUFA：SFA值越高，營養(yǎng)價值越高。但是Mata等人(MataP,AlonsoR,LopezfarreA,etal.EffectofdietaryfatsaturationonLDLoxidationandmonocyteadhesiontohumanendothelialcellsinvitro.[J].ArteriosclerosisThrombosis&VascularBiology,1996,16(11):1347-55.)在研究中發(fā)現(xiàn)，富含PUFAs的飲食會降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的水平，Kratz等人(KratzM,CullenP,KannenbergF,etal.Effectsofdietaryfattyacidsonthecompositionandoxidizabilityoflow-densitylipoprotein.[J].EuropeanJournalofClinicalNutrition,2002,56(1):72-81)也有報道發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白(LDL)的氧化速度與PUFAs的含量呈正相關，即PUFAs的過量攝入也會增加動脈粥樣硬化、冠心病的風險。由此看來，PUFAs的攝入不是越多越好，而要與其他種類的脂肪酸一起按照合適比例攝取。血脂代謝紊亂是動脈粥樣硬化形成的重要機制，通過改變膳食中脂肪酸的比例來改善血脂代謝紊亂，可能成為動脈粥樣硬化防治的有效方法。郭艷等人(郭艷,蘇宜香.不同脂肪酸構(gòu)成比對小鼠血脂影響的實驗研究[J].營養(yǎng)學報,2004,26(01):5-8.)進行了不同脂肪酸構(gòu)成比對小鼠血脂影響的實驗研究，結(jié)果表明，SFA：MUFA：PUFA為1：1.7：1.2時，ω-6/ω-3在(1～5)：1可維持血脂在較低水平；如脂肪酸構(gòu)成比為1：1：1時，維持較低血脂所需的ω-6/ω-3為1：1。本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油對血糖的影響：PUFAs主要通過增加胰島素的活性來降低血糖的濃度。Storlien(StorlienLH,KriketosdAD,CalvertGD,etal.Fattyacids,triglyceridesandsyndromesofinsulinresistance.[J].ProstaglandinsLeukotrienes&EssentialFattyAcids,1997,57(4-5):379–385.)研究發(fā)現(xiàn)：與ω-6PUFAs相比，ω-3PUFAs更能使胰島素保持較高的敏感性，從而發(fā)揮更強的降血糖功能。樂嘉靜等人(樂嘉靜,李湛君,徐康森.海狗油ω-3多不飽和脂肪酸對胰島素抵抗型糖尿病大鼠的降糖作用研究[J].中國臨床藥理學與治療學,2005,10(03):321-325.)利用胰島素抵抗型糖尿病大鼠模型從體內(nèi)研究海狗油ω-3PUFAs的降血糖和增加胰島素敏感性的作用，研究結(jié)果表明：海狗油ω-3UFAs降糖作用非常明顯，同時可增強機體對胰島素的敏感性，也可降低機體對胰島素的抵抗。塔娜等人探討了亞油酸對妊娠期糖尿病大鼠胎盤脂聯(lián)素基因表達水平的影響，結(jié)果表明：亞油酸可改善妊娠期糖尿病大鼠的糖脂代謝，降低血糖水平。石苗茜等人的研究成果也表明，PUFAs具有一定的降血糖作用。而Budohoski等人(BudohoskiL,Panczenko-KresowskaB,LangfortJ,etal.Effectsofsaturatedandpolyunsaturatedfatenricheddietontheskeletalmuscleinsulinsensitivityinyoungrats.[J].JournalofPhysiology&PharmacologyAnOfficialJournalofthePolishPhysiologicalSociety,1993,44(4):391-8.)的研究認為：當食物中PUFAs供熱量占總熱量30％時，大鼠肌肉組織對胰島素的敏感性明顯提高，葡萄糖氧化利用以及糖原合成也明顯增加。由此可見，雖然某一類PUFA有一定的降血糖作用，但一味過多攝入PUFAs并不利于糖代謝，長期升高體內(nèi)的PUFA水平亦可引起胰島素敏感性下降。很多情況下ω-6和ω-3PUFAs在功能上相互協(xié)調(diào)制約，共同調(diào)節(jié)生物體的生命活動，包括對血糖濃度的調(diào)節(jié)。因此對于PUFAs的降血糖作用，也要注重PUFAs中各類脂肪酸的比例，分具體情況看待。本發(fā)明亞麻籽調(diào)和油對腫瘤的影響：Noguchi等(NoguchiM,RoseDP,EarashiM,etal.TheRoleofFattyAcidsandEicosanoidSynthesisInhibitorsinBreastCarcinoma[J].Oncology,1995,52(4):265-71.)認為ω-6PUFAs(主要是亞油酸)可促進乳腺癌的發(fā)生，促進癌細胞的增殖；ω-3PUFAs(主要是EPA和DHA)可以抑制乳腺癌的發(fā)生和癌細胞的增殖。Jho等人(JhoDH,ColeSM,LeeEM,etal.Roleofomega-3fattyacidsupplementationininflammationandmalignancy.[J].IntegrativeCancerTherapies,2004,3(2):98-111.)研究也證實，ω-3PUFAs如魚油具有抑制腫瘤細胞增殖及誘導腫瘤細胞凋亡的抗腫瘤作用，而ω-6PUFAs如大豆油、玉米油卻能促進腫瘤發(fā)生和腫瘤細胞生長等促腫瘤作用，喂養(yǎng)SFA、MUFA和ω-6PUFAs明顯促進甲基亞硝基脲(MNU)誘導的大鼠乳腺癌發(fā)生，而喂養(yǎng)ω-3PUFAs抑制了MNU的誘癌作用(YuFL,GreenlawR,FangQ,etal.Studiesonthechemopreventivepotentialsofvegetableoilsandunsaturatedfattyacidsagainstbreastcancercarcinogenesisatinitiation.[J].EuropeanJournalofCancerPrevention,2004,13(4):239-248.)。然而也有例外，γ-亞麻酸與亞油酸的作用相反，具有明顯抗腫瘤和抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的作用(ColquhounA.Gamma-linolenicacidaltersthecompositionofmitochondrialmembranesubfractions,decreasesoutermitochondrialmembranebindingofhexokinaseandalterscarnitinepalmitoyltransferaseIpropertiesintheWalker256rattumour[J].)。王靜等人(王靜,糜漫天,韋娜,等.不同膳食脂肪酸構(gòu)成對乳腺癌大鼠BRCA1表達的影響[J].實用醫(yī)藥雜志,2007,24(1):84-86)探討了不同比例ω-6/ω-3PUFAs對MNU誘導的大鼠乳腺癌易感基因(BRCA1)表達的影響，研究表明，不同膳食脂肪酸構(gòu)成對MNU誘導的大鼠乳腺腫瘤發(fā)生影響不同，其中以ω-6/ω-3＝1：1膳食脂肪酸構(gòu)成組的腫瘤發(fā)生率最低。以上研究結(jié)果顯示，當PUFAs的ω-6和ω-3系列不飽和脂肪酸以一定比例出現(xiàn)時，對人體所起的作用與ω-6PUFAs單獨攝入時的結(jié)果可能是完全相反的，當比例合適時，能夠有效降低人體患腫瘤的概率。當前第1頁1 2 3 當前第1頁1 2 3