本發(fā)明涉及一種核桃的脫皮方法，具體涉及一種核桃青果的脫皮方法。

背景技術(shù)：

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益，是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。

近年來，核桃的種植面積迅速擴(kuò)張，核桃青果采收期相對(duì)集中，加工期很短，加工規(guī)模大。核桃青果由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅(jiān)果熱量積累，當(dāng)氣溫在37℃以上時(shí)，核仁很易達(dá)到40℃以上受高溫危害，在炎日下采收時(shí)，更須加快揀拾。目前，人工脫皮比較干凈，但是速度慢，許多核桃來不及脫皮，果仁就已經(jīng)霉?fàn)€變色。而采用剝殼機(jī)脫皮，不能一次性將核桃的青皮脫干凈，效率低、脫皮質(zhì)量也不高。如若不能及時(shí)脫掉核桃外表的青皮，將嚴(yán)重影響核桃的品質(zhì)。因此，亟待開發(fā)一種快速、高效、簡單的核桃青果的漚制脫皮方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種快速、高效、簡單、適用廣泛、脫皮質(zhì)量好的核桃青果的脫皮方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是，一種核桃青果的脫皮方法，包括以下步驟：

(1)將剛收獲的核桃青果堆集在一起，進(jìn)行漚制時(shí)間3～8h；

(2)漚制發(fā)熱后，進(jìn)行翻堆，控制核桃青果堆的溫度在26～32℃，且翻堆次數(shù)不得超過3次，然后繼續(xù)漚制2～3.5天；若溫度過低、翻堆次數(shù)過多或漚制時(shí)間過短，漚制不完全，影響后期的脫皮；若溫度過高、不翻堆或漚制時(shí)間過長，核桃仁會(huì)變質(zhì)，影響品質(zhì)；

(3)將漚制后的核桃青果放入剝殼機(jī)中，進(jìn)行脫皮，這樣漚制后的核桃青果能在剝殼機(jī)中一次性脫盡，脫下來的皮能直接用作肥料。

進(jìn)一步，步驟(1)中，將剛收獲的核桃青果堆集在一起，均勻?yàn)⑸?～3％的水，進(jìn)行漚制時(shí)間5h；能更好的漚制。

本發(fā)明能快速將核桃青果的青皮脫盡，效率高、脫皮質(zhì)量好，且方法簡單，適用廣泛。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

(1)將剛收獲的核桃青果堆集在一起，均勻?yàn)⑸?％的水，進(jìn)行漚制時(shí)間5h。

(2)漚制發(fā)熱后，進(jìn)行翻堆，控制核桃青果堆的溫度在30℃，且翻堆次數(shù)不得超過3次，然后繼續(xù)漚制3天。

(3)將漚制后的核桃青果放入剝殼機(jī)中，進(jìn)行脫皮，核桃青果在剝殼機(jī)中一次性脫盡，脫下來的皮能直接用作肥料。