本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其是利用萌育谷物粉加工谷物營(yíng)養(yǎng)粉的配方及其制備方法。

背景技術(shù)：

谷物萌發(fā)營(yíng)養(yǎng)成分變化研究較多，但沒(méi)用于產(chǎn)品的研究，對(duì)萌發(fā)使用的水也沒(méi)有進(jìn)行限定，對(duì)麥飯石化合物組成研究全面，且比較多。但并沒(méi)有將浸泡麥飯石的水用于谷物萌壓上的研究。目前市面上的谷物粉，多為成熟谷物種子粉碎，然后與輔料混合制成，例如：一種減肥代餐粉 申請(qǐng)?zhí)枺?01010622507.2，且多以配方保護(hù)為主，對(duì)谷物代餐粉原料制法的研究較少。

豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣和微量元素鋅的最佳來(lái)源，幾乎不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸，是防止冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食物，人每天需要植物蛋白質(zhì)30g。但豆類中含有很多抗?fàn)I養(yǎng)素，如含有能抑制人體對(duì)蛋白吸收的抗胰蛋白酶因子，以及能夠?qū)е挛该洑獾拿拮烟?、水蘇糖等低聚糖。原豆還含有大量的植酸，會(huì)影響元素鉛、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的豆類將蛋白質(zhì)胺基酸--被成為活化蛋白，讓蛋白質(zhì)的吸收量成倍提升（2-3倍）。在豆類發(fā)芽過(guò)程中，原來(lái)不易被吸收，又極易使人產(chǎn)生脹氣的物質(zhì)（棉子糖等）卻顯著地減少了，甚至消失；特別適合腸胃不佳的人。豆類發(fā)芽過(guò)程中，不斷地水解植酸，豆芽中植酸比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，鋅。鐵、磷、鈣得以釋放，成游離狀態(tài)，大大地提高了這些微量元素和礦物質(zhì)的吸收和利用，可以真正防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏癥。發(fā)芽大豆含有豐富的維生素C，大豆發(fā)芽之后，其他維生素含量劇增；胡蘿卜素2-5倍，維生素B2增加了2-4倍，維生素B12增加9-10倍。維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，煙酸增加2.5倍多，葉酸成倍增加。蛋白含量增長(zhǎng)18%，各種酶（乳酸氫酶、超氧化物歧化酶sod）都有較大幅度增加，促進(jìn)鈣吸收和幫助消除疲勞的天門冬氨酸等氨基酸明顯增加。黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。黃豆芽具有健腦、抗疲勞、抗癌、清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。美容，營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)、淡化雀斑，對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

本發(fā)明經(jīng)多年實(shí)踐提供利用萌育谷物粉加工谷物營(yíng)養(yǎng)粉的配方及其制備方法，本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明配方配比如下：螺旋藻1.2g、松花粉1.2g、枸杞9.6g、大棗24g、黑芝麻24g、核桃14.4g、桂圓14.4g、玉米 72g、胡蘿卜粉57.6g、燕麥粉110.4g、黃豆48g、紅豆12g、黑豆36g、白扁豆12g、綠豆2.4g、小米 40.8g。

萌育原料為：黃豆、紅豆、黑豆、白扁豆、綠豆。

自加工成粉末狀的原料為：枸杞、大棗、黑芝麻、燕麥、玉米、小米。

購(gòu)買的粉末狀的原料為：螺旋藻、松花粉、核桃、桂圓、胡蘿卜粉。

黑芝麻炒熟后粉碎。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過(guò)谷物萌育的辦法，解決了豆類原料谷物在制作代餐粉時(shí)存在的一些問(wèn)題；同時(shí)，運(yùn)用麥飯石浸泡的水作為谷物原料萌發(fā)的水源，使谷物中礦物質(zhì)維生素等的含量和種類有了很大的提高，特別是麥飯石浸泡的水中含有的硒元素在谷物粉中有了一定水平的積累。

具體實(shí)施方式

利用萌育谷物粉加工谷物營(yíng)養(yǎng)粉的配方及其制備方法，該制備方法包括如下步驟：（一）、選購(gòu)好的麥飯石清洗晾干后，用石頭粉碎機(jī)粉碎成100目大小的麥飯石粉；（二）、將麥飯石粉中加入5倍體積的水，常溫浸泡24h；（三）、借助抽濾機(jī)，將浸泡后的混合液中的麥飯石粉和麥飯石水分離；（四）、利用PH計(jì)測(cè)定麥飯石水偏堿性，調(diào)整麥飯石水PH至9-10之間；（五）、將所用原料用2倍體積的麥飯石水室溫浸泡4h，棄掉多余的水分，置于22℃萌發(fā)箱中萌發(fā)24h，豆類露出萌芽；（六）、萌育原料溫度121°，時(shí)間為30分鐘，兼具熟化和滅菌的作用；（七）、將萌育熟化滅菌后的原料，置于減壓烘箱中，60℃減壓烘干；（八）、將萌育熟化后滅菌的原料榨汁，原料渣水煮過(guò)濾，上清與原料榨汁汁液混合，過(guò)濾，噴霧干燥；（九）、將烘干、噴霧干燥后的原料分別置于超微粉碎機(jī)中超微粉碎；（十）、將所有原料按配方比例搭配、混勻、分裝成480g/袋出廠。

實(shí)施例1：

配方比為：螺旋藻0.8g、松花粉0.7g、枸杞7g、大棗22g、黑芝麻21g、核桃11.2g、桂圓12g、玉米 65g、胡蘿卜粉54.8g、燕麥粉107.2g、黃豆45g、紅豆9g、黑豆32g、白扁豆8g、綠豆1.8g、小米 37.3g。

實(shí)施例2：

配方比為：螺旋藻1.2g、松花粉1.2g、枸杞9.6g、大棗24g、黑芝麻24g、核桃14.4g、桂圓14.4g、玉米 72g、胡蘿卜粉57.6g、燕麥粉110.4g、黃豆48g、

紅豆12g、黑豆36g、白扁豆12g、綠豆2.4g、小米 40.8g。

實(shí)施例3：

配方比為：螺旋藻1.7g、松花粉1.8g、枸杞10.5g、大棗26g、黑芝麻26g、核桃15.7g、桂圓15.8g、玉米77g、胡蘿卜粉59.2g、燕麥粉111.6g、黃豆49.5g、紅豆14g、黑豆38g、白扁豆14g、綠豆2.9g、小米 42.2g。