本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及杏鮑菇的貯藏方法。
背景技術(shù)：
：：杏鮑菇[Pleurotuseryngii(DC.ExFr.)Que]隸屬于真菌門(Eumycota)、擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotima)、層菌綱(Hymenomycetes)、無隔擔(dān)子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目(Agaricales)、側(cè)耳科(Pleurotaceae)、側(cè)耳屬(Pleurotus)。具有降血壓血脂、降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化、增強(qiáng)人體免疫力、防癌抗癌的作用，而且對脂肪肝、急性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞、均具有良好的預(yù)防和治療作用。杏鮑菇含水量高，組織非常細(xì)嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，常溫下采后3天左右，外觀上表現(xiàn)就出現(xiàn)褐變、軟腐、開傘等變化，生理上則表現(xiàn)為失水、散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化，進(jìn)而影響到其商品質(zhì)量。近年來，隨著市場需求的增加以及工廠化栽培模式的推廣，杏鮑菇的產(chǎn)量大幅度提升，而杏鮑菇的采后貯運也愈來愈成為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。目前，食用菌保鮮技術(shù)研究最常用和有效的是氣調(diào)保鮮法，這是通過改變食用菌貯存環(huán)境中的氣調(diào)成分或者改變氣調(diào)成分的比例而達(dá)到貯藏目的的保鮮方法。目前杏鮑菇常用的氣調(diào)方法為自發(fā)氣調(diào)，而傳統(tǒng)的自發(fā)氣調(diào)包裝使用的包裝材料為聚乙烯(PE)，它為杏鮑菇提供了一個微氣調(diào)環(huán)境，使包裝內(nèi)形成一個相對低氧濃度和高二氧化碳濃度的氣體環(huán)境。而這種包裝材料氧氣滲透系數(shù)高、透濕率差、透明度和阻隔性小，很難精確控制氣體成分，從而造成氣體成分極端而引起食用菌的生理病害，同時，使得在貯藏后期杏鮑菇菇體表面極易積聚水分，加速了杏鮑菇的褐變進(jìn)程，從而使其感官和理化品質(zhì)下降。同時，由于隨著貯藏時間的延長，菇體將消耗包裝膜內(nèi)O2，產(chǎn)生CO2，造成膜內(nèi)CO2中毒，從而不利于杏鮑菇的貯藏。在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明運用高壓低密度聚乙烯(LDPE)人為調(diào)控保鮮膜內(nèi)氣體濃度，一直維持較優(yōu)的氣體比例。本發(fā)明的發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)：在研究自發(fā)氣調(diào)狀態(tài)下不同保鮮膜對杏鮑菇貯藏品質(zhì)影響時，篩選出較優(yōu)保鮮材料高壓低密度聚乙烯(LDPE)，延緩了杏鮑菇品質(zhì)變異時間，但是隨著貯藏時間的延長，菇體呼吸作用導(dǎo)致消耗膜內(nèi)O2，產(chǎn)生CO2，雖然低濃度O2、高濃度CO2以及低溫均能阻止食用菌開傘、褐變、失水等生理活動，但是過低的O2濃度會導(dǎo)致菇體進(jìn)行有害的無氧呼吸，過高的CO2濃度也會造成CO2中毒?；谝陨蠎?yīng)用背景，本發(fā)明的發(fā)明人欲提供一種減緩菇體呼吸強(qiáng)度，延緩菇體衰老時間，延長貨架期的杏鮑菇的貯藏方法，為杏鮑菇貯運保鮮、延長貨架期提供了一種新的選擇。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種杏鮑菇的貯藏方法，具有貯運保鮮、延長貨架期的特點。本發(fā)明的杏鮑菇的貯藏方法，包括如下步驟：A、采摘成熟杏鮑菇子實體，除雜；B、將杏鮑菇裝入LDPE保鮮袋內(nèi)，充入CO2，密封LDPE保鮮袋；C、于1-5℃、相對濕度為70-90％的環(huán)境下貯藏。本發(fā)明的改進(jìn)關(guān)鍵在于氣調(diào)冷藏參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，研究溫度、O2、CO2對杏鮑菇貯藏過程中可溶性蛋白質(zhì)、丙二醛(MDA)、過氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、失重率的影響，通過優(yōu)化溫度、O2、CO2參數(shù)，使貯藏過程的各理化指標(biāo)均同時達(dá)到最佳狀態(tài)，保證杏鮑菇貯藏期品質(zhì)，延長杏鮑菇貯藏時間。上述技術(shù)方案中，步驟B充入CO2，控制氧氣濃度4-8％、二氧化碳濃度10-20％，能夠達(dá)到較優(yōu)的保鮮效果；控制氧氣濃度5.8％、二氧化碳濃度15.3％的保鮮效果最好。上述技術(shù)方案中，優(yōu)選步驟C于1-3℃、相對濕度為90％的環(huán)境下貯藏；進(jìn)一步的，步驟C于2℃、相對濕度為90％的環(huán)境下貯藏的保鮮效果最好?？疾旖Y(jié)果顯示，杏鮑菇氣調(diào)貯藏最佳組合為：溫度為2℃、氧氣濃度5.8％、二氧化碳濃度15.3％，在此條件下的驗證實驗表明，Pr為10.791mg/g,，MDA為0.0948nmol/g，PPO為4.452U·g-1,CAT為34.887U·g-1,失重率為0.105％，可使杏鮑菇具有較好地貯藏品質(zhì)，延長杏鮑菇的貯藏期限。上述技術(shù)方案中，若不是立即進(jìn)行步驟B氣體填充處理，采摘后需用帶冰塑料泡沫箱包裝后運至規(guī)定處理地點后再氣體填充處理。上述技術(shù)方案中，步驟A所述成熟杏鮑菇子實體為長度12-15cm，菇體完整，色澤潔白、表面光潔、未開傘、無病蟲害、無機(jī)械損傷的子實體。本發(fā)明是通過人為調(diào)控保鮮膜內(nèi)氣體濃度，對不同氣調(diào)包裝環(huán)境下貯藏杏鮑菇的主要生理生化指標(biāo)進(jìn)行研究，確認(rèn)維持較優(yōu)的氣體比例，用于減緩菇體呼吸強(qiáng)度，延緩菇體衰老時間，延長貨架期，為杏鮑菇貯運保鮮、延長貨架期提供了一種新的保鮮貯藏方法。附圖說明圖1CO2濃度對杏鮑菇蛋白質(zhì)含量的影響。圖2CO2濃度對杏鮑菇丙二醛(Malondialdehyde，MDA)含量的影響。圖3不同CO2濃度對杏鮑菇多酚氧化酶(Polyphenol,PPO)活性的影響。圖4不同CO2濃度對杏鮑菇過氧化氫酶(Catalase,CAT)活性的影響。圖5不同CO2濃度對杏鮑菇失重率的影響。圖6不同O2濃度對杏鮑菇蛋白質(zhì)含量的影響。圖7不同O2濃度對杏鮑菇丙二醛(Malondialdehyde，MDA)含量的影響。圖8不同O2濃度對杏鮑菇多酚氧化酶(Polyphenol,PPO)活性的影響。圖9不同O2濃度對杏鮑菇過氧化氫酶(Catalase,CAT)活性的影響。圖10不同O2濃度對杏鮑菇失重率的影響。圖11CAT兩兩因素間響應(yīng)曲面圖；其中：圖11a表示溫度與氧氣對CAT活性影響；圖11b表示溫度和二氧化碳對CAT活性影響；圖11c表示氧氣與二氧化碳對CAT活性影響。圖12MDA響應(yīng)曲面圖；其中：圖12a表示溫度與氧氣對MDA含量影響；圖12b表示溫度和二氧化碳對MDA含量影響；圖12c表示氧氣與二氧化碳對MDA含量影響。圖13PPO響應(yīng)曲面圖；其中：圖13a表示溫度與氧氣對PPO活性影響；圖13b表示溫度和二氧化碳對PPO活性影響；圖13c表示氧氣與二氧化碳對PPO活性影響。圖14蛋白質(zhì)響應(yīng)曲面圖；其中：圖14a表示溫度與氧氣對蛋白質(zhì)含量影響；圖14b表示溫度和二氧化碳對蛋白質(zhì)含量影響；圖14c表示氧氣與二氧化碳對蛋白質(zhì)含量影響。圖15失重率響應(yīng)曲面圖；其中：圖15a表示溫度與氧氣對失重率影響；圖15b表示溫度和二氧化碳對失重率影響；圖15c表示氧氣與二氧化碳對失重率影響。圖11-15R1為Designexpert軟件分析因子代碼；深色點表示設(shè)計點都在預(yù)測值以上，淺色點表示設(shè)計點都在預(yù)測值以下。具體實施方式以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，說明但不限制本發(fā)明。1材料與方法1.1試驗材料供試材料：工廠化栽培的新鮮杏鮑菇，采自成都郫縣榕珍菌業(yè)有限公司。保鮮膜：高壓低密度聚乙烯(LDPE)，規(guī)格為300mm×300mm。1.2主要儀器與設(shè)備紫外分光光度計UV1240：日本島津儀器公司；GLI66-Ⅱ高速離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；HH.S11-Ni6-列六孔恒溫水浴鍋：北京長安科學(xué)儀器廠；ALC-Z10.3電子天平：北京賽多利斯天平有限公司1.3方法1.3.1供試材料采摘及處理采摘標(biāo)準(zhǔn)為12-15cm長度的杏鮑菇，挑選菇體完整，色澤潔白、表面光潔、未開傘、無病蟲害、無機(jī)械損傷的子實體，采后盡快進(jìn)行修整處理，菌柄切削平整，盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損及帶病蟲的菇體。用帶冰塑料泡沫箱包裝后運至四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所微生物研究室進(jìn)行包裝及氣體填充處理。1.3.2貯藏環(huán)境中CO2濃度對杏鮑菇采后生理和品質(zhì)的影響將戴線手套挑選大小均勻、無病蟲害和機(jī)械損傷的杏鮑菇，裝入LDPE保鮮袋內(nèi)，袋內(nèi)充入CO2，使CO2濃度分別為5％、10％、15％、20％、25％，O2為8％，每袋1個，扎緊袋口于2±1℃下貯藏，相對濕度為90％的環(huán)境中，每個處理3個重復(fù)，每3d測定一次指標(biāo)，每個指標(biāo)測定3次，結(jié)果取平均值。檢測指標(biāo)：失重率、蛋白質(zhì)含量、MDA含量、PPO活性、CAT活性。1.3.3貯藏環(huán)境中O2濃度對杏鮑菇采后生理和品質(zhì)的影響將戴線手套挑選大小均勻、無病蟲害和機(jī)械損傷的杏鮑菇，裝入LDPE保鮮袋內(nèi)，袋內(nèi)充入上述最佳濃度CO2，O2濃度分別為2％、4％、6％、8％、10％，扎緊袋口于2±1℃下貯藏，相對濕度為90％的環(huán)境中，每個處理3個重復(fù)，每3d測定一次指標(biāo)，每個指標(biāo)測定3次，結(jié)果取平均值。檢測指標(biāo)：失重率、蛋白質(zhì)含量、MDA含量、PPO活性、CAT活性。1.3.4響應(yīng)面法優(yōu)化在單因素篩選試驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Benhnken設(shè)計原理，針對溫度、O2、CO2進(jìn)行三因素三水平的響應(yīng)面分析，以失重率、蛋白質(zhì)含量、MDA含量、PPO活性、CAT活性為響應(yīng)值，研究各因素對響應(yīng)值的顯著性，擬合回歸方程，確定各因素最佳配比。1.3.5指標(biāo)測定方法1.3.5.1蛋白質(zhì)含量測定考馬斯亮藍(lán)G250法測定[1]，以標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白溶液制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(y＝0.0039x+0.9581，R2＝0.9999)。稱取1.0g杏鮑菇樣品組織，加5mL蒸餾水研磨成漿，于4℃、12000g離心20min，吸取提取液1.0mL與25mL容量瓶中并用蒸餾水定容至刻度，取1.0mL稀釋液放入具塞刻度試管中，加入5mL考馬斯亮藍(lán)G250蛋白試劑，充分混合，放置2min后在波長595nm處比色測定其吸光度，重復(fù)3次，記錄光密度OD值，并通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計算待測樣品中蛋白質(zhì)的含量。1.3.5.2MDA含量測定用硫代巴比妥酸(TBA)比色法[2]。MDA含量(nmol.g-1FW)＝[6.45(OD532-OD600)-0.56OD450]V(Vs.W)-11.3.5.3PPO活性測定參考李寧等方法[3]，以反應(yīng)體系每克樣品每分鐘吸光度變化0.001為一個酶活力單位(U)，結(jié)果以U.g-1FW表示。1.3.5.4CAT活性測定參考Kato方法[4]，以反應(yīng)體系每克樣品每分鐘吸光度變化0.001為一個酶活力單位(U)，結(jié)果以U.g-1FW表示。1.3.5.5失重率測定采用稱量法稱每組平行樣品，分別記錄貯藏前菇體重量和不同貯藏期菇體的重量。失重率(％)＝(m-m1)×m-1×100％式中：m1為取樣時重量(g)；m為樣品初始重量(g)。1.3.6數(shù)據(jù)處理全部試驗數(shù)據(jù)用MicrosoftExcel2003進(jìn)行統(tǒng)計處理，所以數(shù)據(jù)為3次以上重復(fù)試驗的平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差(±SE)，并制圖；使用SPSS18.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析，利用鄧肯多重比較法(Duncan)對數(shù)據(jù)間進(jìn)行差異顯著性分析。P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。利用Design-expert8.0統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行多元二次回歸模型方程的建立及方差分析，再利用該軟件中響應(yīng)值優(yōu)化程序求得當(dāng)響應(yīng)面值最大時的冷藏參數(shù)最優(yōu)水平。2結(jié)果與分析2.1貯藏環(huán)境中CO2濃度對杏鮑菇采后生理和品質(zhì)的影響CO2氣體可以減緩食用菌的呼吸作用，且對呼吸作用的抑制作用與其含量多少有直接關(guān)系。圖1-5所示為不同CO2氣體濃度對蛋白質(zhì)含量、MDA含量、PPO活性、CAT活性、失重率的影響。從圖1可知，隨著貯藏時間延長，杏鮑菇各處理蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢，當(dāng)貯藏15d，CO2濃度為15％時，蛋白質(zhì)含量顯著(P＜0.05或P＜0.01)高于其余濃度，CO2濃度為10％和20％時，蛋白質(zhì)含量顯著(P＜0.05)高于5％和25％，5％和25％的CO2濃度對蛋白質(zhì)濃度影響無顯著性差異(P＞0.05)；從圖2可知，杏鮑菇貯藏期間的MDA含量隨著細(xì)胞的衰老而不斷增加，貯藏15d，CO2濃度為10％和15％時MDA含量顯著(P＜0.05或P＜0.01)低于其余濃度，而20％的CO2濃度MDA含量顯著(P＜0.05)低于5％和25％，5％和25％CO2濃度對MDA含量影響不顯著(P＞0.05)；由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，PPO活性不斷增強(qiáng)，貯藏15d，CO2濃度為10％、15％、20％時的PPO活性極顯著(P＜0.01)低于20％和25％，而彼此間差異不顯著；貯藏期間不同處理的杏鮑菇CAT活性變化趨勢基本一致，均為先升后降(圖4)，貯藏15d，CO2濃度在10％和15％時，CAT活性顯著(P＜0.05)高于5％、20％、25％；隨著貯藏時間的延長，杏鮑菇的失重率逐漸增大(圖5)，CO2濃度為10％和15％時，失重率顯著(P＜0.05或P＜0.01)低于其余CO2濃度，而20％的CO2濃度次之，顯著(P＜0.05)低于5％和25％。由此可見，CO2濃度為15％時能最好的保持杏鮑菇貯藏品質(zhì)。2.2貯藏環(huán)境中O2濃度對杏鮑菇采后生理和品質(zhì)的影響貯藏環(huán)境中O2濃度對食用菌的影響，主要是增強(qiáng)或減弱呼吸作用和微生物的作用，同時也間接地影響菇體的蒸發(fā)，低O2環(huán)境可以抑制菇體呼吸作用，在一定程度上減少水分的消耗，但是，過低的O2濃度會導(dǎo)致有害的無氧呼吸，因此，在進(jìn)行氣調(diào)貯藏工藝研究時，尋找菇體進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸的臨界點，保證O2濃度在臨界濃度之上，而各種食用菌能夠忍受的O2濃度下限各不相同。由圖6可知，貯藏15d，O2濃度為6％時蛋白質(zhì)含量顯著(P＜0.05或P＜0.01)高于其他濃度，4％和8％的O2濃度時蛋白質(zhì)含量顯著(P＜0.05)高于2％和10％；O2濃度為6％、8％、10％時MDA含量顯著(P＜0.05)低于2％和10％(圖7)；O2濃度為6％時PPO活性顯著(P＜0.05)低于其他O2濃度(圖8)；O2濃度為4％、6％、8％時CAT活性顯著(P＜0.05)高于2％和10％(圖9)；O2濃度為4％和6％失重率顯著(P＜0.05)低于2％、8％、10％(圖10)。由此可見，O2濃度6％處理下的杏鮑菇褐變程度最小，品質(zhì)劣變最慢，貯藏效果好。2.3響應(yīng)面法優(yōu)化冷藏參數(shù)2.3.1試驗設(shè)計與結(jié)果綜合單因素試驗結(jié)果，選擇貯藏溫度、O2、CO23個因素所確定的水平范圍，用Design-expert8.0軟件設(shè)計響應(yīng)面試驗，根據(jù)Box-Benhnken設(shè)計原理，以貯藏12d杏鮑菇的失重率、蛋白質(zhì)含量、MDA含量、PPO活性、CAT活性為響應(yīng)值，進(jìn)行3因素3水平，共15個試驗點的響應(yīng)面分析，因素水平見表1。試驗以隨機(jī)次序進(jìn)行，結(jié)果見表2。表1響應(yīng)面試驗因素水平表表2響應(yīng)面優(yōu)化試驗Box-Benhnken設(shè)計及結(jié)果2.3.2回歸模型建立及方差分析經(jīng)Design-expert8.0軟件對表2試驗結(jié)果進(jìn)行多元回歸擬合，建立二次多項式回歸模型。以失重率含量為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程為：Y＝0.47446-2.16667×10-3A-0.11344B-7.27500×10-3C-5.375×10-3AB+4.5×10-4AC-7.75×10-4BC+6.44792×10-3A2+0.012760B2+2.61667×10-4C2以蛋白質(zhì)含量為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程為：Y＝-9.47102-0.34891A+0.77545B+2.39338C+0.080198AB+0.048851AC-0.023718BC-0.26009A2-0.041357B2-0.077025C2以PPO活性為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程為：Y＝11.30843-0.51778A-1.04034B-0.44255C+0.021831AB+0.022697AC+0.022557BC+0.013195A2+0.058936B2+8.41438×10-3C2以MDA含量為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程為：Y＝0.16025+9.91146×10-4A-1.86050×10-3B-0.010205C-4.35625×10-5AB-2.62750×10-4AC-1.93147×10-3BC+6.70792×10-4A2+2.79460×10-3B2+7.79307×10-4C2以CAT活性為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程為：Y＝-52.23172+2.25982A+13.27487B+5.69978C-0.18910AB+0.035303AC-0.17196BC-0.30738A2-0.81356B2-0.15512C2由表3-1、3-2、3-3、3-4、3-5方差分析可知，以失重率(P＝0.0210)、蛋白質(zhì)含量(P＜0.0001)、MDA含量(P＝0.0003)、PPO活性(P＝0.0072)、CAT活性(P<0.0001)為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程的回歸效果均為顯著(P＜0.05)，模型的失擬項表示模型預(yù)測值與實際值不擬合的概率，表中模型失擬項的P值均大于0.05，分別為失重率(0.1248)、蛋白質(zhì)含量(0.3190)、MDA含量(0.0734)、PPO活性(0.5036)、CAT活性(0.3088)，表明5個模型的失擬項均不顯著，由此說明5個模型建立的回歸方程能運用于杏鮑菇氣調(diào)冷藏品質(zhì)的理論預(yù)測。表3-1失重率含量為目標(biāo)函數(shù)的回歸模型方差分析表注：*.差異顯著，P＜0.05。表3-2以蛋白質(zhì)含量為目標(biāo)函數(shù)的回歸模型方差分析表注：*.差異顯著，P＜0.05。表3-3以PPO活性為目標(biāo)函數(shù)的回歸模型方差分析表注：*.差異顯著，P＜0.05。表3-4以MDA含量為目標(biāo)函數(shù)的回歸模型方差分析表注：*.差異顯著，P＜0.05。表3-5以CAT活性為目標(biāo)函數(shù)的回歸模型方差分析表注：*.差異顯著，P＜0.05。2.3.3氣調(diào)貯藏品質(zhì)最適組合確定結(jié)果見圖11-15，通過軟件分析，預(yù)測出杏鮑菇最佳貯藏品質(zhì)編碼值，即A＝0.007、B＝-0.127、C＝0.052，相當(dāng)于溫度為2.01℃、O25.75％、CO215.26％，在此條件下貯藏杏鮑菇各指標(biāo)理論預(yù)測為Pr＝10.798mg/g，MDA＝0.0944nmol/g，PPO＝4.421U·g-1，CAT＝35.164U·g-1，失重率＝0.0993％?？紤]到實際操作的方便，將各因子修正為：溫度為2℃、O25.8％、CO215.3％。在修正條件下進(jìn)行驗證實驗，杏鮑菇保持了較好地貯藏品質(zhì)，維持了較高的蛋白質(zhì)含量和CAT活性，降低了貯藏期間的PPO活性、MDA濃度和失重率。貯藏12d，杏鮑菇各指標(biāo)分別為Pr含量為10.791mg/g,，MDA含量為0.0948nmol/g，PPO活性為4.452U·g-1,CAT活性為34.887U·g-1,失重率為0.105％，與理論預(yù)測值相差不大。3討論與小結(jié)食用菌具有特殊的生長規(guī)律和采后生理活動，采收后仍有旺盛的生命力，會降解自身積累的生物大分子來保持生長的需要，導(dǎo)致品質(zhì)的下降[5-7]。而影響食用菌采后貯藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。研究證明，鮮食用菌的生理生化過程多數(shù)與氧氣及二氧化碳含量有關(guān)，食用菌的呼吸作用、酶促褐變、脂肪氧化、好氧微生物的生長都依賴于氧氣存在。另一方面，呼吸作用及其它生化過程所釋放出的二氧化碳可以抑制上述過程及微生物的活動[8]。通過氣調(diào)貯藏技術(shù)，在一定的封閉層內(nèi)，與適宜的低溫條件配合，將包裝膜內(nèi)氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比具有低氧高二氧化碳的氣體，以此來抑制引起食用菌劣變的生理生化過程以及對食用菌有不良影響的微生物的活動，延緩呼吸作用與生化反應(yīng)，從而有效地延長菇體的保鮮期。然而，過低的氧氣濃度會導(dǎo)致食用菌進(jìn)行有害的無氧呼吸，過高的二氧化碳濃度也會造成二氧化碳中毒[9-12]。因此，在進(jìn)行氣調(diào)貯藏工藝研究時，應(yīng)該尋找進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸的臨界點，保證氧氣濃度在臨界濃度之上，而各種食用菌能夠忍受的氧氣濃度下限各不相同，應(yīng)通過實驗來確定。本發(fā)明研究了氣調(diào)貯藏系統(tǒng)參數(shù)如溫度、O2濃度、CO2濃度對杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響，通過對貯藏過程中杏鮑菇的失重率、PPO活性、CAT活性、MDA含量和蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)開展研究，尋找符合杏鮑菇貯藏的理論模型，為杏鮑菇氣調(diào)貯藏系統(tǒng)設(shè)計和參數(shù)選擇提供科學(xué)依據(jù)與理論基礎(chǔ)。本文采用響應(yīng)面法優(yōu)化杏鮑菇氣調(diào)貯藏參數(shù)，分別擬合以蛋白質(zhì)含量、MDA含量、PPO活性、CAT活性、失重率為目標(biāo)函數(shù)的回歸方程，方差分析表明，各回歸方程與模型擬合程度良好。通過Box-Benhnken分析表明，當(dāng)結(jié)果為溫度2℃、O25.8％、CO215.3％時，貯藏12d，杏鮑菇各指標(biāo)分別為Pr含量為10.791mg/g，MDA含量為0.0948nmol/g，PPO活性為4.452U·g-1，CAT活性為34.887U·g-1，失重率為0.105％，說明用利用響應(yīng)面法尋求同時獲得最優(yōu)目標(biāo)響應(yīng)值的方法是切實可行的，在此條件下，杏鮑菇保持了較好地貯藏品質(zhì)，維持了較高的蛋白質(zhì)含量和CAT活性，降低了貯藏期間的PPO活性、MDA濃度和失重率。本發(fā)明貯藏方法以自發(fā)氣調(diào)狀態(tài)下篩選的較優(yōu)保鮮膜——高壓低密度聚乙烯(LDPE)為包裝材料，研究杏鮑菇在該保鮮膜包裝后，充入CO2氣體，人為調(diào)節(jié)膜內(nèi)氣體比例，維持較好的杏鮑菇理化品質(zhì)，延緩菇體衰老時間，延長貨架期，達(dá)到貯藏保鮮的目的。通過溫度、氧氣、二氧化碳三因素的優(yōu)化研究，以影響杏鮑菇貯藏品質(zhì)的理化因素，包括可溶性蛋白質(zhì)、丙二醛(MDA)、過氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、失重率等為響應(yīng)指標(biāo)，分別建立回歸模型，明確使貯藏過程各理化指標(biāo)均達(dá)到最佳狀態(tài)的溫度、氧氣、二氧化碳三因素的最佳參數(shù)組合，因此保證杏鮑菇貯藏品質(zhì)，延長杏鮑菇貯藏時間，為杏鮑菇貯運保鮮、延長貨架期提供了一種新的保鮮貯藏方法，解決了杏鮑菇由于含水量高、組織細(xì)嫩，而不能存放的問題。參考文獻(xiàn)：[1]BRADFORDMM.Arapidandsensitivemethodforthequantationofmicrogramquantitiesofproteinutilizingtheprincipleofprotein-dyebinding[J].AnalBiochem,1997,72(2):248-254.[2]楊梅，王麗雅，莊躍飛，等.杏鮑菇多糖的提取及其分離的研究[J].中國食用菌，2006,24(4):38-39.[3]李寧,閻瑞香,王步江.不同包裝方式對白靈菇低溫保鮮效果的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2011,27(7):377-382.[4]KATOM,SHIMIZUS.ChlorophyllmetabolisminhigherplantsVⅡ.Chlorophylldegradationinsenescingtobaccoleaves:phenolicdependentperoxidativedegradation.CanadianJournalofBotany-RevueCanadienneDeBotanique,1987,65:729-735.[5]徐文娟,王志明.果蔬氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)及設(shè)備[J].保鮮與加工,2002,2(2):4-6.[6]李惠民,賀軍民.食用菌貯藏保鮮研究[J].生物學(xué)通報,1996,31(8):45-46.[7]石啟龍,王相友.雙孢蘑菇MA保鮮技術(shù)研究[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報,2004,35(6):144-147.[8]訾惠君,張志軍,王文治,等.白靈菇采后低溫氣調(diào)包裝保鮮試驗[J].食品研究與開發(fā),2009,30(5):139-141.[9]蔡霆,蔡衛(wèi)華.氣調(diào)技術(shù)與發(fā)展前景[J].糧油加工與食品機(jī)械,2001(5):5-8.[10]JACXSENL,DEVLIEGHEREF,VANDERSTEENC,etal.Effectofhighoxygenmodifiedatmospherepackagingonmicrobialgrowthandsensorialqualitiesoffresh-cutproduce[J].InternationaljournalofFoodMicrobiology,2001,71(3):197-210.[11]劉戰(zhàn)麗,王相友,朱繼英,等.高氧氣調(diào)對果蔬采后生理和品質(zhì)影響研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報,2009,40(7):112-118.[12]KADERAA,BENYS.Effectsofsuperatmosphericoxygenlevelsonpostharvestphysiologyandqualityoffreshfruitsandvegetables[J].PostharvestBiologyandTechnology,2000,20(1):1-13.當(dāng)前第1頁1 2 3 當(dāng)前第1頁1 2 3