本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種田螺鴨腳煲的制作方法。

背景技術(shù)：

田螺是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進(jìn)食欲的功效。小可煮湯成青色湯甘甜，拇指大的可炒食。田螺鴨腳煲是廣西著名特色小吃，對(duì)于田螺鴨腳煲，螺湯至關(guān)重要，足夠量多的田螺，再加上足夠時(shí)間的燉煮，田螺天然的鮮甜才會(huì)釋放出來(lái)。之后用這鍋天然鮮美的田螺湯做底，長(zhǎng)時(shí)間煲煮食材，使得田螺湯的鮮味完全浸入到食材里，濃香且入味。做好的田螺鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當(dāng)當(dāng)。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是田螺，還有紫色的新鮮脫水紫蘇。田螺鴨腳煲的鮮美可口關(guān)鍵在于田螺湯，湯料一般由田螺肉、八角、丁香等十多種天然香料配置而成，而且各種香料有著嚴(yán)格的比例，多了少了味道都會(huì)大不同。由于各地加工制作工藝不同，各食材預(yù)加工處理方法不合理，不但影響色香味，而且影響營(yíng)養(yǎng)成分的保存和提供。但因地方特有的螺絲和湯料、配菜制作工藝的不同，田螺鴨腳煲一般都講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，而且一般的田螺保質(zhì)期超短，在外地很少能吃到正宗的鮮美廣西特色田螺鴨腳煲。所以需要對(duì)田螺鴨腳煲各種食材進(jìn)行合理搭配和田螺湯料配料的合理調(diào)配，獲得濃香可口，并且能長(zhǎng)期保存，滿足廣大群眾的美食需求，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠規(guī)?；a(chǎn)加工。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種田螺鴨腳煲的制作方法。本發(fā)明的田螺鴨腳煲味道純正、口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，適合居家旅行隨身攜帶。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種田螺鴨腳煲的制作方法，由以下步驟組成：

步驟1，田螺酸筍的制作：

采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：田螺1500～1700份、酸筍450～550份、生姜80～95份、大蒜65～80份、蔥75～90份、紫蘇65～80份、干辣椒85～100份及花生油35～55份；其制作方法為：a1，精選紅水河大顆田螺，置于清水中泡養(yǎng)6～7d去泥，每天換兩次水，洗凈后倒入沸水中煮8～10min后撈出瀝干水；b1，炒鍋中倒入花生油，油熱后倒入酸筍、生姜、大蒜、蔥、干辣椒爆炒，加入a1中瀝干的田螺繼續(xù)炒3～5min，加入大蒜等量的清水，大火燒開后加入紫蘇，轉(zhuǎn)小火燜至入味，撈出、冷卻、脫水，微波殺菌后打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟2，鴨腳的制作：

采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鴨腳1000～1200份、植物油350～450份、八角95～115份、丁香95～115份、干辣椒100～120份、香葉90～100份、桂皮90～100份、橘子皮85～105份、料酒45～60份、老抽50～65份及陳醋45～60份；其制作方法為：c2，將鴨腳清洗、烘干后放入油溫為150～170℃的植物油中進(jìn)行油炸，炸至鴨腳浮出油面撈出；d2，在砂鍋煲中加入植物油等質(zhì)量的清水，加入植物油、八角、丁香、干辣椒、香葉、桂皮、橘子皮、料酒、陳醋及c2炸好的鴨腳，大火燒開后小火慢燉25～30min，調(diào)入老抽，混合均勻，撈出、冷卻、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟3，腐竹的制作：選用市面上銷售的生腐竹，洗凈瀝干后放入油溫為100～120℃的花生油中進(jìn)行油炸，油炸4～6min，撈出、冷卻、微波殺菌，打入食品包裝袋中，抽真空密封；

步驟4，花生的制作：選用飽滿、完好、無(wú)腐爛的花生，洗凈瀝干后放入115～135℃花生油中小火炸8～10min，撈出、冷卻、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟5，鵪鶉蛋的制作：

采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鵪鶉蛋1800～2000份、八角25～35份、桂皮25～35份、香葉20～35份、食用鹽10～15份；其制作方法為：將新鮮的鵪鶉蛋放入熱水中煮熟后去殼，放入煎煮鍋中，加入鵪鶉蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香葉、食用鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵35～40min，撈出、冷卻、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟6，辣椒油的制作：

采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：植物油1600～1800份、鮮紅辣椒900～110份、天等指天椒750～900份、丁香45～60份、陳皮40～55份、草果40～55份、老姜35～50份、胡椒30～45份、花椒25～40份；其制作方法為：e6，將鮮紅辣椒研磨成過(guò)100～150目的辣椒粉；f6，將植物油倒入鍋中燒熱，加入丁香、陳皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均勻后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制25～35min，轉(zhuǎn)小火熬4～5h，冷卻、沉淀、常壓過(guò)濾除渣、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟7，田螺湯的制作：

采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鮮田螺1700～1900份、豬骨頭1700～1900份、牛骨頭850～950份、老姜120～135份、枸杞子120～135份、干辣椒120～135份、八角115～130份、草果105～125份、桂皮100～115份、丁香100～105份、橘子皮95～110份、花椒85～100份；其制作方法為：將豬骨頭、牛骨頭放入開水中湯3～4min，撈出放入煎煮鍋中，加入牛骨頭等質(zhì)量的清水，再加入洗凈的鮮田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮4～5h，再轉(zhuǎn)小火熬煮2～3h，常壓過(guò)濾除渣、冷卻、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟8，粉絲的制作：選用廣西南寧馬山縣產(chǎn)的旱藕粉絲，經(jīng)過(guò)冷水浸泡、煮熟、撈出、冷卻、微波殺菌，打入食品包裝袋得到，煮的過(guò)程中加入粉絲等質(zhì)量的步驟7的田螺湯進(jìn)行煎煮；

步驟9：

將田螺酸筍、鴨腳、腐竹、花生、鵪鶉蛋、粉絲、辣椒油、田螺湯各一包放入食品袋中，將食品袋口密封即得。

進(jìn)一步地，所述微波殺菌設(shè)備參數(shù)為：頻率為2100～2500MHz，溫度為85～95℃，時(shí)間為160～180s，功率為12～15kw。

進(jìn)一步地，在步驟1中，所述脫水方法為先在140～155℃溫度下保持2.5h，再將溫度設(shè)為120～130℃保持3.5h，最后調(diào)至80～100℃保持1.5h。

進(jìn)一步地，所述植物油為山茶油、芝麻油、火麻油中的一種。

進(jìn)一步地，所述冷卻工藝為冷卻至30～40℃。

本發(fā)明田螺鴨腳煲常溫下的保質(zhì)期為：6個(gè)月。

食用方法：取田螺包、鴨腳包、鵪鶉蛋包、豆腐條包、粉絲包、辣椒油包、花生包、田螺湯包各一包，打開加入煎煮鍋中（去掉包裝袋），再加入300～400mL水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15～20min即可食用；或者放入蒸煮鍋中，再加入280～350mL水，蒸煮25～30min即可食用。

綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下積極效果：

（1）經(jīng)過(guò)本方法進(jìn)行加工使田螺鴨腳煲的保質(zhì)期從一兩天延長(zhǎng)至6個(gè)月；

（2）本發(fā)明的田螺鴨腳煲經(jīng)過(guò)慢火的烹飪，最大限度保持了原有物料的色、香、味，各物料搭配合理，味道純正、口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香滑，具有田螺鴨腳的傳統(tǒng)口感及口味；

（3）本發(fā)明的田螺鴨腳煲方便攜帶，方便烹煮，食用方便，適合居家旅行隨身攜帶，且制作簡(jiǎn)單，操作方便，適合推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種田螺鴨腳煲的制作方法，作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種田螺鴨腳煲的制作方法，由以下步驟組成：

步驟1，田螺酸筍的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：田螺1500份、酸筍450份、生姜80份、大蒜65份、蔥75份、紫蘇65份、干辣椒85份及花生油35份；其制作方法為：a1，精選紅水河大顆田螺，置于清水中泡養(yǎng)6d去泥，每天換兩次水，洗凈后倒入沸水中煮8min后撈出瀝干水；b1，炒鍋中倒入花生油，油熱后倒入酸筍、生姜、大蒜、蔥、干辣椒爆炒，加入a1中瀝干的田螺繼續(xù)炒3min，加入大蒜等量的清水，大火燒開后加入紫蘇，轉(zhuǎn)小火燜至入味，撈出、冷卻至30℃、脫水，所述脫水方法為先在140℃溫度下保持2.5h，再將溫度設(shè)為120℃保持3.5h，最后調(diào)至80℃保持1.5h，微波殺菌后打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟2，鴨腳的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鴨腳1000份、山茶油350份、八角95份、丁香95份、干辣椒100份、香葉90份、桂皮90份、橘子皮85份、料酒45份、老抽50份及陳醋45份；其制作方法為：c2，將鴨腳清洗、烘干后放入油溫為150℃的山茶油中進(jìn)行油炸，炸至鴨腳浮出油面撈出；d2，在砂鍋煲中加入山茶油等質(zhì)量的清水，加入山茶油、八角、丁香、干辣椒、香葉、桂皮、橘子皮、料酒、陳醋及c2炸好的鴨腳，大火燒開后小火慢燉25min，調(diào)入老抽，混合均勻，撈出、冷卻至30℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟3，腐竹的制作：選用市面上銷售的生腐竹，洗凈瀝干后放入油溫為100℃的花生油中進(jìn)行油炸，油炸4min，撈出、冷卻至30℃、微波殺菌，打入食品包裝袋中，抽真空密封；

步驟4，花生的制作：選用飽滿、完好、無(wú)腐爛的花生，洗凈瀝干后放入115℃花生油中小火炸8min，撈出、冷卻至30℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟5，鵪鶉蛋的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鵪鶉蛋1800份、八角25份、桂皮25份、香葉20份、食用鹽10份；其制作方法為：將新鮮的鵪鶉蛋放入熱水中煮熟后去殼，放入煎煮鍋中，加入鵪鶉蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香葉、食用鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵35min，撈出、冷卻至30℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟6，辣椒油的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：山茶油1600份、鮮紅辣椒900份、天等指天椒750份、丁香45份、陳皮40份、草果40份、老姜35份、胡椒30份、花椒25份；其制作方法為：e6，將鮮紅辣椒研磨成過(guò)100目的辣椒粉；f6，將山茶油倒入鍋中燒熱，加入丁香、陳皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均勻后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制25min，轉(zhuǎn)小火熬4h，冷卻至30℃、沉淀、常壓過(guò)濾除渣、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟7，田螺湯的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鮮田螺1700份、豬骨頭1700份、牛骨頭850份、老姜120份、枸杞子120份、干辣椒120份、八角115份、草果105份、桂皮100份、丁香100份、橘子皮95份、花椒85份；其制作方法為：將豬骨頭、牛骨頭放入開水中湯3min，撈出放入煎煮鍋中，加入牛骨頭等質(zhì)量的清水，再加入洗凈的鮮田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮4h，再轉(zhuǎn)小火熬煮2h，常壓過(guò)濾除渣、冷卻至30℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟8，粉絲的制作：選用廣西南寧馬山縣產(chǎn)的旱藕粉絲，經(jīng)過(guò)冷水浸泡、煮熟、撈出、冷卻至30℃、微波殺菌，打入食品包裝袋得到，煮的過(guò)程中加入粉絲等質(zhì)量的步驟7的田螺湯進(jìn)行煎煮；

步驟9：將田螺酸筍、鴨腳、腐竹、花生、鵪鶉蛋、粉絲、辣椒油、田螺湯各一包放入食品袋中，將食品袋口密封即得。

進(jìn)一步地，所述微波殺菌設(shè)備參數(shù)為：頻率為2100MHz，溫度為85℃，時(shí)間為160s，功率為12kw。

實(shí)施例2

一種田螺鴨腳煲的制作方法，由以下步驟組成：

步驟1，田螺酸筍的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：田螺1700份、酸筍550份、生姜95份、大蒜80份、蔥90份、紫蘇80份、干辣椒100份及花生油55份；其制作方法為：a1，精選紅水河大顆田螺，置于清水中泡養(yǎng)7d去泥，每天換兩次水，洗凈后倒入沸水中煮10min后撈出瀝干水；b1，炒鍋中倒入花生油，油熱后倒入酸筍、生姜、大蒜、蔥、干辣椒爆炒，加入a1中瀝干的田螺繼續(xù)炒5min，加入大蒜等量的清水，大火燒開后加入紫蘇，轉(zhuǎn)小火燜至入味，撈出、冷卻至40℃、脫水，所述脫水方法為先在155℃溫度下保持2.5h，再將溫度設(shè)為130℃保持3.5h，最后調(diào)至100℃保持1.5h，微波殺菌后打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟2，鴨腳的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鴨腳1200份、芝麻油450份、八角115份、丁香115份、干辣椒120份、香葉100份、桂皮100份、橘子皮105份、料酒60份、老抽65份及陳醋60份；其制作方法為：c2，將鴨腳清洗、烘干后放入油溫為170℃的芝麻油中進(jìn)行油炸，炸至鴨腳浮出油面撈出；d2，在砂鍋煲中加入芝麻油等質(zhì)量的清水，加入芝麻油、八角、丁香、干辣椒、香葉、桂皮、橘子皮、料酒、陳醋及c2炸好的鴨腳，大火燒開后小火慢燉30min，調(diào)入老抽，混合均勻，撈出、冷卻至40℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟3，腐竹的制作：選用市面上銷售的生腐竹，洗凈瀝干后放入油溫為120℃的花生油中進(jìn)行油炸，油炸6min，撈出、冷卻至40℃、微波殺菌，打入食品包裝袋中，抽真空密封；

步驟4，花生的制作：選用飽滿、完好、無(wú)腐爛的花生，洗凈瀝干后放入135℃花生油中小火炸10min，撈出、冷卻至40℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟5，鵪鶉蛋的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鵪鶉蛋2000份、八角35份、桂皮35份、香葉35份、食用鹽15份；其制作方法為：將新鮮的鵪鶉蛋放入熱水中煮熟后去殼，放入煎煮鍋中，加入鵪鶉蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香葉、食用鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵40min，撈出、冷卻至40℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟6，辣椒油的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：芝麻油1800份、鮮紅辣椒110份、天等指天椒900份、丁香60份、陳皮55份、草果55份、老姜50份、胡椒45份、花椒40份；其制作方法為：e6，將鮮紅辣椒研磨成過(guò)150目的辣椒粉；f6，將芝麻油倒入鍋中燒熱，加入丁香、陳皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均勻后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制35min，轉(zhuǎn)小火熬5h，冷卻至40℃、沉淀、常壓過(guò)濾除渣、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟7，田螺湯的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鮮田螺1900份、豬骨頭1900份、牛骨頭950份、老姜135份、枸杞子135份、干辣椒135份、八角130份、草果125份、桂皮115份、丁香105份、橘子皮110份、花椒100份；其制作方法為：將豬骨頭、牛骨頭放入開水中湯4min，撈出放入煎煮鍋中，加入牛骨頭等質(zhì)量的清水，再加入洗凈的鮮田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮5h，再轉(zhuǎn)小火熬煮3h，常壓過(guò)濾除渣、冷卻至40℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟8，粉絲的制作：選用廣西南寧馬山縣產(chǎn)的旱藕粉絲，經(jīng)過(guò)冷水浸泡、煮熟、撈出、冷卻至40℃、微波殺菌，打入食品包裝袋得到，煮的過(guò)程中加入粉絲等質(zhì)量的步驟7的田螺湯進(jìn)行煎煮；

步驟9：將田螺酸筍、鴨腳、腐竹、花生、鵪鶉蛋、粉絲、辣椒油、田螺湯各一包放入食品袋中，將食品袋口密封即得。

進(jìn)一步地，所述微波殺菌設(shè)備參數(shù)為：頻率為2500MHz，溫度為95℃，時(shí)間為180s，功率為15kw。

實(shí)施例3

一種田螺鴨腳煲的制作方法，由以下步驟組成：

步驟1，田螺酸筍的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：田螺1600份、酸筍500份、生姜88份、大蒜73份、蔥82份、紫蘇73份、干辣椒93份及花生油45份；其制作方法為：a1，精選紅水河大顆田螺，置于清水中泡養(yǎng)6.5d去泥，每天換兩次水，洗凈后倒入沸水中煮9min后撈出瀝干水；b1，炒鍋中倒入花生油，油熱后倒入酸筍、生姜、大蒜、蔥、干辣椒爆炒，加入a1中瀝干的田螺繼續(xù)炒4min，加入大蒜等量的清水，大火燒開后加入紫蘇，轉(zhuǎn)小火燜至入味，撈出、冷卻至35℃、脫水，所述脫水方法為先在148℃溫度下保持2.5h，再將溫度設(shè)為125℃保持3.5h，最后調(diào)至90℃保持1.5h，微波殺菌后打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟2，鴨腳的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鴨腳1100份、火麻油400份、八角105份、丁香105份、干辣椒110份、香葉95份、桂皮95份、橘子皮95份、料酒48份、老抽57份及陳醋53份；其制作方法為：c2，將鴨腳清洗、烘干后放入油溫為160℃的火麻油中進(jìn)行油炸，炸至鴨腳浮出油面撈出；d2，在砂鍋煲中加入火麻油等質(zhì)量的清水，加入火麻油、八角、丁香、干辣椒、香葉、桂皮、橘子皮、料酒、陳醋及c2炸好的鴨腳，大火燒開后小火慢燉27min，調(diào)入老抽，混合均勻，撈出、冷卻至35℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟3，腐竹的制作：選用市面上銷售的生腐竹，洗凈瀝干后放入油溫為110℃的花生油中進(jìn)行油炸，油炸5min，撈出、冷卻至35℃、微波殺菌，打入食品包裝袋中，抽真空密封；

步驟4，花生的制作：選用飽滿、完好、無(wú)腐爛的花生，洗凈瀝干后放入125℃花生油中小火炸9min，撈出、冷卻至35℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟5，鵪鶉蛋的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鵪鶉蛋19000份、八角30份、桂皮30份、香葉28份、食用鹽13份；其制作方法為：將新鮮的鵪鶉蛋放入熱水中煮熟后去殼，放入煎煮鍋中，加入鵪鶉蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香葉、食用鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵37min，撈出、冷卻至35℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟6，辣椒油的制作：

采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：火麻油1700份、鮮紅辣椒100份、天等指天椒830份、丁香53份、陳皮48份、草果47份、老姜43份、胡椒42份、花椒32份；其制作方法為：e6，將鮮紅辣椒研磨成過(guò)130目的辣椒粉；f6，將火麻油倒入鍋中燒熱，加入丁香、陳皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均勻后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制30min，轉(zhuǎn)小火熬4.5h，冷卻至35℃、沉淀、常壓過(guò)濾除渣、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟7，田螺湯的制作：采用以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鮮田螺1800份、豬骨頭1800份、牛骨頭900份、老姜128份、枸杞子127份、干辣椒128份、八角123份、草果115份、桂皮107份、丁香108份、橘子皮103份、花椒92份；其制作方法為：將豬骨頭、牛骨頭放入開水中湯3.5min，撈出放入煎煮鍋中，加入牛骨頭等質(zhì)量的清水，再加入洗凈的鮮田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮4.5h，再轉(zhuǎn)小火熬煮2.5h，常壓過(guò)濾除渣、冷卻至35℃、微波殺菌，打入食品包裝袋，抽真空密封；

步驟8，粉絲的制作：選用廣西南寧馬山縣產(chǎn)的旱藕粉絲，經(jīng)過(guò)冷水浸泡、煮熟、撈出、冷卻至35℃、微波殺菌，打入食品包裝袋得到，煮的過(guò)程中加入粉絲等質(zhì)量的步驟7的田螺湯進(jìn)行煎煮；

步驟9：將田螺酸筍、鴨腳、腐竹、花生、鵪鶉蛋、粉絲、辣椒油、田螺湯各一包放入食品袋中，將食品袋口密封即得。

進(jìn)一步地，所述微波殺菌設(shè)備參數(shù)為：頻率為2300MHz，溫度為90℃，時(shí)間為170s，功率為13kw。

綜上所述，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的方法進(jìn)行加工使田螺鴨腳煲的保質(zhì)期從一兩天延長(zhǎng)至6個(gè)月。本發(fā)明的田螺鴨腳煲經(jīng)過(guò)慢火的烹飪，最大限度保持了原有物料的色、香、味，各物料搭配合理，味道純正、口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香滑，具有田螺鴨腳的傳統(tǒng)口感及口味。本發(fā)明的田螺鴨腳煲方便攜帶，方便烹煮，食用方便，適合居家旅行隨身攜帶，且制作簡(jiǎn)單，操作方便，適合工業(yè)化推廣應(yīng)用。

以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。