本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黃花菜面條，本發(fā)明還涉及上述黃花菜面條的制作方法。

背景技術(shù)：

面條作為我國(guó)北方傳統(tǒng)的美食之一，十分經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為了食用方便，很多人將面條做成面條包裝存儲(chǔ)，可以隨吃隨煮，節(jié)省了很多時(shí)間，然而，現(xiàn)有的面條雖然食用方便，卻大大降低了面條原有的口感，不耐煮、易糊湯，而且成分單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，此外，有些人為了使面條本身筋道一些，會(huì)在制作面條時(shí)向面粉內(nèi)加鹽及添加劑，然而鹽攝入量較多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，而且還會(huì)引起胃癌，添加劑也會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生很多不良影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種黃花菜面條，沒有添加鹽和任何添加劑，有益與人體健康而且口感極佳。

本發(fā)明的另一目的是提供上述黃花菜面條的制作方法。

本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種黃花菜面條，將黃花菜漿液和面粉以0.3～0.5：1的質(zhì)量比混合制成。

本發(fā)明的另一技術(shù)方案為上述黃花菜面條的制作方法，具體包括以下步驟：

步驟1，精選黃花菜，將黃花菜清洗干凈，然后進(jìn)行漂燙，漂燙之后將水瀝干；

步驟2，將經(jīng)步驟1處理后的黃花菜放入打漿機(jī)打成糊狀漿液；

步驟3，將步驟2中所得的漿液與面粉混合并放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面，和好面之后醒面30～60min；

步驟4，將步驟3醒好的面在壓面機(jī)上由厚至薄、經(jīng)過9～12道輥?zhàn)訅褐疲瑢⒚鎵撼擅嫫?，然后?jīng)切割刀切成面條，最后進(jìn)入烘干房進(jìn)行烘干；

步驟5，將步驟4烘干好的面條放入切面機(jī)，切成18～25cm長(zhǎng)的面條，即得黃花菜面條。

本發(fā)明第二種技術(shù)方案的特點(diǎn)還在于，

其中步驟1中黃花菜的選取要求為：花蕾呈黃綠色、緊實(shí)飽滿、有光澤、花蕾縱溝明顯、含苞待放。

其中步驟2中打漿機(jī)的打漿效率為10斤/分鐘。

其中步驟3中漿液與面粉的質(zhì)量比為0.3～0.5：1，面粉選特制精粉，在和面機(jī)內(nèi)的攪拌時(shí)間為15～40min。

其中步驟4中可將面片切割成韭葉面或者棍棍面，具體為：

當(dāng)制作韭葉面時(shí)，將面壓成0.8～1.2mm厚的面片，經(jīng)切割刀到切成2.5～3mm寬的面條；

當(dāng)制作棍棍面時(shí)，將面壓成1.0～1.6mm厚的面片，然后換上專用的棍棍面刀具，將面片切割成直徑為1.0～1.6mm的棍棍面條。

其中步驟4中面條烘干時(shí)，經(jīng)過三道工序，第一道工序的烘干溫度為25～35℃，烘干時(shí)間為1～2h；第二道工序的烘干溫度為55～65℃，烘干時(shí)間為1～2h；第三道工序的的烘干溫度為45～55℃，烘干時(shí)間為1～2h。

其中步驟1中漂燙的水溫是100～110℃，漂燙時(shí)間為1～2min。

本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明公開的一種黃花菜面條，不含任何添加劑、水分及鹽，僅僅通過黃花菜漿液進(jìn)行和面，使面條本身吸收了黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分，而不會(huì)由于添加原料太多而產(chǎn)生一些副作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人的身體健康有很大幫助，而且口感極佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。

本發(fā)明一種黃花菜面條，將黃花菜漿液和面粉以0.3～0.5：1的質(zhì)量比混合制作。

上述黃花菜面條的制作方法，具體包括以下步驟：

步驟1，精選黃花菜，將黃花菜清洗干凈，然后進(jìn)行漂燙，漂燙之后將水瀝干；漂燙的水溫是100～110℃，漂燙時(shí)間為1～2min；

黃花菜的選取要求為：花蕾呈黃綠色、緊實(shí)飽滿、有光澤、花蕾縱溝明顯、含苞待放，長(zhǎng)度不能太短；黃花菜這樣選擇的原因?yàn)椋捍藭r(shí)的黃花菜花蕾條長(zhǎng)，富有彈性，顏色鮮亮，品質(zhì)細(xì)嫩，香味濃，維生素的含量高，若選取采收過早的黃花菜，顏色不鮮亮，略呈暗褐色，香味也不濃；若選取采收過晚的黃花菜，花已經(jīng)開放，黃花菜會(huì)散瓣，有時(shí)還并散出花粉，易遭蟲害；若選等待花開后采收的，呈黃白色，質(zhì)脆，纖維多，口感不好。

步驟2，將經(jīng)步驟1處理后的黃花菜放入打漿機(jī)打成沫糊狀漿液；

其中步驟2打漿機(jī)的打漿效率為10斤/分鐘，即每分鐘能打10斤黃花菜(此處指的是漂燙后的菜)。

步驟3，將步驟2中所得的漿液與面粉混合并放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面，和好面之后醒面30～60min，使和好的面光滑、均勻且柔韌；

其中步驟3中漿液與面粉的質(zhì)量比為0.3～0.5：1，面粉選特制精粉，在和面機(jī)內(nèi)的攪拌時(shí)間為15～40min；

步驟4，將步驟3醒好的面在壓面機(jī)上由厚至薄、經(jīng)過9～12道輥?zhàn)訅褐?，將面壓成面片，然后?jīng)切割刀切成面條，最后進(jìn)入烘干房進(jìn)行烘干；

在步驟4中：當(dāng)需要制作韭葉面時(shí)，將面壓成0.8～1.2mm厚的面片，經(jīng)切割刀到切成2.5～3mm寬的面條；

當(dāng)需要制作棍棍面時(shí)，將面壓成1.0～1.6mm厚的面片，然后換上專用的棍棍面刀具，將面片切割成直徑為1.0～1.6mm的棍棍面條；

步驟4中面條烘干時(shí)，經(jīng)過三道工序，第一道工序的烘干溫度為25～35℃，烘干時(shí)間為1～2h；第二道工序的烘干溫度為55～65℃，烘干時(shí)間為1～2h；第三道工序的的烘干溫度為45～55℃，烘干時(shí)間為1～2h。

步驟5，將步驟4烘干好的面條放入切面機(jī)，切成18～25cm長(zhǎng)的面條，即得黃花菜面條。

實(shí)施例1

選取花蕾呈黃綠色、緊實(shí)飽滿、有光澤、花蕾縱溝明顯、含苞待放的黃花菜，洗凈，在100℃的水溫中漂燙1min，將水瀝干，將黃花菜放入打漿機(jī)中打成沫糊狀漿液，打漿機(jī)的打漿效率為10斤/分鐘，然后將漿液與特制精粉面粉以0.3:1的比例混合并放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面，在和面機(jī)內(nèi)的攪拌時(shí)間為15min，和好面之后醒面30min；將醒好的面在壓面機(jī)上由厚至薄、經(jīng)過9道輥?zhàn)訅褐疲瑝褐仆瓿珊罂筛鶕?jù)需要制作韭葉面或者棍棍面，當(dāng)需要制作韭葉面時(shí)，將面壓成0.8mm厚的面片，經(jīng)切割刀到切成2.5mm寬的面條；當(dāng)需要制作棍棍面時(shí)，將面壓成1.0mm厚的面片，然后換上專用的棍棍面刀具，將面片切割成直徑為1.0mm的棍棍面條；最后進(jìn)入烘干房進(jìn)行烘干，烘干時(shí)，經(jīng)過三道工序，第一道工序的烘干溫度為25℃，烘干時(shí)間1h，第二道工序的烘干溫度為55℃，烘干時(shí)間為1h，第三道工序的的烘干溫度為45℃，烘干時(shí)間為1h，將烘干好的面條放入切面機(jī)，切成18cm長(zhǎng)的面條，即得黃花菜面條。

實(shí)施例2

選取花蕾呈黃綠色、緊實(shí)飽滿、有光澤、花蕾縱溝明顯、含苞待放的黃花菜，洗凈，在105℃的水溫中漂燙1.5min，將水瀝干，將黃花菜放入打漿機(jī)中打成沫糊狀漿液，打漿機(jī)的打漿效率為10斤/分鐘，然后將漿液與特制精粉面粉以0.4:1的比例混合并放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面，在和面機(jī)內(nèi)的攪拌時(shí)間為25min，和好面之后醒面45min；將醒好的面在壓面機(jī)上由厚至薄、經(jīng)過11道輥?zhàn)訅褐?，壓制完成后可根?jù)需要制作韭葉面或者棍棍面，當(dāng)需要制作韭葉面時(shí)，將面壓成1.0mm厚的面片，經(jīng)切割刀到切成2.8mm寬的面條；當(dāng)需要制作棍棍面時(shí)，將面壓成1.3mm厚的面片，然后換上專用的棍棍面刀具，將面片切割成直徑為1.3mm的棍棍面條；最后進(jìn)入烘干房進(jìn)行烘干，烘干時(shí)，經(jīng)過三道工序，第一道工序的烘干溫度為30℃，烘干時(shí)間為1.5h，第二道工序的烘干溫度為60℃，烘干時(shí)間為1.5h，第三道工序的的烘干溫度為50℃，烘干時(shí)間為1.5h，將烘干好的面條放入切面機(jī)，切成20cm長(zhǎng)的面條，即得黃花菜面條。

實(shí)施例3

選取花蕾呈黃綠色、緊實(shí)飽滿、有光澤、花蕾縱溝明顯、含苞待放的黃花菜，洗凈，在110℃的水溫中漂燙2min，將水瀝干，將黃花菜放入打漿機(jī)中打成沫糊狀漿液，打漿機(jī)的打漿效率為10斤/分鐘，然后將漿液與特制精粉面粉以0.5:1的比例混合并放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面，在和面機(jī)內(nèi)的攪拌時(shí)間為40min，和好面之后醒面60min；將醒好的面在壓面機(jī)上由厚至薄、經(jīng)過12道輥?zhàn)訅褐疲瑝褐仆瓿珊罂筛鶕?jù)需要制作韭葉面或者棍棍面，當(dāng)需要制作韭葉面時(shí)，將面壓成1.2mm厚的面片，經(jīng)切割刀到切成3mm寬的面條；當(dāng)需要制作棍棍面時(shí)，將面壓成1.6mm厚的面片，然后換上專用的棍棍面刀具，將面片切割成直徑為1.6mm的棍棍面條；最后進(jìn)入烘干房進(jìn)行烘干，烘干時(shí)，經(jīng)過三道工序，第一道工序的烘干溫度為35℃，烘干時(shí)間為2h，第二道工序的烘干溫度為65℃，烘干時(shí)間為2h，第三道工序的的烘干溫度為55℃，烘干時(shí)間為2h，將烘干好的面條放入切面機(jī)，切成25cm長(zhǎng)的面條，即得黃花菜面條。

本發(fā)明一種黃花菜面條的制作方法的特點(diǎn)為：

(1)本方法制作出的面條不含鹽和添加劑，有益于人體健康；

(2)本發(fā)明制作出的面條內(nèi)含有大量粗纖維(粗纖維為黃花菜內(nèi)的纖維)，面條十分筋道，口感極佳；

(3)本發(fā)明制作的黃花菜面條富含了黃花菜特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有清熱利尿、活血護(hù)肝的功效。

(4)本發(fā)明制作的面條，由于只采用了黃花菜和面粉作為原料，面條是烘干后儲(chǔ)存的，當(dāng)把面條下鍋煮時(shí)，面條的內(nèi)部含有的蔬菜膨脹，在下面量相同的前提下，本發(fā)明制作出的面條煮出面量相對(duì)于普通面條煮出面量增多；因?yàn)槠胀鏃l內(nèi)部添加了鹽，鹽在遇水后會(huì)融化在水里，而不會(huì)使面條本身膨脹，因此，采用本發(fā)明提供的黃花菜面制作方法，制作出的面條，相對(duì)于等量的普通面條，食用時(shí)更容易產(chǎn)生飽腹感。