本發(fā)明屬于油脂加工
技術領域：
，具體涉及一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油及其制備方法。
背景技術：
：磷脂酰絲氨酸是細胞膜的活性物質，尤其存在于大腦細胞中。其功能主要是改善神經細胞功能，調節(jié)神經脈沖的傳導，增進大腦記憶功能，由于其具有很強的親脂性，吸收后能夠迅速通過血腦屏障進入大腦，起到舒緩血管平滑肌細胞，增加腦部供血的作用。而且，磷脂酰絲氨酸可作為營養(yǎng)補充劑使用，并制造為粉末狀和流體狀的產品，但磷脂酰絲氨酸在粉末狀和流體狀的任意一種形狀下，均與其他磷脂相比，非常容易分解，由分解容易發(fā)生著色或易產生臭味。磷脂酰絲氨酸的分解通常認為是被其中所含的殘余酶(磷脂酶等)進行的分解或脫羧作用、脂質過氧化作用、脂肪酸的水解等引起的化學分解。牡丹籽油含有豐富的α-亞麻酸(屬ω-3系列脂肪酸)，美國FDA研究證明：缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營養(yǎng)不均衡，不能有效吸收，直接導致：智力發(fā)育遲緩，動作不協(xié)調，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。牡丹籽油結合食品功能因子，能為人體提供更多的營養(yǎng)物質，改善上述的兒童注意力不集中、營養(yǎng)不均衡不能有效吸收等問題，但是磷脂酰絲氨酸、γ-氨基丁酸等在牡丹籽油中的不能完全溶解，不能有效的為人體所吸收。另外，牡丹籽油富含不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，溫度、光照、空氣均可加速牡丹籽油的氧化，其中溫度和光照影響顯著，為了保持牡丹籽油的風味及營養(yǎng)價值，其應在低溫、密閉、避光條件下儲藏，而且添加抗氧化劑是提高牡丹籽油氧化穩(wěn)定性的有效途徑之一，目前常采用的抗氧化劑是TBHQ、茶多酚、DMY、迷迭香提取物、VE，TBHQ和茶多酚均能顯著的減緩牡丹籽油的氧化速度，其中效果最好的是TBHQ，但是TBHQ是化學類的抗氧化劑，純植物性的抗氧化劑其效果并沒有化學類的抗氧化劑效果好。因此，需要針對上述的技術缺陷進行改進，設計一種能解決各種食品功能因子在油中溶解的并且為人體所吸收利用的問題；而且需要開發(fā)抗氧化效果較好的來源于植物的抗氧化劑，取代化學類抗氧化劑。技術實現(xiàn)要素：針對上述的技術問題，本發(fā)明的提供了一種含有磷脂酰絲氨酸的能為人體提供所需營養(yǎng)物質的牡丹籽油，同時解決牡丹籽油易氧化的問題，提供來源于植物的且抗氧化效果較好的抗氧化劑，使其在保持牡丹籽油品質中發(fā)揮最大的作用，而且對于改善記憶也有顯著的效果。本發(fā)明的一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油的制備方法包括下述的步驟：一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油的制備方法，包括以下的步驟：在牡丹籽油中依次加入食品功能因子、乳化劑和抗氧化劑，混合攪拌均勻，得乳濁液，對乳濁液高壓剪切乳化得乳化溶液，然后對乳化溶液超聲波處理，得含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油；食品功能因子包含磷脂酰絲氨酸。牡丹籽油、食品功能因子、乳化劑和抗氧化劑的重量份數為：牡丹籽油5-99份，食品功能因子0.5-10份，乳化劑0.1-2份，抗氧化劑20-100ppm。食品功能因子中還包含DHA、EPA、磷脂酰膽堿、葡萄籽提取物、γ-氨基丁酸、二十八烷醇中的至少一種。乳化劑為為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯，大豆磷脂，吐溫80，單辛酸甘油酯、辛癸酸甘油酯中的至少一種。抗氧化劑為維生素C、檸檬酸、脂溶性茶多酚、蝦青素、迷迭香提取物中的至少一種?；旌蠑嚢杈鶆虻牟襟E在10-25℃下進行。乳濁液高壓剪切乳化的條件為，剪切轉速為5000-17000r/min，時間為8-30min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為10-50MPa，第二級壓力為100-200MPa，均質1-2次，得到乳化溶液。將乳化溶液超聲波處理的具體條件是，超聲時間為10～60min；超聲頻率為20～30kHz，得到牡丹籽油混合油。本發(fā)明的有益效果是，解決了食品功能因為子磷脂酰絲氨酸等在牡丹籽油不能完全溶解的問題，本發(fā)明采用高壓剪切乳化及結合超聲波處理的方法，使上述的食品功能因子很好的溶解在牡丹籽油中，使人體以攝入食用油的形式獲得這些食品功能因子；另外，本發(fā)明中采用了純植物來源的抗氧化劑，解決了牡丹籽油易氧化的問題，而且還避免了化學抗氧化劑給人體所帶來的副作用。具體實施方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。實施例1(1)在97份牡丹籽油中依次加入0.5份磷脂酰絲氨酸、2份大豆磷脂、抗氧化劑100ppm，在20℃下混合，攪拌均勻，得乳濁液；抗氧化劑為：迷迭香提取物40ppm、脂溶性茶多酚60ppm；(2)對步驟(1)中得到的乳濁液高壓剪切乳化，剪切轉速為7000r/min，時間為20min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為30MPa，第二級壓力為150MPa，均質2次，得到乳化溶液；(3)對步驟(2)中得到的乳濁液進行超聲處理，超聲時間為30min；超聲頻率為25kHz，得到穩(wěn)定的牡丹籽油。實施例2(1)在97份牡丹籽油中依次加入0.5份磷脂酰絲氨酸、0.3份DHA、3份大豆磷脂、抗氧化劑80ppm，在25℃下混合，攪拌均勻，得乳濁液；抗氧化劑為：蝦青素20ppm、脂溶性茶多酚60ppm；(2)對步驟(1)中得到的乳濁液高壓剪切乳化，剪切轉速為8000r/min，時間為20min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為30MPa，第二級壓力為140MPa，均質2次，得到乳化溶液；(3)對步驟(2)中得到的乳濁液進行超聲處理，超聲時間為25min；超聲頻率為25kHz，得到穩(wěn)定的牡丹籽油。實施例3(1)在96份牡丹籽油中依次加入1份磷脂酰絲氨酸、0.5份葡萄籽提取物、2份單甘油脂肪酸酯、蝦青素20ppm、迷迭香提取物40ppm、脂溶性茶多酚20ppm，在20℃下混合，攪拌均勻，得乳濁液；(2)對步驟(1)中得到的乳濁液高壓剪切乳化，剪切轉速為9000r/min，時間為30min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為30MPa，第二級壓力為180MPa，均質2次，得到乳化溶液；(3)對步驟(2)中得到的乳濁液進行超聲處理，超聲時間為25min；超聲頻率為30kHz，得到穩(wěn)定的牡丹籽油。實施例4(1)在96份牡丹籽油中依次加入1份磷脂酰絲氨酸、0.5份葡萄籽提取物、2份單甘油脂肪酸酯、抗壞血酸100ppm，在20℃下混合，攪拌均勻，得乳濁液；(2)對步驟(1)中得到的乳濁液高壓剪切乳化，剪切轉速為9000r/min，時間為30min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為30MPa，第二級壓力為180MPa，均質2次，得到乳化溶液；(3)對步驟(2)中得到的乳濁液進行超聲處理，超聲時間為25min；超聲頻率為30kHz，得到穩(wěn)定的牡丹籽油。實施例1-3的牡丹籽油抗氧化性實驗關于牡丹籽油的保質期，發(fā)明人依據GBT21121-2007動植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定(加速氧化測試)，使用Rancimat-892油脂氧化穩(wěn)定性分析儀，對油的品質進行了氧化穩(wěn)定性實驗。實驗結果如表1和表2。表1結果表明實施例的抗氧化性能均比純牡丹籽油有所提高，延長了產品的保質期。表2結果表明高壓剪切乳化和超聲波相結合工藝做出的產品比單獨的高壓剪切乳化、超聲波工藝做出的產品有更好的抗氧化性能。表1實施例抗氧化劑氧化穩(wěn)定性實驗結果(用樣5.000g，溫度120±1.6℃)樣品誘導時間(h)穩(wěn)定時間(h)標準時間(h)牡丹籽油0.141.220.28實施例1產品0.981.931.35實施例2產品1.081.652.17實施例3產品1.071.942.14實施例4產品0.751.380.67發(fā)明人做了兩組對比實驗，分別是對比例1、2，來驗證本發(fā)明的方法生產所得到的牡丹籽油其抗氧化穩(wěn)定性：對比例1(1)在97份牡丹籽油中依次加入0.5份磷脂酰絲氨酸、2份大豆磷脂、抗氧化劑100ppm，在20℃下混合，攪拌均勻，得乳濁液；抗氧化劑為：迷迭香提取物40ppm、脂溶性茶多酚60ppm；(2)對步驟(1)中得到的乳濁液高壓剪切乳化，剪切轉速為7000r/min，時間為20min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為30MPa，第二級壓力為150MPa，均質2次，得到牡丹籽油。對比例2(1)在97份牡丹籽油中依次加入0.5份磷脂酰絲氨酸、2份大豆磷脂、抗氧化劑100ppm，在20℃下混合，攪拌均勻，得乳濁液；抗氧化劑為：迷迭香提取物40ppm、脂溶性茶多酚60ppm；(2)對步驟(1)中得到的乳濁液進行超聲處理，超聲時間為30min；超聲頻率為25kHz，得到穩(wěn)定的牡丹籽油混合油。表2不同工藝抗氧化劑氧化穩(wěn)定性實驗結果(用樣5.000g，溫度120±1.6℃)樣品誘導時間(h)穩(wěn)定時間(h)標準時間(h)牡丹籽油0.141.220.28實施例1產品0.981.931.35對比例10.681.252.17對比例20.751.352.14綜合結論：1、本發(fā)明的工藝具備創(chuàng)造性，需將高壓剪切乳化和超聲波相結合，油品質最佳；2、本發(fā)明的工藝生產的油，其穩(wěn)定性最好。實施例5關于含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油，有助于改善記憶的實驗如下：選取健康的大鼠，品種完全相同，鼠齡相同；實施例組：喂養(yǎng)普通飼料和實施例1-3中的牡丹籽油；PS組：喂養(yǎng)普通飼料和磷脂酰絲氨酸的大鼠組；其中實施例組中的牡丹籽油與PS組中的磷脂酰絲氨酸的添加量完全相同；實施例組中的飼料喂養(yǎng)量與PS組中的飼料喂養(yǎng)量完全相同；隱匿臺定位航行實驗：實施例組與PS組的大鼠在喂養(yǎng)第30天測試開始，每天訓練3次，連續(xù)5d記錄大鼠找到隱匿臺的時間，即為逃避潛伏期。實施例組與PS組的逃避潛伏均呈縮短趨勢，但實施例組縮短趨勢平緩，無明顯起伏波動。表3逃避潛伏期動態(tài)變化組別第1天第2天第3天第4天第5天PS組141±4856±3759±3461±4117±4實施例1組103±7760±3940±3525±205±2實施例2組98±7262±3943±3624±214±2實施例3組105±7662±3942±3225±184±2空間搜索實驗：該實驗于隱匿臺定位航行實驗結束后當日進行，撤除隱匿臺，記錄120s內活動總路程和穿過原隱匿臺位置的次數及有關指標。表4空間搜索實驗結果組別總路程(cm)中心區(qū)域(cm)穿越次數(次)PS組298.8±213.67.0±7.61.13±0.60實施例1組250.6±224.1*9.1±7.0*1.24±0.60*實施例2組258.5±200.1*9.2±7.5*1.34±0.67*實施例3組252.8±214.1*8.8±7.0*1.30±0.57*與對照組比較：*示P﹤0.05結論：通過Morris水迷宮實驗對大鼠記憶功能的測試結果顯示：含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油，比單獨添加磷脂酰絲氨酸所起到增強記憶的功效具有顯著效果。從以上表格中的數據可以看出，本發(fā)明的牡丹籽油，解決了磷脂酰絲氨酸等在牡丹籽油中不能完全溶解的問題，使這些有利于人體的食品功能因子更好的被人體所吸收，在提高記憶力方面的顯著的效果。另外，本發(fā)明采用了植物來源的抗氧化劑，不僅解決了牡丹籽油易氧化的問題，還避免了化學抗氧化劑給人體所帶來的副作用。當前第1頁1 2 3