本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豬肉制品，具體涉及一種即食型豬舌頭方便制品的制作方法。
背景技術(shù)：
豬舌頭又名豬口條，新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。其熟后無纖維質(zhì)感，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素八，煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素。
目前，人們食用的豬舌頭食品多來自超市、店鋪等出售的熟食制品。隨著人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好和方便食用的豬肉食品。傳統(tǒng)的臘豬舌制作一般只是在腌漬時(shí)用香料揉搓入味，然后靜置一段時(shí)間再熏烤，熏烤的味道單一，不能滿足人們對風(fēng)味食品的需求。另外，傳統(tǒng)豬舌頭的制作工藝很難達(dá)到長時(shí)間保存的殺菌要求，從而影響豬舌頭熟食制品的銷售和貯藏。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種口感美好和方便食用的即食型豬舌頭方便制品的制作方法。
一種即食型豬舌頭方便制品的制作方法，所述制作方法包括如下步驟：
1)原料預(yù)處理
選取冷凍或新鮮的豬舌頭為原料，于溫水中以超聲波清洗10～30分鐘，瀝干后備用；取解凍的豬舌頭于沸水中煮沸1～3次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
2)腌制處理
鹽水腌制：步驟1)預(yù)處理后的豬舌頭薄片放入3～5wt％的鹽水中腌制2～4小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬舌頭薄片浸入以下重量份的調(diào)料中腌制12～36小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽1～3份、蔗糖0.5～3份、松肉粉5～10份、味精0.1～1份、特香靈0.5～1份、丁香1～5份、山楂1～5份、生姜1～5份、異抗壞血酸鈉2～5份、雙乙酸鈉0.001～0.005份、胡椒粉0.3～1份，其余水補(bǔ)足；
3)烘烤
將步驟2)腌制處理后的豬舌頭薄片平攤后，于烤箱中進(jìn)行烘烤；
4)冷卻
將步驟3)烘烤后的豬舌頭薄片放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
5)切片、包裝
將步驟4)冷卻后的豬舌頭薄片壓平后進(jìn)行分切，再進(jìn)行真空包裝；
6)高壓滅菌
將步驟5)包裝好的豬舌頭薄片以102℃殺菌30分鐘后即得成品。
進(jìn)一步地，步驟2)所述鹽水腌制中：豬舌頭薄片放入4wt％的鹽水中腌制3小時(shí)。
步驟2)所述調(diào)料腌制中：將經(jīng)鹽水腌制后的豬舌頭薄片浸入以下重量份的調(diào)料中腌制24小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽2份、蔗糖2份、松肉粉7份、味精0.5份、特香靈0.5份、丁香3份、山楂3份、生姜3份、異抗壞血酸鈉3份、雙乙酸鈉0.003份、胡椒粉0.5份，其余水補(bǔ)足。
步驟3)所述烘烤中：先將溫度升至40℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為1～3小時(shí)，將豬舌頭薄片進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升在60℃烘烤0.5～2小時(shí)。
步驟5)所述切片中：將冷卻后的豬舌頭薄片壓平后分切為5×2cm的薄肉片。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制作的即食型豬舌頭方便制品在食用時(shí)口感舒適、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，而且還方便攜帶。
本發(fā)明在腌制時(shí)分別釆用鹽水和調(diào)料進(jìn)行兩次腌制，調(diào)料腌制使用的成分可抑制多種細(xì)菌和真菌，食用后不會對人體產(chǎn)生傷害，而且有一定的保健功能，營養(yǎng)價(jià)值高。
本發(fā)明制作的產(chǎn)品為開袋即食，食用方法簡單且方便，不僅保留了特殊風(fēng)味，而且延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，極大的方便了產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯藏和銷售，較好地適應(yīng)了超市和商店等場所銷售。
具體實(shí)施方式
為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實(shí)施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實(shí)施例僅僅用于幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。如無具體說明，本發(fā)明的各種原料均可以通過市售得到。
除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域技術(shù)熟練入員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。
實(shí)施例1
一種開袋即食型豬舌頭制品的制作方法，包括原料預(yù)處理、腌制處理、烘烤、冷卻、切片包裝和高壓滅菌，具體如下：
1)原料預(yù)處理：選取冷凍或新鮮的豬舌頭為原料，于溫水中以超聲波清洗20分鐘，瀝干后備用；取解凍的豬舌頭于沸水中煮沸2次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
2)腌制處理
鹽水腌制：步驟1)預(yù)處理后的豬舌頭薄片放入4wt％的鹽水中腌制3小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬舌頭薄片浸入以下重量份的調(diào)料中腌制24小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽2份、蔗糖2份、松肉粉7份、味精0.5份、特香靈0.5份、丁香3份、山楂3份、生姜3份、異抗壞血酸鈉3份、雙乙酸鈉0.003份、胡椒粉0.5份，其余水補(bǔ)足；
3)烘烤：先將溫度升至40℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為1～3小時(shí)，將豬舌頭薄片進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至60℃烘烤0.5～2小時(shí)。
將步驟2)腌制處理后的豬舌頭薄片平攤后，于烤箱中進(jìn)行烘烤；
4)冷卻
將步驟3)烘烤后的豬舌頭薄片放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
5)切片、包裝
將步驟4)冷卻后的豬舌頭薄片壓平后進(jìn)行分切，再進(jìn)行真空包裝；
6)高壓滅菌
將步驟5)包裝好的豬舌頭薄片以102℃殺菌30分鐘后即得成品。
實(shí)施例2
一種開袋即食型豬舌頭制品的制作方法，包括原料預(yù)處理、腌制處理、烘烤、冷卻、切片包裝和高壓滅菌，具體如下：
1)原料預(yù)處理：選取冷凍或新鮮的豬舌頭為原料，于溫水中以超聲波清洗20分鐘，瀝干后備用；取解凍的豬舌頭于沸水中煮沸2次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
2)腌制處理
鹽水腌制：步驟1)預(yù)處理后的豬舌頭薄片放入4wt％的鹽水中腌制3小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬舌頭薄片浸入以下重量份的調(diào)料中腌制36小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽1份、蔗糖0.5份、松肉粉5份、味精0.1份、特香靈0.5份、丁香1份、山楂1份、生姜1份、異抗壞血酸鈉2份、雙乙酸鈉0.001份、胡椒粉0.3份；
3)烘烤：先將溫度升至40℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，將豬舌頭薄片進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至60℃烘烤1小時(shí)。
將步驟2)腌制處理后的豬舌頭薄片平攤后，于烤箱中進(jìn)行烘烤；
4)冷卻
將步驟3)烘烤后的豬舌頭薄片放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
5)切片、包裝
將步驟4)冷卻后的豬舌頭薄片壓平后進(jìn)行分切，再進(jìn)行真空包裝；
6)高壓滅菌
將步驟5)包裝好的豬舌頭薄片以102℃殺菌30分鐘后即得成品。
實(shí)施例3
一種開袋即食型豬舌頭制品的制作方法，包括原料預(yù)處理、腌制處理、烘烤、冷卻、切片包裝和高壓滅菌，具體如下：
1)原料預(yù)處理：選取冷凍或新鮮的豬舌頭為原料，于溫水中以超聲波清洗20分鐘，瀝干后備用；取解凍的豬舌頭于沸水中煮沸2次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
2)腌制處理
鹽水腌制：步驟1)預(yù)處理后的豬舌頭薄片放入4wt％的鹽水中腌制3小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬舌頭薄片浸入以下重量份的調(diào)料中腌制12小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽3份、蔗糖3份、松肉粉10份、味精1份、特香靈1份、丁香5份、山楂5份、生姜5份、異抗壞血酸鈉5份、雙乙酸鈉0.005份、胡椒粉1份；
3)烘烤：先將溫度升至40℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，將豬舌頭薄片進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至60℃烘烤1小時(shí)。
將步驟2)腌制處理后的豬舌頭薄片平攤后，于烤箱中進(jìn)行烘烤；
4)冷卻
將步驟3)烘烤后的豬舌頭薄片放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
5)切片、包裝
將步驟4)冷卻后的豬舌頭薄片壓平后進(jìn)行分切，再進(jìn)行真空包裝；
6)高壓滅菌
將步驟5)包裝好的豬舌頭薄片以102℃殺菌30分鐘后即得成品。
對比例
一種開袋即食型豬舌頭制品的制作方法，與實(shí)施例1相比，不同之處在于：步驟2)腌制時(shí)僅釆用鹽水腌制，其它制作方法不變。
即食型豬舌頭制品在硬度、彈性、粘聚力和咀嚼性的對比數(shù)據(jù)如下：
從上表數(shù)據(jù)可知，與對比例相比，實(shí)施例1～3的硬度、彈性、粘聚力和咀嚼性均明顯改善。特別是硬度與咀嚼性是衡量肉制品質(zhì)構(gòu)和口感的重要指標(biāo)，因此，本發(fā)明制作的即食型豬舌頭制品可明顯提高口感。