本發(fā)明屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種老鷹茶的制備方法。
背景技術(shù)：
老鷹茶為樟科木姜子屬木本植物，屬常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)厚，澤深綠。其葉片呈橢園形，面綠背白，故又稱白茶。老鷹茶含有氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素C、維生素B1、維生素B2、黃酮類、多酚類等物質(zhì)，具有消渴去暑、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止瀉、止嗝等功效。
傳統(tǒng)的老鷹茶制作工藝制作出來的老鷹茶苦澀味重，氣味不清香。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種老鷹茶的制備方法。該方法制作出的老鷹茶無苦澀味，氣味清香。
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
老鷹茶的制備方法，其具體步驟為：
A.預(yù)處理：于晴天的上午5-8時采摘茶青，置于水中浸泡8-12min，洗凈備用；
B.萎凋：將經(jīng)過預(yù)處理的茶青萎凋至含水量20-25％；
C.堆積：將含水量20-25％的老鷹書茶葉平鋪于干燥容器中，放置4-4.5h；
D.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率≥80％，細胞破壞率55％-60％；
E.干燥：將經(jīng)過揉捻的茶青進行干燥。
進一步，步驟A所述水的用量為茶青質(zhì)量的1.5-2倍。
進一步，步驟B所述萎凋的具體步驟為：先將老鷹茶樹茶葉置于室外攤放2-3h，然后移入32-36℃烘箱中熱風(fēng)干燥18-22h至含水量20-25％。
進一步，步驟C所述平鋪過程中茶青的厚度為24-27cm。
進一步，步驟D所述干燥為紅外線干燥或微波真空干燥。
進一步，紅外線干燥過程中，茶青距離輻射源的距離為15-16cm，溫度為90-93℃，時間為45-60min。
進一步，所述微波真空干燥的真空度為-0.093～-0.096Mpa，輻射強度為4.2～4.5kW，傳輸速度為180～210r/min，時間為35～48min。
本發(fā)明的有益效果在于：
本申請制作的老鷹茶無苦澀味，氣味清香，泡出的茶湯色清亮、茶葉完整，入胃后精神飽滿，天然制作，不含任何的添加劑、色素等成分，是一款綠色飲品；其制備方法簡單，可以大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施方式
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。優(yōu)選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規(guī)條件。
實施例1
老鷹茶的制備方法，其具體步驟為：
A.預(yù)處理：于晴天的上午5-8時采摘茶青，置于水(用量為茶青質(zhì)量的1.5倍)中浸泡8min，洗凈備用；
B.萎凋：先將經(jīng)過預(yù)處理的茶青置于室外攤放2h，然后移入36℃烘箱中熱風(fēng)干燥18-22h至含水量20％；
C.堆積：將含水量20％的老鷹書茶葉平鋪(厚度為24cm)于干燥容器中，放置4.5h；
D.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率≥80％，細胞破壞率55％％；
E.干燥：將經(jīng)過揉捻的茶青進行紅外線干燥(茶青距離輻射源的距離為15cm，溫度為90℃，時間為60min)。
實施例2
老鷹茶的制備方法，其具體步驟為：
A.預(yù)處理：于晴天的上午5-8時采摘茶青，置于水(用量為茶青質(zhì)量的2倍)中浸泡12min，洗凈備用；
B.萎凋：先將經(jīng)過預(yù)處理的茶青置于室外攤放3h，然后移入32℃烘箱中熱風(fēng)干燥18-22h至含水量25％；
C.堆積：將含水量25％的老鷹書茶葉平鋪(厚度為27cm)于干燥容器中，放置4h；
D.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率≥80％，細胞破壞率60％；
E.干燥：將經(jīng)過揉捻的茶青進行紅外線干燥(茶青距離輻射源的距離為16cm，溫度為93℃，時間為45min)。
實施例3
老鷹茶的制備方法，其具體步驟為：
A.預(yù)處理：于晴天的上午5-8時采摘茶青，置于水(用量為茶青質(zhì)量的1.75倍)中浸泡10min，洗凈備用；
B.萎凋：先將經(jīng)過預(yù)處理的茶青置于室外攤放2.5h，然后移入35℃烘箱中熱風(fēng)干燥18-22h至含水量23％；
C.堆積：將含水量23％的老鷹書茶葉平鋪(厚度為25cm)于干燥容器中，放置4h；
D.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率≥80％，細胞破壞率58％；
E.干燥：將經(jīng)過揉捻的茶青進行微波真空干燥(空度為-0.093Mpa，輻射強度為4.5kW，傳輸速度為210r/min，時間為35min)。
實施例4
老鷹茶的制備方法，其具體步驟為：
A.預(yù)處理：于晴天的上午5-8時采摘茶青，置于水(用量為茶青質(zhì)量的1.6倍)中浸泡8min，洗凈備用；
B.萎凋：先將經(jīng)過預(yù)處理的茶青置于室外攤放3h，然后移入33℃烘箱中熱風(fēng)干燥18-22h至含水量24％；
C.堆積：將含水量24％的老鷹書茶葉平鋪(厚度為26cm)于干燥容器中，放置4.5h；
D.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率≥80％，細胞破壞率57％；
E.干燥：將經(jīng)過揉捻的茶青進行微波真空干燥(空度為-0.096Mpa，輻射強度為4.3kW，傳輸速度為180r/min，時間為48min)。
對比例1
老鷹茶的制備方法，其具體步驟為：
A.預(yù)處理：于晴天的上午5-8時采摘茶青，置于水(用量為茶青質(zhì)量的1.9倍)中浸泡11min，洗凈備用；
B.萎凋：先將經(jīng)過預(yù)處理的茶青置于室外攤放2h，然后移入32℃烘箱中熱風(fēng)干燥18-22h至含水量28％；
C.揉捻：將含水量28％的老鷹書茶葉揉捻至成條率≥80％，細胞破壞率56％；
D.干燥：將經(jīng)過揉捻的茶青進行紅外線干燥(茶青距離輻射源的距離為15cm，溫度為91℃，時間為48min)。
對比例2
以公開號為CN104351440A的發(fā)明專利申請具體實施方式所述方法進行老鷹茶的制備，具體為：
(1)萎凋：將采集新鮮的老鷹茶樹嫩葉進行萎凋，含水量控制在80～90％；
(2)殺青：將萎凋后的老鷹茶樹嫩葉進行殺青，溫度控制在230～250℃之間；
(3)攤晾：將殺青過后的老鷹茶樹嫩葉進行攤晾，攤晾約8～10分鐘；
(4)烘培：
第一次烘培溫度為200～230℃，水分為60～80％，攤晾10～15分鐘；
第二次烘培溫度為180～200℃；水分為40～60％，攤晾15～20分鐘；
第三次烘培溫度為160～180℃；水分為20～40％，攤晾20～25分鐘，
第四次烘培溫度為140～160℃；水分為10～20％，攤晾25～30分鐘，
第五次烘培溫度為120～130℃，水分為0～5％，攤晾30分鐘；
老鷹茶感官品質(zhì)評定
在發(fā)明人所在周圍地區(qū)選取84名品嘗者，男44名，女40名，對實施例1-4及對比例1-2制得的老鷹茶進行香氣、滋味、湯色方面的感官評定，結(jié)果如下表所示：
香氣指標評定：
1)凡符合感官指標要求，得20分；
2)凡是香氣不正，有其它異味，酌情扣6分；
3)有明顯邪雜氣味，有異味臭味，扣6分以上。
滋味指標評定：
1)符合標準中感官指標要求，得60分；
2)有下列情況，如欠協(xié)調(diào)，澀重，苦味重，酌情扣5-10分。
3)邪雜味重，則扣10分以上。
色澤評定：
1)具有淡黃、清亮透明、無雜質(zhì)，得20分；
2)凡是渾濁，酌情扣1-10分；
3)有惡性沉淀或懸浮物取消品評資格。
老鷹茶理化指標測試
測試實施例1-4及對比例1-2制得的老鷹茶的水分、總灰分、粉末的含量，結(jié)果如下表所示：
備注：水分按照《GB/T 8304-2013茶水分測定》進行測試；總灰分按照《GB/T 8306-2013茶總灰分測定》進行測試；粉末按照《GB/T 8311-2013茶粉末和碎茶含量測定》進行測試。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。