本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以牡蠣為主要原料制成的即食桂花味牡蠣干，具體涉及一種以牡蠣、桂花、韭菜籽、蒔蘿等為原料制成的即食桂花味牡蠣干的制備方法。

背景技術(shù)：
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牡蠣，也叫蠔或海蠣子，軟體動(dòng)物，屬固著型貝類，遍布世界各地，一般固著于淺海物體或海邊礁石上，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平，以開閉貝殼運(yùn)動(dòng)進(jìn)行攝食、呼吸，以細(xì)小的浮游動(dòng)物、硅藻和有機(jī)碎屑等為主要食料；肉供食用，又能提制蠔油，肉、殼、油都可入藥。牡蠣被稱為“海洋的牛奶”，營養(yǎng)價(jià)值超高：每100g的牡蠣，鋅含量高達(dá)9.39mg，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對鋅的需求；含有豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；含有豐富微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處；含有維生素B12，其中的鈷元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化；牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。因此食用牡蠣有助于滋補(bǔ)強(qiáng)壯、寧心安神、益智健腦、強(qiáng)筋健骨、延年益壽。目前，市場上以鮮牡蠣和牡蠣干為主，新鮮牡蠣營養(yǎng)價(jià)值最高，但容易死亡變質(zhì)，食用不夠方便；牡蠣干便于存儲(chǔ)、運(yùn)輸、攜帶，但其口感單一，咸腥味太重，很多人尤其兒童和女性吃不習(xí)慣。因此發(fā)明一種含鹽量低，無腥味，即食牡蠣干很有市場。中國專利號(hào)為201210193881.4公開的一種即食鹽焗生蠔加工方法，生產(chǎn)的即食生蠔食用方便、肉質(zhì)鮮美，但其工藝復(fù)雜，有效營養(yǎng)成分降低，且口感單一，依舊咸腥為主。桂花，除觀賞外，也是常見的保健食品，是一種天然藥材，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，其味道香甜，廣受人們喜愛，因此發(fā)明一種利用桂花并添加紫蘇、田七等原料制成腌漬液對牡蠣進(jìn)行腌漬的加工工藝，做成口感鮮美，食用方便，營養(yǎng)豐富，含鹽量低的桂花味牡蠣干很有應(yīng)用前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用牡蠣和桂花及多種食材為原料按比例混合制成的即食桂花味牡蠣干的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的即食桂花味牡蠣干的制備工藝是：

(1)桂花醬制備：按重量組份稱取新鮮桂花和韭菜籽，將桂花和韭菜籽去梗洗凈后切碎得混合粉末備用，將冰糖放入鍋中，加純凈水將冰糖完全覆蓋，小火加熱至冰糖完全融化，加入混合粉末，大火加熱，沸騰3-5分鐘后，停止加熱，得桂花醬；

(2)腌漬液制備：按重量組份稱取魚腥草、生姜、紫蘇籽、桂皮、蘆薈、蒔蘿和田七葉，清洗干凈得混合物，放入打漿機(jī)中，加入上述混合物總重量3-4倍的純凈水，磨制成混合液，將混合液靜置1-2小時(shí)，過濾取上清液備用，加入即墨老酒，攪拌均勻，最后用紫外線滅菌5-10分鐘，得腌漬液；

(3)牡蠣腌漬：按重量組份稱取鮮牡蠣肉和白蘿卜，將鮮牡蠣肉中加入食鹽，輕輕拌勻，鮮牡蠣肉與食鹽重量比為10:1，加入冰水將鮮牡蠣肉完全覆蓋，浸泡5-10分鐘后，將鮮牡蠣肉撈出；再將白蘿卜切片放入打漿機(jī)中，磨制成蘿卜泥，將蘿卜泥與鮮牡蠣肉混合均勻，靜置10-20分鐘，然后再將鮮牡蠣肉沖洗干凈后，放入腌漬液中，控溫0-3℃，浸泡式腌漬1-2小時(shí)，得腌漬牡蠣肉；

(4)牡蠣烘烤：將腌漬牡蠣肉放入陶瓷鍋中隔水蒸煮，5-10分鐘后取出得熟牡蠣肉，將熟牡蠣肉放入桂花醬中，攪拌均勻后，將涂滿桂花醬的熟牡蠣肉放入烤爐中，控溫60-70℃，烘烤20-30分鐘后取出，放入密封袋中真空包裝，得即食桂花味牡蠣干，既可開袋即食又能長期存放3-4個(gè)月，桂花香味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適于中青年男性，每天食用50-100份，具有壯陽健腎功效。

本發(fā)明涉及的即食桂花味牡蠣干中各原料選用的重量組份為：鮮牡蠣肉100-150份，桂花20-30份，韭菜籽5-10份，魚腥草5-10份，生姜5-10份，紫蘇籽5-10份，白蘿卜30-50份，桂皮5-10份，蘆薈5-10份，蒔蘿5-10份，田七葉5-10份，食鹽10-15份，冰糖5-10份，花椒粉2-3份，即墨老酒10-15份。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，制備工藝簡單，產(chǎn)品口感鮮美，營養(yǎng)豐富，食用方便，便于保存，含鹽量低,食用環(huán)境友好。

具體實(shí)施方式：

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例涉及的即食桂花味牡蠣干各原料重量組份為：鮮牡蠣肉150份，桂花20份，韭菜籽10份，魚腥草10份，生姜10份，紫蘇籽10份，白蘿卜50份，桂皮5份，蘆薈5份，蒔蘿5份，田七葉10份，食鹽15份，冰糖5份，花椒粉3份，即墨老酒15份；其制備工藝為：按重量組份稱取新鮮桂花和韭菜籽，將桂花和韭菜籽去梗洗凈后切碎得混合粉末備用，將冰糖放入鍋中，加純凈水將冰糖完全覆蓋，小火加熱至冰糖完全融化，加入混合粉末，大火加熱，沸騰3-5分鐘后，停止加熱，得桂花醬；按重量組份稱取魚腥草、生姜、紫蘇籽、桂皮、蘆薈、蒔蘿和田七葉，清洗干凈得混合物，放入打漿機(jī)中，加入上述混合物總重量3-4倍的純凈水，磨制成混合液，將混合液靜置1-2小時(shí)，過濾取上清液備用，加入即墨老酒，攪拌均勻，最后用紫外線滅菌5-10分鐘，得腌漬液；按重量組份稱取鮮牡蠣肉和白蘿卜，將鮮牡蠣肉中加入食鹽，輕輕拌勻，鮮牡蠣肉與食鹽重量比為10:1，加入冰水將鮮牡蠣肉完全覆蓋，浸泡5-10分鐘后，將鮮牡蠣肉撈出；再將白蘿卜切片放入打漿機(jī)中，磨制成蘿卜泥，將蘿卜泥與鮮牡蠣肉混合均勻，靜置10-20分鐘，然后再將鮮牡蠣肉沖洗干凈后，放入腌漬液中，控溫0-3℃，浸泡式腌漬1-2小時(shí)，得腌漬牡蠣肉；將腌漬牡蠣肉放入陶瓷鍋中隔水蒸煮，5-10分鐘后取出得熟牡蠣肉，將熟牡蠣肉放入桂花醬中，攪拌均勻后，將涂滿桂花醬的熟牡蠣肉放入烤爐中，控溫60-70℃，烘烤20-30分鐘后取出，放入密封袋中真空包裝，得即食桂花味牡蠣干，既可開袋即食又能長期存放3-4個(gè)月，味道鮮美，壯陽健腎功效明顯。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于即食桂花味牡蠣干各原料重量組份為：鮮牡蠣肉100份，桂花30份，韭菜籽10份，魚腥草5份，生姜5份，紫蘇籽10份，白蘿卜30份，桂皮10份，蘆薈10份，蒔蘿10份，田七葉10份，食鹽10份，冰糖5份，花椒粉2份，即墨老酒15份，其制備工藝同實(shí)施例1，制得的即食桂花味牡蠣干桂花香味濃郁，還有美容養(yǎng)顏的功效，很適合女性食用。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于即食桂花味牡蠣干各原料重量組份為：鮮牡蠣肉100份，桂花25份，韭菜籽5份，魚腥草5份，生姜10份，紫蘇籽8份，白蘿卜50份，桂皮10份，蘆薈8份，蒔蘿5份，田七葉9份，食鹽10份，冰糖10份，花椒粉2份，即墨老酒10份，其制備工藝同實(shí)施例1，制得的即食桂花味牡蠣干口感較甜，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，很適合兒童食用。