本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體是指一種以金銀花為原料，配以大豆蛋白、以可得然膠作改性劑生產(chǎn)保健食品的制備方法。

背景技術(shù)：

中藥在我國的食療方面的應(yīng)用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但長(zhǎng)期以來，我國中藥在食品方面的開發(fā)，大多以藥品制劑為主，極少數(shù)以醫(yī)用保健食品形式開發(fā)，不能真正融入人們的一日三餐，食用極為不便，因而，我國寶貴的中藥資源在保健功能食品方面的發(fā)展極為緩慢，如金銀花，自古就被譽(yù)為清熱解毒的良藥，性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪，既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，廣泛用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著，但長(zhǎng)期以來金銀花僅以中藥材或保健藥的形式供人們服用，所起的作用基本以治療為主，其預(yù)防、保健作用不能真正發(fā)揮出來，而如果能將金銀花開發(fā)成一種便于烹煮、加工的食品，成為人們一日三餐的主食，那將會(huì)充分發(fā)揮其對(duì)人的身體預(yù)防、保健之功效。

同時(shí)，隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，大量飲食肉類食物，導(dǎo)致肥胖、“三高”等飲食不平衡造成的富貴病。從營養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白與動(dòng)物蛋白的攝取量應(yīng)當(dāng)基本持平，各為一半，植物蛋白與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化，同時(shí)，植物蛋白特別是大豆蛋白，本身就是一種功能原料，大豆蛋白質(zhì)是一類完全蛋白質(zhì)。據(jù)報(bào)道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降膽固醇的保健功能，所以，發(fā)展植物蛋白與動(dòng)物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡飲食、健食飲食的需要。

目前，人們以中藥原料開發(fā)的一些產(chǎn)品，都具有特定的生產(chǎn)與使用條件，不能成為一種通用的加工方法，且它們的營養(yǎng)、保健及醫(yī)療價(jià)值也并未完全開發(fā)出來。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以金銀花為原料，以大豆蛋白為載體，能最大程度發(fā)揮金銀花食療保健及營養(yǎng)價(jià)值、食用方便的蛋白食品及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種含有金銀花的保健食品的制備方法，包括以下工藝步驟：

（1）配料：按質(zhì)量份數(shù)為金銀花5-25份、生黃芪5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然膠0.1-10份、純凈水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、鹽0-15份、糖0-20份的配比稱取各原材料；

（2）原料預(yù)處理：將金銀花、生黃芪清潔后破碎、磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠拌入大豆蛋白中，并與步驟（1）中70%的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，然后依次加入植物油、金銀花、生黃芪粉繼續(xù)攪拌均勻，最后將步驟（1）中剩余的30%純凈水溶解鹽、糖和淀粉并加入上述已攪拌的混合物中繼續(xù)攪拌均勻；

（4）反應(yīng)凝固：將步驟（3）攪拌好的物料放入模具或食品包裝中，讓其充分反應(yīng)凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應(yīng)凝固好的產(chǎn)品汽蒸或水煮，冷卻后速凍或冷卻切塊或切片速凍；

（6）包裝、貯存：將蒸煮、速凍后的成品整塊或分切后包裝，然后冷凍貯存或常溫貯存。

所述的反應(yīng)凝固的反應(yīng)溫度為4-40℃，反應(yīng)時(shí)間為1-10小時(shí)。

所述的汽蒸或水煮的溫度為70-100℃，汽蒸或水煮的時(shí)間為20-60min。

本發(fā)明提供一種含有金銀花的保健食品的制備方法，是將中藥金銀花、生黃芪與大豆蛋白一起以可得然膠為凝固劑制成一種易烹煮、易貯藏、方便運(yùn)輸?shù)木哂斜＝?、營養(yǎng)功能的食品，本發(fā)明中采用金銀花作為主要原料能發(fā)揮其廣譜抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等多種致病菌均有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)鉤端螺旋體、流感病毒以及致病霉菌等多種病原微生物亦有抑制作用，對(duì)試驗(yàn)性腫瘤細(xì)胞具有明顯的殺傷作用，具有抗病原微生物、抗炎和解熱、加強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)中樞興奮、降血脂、抗內(nèi)毒素及增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液及膽汁分泌的作用，保健、治療價(jià)值顯著；而與生黃芪配伍能清暑熱，解濕毒，對(duì)感受暑濕之邪，發(fā)熱，四肢倦怠，惡心厭食等癥具有很好的效果；采用大豆蛋白作為以金銀花為原料的蛋白食品的載體，可以既使金銀花的保健、藥用成分有效均勻保留，同時(shí)增加了食品的口感和營養(yǎng)；采用可得然膠作為改性劑，可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，使蛋白質(zhì)改性，改性后的蛋白質(zhì)其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，可得然膠使中藥金銀花、生黃芪的持水性、水溶性和功能性得到改善，藥用成分得到持久保質(zhì)。本制備方法簡(jiǎn)單新穎、工藝合理，加工的蛋白食品含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，以及綠原酸、白果醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、豆甾醇-D-葡萄糖甙，還含揮發(fā)油、黃酮、皂甙類成分、黃芪多糖等成分，具有清暑熱，解濕毒之功能，對(duì)感受暑濕之邪，發(fā)熱，四肢倦怠，惡心厭食等癥具有很好的效果，長(zhǎng)期食用能夠提高免疫、防病、去病、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，加工的食品既可以炒菜、燒菜、煮湯、熬粥等，又可進(jìn)一步鹵制或醬制、干制成食品配料等，既味道鮮美、營養(yǎng)豐富，又結(jié)合了金銀花、生黃芪和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，同時(shí)產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，便于批量生產(chǎn)，可制成各種方便即食食品、休閑保健食品，方便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。

實(shí)施例1

（1）配料：按比例稱取各原材料：金銀花5-25g，生黃芪5-25g，大豆蛋白10-200g，可得然膠0.1-10g，純凈水80-1500g，大豆油200g，鹽10g，糖12g，淀粉60g；

（2）原料預(yù)處理：將金銀花、生黃芪清潔后磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠0.1-10g拌入到200g大豆蛋白中，加水840g用斬拌機(jī)先斬拌均勻，然后依次加入一級(jí)大豆油0-80g、經(jīng)預(yù)處理好的金銀花、生黃芪粉180g，繼續(xù)斬拌，最后用360g水溶解鹽0-15g、糖0-20g和0-80g淀粉一起加入再斬拌至均勻；

（4）反應(yīng)凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于8℃環(huán)境中10小時(shí)，使其充分反應(yīng)凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應(yīng)凝固好的金銀花蛋白初產(chǎn)品在蒸鍋內(nèi)100℃條件下汽蒸25min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的金銀花蛋白半成品切成小長(zhǎng)方塊；

（6）包裝、貯存：將分切成小長(zhǎng)方塊的金銀花蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。

實(shí)施例2

（1）配料：按比例稱取各原材料：金銀花25g，生黃芪25g，大豆蛋白200g，可得然膠10g，純凈水1500g，大豆油80g，鹽15g，糖20g，淀粉80g；

（2）原料預(yù)處理：將金銀花、生黃芪清潔后磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斬拌機(jī)先斬拌均勻，然后依次加入一級(jí)大豆油80g、經(jīng)預(yù)處理好的金銀花、生黃芪粉50g，繼續(xù)斬拌，最后用450g水溶解鹽15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斬拌至均勻；

（4）反應(yīng)凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于4℃環(huán)境下10小時(shí)，使其充分反應(yīng)凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應(yīng)凝固好的金銀花蛋白初產(chǎn)品在蒸鍋內(nèi)在80℃條件下汽蒸35min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的金銀花蛋白半成品切成小長(zhǎng)方塊；

（6）包裝、貯存：將分切成小長(zhǎng)方塊的金銀花蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。

實(shí)施例3

（1）配料：按比例稱取各原材料：金銀花15g，生黃芪15g，大豆蛋白100g，可得然膠2g，純凈水900g，大豆油60g，鹽12g，糖16g，淀粉60g；

（2）原料預(yù)處理：將金銀花、生黃芪清潔后磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斬拌機(jī)先斬拌均勻，然后依次加入一級(jí)大豆油60g、經(jīng)預(yù)處理好的金銀花、生黃芪粉30g，繼續(xù)斬拌，最后用270g水溶解鹽12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斬拌至均勻；

（4）反應(yīng)凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于40℃環(huán)境中1小時(shí)，使其充分反應(yīng)凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應(yīng)凝固好的金銀花蛋白初產(chǎn)品在蒸鍋內(nèi)70℃條件下汽蒸60min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的金銀花蛋白半成品切成小長(zhǎng)方塊；

（6）包裝、貯存：將分切成小長(zhǎng)方塊的金銀花蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。