本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以鹿梨、杜父魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭。

背景技術(shù)：

鹿梨，多年生落葉果樹，喬木。薔薇科梨屬落葉喬木，別名鹿梨、棠梨、野梨、鳥梨等，常野生于溫暖潮濕的山坡、沼地、雜木林中，可用作嫁接西洋梨等的砧木?；ㄆ?月，果期8-9月，果實類球形，直徑約1厘米。味酸澀、性寒，有健脾消食、澀腸止痢的功效，主治飲食積滯、瀉痢等癥狀。

杜父魚，屬鲉形目，杜父魚科，別稱四鯰鱸、渡父魚、舩矴魚、伏念魚，是一類在咸水和淡水中都能找到的小魚，主要棲息在北半球。杜父魚頭大而扁，向尾巴方面逐漸變小，胸脊較大，像扇子，表皮通常沒有魚鱗。肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等。味甘，性溫，有健脾益氣、滋補肝腎、安胎的功能，主治胃脘作痛、脾虛泄瀉、消化不良、小兒疳積、胎動不安、小兒睪丸發(fā)育不良等。

人面子，人面子屬常綠大喬木植物，別名人面樹、銀蓮果、為漆樹科。高達(dá)20余米。喜陽光充足及高溫多濕環(huán)境，適深厚肥沃的酸性土生長。該種樹冠寬廣濃綠，甚為美觀，是“四旁”和庭園綠化的優(yōu)良樹種，也適合作行道樹。也是藥用植物，其果實、根皮、葉均可入藥。味酸、性涼，有健脾消食、生津止渴的功效，主治消化不良、食欲不振、熱病口渴等癥狀。

箭刀草，為菊科植物刺苞斑鳩菊的根，別稱箭子草、紫威靈、白腳威靈仙、紫花地丁、黑繼參，花期9-11月，全年均可采挖，洗凈切片，曬干或鮮用。味苦，性微寒，有健脾消食、除濕、止痛的功效，主治消化不良風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、偏頭痛等癥狀。

刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風(fēng)濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以鹿梨、杜父魚為原料，人面子、箭刀草、刺五加為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以鹿梨、杜父魚為原料，同時添加人面子、箭刀草、刺五加開發(fā)出一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭，填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.鹿梨預(yù)處理：取成熟、無蟲害的鹿梨，去核，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預(yù)煮3-5分鐘，后加入鹿梨重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，取適量發(fā)酵好的鹿梨，放入烘干機(jī)中烘干，使含水量降至8-12%，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制得鹿梨果粉；

B.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材人面子、箭刀草、刺五加，清洗干凈，用烘干機(jī)烘干，使含水量降至10-15%，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制成中藥粉；

C.杜父魚預(yù)處理：將去除魚頭和內(nèi)臟的杜父魚魚塊沖洗3-4次，瀝干體表水，加入杜父魚重10-12%的雞蛋清、3-5%的食用鹽和5-7%料酒，攪拌均勻，腌制40-50分鐘；

D.捶打：將腌制好的杜父魚魚塊放在撒上杜父魚重7-10%的中藥粉、3-5%的八角、陳皮與薄荷葉的自動捶肉機(jī)中捶10秒，反面捶10秒；

E.風(fēng)干：捶打后的杜父魚魚塊放入魚塊風(fēng)干機(jī)中風(fēng)干，待含水量降至30-35%，停止風(fēng)干；

F.調(diào)和：取適量風(fēng)干后的杜父魚魚塊、杜父魚魚塊重50-60%的鹿梨果粉、45-50%的小麥粉、2-4%的食用鹽、1-3%的雞精，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，靜置40-50分鐘；

G.油炸：將調(diào)和后的杜父魚塊放入油溫在120-150℃的油鍋中油炸1-2分鐘，翻面復(fù)炸1-2分鐘，冷卻備用；

H.調(diào)料：取植物油35-45重量份、花椒1-3重量份、肉桂2-4重量份、丁香4-6重量份，熬制20-30分鐘，制成香料油,后與50-70重量份的油炸杜父魚均勻攪拌即可；

I.裝罐、滅菌：將制得的鹿梨風(fēng)味的杜父魚魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:人面子40-50%、箭刀草30-40%、刺五加10-30%。

本發(fā)明所述步驟I罐裝量為罐內(nèi)容積的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

鹿梨，健脾消食、澀腸止??；杜父魚，健脾益氣、滋補肝腎；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除濕、止痛；刺五加，益氣健脾、補腎安神，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)健胃消食的功效。

本發(fā)明以鹿梨、杜父魚為原料，同時添加人面子、箭刀草、刺五加開發(fā)出一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭。不僅制作上使用發(fā)酵的鹿梨，口感獨特，并且通過油炸風(fēng)干的杜父魚和熬制香料油這兩步驟延長罐頭的保質(zhì)期，同時充分利用鹿梨、杜父魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食的功效。長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.鹿梨預(yù)處理：取成熟、無蟲害的鹿梨，去核，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95℃的熱水，預(yù)煮3分鐘，后加入鹿梨重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，取適量發(fā)酵好的鹿梨，放入烘干機(jī)中烘干，使含水量降至8%，后放入裝有80目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制得鹿梨果粉；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材人面子45%、箭刀草35%、刺五加20%，清洗干凈，用烘干機(jī)烘干，使含水量降至10%，后放入裝有80目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制成中藥粉；

C.杜父魚預(yù)處理：將去除魚頭和內(nèi)臟的杜父魚魚塊沖洗3次，瀝干體表水，加入杜父魚重10%的雞蛋清、3%的食用鹽和5%料酒，攪拌均勻，腌制40分鐘；

D.捶打：將腌制好的杜父魚魚塊放在撒上杜父魚重7%的中藥粉、3%的八角、陳皮與薄荷葉的自動捶肉機(jī)中捶10秒，反面捶10秒；

E.風(fēng)干：捶打后的杜父魚魚塊放入魚塊風(fēng)干機(jī)中風(fēng)干，待含水量降至30%，停止風(fēng)干；

F.調(diào)和：取適量風(fēng)干后的杜父魚魚塊、杜父魚魚塊重50%的鹿梨果粉、45%的小麥粉、2%的食用鹽、1%的雞精，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，靜置40分鐘；

G.油炸：將調(diào)和后的杜父魚塊放入油溫在120℃的油鍋中油炸1分鐘，翻面復(fù)炸1分鐘，冷卻備用；

H.調(diào)料：取植物油35千克、花椒1千克、肉桂2千克、丁香4千克，熬制20分鐘，制成香料油,后與50千克的油炸杜父魚均勻攪拌即可；

I.裝罐、滅菌：將制得的鹿梨風(fēng)味的杜父魚魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.鹿梨預(yù)處理：取成熟、無蟲害的刺玫果，去核，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量98℃的熱水，預(yù)煮4分鐘，后加入鹿梨重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵，取適量發(fā)酵好的鹿梨，放入烘干機(jī)中烘干，使含水量降至10%，后放入裝有100目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制得鹿梨果粉；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材人面子35%、箭刀草30%、刺五加10%、高良姜15%、牛奶柴10%，清洗干凈，用烘干機(jī)烘干，使含水量降至12%，后放入裝有100目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制成中藥粉；

C.杜父魚預(yù)處理：將去除魚頭和內(nèi)臟的杜父魚魚塊沖洗3次，瀝干體表水，加入杜父魚重11%的雞蛋清、4%的食用鹽和6%料酒，攪拌均勻，腌制45分鐘；

D.捶打：將腌制好的杜父魚魚塊放在撒上杜父魚重9%的中藥粉、4%的八角、陳皮與薄荷葉的自動捶肉機(jī)中捶10秒，反面捶10秒；

E.風(fēng)干：捶打后的杜父魚魚塊放入魚塊風(fēng)干機(jī)中風(fēng)干，待含水量降至32%，停止風(fēng)干；

F.調(diào)和：取適量風(fēng)干后的杜父魚魚塊、杜父魚魚塊重55%的鹿梨果粉、48%的小麥粉、3%的食用鹽、2%的雞精，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，靜置45分鐘；

G.油炸：將調(diào)和后的杜父魚塊放入油溫在130℃的油鍋中油炸1分鐘，翻面復(fù)炸2分鐘，冷卻備用；

H.調(diào)料：取植物油40千克、花椒2千克、肉桂3千克、丁香5千克，熬制25分鐘，制成香料油,后與60千克的油炸杜父魚均勻攪拌即可；

I.裝罐、滅菌：將制得的鹿梨風(fēng)味的杜父魚魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌。

高良姜，為姜科植物高良姜的干燥根莖。別稱風(fēng)姜、小良姜，夏末秋初采挖，除去須根及殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。氣香，味辛辣，性熱，有溫胃散寒、消食止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸等癥狀。

牛奶柴，為桑科植物天仙果的莖、葉。夏、秋采收，洗凈曬干。味甘淡、性溫、無毒。有補中益氣、健脾化濕、強筋壯骨、消腫、活血解毒的功效，主治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、中氣虛弱、氣血衰微、四肢酸軟、筋骨不利。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

鹿梨，健脾消食、澀腸止??；杜父魚，健脾益氣、滋補肝腎；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除濕、止痛；刺五加，益氣健脾、補腎安神；高良姜，溫胃散寒、消食止痛；牛奶柴，補中益氣、健脾化濕，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)健胃消食的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)26位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為69.23%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.08%。

實施例3，一種鹿梨風(fēng)味杜父魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.鹿梨預(yù)處理：取成熟、無蟲害的刺玫果，去核，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量100℃的熱水，預(yù)煮5分鐘，后加入鹿梨重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，取適量發(fā)酵好的鹿梨，放入烘干機(jī)中烘干，使含水量降至12%，后放入裝有120目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制得鹿梨果粉；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材人面子20%、箭刀草25%、刺五加5%、高良姜15%、牛奶柴5%、綿三七20%、芡實10%，清洗干凈，用烘干機(jī)烘干，使含水量降至15%，后放入裝有120目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制成中藥粉；

C.杜父魚預(yù)處理：將去除魚頭和內(nèi)臟的杜父魚魚塊沖洗4次，瀝干體表水，加入杜父魚重12%的雞蛋清、5%的食用鹽和7%料酒，攪拌均勻，腌制50分鐘；

D.捶打：將腌制好的杜父魚魚塊放在撒上杜父魚重10%的中藥粉、5%的八角、陳皮與薄荷葉的自動捶肉機(jī)中捶10秒，反面捶10秒；

E.風(fēng)干：捶打后的杜父魚魚塊放入魚塊風(fēng)干機(jī)中風(fēng)干，待含水量降至35%，停止風(fēng)干；

F.調(diào)和：取適量風(fēng)干后的杜父魚魚塊、杜父魚魚塊重60%的鹿梨果粉、50%的小麥粉、4%的食用鹽、3%的雞精，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，靜置50分鐘；

G.油炸：將調(diào)和后的杜父魚塊放入油溫在150℃的油鍋中油炸2分鐘，翻面復(fù)炸2分鐘，冷卻備用；

H.調(diào)料：取植物油45千克、花椒3千克、肉桂4千克、丁香6千克，熬制30分鐘，制成香料油,后與70千克的油炸杜父魚均勻攪拌即可；

I.裝罐、滅菌：將制得的鹿梨果風(fēng)味的杜父魚魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌。

綿三七，豆科毛瓣花屬植物綿三七，別名雞心矮陀陀、球根毛瓣花，以塊根入藥，秋季采，洗凈切片，曬干。味甘、苦、澀，性平，有健胃消積、理氣止痛的功效，用于小兒疳積、消化不良、胃腹疼痛、腹瀉、跌打損傷等癥。

芡實，別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，是一年生大型水生草本?；ㄆ?-8月，果期8-9月。味甘，澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶的功能。生品性平，澀而不滯，補脾腎而兼能祛濕。炒后性偏溫，氣香，增強補脾和固澀作用，清炒芡實和麩炒芡實的功用相似，均以補脾和固澀力勝。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

鹿梨，健脾消食、澀腸止?。欢鸥隔~，健脾益氣、滋補肝腎；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除濕、止痛；刺五加，益氣健脾、補腎安神；高良姜，溫胃散寒、消食止痛；牛奶柴，補中益氣、健脾化濕；綿三七，健胃消積、理氣止痛；芡實，益腎固精，補脾止瀉，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)健胃消食的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)32位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為71.88%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為25人，有效率為78.13%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。