本發(fā)明涉及果凍制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
香蕉，古稱(chēng)甘蕉。其肉質(zhì)軟糯，香甜可口。香蕉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每百克果肉中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來(lái)歡樂(lè)、平靜及瞌睡的信號(hào)，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱(chēng)為“快樂(lè)食品”。美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認(rèn)為，人如缺乏鉀元素，就會(huì)發(fā)生頭暈、全身無(wú)力和心率失常。又因香蕉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤(rùn)肺止咳、防止便秘的作用。
果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費(fèi)者特別是婦女、兒童、年青人的喜愛(ài)，是一種熱銷(xiāo)的休閑食品，現(xiàn)有產(chǎn)品主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等添加劑調(diào)制而成。隨著生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的要求越來(lái)越高，不僅需美味可口、安全衛(wèi)生，而且還要具有一定的保健食療功能，因此開(kāi)發(fā)出一種新型的保健果凍也就成為市場(chǎng)之需。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種香蕉果凍及其制備方法，融合香蕉、魔芋、益智仁、黑豆、小麥和蓮子的保健功效，不添加香精和色素，產(chǎn)品口感柔和、酸甜滋潤(rùn)、具有獨(dú)特的風(fēng)味和潤(rùn)腸排毒等醫(yī)療保健功效。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種香蕉果凍，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：香蕉漿70％～80％，復(fù)合膠0.5％～1.2％，益智仁、黑豆、小麥和蓮子的復(fù)合漿10％～20％，白砂糖6％～12％。
根據(jù)以上方案，所述復(fù)合膠包括如下組分及其質(zhì)量百分比：魔芋膠40％～60％、卡拉膠15％～25％、黃原膠20％～35％。
一種香蕉果凍的制備方法，包括如下步驟：
1)混合：將復(fù)合膠與白砂糖均勻混合并過(guò)50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到40～50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；
3)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果凍溶液，再經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；
4)調(diào)配：將進(jìn)入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃～70℃，加入益智仁、黑豆、小麥和蓮子的復(fù)合漿和香蕉漿，攪拌均勻，得到香蕉果凍漿；
5)灌裝、密封：將調(diào)配好的香蕉果凍漿趁熱灌裝并密封；
6)殺菌：將灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，然后在10℃以下的環(huán)境中迅速凝凍，即得成品。
根據(jù)以上方案，所述益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿的制備方法為：取等質(zhì)量的益智仁、黑豆、小麥、蓮子，分別洗凈，加益智仁、黑豆、小麥和蓮子總質(zhì)量5～10倍的飲用水，浸泡2h后置于磨漿機(jī)磨漿，經(jīng)100目篩過(guò)濾，得到益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿。
根據(jù)以上方案，所述香蕉漿的制備方法為：將香蕉去皮后剖開(kāi)，刮去內(nèi)含黑絲的芯，浸入沸水中熱燙10～20min，加入去皮香蕉質(zhì)量5％～15％的護(hù)色液和10～20倍的飲用水后打漿，于80～95℃水浴滅菌5～10min，即得香蕉漿。
根據(jù)以上方案，所述護(hù)色液的制備方法為：將新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的菠蘿果實(shí)清洗、去皮后置榨汁機(jī)，加3～5倍飲用水，用壓榨機(jī)榨汁，所得菠蘿汁用離心機(jī)在10000r/min轉(zhuǎn)速下離心25～30min，取上清液即為護(hù)色液。
根據(jù)以上方案，所述殺菌時(shí)的水浴溫度控制在80～95℃，殺菌時(shí)間為25～35min。
魔芋屬單子葉植物綱、天南星科、魔芋屬，是一種多年生草本植物。研究表明，魔芋的球莖中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，還含有生物堿和多種維生素。魔芋膠是應(yīng)用酶解除雜和特殊的干濕法結(jié)合的純化工藝由魔芋精粉加工而成，其魔芋葡甘聚糖(KGM)純度提高，腥味降低。魔芋膠具有降血脂、降血糖、清潔腸道、通便排毒、減肥等醫(yī)療保健功能，長(zhǎng)期食用對(duì)心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、便秘及某些癌癥具有預(yù)防和治療作用。故魔芋果凍不僅是兒童喜好的食品，也是中老年人的休閑保健食品。
將香蕉和魔芋二者用于果凍制作，可以集它們的優(yōu)點(diǎn)于一體，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的果凍。不但充分利用了我國(guó)這兩種豐富的資源，同時(shí)也滿(mǎn)足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)果凍品質(zhì)更高的要求，還能創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本發(fā)明的產(chǎn)品中還添加一定量的益智仁、黑豆、小麥和蓮子，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味和一定的保健功能，提高了果凍檔次，是一種風(fēng)味獨(dú)特、酸甜可口、不添加香精和色素而又具有一定食療保健作用的新型果凍。
本發(fā)明的有益效果是：
1)本發(fā)明融合了多種功能原料，通過(guò)對(duì)制備過(guò)程中工藝參數(shù)的選擇和調(diào)整，產(chǎn)品口感柔和，酸甜滋潤(rùn)，而且有著益智仁、黑豆、小麥、蓮子和香蕉的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，具有強(qiáng)身健體，補(bǔ)腦益智，安神定魄作用。適用于精神不振、全身無(wú)力、記憶力減退、失眠多夢(mèng)等癥有一定的功效，還有健腦、健美肌膚、維護(hù)胃腸道的生理功能等作用；
2)本發(fā)明的產(chǎn)品不添加任何香精和色素，食用更安全；
3)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)便，材料易得，易于推廣。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說(shuō)明。
實(shí)施例1：
本發(fā)明提供一種香蕉果凍及其制備方法，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：香蕉漿70％，復(fù)合膠1.2％，益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿20％，白砂糖8.8％，包括如下步驟：
1)混合：將復(fù)合膠與白砂糖均勻混合并過(guò)50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到45℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；
3)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至95℃，并保持50min，得到完全溶解的果凍溶液，再經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；
4)調(diào)配：將進(jìn)入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃，加入益智仁、黑豆、小麥和蓮子的復(fù)合漿和香蕉漿，攪拌均勻，得到香蕉果凍漿；
5)灌裝、密封：將調(diào)配好的香蕉果凍漿趁熱灌裝并密封；
6)殺菌：將灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，控制水浴溫度在82℃，殺菌35min，然后迅速冷卻(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍)，即得成品。
進(jìn)一步地，所述復(fù)合膠包括如下組分及其質(zhì)量百分比：魔芋膠45％、卡拉膠25％、黃原膠30％。
進(jìn)一步地，所述益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿的制備方法為：取等質(zhì)量的益智仁、黑豆、小麥、蓮子，分別洗凈，加益智仁、黑豆、小麥和蓮子總質(zhì)量6倍的飲用水，浸泡2h后置于磨漿機(jī)磨漿，經(jīng)100目篩過(guò)濾，得到益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿。
進(jìn)一步地，所述香蕉漿的制備方法為：將香蕉去皮后剖開(kāi)，刮去內(nèi)含黑絲的芯，浸入沸水中熱燙18min，加入去皮香蕉質(zhì)量15％的護(hù)色液和18倍的飲用水后打漿，于95℃水浴滅菌10min，即得香蕉漿。
進(jìn)一步地，所述護(hù)色液的制備方法為：將新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的菠蘿果實(shí)清洗、去皮后置榨汁機(jī)，加3倍飲用水，用壓榨機(jī)榨汁，所得菠蘿汁用離心機(jī)在10000r/min轉(zhuǎn)速下離心30min，取上清液即為護(hù)色液。
實(shí)施例2：
本發(fā)明提供一種香蕉果凍及其制備方法，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：香蕉漿75％，復(fù)合膠0.9％，益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿15％，白砂糖9.1％，包括如下步驟：
1)混合：將復(fù)合膠與白砂糖均勻混合并過(guò)50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到40℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；
3)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至95℃，并保持50min，得到完全溶解的果凍溶液，再經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；
4)調(diào)配：將進(jìn)入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃，加入益智仁、黑豆、小麥和蓮子的復(fù)合漿和香蕉漿，攪拌均勻，得到香蕉果凍漿；
5)灌裝、密封：將調(diào)配好的香蕉果凍漿趁熱灌裝并密封；
6)殺菌：將灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，控制水浴溫度在82℃，殺菌35min，然后迅速冷卻(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍)，即得成品。
進(jìn)一步地，所述復(fù)合膠包括如下組分及其質(zhì)量百分比：魔芋膠55％、卡拉膠20％、黃原膠25％。
進(jìn)一步地，所述益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿的制備方法為：取等質(zhì)量的益智仁、黑豆、小麥、蓮子，分別洗凈，加益智仁、黑豆、小麥和蓮子總質(zhì)量7倍的飲用水，浸泡2h后置于磨漿機(jī)磨漿，經(jīng)100目篩過(guò)濾，得到益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿。
進(jìn)一步地，所述香蕉漿的制備方法為：將香蕉去皮后剖開(kāi)，刮去內(nèi)含黑絲的芯，浸入沸水中熱燙15min，加入去皮香蕉質(zhì)量12％的護(hù)色液和16倍的飲用水后打漿，于95℃水浴滅菌10min，即得香蕉漿。
進(jìn)一步地，所述護(hù)色液的制備方法為：將新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的菠蘿果實(shí)清洗、去皮后置榨汁機(jī)，加4倍飲用水，用壓榨機(jī)榨汁，所得菠蘿汁用離心機(jī)在10000r/min轉(zhuǎn)速下離心28min，取上清液即為護(hù)色液。
實(shí)施例3：
本發(fā)明提供一種香蕉果凍及其制備方法，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：香蕉漿72％，復(fù)合膠1％，益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿18％，白砂糖9％，包括如下步驟：
1)混合：將復(fù)合膠與白砂糖均勻混合并過(guò)50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；
3)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至90℃，并保持60min，得到完全溶解的果凍溶液，再經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；
4)調(diào)配：將進(jìn)入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至70℃，加入益智仁、黑豆、小麥和蓮子的復(fù)合漿和香蕉漿，攪拌均勻，得到香蕉果凍漿；
5)灌裝、密封：將調(diào)配好的香蕉果凍漿趁熱灌裝并密封；
6)殺菌：將灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，控制水浴溫度在88℃，殺菌33min，然后迅速冷卻(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍)，即得成品。
進(jìn)一步地，所述復(fù)合膠包括如下組分及其質(zhì)量百分比：魔芋膠50％、卡拉膠25％、黃原膠25％。
進(jìn)一步地，所述益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿的制備方法為：取等質(zhì)量的益智仁、黑豆、小麥、蓮子，分別洗凈，加益智仁、黑豆、小麥和蓮子總質(zhì)量10倍的飲用水，浸泡2h后置于磨漿機(jī)磨漿，經(jīng)100目篩過(guò)濾，得到益智仁、黑豆、小麥和蓮子復(fù)合漿。
進(jìn)一步地，所述香蕉漿的制備方法為：將香蕉去皮后剖開(kāi)，刮去內(nèi)含黑絲的芯，浸入沸水中熱燙12min，加入去皮香蕉質(zhì)量9％的護(hù)色液和13倍的飲用水后打漿，于88℃水浴滅菌10min，即得香蕉漿。
進(jìn)一步地，所述護(hù)色液的制備方法為：將新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的菠蘿果實(shí)清洗、去皮后置榨汁機(jī)，加5倍飲用水，用壓榨機(jī)榨汁，所得菠蘿汁用離心機(jī)在10000r/min轉(zhuǎn)速下離心25min，取上清液即為護(hù)色液。
以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。