本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種健脾消食的肉辣醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子蝦、香油辣椒等等。辣醬種類繁多，是人們生活食用重要選擇對象，也是人們廣受歡迎的調(diào)味品之一。

隨著生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的各種辣醬口味和營養(yǎng)單一，已經(jīng)無法滿足人們對營養(yǎng)豐富、味道鮮美、醬味持久的更高要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種健脾消食的肉辣醬及其制作方法，采用該制作方法制作的肉辣醬醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，口感獨(dú)特，味道鮮美，老少皆宜，保質(zhì)期長，可根據(jù)個(gè)人喜好制成各種口味，放涼時(shí)食用口味更佳。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種健脾消食的肉辣醬，包含原料按重量份數(shù)計(jì)如下：瘦肉400-500份，豆油150-250份，味精100-150份，白糖100-150份，熟芝麻100-150份，食用鹽100-150份，鮮尖椒1500-2000份,稀黃醬或干黃醬150-200份，蔥伴侶大醬250-300份，地葫蘆100-200份。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，還含有肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.1-0.2％。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述鮮尖椒為鮮紅尖椒。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述瘦肉為鮮牛肉。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述瘦肉為禽類瘦肉。

一種健脾消食的肉辣醬的制作方法，包含步驟如下：

1、將上述重量份數(shù)的鮮尖椒去胡并使用粉碎機(jī)粉碎成碎塊；將上述重量份數(shù)的瘦肉通過絞肉機(jī)絞成肉餡；

2、將上述重量份數(shù)的地葫蘆洗凈后浸泡2-3小時(shí)，取出并用開水焯至八分熟，充分去除土腥味，撈出后再粉碎成碎塊；

3、取上述重量份數(shù)一半的豆油將肉餡炒至八分熟并盛出；

4、取上述重量份數(shù)剩余的豆油熱炒鮮尖椒碎塊3-5分鐘；

5、再將炒至八分熟的肉餡和所述地葫蘆的碎塊放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后分別放入食用鹽、味精、白糖、熟芝麻、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬，攪拌均勻即可裝袋。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，在步驟3中炒肉餡時(shí)放入料酒50-100份，用于去除瘦肉中的異味。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，在步驟4中炒鮮尖椒碎塊時(shí)放入米醋50-100份，用于保證鮮尖椒顏色鮮艷。

作為進(jìn)一步優(yōu)選，在步驟5中待肉餡炒熟后還加入肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.1-0.2％。

本發(fā)明的有益效果是：由于肉辣醬中含有地葫蘆，而地葫蘆具有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效，因此制成的該肉辣醬能夠醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，溫腎壯陽，解毒透疹，潤肺止咳；由于將地葫蘆浸泡后又用開水焯至八分熟，因此能夠充分去除地葫蘆中的土腥味；由于將炒至八分熟的肉餡和地葫蘆碎塊放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后再放入食用鹽、味精、白糖、熟芝麻、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬，使各種原料能夠很好地融合在一起，通過地葫蘆還能降低肉辣醬中的脂肪含量，使制成的肉辣醬口感獨(dú)特，味道鮮美，帶有微辣，不油膩，老少皆宜，保質(zhì)期長，可根據(jù)個(gè)人喜好制成各種口味，放涼時(shí)食用口味更佳；且制作方法簡單，制作成本低。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明涉及的一種肉辣醬，包含原料如下：瘦肉400克，豆油150克，味精100克，白糖100克，熟芝麻100克，食用鹽100克，鮮尖椒1500克,稀黃醬或干黃醬150克，蔥伴侶大醬250克，地葫蘆100克。

作為優(yōu)選，本實(shí)施例中所述鮮尖椒為鮮紅尖椒，所述瘦肉為鮮牛肉。該肉辣醬還含有肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.1％。

本發(fā)明涉及的一種肉辣醬的制作方法，包含步驟如下：

1、將上述重量的鮮尖椒去胡并使用粉碎機(jī)粉碎成碎塊；將上述重量的瘦肉通過絞肉機(jī)絞成肉餡；

2、將上述重量份數(shù)的地葫蘆洗凈后浸泡2小時(shí)，取出并用開水焯至八分熟，充分去除土腥味，撈出后再粉碎成碎塊；

3、用75克豆油將肉餡炒至八分熟并盛出；炒肉餡時(shí)放入料酒50克，用于去除瘦肉中的異味；

4、用75克豆油熱炒鮮尖椒碎塊3分鐘，炒時(shí)加入米醋50克，用于保證鮮尖椒顏色鮮艷；

5、再將炒至八分熟的肉餡和所述地葫蘆的碎塊放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后分別放入上述重量的食用鹽、味精、白糖、熟芝麻以及稀黃醬或干黃醬和蔥伴侶大醬；再加入肉味香精，其加入量為所述瘦肉、豆油、味精、白糖、熟芝麻、食用鹽、鮮尖椒、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬、地葫蘆總量的0.1％，攪拌均勻即可裝袋。

實(shí)施例2

本發(fā)明涉及的一種肉辣醬，包含原料如下：瘦肉500克，豆油250克，味精150克，白糖150克，熟芝麻150克，食用鹽150克，鮮尖椒2000克,稀黃醬或干黃醬200克，蔥伴侶大醬300克，地葫蘆200克。

作為優(yōu)選，本實(shí)施例中所述鮮尖椒為鮮紅尖椒，所述瘦肉為雞肉。該肉辣醬還含有肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.2％。

本發(fā)明涉及的一種肉辣醬的制作方法，包含步驟如下：

1、將上述重量的鮮尖椒去胡并使用粉碎機(jī)粉碎成碎塊；將上述重量的瘦肉通過絞肉機(jī)絞成肉餡；

2、將上述重量份數(shù)的地葫蘆洗凈后浸泡3小時(shí)，取出并用開水焯至八分熟，充分去除土腥味，撈出后再粉碎成碎塊；

3、用125克豆油將肉餡炒至八分熟并盛出；炒肉餡時(shí)放入料酒100克，用于去除瘦肉中的異味；

4、用125克豆油熱炒鮮尖椒碎塊5分鐘，炒時(shí)加入米醋100克，用于保證鮮尖椒顏色鮮艷；

5、再將炒至八分熟的肉餡和所述地葫蘆的碎塊全部放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后分別放入上述重量的食用鹽、味精、白糖、熟芝麻以及稀黃醬或干黃醬和蔥伴侶大醬；再加入肉味香精，其加入量為所述所述瘦肉、豆油、味精、白糖、熟芝麻、食用鹽、鮮尖椒、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬、地葫蘆總量的0.2％，攪拌均勻即可裝袋。

實(shí)施例3

本發(fā)明涉及的一種肉辣醬，包含原料如下：瘦肉450克，豆油200克，味精125克，白糖125克，熟芝麻125克，食用鹽125克，鮮尖椒1800克,稀黃醬或干黃醬175克，蔥伴侶大醬280克，地葫蘆150克。

作為優(yōu)選，本實(shí)施例中所述鮮尖椒為鮮紅尖椒，所述瘦肉為鴨肉。所述原料中還含有肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.15％。

本發(fā)明涉及的一種肉辣醬的制作方法，包含步驟如下：

1、將上述重量的鮮尖椒去胡并使用粉碎機(jī)粉碎成碎塊；將上述重量的瘦肉通過絞肉機(jī)絞成肉餡；

2、將上述重量份數(shù)的地葫蘆洗凈后浸泡2.5小時(shí)，取出并用開水焯至八分熟，充分去除土腥味，撈出后再粉碎成碎塊；

3、用100克豆油將肉餡炒至八分熟并盛出；炒肉餡時(shí)放入料酒75克，用于去除瘦肉中的異味；

4、用100克豆油熱炒鮮尖椒碎塊4分鐘，炒時(shí)加入米醋75克，用于保證鮮尖椒顏色鮮艷；

5、再將炒至八分熟的肉餡和所述地葫蘆的碎塊放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后分別放入上述重量的食用鹽、味精、白糖、熟芝麻以及稀黃醬或干黃醬和蔥伴侶大醬；再加入肉味香精，其加入量為所述所述瘦肉、豆油、味精、白糖、熟芝麻、食用鹽、鮮尖椒、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬、地葫蘆總量的0.15％，攪拌均勻即可裝袋。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。