本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種面條及其制備方法。

背景技術：

傳統(tǒng)面條主要用小麥面粉制作，制作工藝簡單，營養(yǎng)成分也單調。傳統(tǒng)面條的制備方法是；面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面粉在加工過程中，維生素B1、維生素B2、維生素B3和Zn均有70%以上的損失，葉酸也有40%的損失。另外，機制面粉中的蛋白質受損比較嚴重，損失量一般可達總含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同時僅僅加入食用堿使得加工出來的面條在蒸煮過后品質往往產生劣變，易糊湯，彈性筋力變弱，延展性、嚼勁顯著下降、且普通使用面粉制得的面條顏色單一。隨著人們生活水平的提高，和吃出健康的需要，人們對面條的制作工藝和營養(yǎng)成分的要求也越來越高，營養(yǎng)豐富，口感爽滑，風味獨特，更受廣大消費者喜歡。

刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD），SOD是眾所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物質，還具有一定的抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。 刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。 刺梨果實有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。 刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用！ 刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。在上個世紀的1996年，刺梨果實價格一度飚升，其最主要的原因是當時風靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、富含維生素、胡蘿卜素、有機酸、口感爽滑，不粘連、有嚼勁、延展性好的刺梨面條。

本發(fā)明的另一目的在于提供該刺梨面條的制備方法。

本發(fā)明的一種刺梨面條，按重量份計，包括以下原料：

面粉94-96份、食用堿1.1-1.3份、鹽0.8-0.9份、鴨蛋3-5個、刺梨汁9-11份、 水26-28份。

本發(fā)明的一種刺梨面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：

a、選用優(yōu)質成熟的刺梨果，鮮果色青黃色．味香濃、質脆、吃味好；除去蟲蝕及腐爛變質的刺梨果；

b、精選后的刺梨果用清水洗凈，除去塵土、泥沙、刺梨果針刺,瀝干水分后，放入磨漿機內磨漿,獲得刺梨漿后靜置20-30分鐘后, 取上清液過過65-80目篩，備用；

（2）兌料：將1.1-1.3份食用堿、0.8-0.9份鹽和步驟（1）制得的9-11份刺梨汁一起置于容器內同時打入3-5個鴨蛋蛋后充分攪拌均勻，備用；

（3）和面：將94-96份面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和26-28份的水，以2800-3000轉/分的轉速下快速和面9-11分鐘然后再在1500-1600轉/分的轉速下慢速和面18-20分鐘，備用；

（4）熟化：將步驟（3）和好的面團置于27-29℃溫度下熟化16-18分鐘；

（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，將面團壓制成4-6mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.4-0.6mm厚度的面皮；

（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成2-4mm寬的面條，并切斷成24-26cm后剪齊；

（7）排濕、烘干：將切好的面條置于28-30℃的低溫狀態(tài)下，排濕、烘干14-16小時；

（8）儲存：將烘干的面條堆放15-17天，以便排除氣味，即得。

本發(fā)明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發(fā)明中加入鴨蛋使得制作的面條煮后口感爽滑，不粘連、有嚼勁、延展性好。加入刺梨汁使得面條富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，特別是含有大量的維生素C，使面條不但口感好而且具有保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種刺梨面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：

a、選用優(yōu)質成熟的刺梨果，鮮果色青黃色．味香濃、質脆、吃味好；除去蟲蝕及腐爛變質的刺梨果；

b、精選后的刺梨果用清水洗凈，除去塵土、泥沙、刺梨果針刺,瀝干水分后，放入磨漿機內磨漿,獲得刺梨漿后靜置30分鐘后, 取上清液過過65目篩，備用；

（2）兌料：將1.3Kg食用堿、0.8Kg鹽和步驟（1）制得的11Kg刺梨汁一起置于容器內同時打入3個鴨蛋蛋后充分攪拌均勻，備用；

（3）和面：將96Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和26Kg的水，以3000轉/分的轉速下快速和面9分鐘然后再在1600轉/分的轉速下慢速和面18分鐘，備用；

（4）熟化：將步驟（3）和好的面團置于29℃溫度下熟化16分鐘；

（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，將面團壓制成6mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.4mm厚度的面皮；

（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成4mm寬的面條，并切斷成24cm后剪齊；

（7）排濕、烘干：將切好的面條置于30℃的低溫狀態(tài)下，排濕、烘干14-16小時；

（8）儲存：將烘干的面條堆放15天，以便排除氣味，即得。

實施例2：

一種刺梨面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：

a、選用優(yōu)質成熟的刺梨果，鮮果色青黃色．味香濃、質脆、吃味好；除去蟲蝕及腐爛變質的刺梨果；

b、精選后的刺梨果用清水洗凈，除去塵土、泥沙、刺梨果針刺,瀝干水分后，放入磨漿機內磨漿,獲得刺梨漿后靜置25分鐘后, 取上清液過過70目篩，備用；

（2）兌料：將1.2Kg食用堿、0.85Kg鹽和步驟（1）制得的10Kg刺梨汁一起置于容器內同時打入4個鴨蛋蛋后充分攪拌均勻，備用；

（3）和面：將95Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和27Kg的水，以2900轉/分的轉速下快速和面10分鐘然后再在1550轉/分的轉速下慢速和面19分鐘，備用；

（4）熟化：將步驟（3）和好的面團置于28℃溫度下熟化17分鐘；

（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，將面團壓制成5mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.5mm厚度的面皮；

（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成3mm寬的面條，并切斷成25cm后剪齊；

（7）排濕、烘干：將切好的面條置于29℃的低溫狀態(tài)下，排濕、烘干15小時；

（8）儲存：將烘干的面條堆放16天，以便排除氣味，即得。

實施例3：

一種刺梨面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：

a、選用優(yōu)質成熟的刺梨果，鮮果色青黃色．味香濃、質脆、吃味好；除去蟲蝕及腐爛變質的刺梨果；

b、精選后的刺梨果用清水洗凈，除去塵土、泥沙、刺梨果針刺,瀝干水分后，放入磨漿機內磨漿,獲得刺梨漿后靜置30分鐘后, 取上清液過過80目篩，備用；

（2）兌料：將1.1Kg食用堿、0.9Kg鹽和步驟（1）制得的9Kg刺梨汁一起置于容器內同時打入5個鴨蛋蛋后充分攪拌均勻，備用；

（3）和面：將94Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和28Kg的水，以2800轉/分的轉速下快速和面11分鐘然后再在1500轉/分的轉速下慢速和面20分鐘，備用；

（4）熟化：將步驟（3）和好的面團置于27℃溫度下熟化18分鐘；

（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，將面團壓制成4mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.6mm厚度的面皮；

（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成2mm寬的面條，并切斷成26cm后剪齊；

（7）排濕、烘干：將切好的面條置于28℃的低溫狀態(tài)下，排濕、烘干16小時；

（8）儲存：將烘干的面條堆放15天，以便排除氣味，即得。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。