本發(fā)明屬于提取前的茶處理技術領域。
背景技術：
苦丁茶是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，是我國一種傳統(tǒng)的純天然保健飲料佳品?？喽〔柚泻锌喽≡磉啊被?、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質等成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼，具有清熱消暑、生津止渴、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。苦丁茶因它的藥用功效而出名，深受廣大消費者的喜愛。
現(xiàn)有技術中的苦丁茶加工工藝為：萎凋、殺青、揉捻、干燥。由于苦丁茶本身成分會比較苦澀，且現(xiàn)有技術在制作出苦丁茶的過程中，溫度不容易把控等客觀因素的影響，使得制作出的苦丁茶有較濃的苦澀味，人們飲用時，苦丁茶苦澀的味道，使得很多人無法適應，影響了苦丁茶的銷量，甚至有很多人在飲用的時候采取加糖等方法來祛除苦澀味，但是加入糖后，人們攝入的糖分相對就多了，影響了苦丁茶的原有功效和作用，目前尚未發(fā)現(xiàn)在苦丁茶的加工過程中祛除苦澀味的工藝方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供苦丁茶的加工工藝，以解決現(xiàn)有技術制作出的苦丁茶味道過于苦澀的問題。
基礎方案：苦丁茶的加工工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：采摘鮮嫩、完整、勻凈的苦丁茶頂芽嫩芽；
(2)萎凋：
a、將步驟(1)中采摘好的苦丁茶頂芽嫩芽及時鋪設在萎凋槽中，鋪設厚度1-3cm，借助電熱器對苦丁茶加溫攤放，溫度控制在30-40℃，時間20-30分鐘；
b、在電熱加溫過程中，均勻翻動萎凋槽內的苦丁茶數(shù)次，待葉形萎縮，粗梗失水且不易折斷時停止加熱；
(3)殺青：
a、將步驟(2)萎凋后的苦丁茶茶葉放置于鍋中進行殺青，鍋炒茶葉一次2-3公斤，鍋內溫度控制在150-200℃，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒，悶炒時間1-2分鐘，揚炒時間5-10分鐘；
b、觀察a步驟中苦丁茶葉色的變化，由鮮綠轉為暗綠，青氣消失，可以聞到茶香味時，將鍋內溫度控制為80-120℃；
(4)熱揉：
a、步驟(3)中殺青后的苦丁茶茶葉進行揉捻，取鍋內的苦丁茶茶葉1-2片，將蜂蜜滴1-2滴在苦丁茶茶葉上，取殺青后的金銀花1-3片放置在苦丁茶茶葉滴蜂蜜處，再將苦丁茶茶葉卷成條索形，將蜂蜜及金銀花包裹在內；
b、重復步驟(4)的a步驟，熱揉需要保持壓力在0.1-0.5kg/cm2；
(5)干燥：步驟(4)定形后的苦丁茶茶葉抖散在室內蔭涼處，進行熱風干燥，溫度50-60℃，風速4.5-6.5m/s，控制苦丁茶茶葉的含水量在3％—5％范圍內。
本方案的技術原理及有益效果為：一般在早晨露水干后，馬上采摘鮮嫩、完整、勻凈的苦丁茶頂芽嫩芽，頂芽嫩芽的葉面有明亮油光，葉片肥厚柔軟，呈紫紅色或淡綠色，萎凋過程中采用電熱器對苦丁茶茶葉進行加溫萎凋，電熱器有速度快，效率高，可以控制溫度的優(yōu)點，有效保證茶葉的質量，采用鍋炒殺青，能夠通過人工控制殺青過程中均勻，且可以根據(jù)茶葉受熱的程度靈活進行處理，熱揉過程中，取蜂蜜滴在茶葉上，再貼合金銀花，蜂蜜具有粘性，方便金銀花貼合在苦丁茶茶葉上，且由于苦丁茶茶葉較為松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，容易卷成條索形，蜂蜜的粘合性也使得苦丁茶茶葉制成的條索形緊結、均勻。采用本技術方案，金銀花與苦丁茶均具有清熱降火的功效，且金銀花性甘寒氣芳香，香味較淡，而蜂蜜味甘、性平，與加工后的糖不同，屬于天然營養(yǎng)食品，因此，本技術方案加工出的苦丁茶，在進行浸泡的過程中，由于苦丁茶包裹在外，在沸水中苦丁茶葉會先舒展開，散發(fā)出苦丁茶獨有的茶香味，苦丁茶有量少味濃的特點，隨之金銀花泡開，金銀花味淡，不僅不會影響苦丁茶原有的獨特氣味，且可以進一步促發(fā)苦丁茶的茶香味，使得人們從嗅覺上依然感受到苦丁茶獨特的茶香氣。從味覺上，人們在飲用本技術方案制作出的苦丁茶時，金銀花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本濃厚的苦澀味，飲后口腔及喉嚨有清醇甘味之感，更容易入口，從味覺和嗅覺上都提高了苦丁茶的品質。
優(yōu)選方案一，作為對基礎方案的進一步優(yōu)化，步驟(4)的a步驟中，蜂蜜選用純天然的蜂蜜；純天然的蜂蜜中無添加防腐劑等食品添加素，且黏性較大，少量蜂蜜的添加不僅不會影響苦丁茶原有的香味，還可以祛除苦丁茶中的一部分澀味。
優(yōu)選方案二，作為對基礎方案的進一步優(yōu)化，步驟(4)的a步驟中，將苦丁茶茶葉均勻鋪撒在加熱的簸箕中，將蜂蜜均勻滴在苦丁茶茶葉上，取殺青后的金銀花均勻鋪撒在滴蜂蜜處；將苦丁茶轉移到加熱的簸箕中，能夠同時對多個苦丁茶進行加工，提高了加工的效率。
優(yōu)選方案三，作為對基礎方案的進一步優(yōu)化，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取1-3片鋪放到苦丁茶茶葉1-2上；浸泡蜂蜜后的金銀花增加了黏性，使得苦丁茶在卷成條索形時，增強了葉子的柔軟性、粘性和可塑性，使得苦丁茶緊結、均勻。
優(yōu)選方案四，作為對基礎方案的進一步優(yōu)化，步驟(4)的a步驟中，向苦丁茶茶葉上滴撒金銀花露，苦丁茶茶葉與金銀花露的質量比為5：1；直接向苦丁茶茶葉上滴撒金銀花露，取代包裹金銀花，減少了加工工序，提高了苦丁茶加工的速度。
優(yōu)選方案五，作為對基礎方案的進一步優(yōu)化，步驟(3)中取鍋內的苦丁茶茶葉1片，將蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶葉上，取殺青后的金銀花1片放置在苦丁茶茶葉滴蜂蜜處；金銀花味淡，苦丁茶味濃，1片苦丁茶茶葉內包裹1片金銀花，方便加工和處理，此外在剛好促進苦丁茶的茶香的同時，解決了苦丁茶口感澀的問題。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：以實施例1為例詳細說明制備的步驟。
實施例1：本發(fā)明苦丁茶的加工工藝，按照下列加工方法制備苦丁茶：
(1)采摘：采摘鮮嫩、完整、勻凈的苦丁茶頂芽嫩芽，在早晨露水干了之后，進行采摘；
(2)萎凋：
a、將步驟(1)中采摘好的苦丁茶鮮茶葉及時鋪設在萎凋槽中，鋪設厚度2cm，借助電熱器對苦丁茶加溫攤放，溫度控制在35℃，時間25分鐘；
b、在電熱加溫過程中，均勻翻動萎凋槽內的苦丁茶數(shù)次，待葉形萎縮，粗梗失水且不易折斷時停止加熱；
(3)殺青：
a、將步驟(2)萎凋后的苦丁茶茶葉放置于鍋中進行殺青，鍋炒茶葉一次2公斤，鍋內溫度控制在180℃，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒，悶炒時間2分鐘，揚炒時間8分鐘；
b、觀察a步驟中苦丁茶葉色的變化，由鮮綠轉為暗綠，青氣消失，可以聞到茶香味時，將鍋內溫度控制為90℃；
(4)熱揉：
a、步驟(3)中殺青后的苦丁茶茶葉進行揉捻，取鍋內的苦丁茶茶葉1片，選用純天然蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶葉上，取殺青后的金銀花1片放置在苦丁茶茶葉滴蜂蜜處，再將苦丁茶茶葉卷成條索形，將蜂蜜及金銀花包裹在內；
b、重復步驟(4)中的a步驟，熱揉需要保持壓力在0.2kg/cm2；
(5)干燥：步驟(4)定形后的苦丁茶茶葉抖散在室內蔭涼處，進行熱風干燥，溫度50℃，風速5.0m/s，控制苦丁茶茶葉的含水量為5％。
實施例2：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，將苦丁茶茶葉均勻鋪撒在加熱的簸箕中，將蜂蜜均勻滴在苦丁茶茶葉上，取殺青后的金銀花均勻鋪撒在苦丁茶茶葉滴蜂蜜處，再將苦丁茶茶葉卷成條索形，將蜂蜜及金銀花包括在內。
實施例3：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取1片鋪放到苦丁茶茶葉1上，卷成條索形。
實施例4：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取2片鋪放到苦丁茶茶葉1上，卷成條索形。
實施例5：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取3片鋪放到苦丁茶茶葉1上，卷成條索形。
實施例6：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取1片鋪放到苦丁茶茶葉2上，卷成條索形。
實施例7：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取2片鋪放到苦丁茶茶葉2上，卷成條索形。
實施例8：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，先將殺青后的金銀花浸泡在蜂蜜中，再將浸泡后的金銀花取3片鋪放到苦丁茶茶葉2上，卷成條索形。
實施例9：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，向苦丁茶茶葉上滴撒金銀花露，苦丁茶茶葉與金銀花露的質量比為5：1。
實施例10：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，選取2片苦丁茶茶葉。
實施例11：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，選取1滴蜂蜜。
實施例12：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，選取2片金銀花。
實施例13：與實施例1的區(qū)別之處在于，步驟(4)的a步驟中，選取3片金銀花。
對比例1：按照背景技術中的苦丁茶普通加工工藝做出來的。
對比例2：按照背景技術中的苦丁茶普通加工工藝做出來后，在浸泡的過程中，加入金銀花。
對比例3：按照背景技術中的苦丁茶普通加工工藝做出來后，在浸泡的過程中，加入蜂蜜。
對比例4：按照背景技術中的苦丁茶普通加工工藝做出來后，在浸泡的過程中，加入金銀花和蜂蜜。
實施例1-13和對比例1-4所制備的花紅產(chǎn)產(chǎn)品分別從茶香、口感、茶香期等方面進行對比如下：
通過上述表格中實施例1與實施例2的對比可以看出，實施例2制作出的苦丁茶不可能對每個茶葉均加工到位，將苦丁茶轉移到加熱的簸箕中，能夠同時對多個苦丁茶進行加工，提高了加工的效率。
通過上述表格中實施例1與實施例9的對比可以看出，金銀花露在加入到苦丁茶的加工過程中，容易揮發(fā)掉，使得想達到祛除苦丁茶澀味的效果不明顯，而繼續(xù)增加金銀花露，浪費加工成本。
通過上述表格中實施例1與實施例3-8的對比可以看出，經(jīng)蜂蜜浸泡后的金銀花再進行揉捻等加工步驟，所加工出的苦丁茶在茶香、口感等方面，能夠調配出與實施例1口感、茶香、茶香期等均相同的苦丁茶，但是在加工工藝過程中，浸泡蜂蜜后的金銀花往往會黏有較多的蜂蜜，使得加工工藝的過程不好控制和操作，影響后期的整體口感。
通過上述表格中實施例1與實施例10-13的對比可以看出，金銀花與苦丁茶的配比會影響到后期制作出的苦丁茶的茶香、口感及茶香期，因此在實施本技術方案的過程中，需要進行嚴格把控，根據(jù)實際苦丁茶的大小質量進行科學搭配。
通過上述表格中實施例1與對比例1-4的對比可以看出，現(xiàn)有技術與本技術方案均采用了相同規(guī)格、相同質量、相同比例的苦丁茶作為對象，本技術方案制作出的苦丁茶在茶香、口感及茶香期方面在整體上都優(yōu)于直接做出的苦丁茶，口感方面直接做出苦丁茶后再進行加工配比的味道不好控制，沒有融為一體的感覺，苦丁茶還是苦丁茶單獨的味道，與金銀花、蜂蜜可以較容易區(qū)分，且在掌握的比例方面會有所出入，操作麻煩。
本技術方案加工出的苦丁茶，在進行浸泡的過程中，苦丁茶包裹在外，先在沸水中展開，散發(fā)出苦丁茶獨有的茶香味，苦丁茶有量少味濃的特點，隨之金銀花泡開，金銀花味淡，不僅不會影響苦丁茶原有的獨特氣味，且可以進一步促發(fā)苦丁茶的茶香味。從味覺上，人們在飲用本技術方案制作出的苦丁茶時，金銀花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本濃厚的苦澀味，飲后口腔及喉嚨有清醇甘味之感。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體方法及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明方法的前提下，還可以作出若干調整和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。