技術(shù)特征：

1.一種雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于包含如下按質(zhì)量份計(jì)的組分：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于包含如下按質(zhì)量份計(jì)的組分：

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于：

所述的甜味劑為甜菊糖和蔗糖中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于：

所述的麥芽糖α-淀粉酶的酶活為10000U/g～150000U/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于：

所述的中性蛋白酶的酶活力為10000U/g～150000U/g。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于：

所述的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的酶活力為1000～10000U/g。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于：

所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀中的至少一種。

8.一種雜糧蛋糕，其特征在于利用權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉制備得到。

9.權(quán)利要求8所述的雜糧蛋糕的制備方法，其特征在于包含如下步驟：

(1)將權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉與全蛋液和水混合攪拌均勻，得到雜糧蛋糕漿料；

(2)將步驟(1)制得的雜糧蛋糕漿料打發(fā)，控制雜糧蛋糕漿料的比重為0.31～0.32；

(3)在攪拌條件下，在步驟(2)中打發(fā)好的雜糧蛋糕漿料中加入植物油，控制雜糧蛋糕漿料的比重為0.34～0.35；

(4)將步驟(3)中處理好的雜糧蛋糕漿料進(jìn)行烘烤，得到雜糧蛋糕。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的雜糧蛋糕的制備方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的烘烤的條件為160～220℃烘烤10～20min。