本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種新奧爾良腌料。

背景技術：

新奧爾良腌料是隨著“洋快餐”“肯德基”風靡而興起的配方熱潮，而奧爾良烤翅也成為肯德基的招牌菜，當然，其本地供應商的策略使得奧爾良配方到處盛行，目前市場上研發(fā)出了同等味道的奧爾良配方，在大街小巷的烤雞店得到廣泛應用，市場上也出現(xiàn)了以此配方作為培訓技術的加盟餐飲機構。但是，目前的奧爾良腌料味蕾比較簡單，口感單一，營養(yǎng)成分低，不具有養(yǎng)生的效果，不能過多食用。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種新奧爾良腌料，豐富口感，將甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足，而且風味獨特，營養(yǎng)價值高，具有益腸胃、消化助食、提神、預防癌癥等養(yǎng)生作用，同時具有天然香味和清淡的果香味。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種新奧爾良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉8-12份、精制鹽18-22份、白砂糖33-36份、味精8-10份、大豆油0.5-1.5份、大蒜油0.5-1.5份、辣椒紅0.05-0.15份、洋蔥粉3-5份、大蒜粉1-3份、黑胡椒粉0.05-0.15份、辣椒粉10-12份、雞肉粉0.3-0.6份、胭脂樹橙0.05-0.15份、焦磷酸鈉6.0-6.5份、茶籽油2-6份、桑葚粉8-10份、柚子粉3.5-6.5份、羊肚菌粉15-20份、蜂蜜3-5份、茉莉花凍干粉0.5-4份；

所述的茉莉花凍干粉由以下方法制備：將茉莉花洗凈后浸泡10 15min，然后加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－15℃以下，并維持5-6小時干燥，然后開啟真空，并加熱到95 100℃，繼續(xù)干燥1 2小時，然后粉碎得茉莉花凍干粉。采用茉莉花凍干粉的形式，可以最大保留茉莉花的香味和營養(yǎng)價值。

優(yōu)選地，所述的新奧爾良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉10份、精制鹽20份、白砂糖35份、味精9份、大豆油1份、大蒜油1份、辣椒紅0.1份、洋蔥粉4份、大蒜粉2份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉11份、雞肉粉0.5份、胭脂樹橙0.1份、焦磷酸鈉6.2份、茶籽油3份、桑葚粉9份、柚子粉4.5份、羊肚菌粉17份、蜂蜜4份、茉莉花凍干粉3份。

優(yōu)選地，所述的桑葚粉由以下方法制備：將桑葚洗凈，加入其重量5-10倍的水，煎煮20-30分鐘，然后打成漿汁，將漿汁噴霧干燥，得到桑葚粉。

優(yōu)選地，所述的羊肚菌粉由以下方法制備：將羊肚菌洗凈，用30-50℃溫水浸泡10-15分鐘，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥3-5小時，干燥溫度50-60℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉。

所述的新奧爾良腌料的制備方法，按照現(xiàn)有技術將各原料攪拌混合均勻，殺菌，分袋封裝即可。

茶籽油，含有豐富的維生素A、E和大量的不飽和脂肪酸，不僅保留肉類原有的新鮮，而且具有去腥作用，茶籽油高溫加熱后不會改變營養(yǎng)成分。

桑葚，味甜汁多，是人們常食的水果之一，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有健脾胃助消化、降血脂、提高人體免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效，桑椹中含有的大量水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效。

羊肚菌，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76％。。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的新奧爾良腌料，豐富口感，將甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足，而且風味獨特，營養(yǎng)價值高，具有益腸胃、消化助食、提神、預防癌癥等養(yǎng)生作用，同時具有天然香味和清淡的果香味；添加茶籽油，不僅保留肉類原有的新鮮，而且具有去腥作用；加入柚子粉，使得腌料具有柚子的香氣，并且柚子粉能夠解油膩，增加肉的香氣；添加桑葚粉和羊肚菌粉，大大提高腌料的營養(yǎng)價值，賦予腌料養(yǎng)生的功效；添加茉莉花凍干粉，使得腌料具有天然香味和清淡的果香味。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內。

實施例1：

一種新奧爾良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉8份、精制鹽18份、白砂糖36份、味精8份、大豆油0.5份、大蒜油.5份、辣椒紅0.05份、洋蔥粉3份、大蒜粉3份、黑胡椒粉0.05份、辣椒粉10份、雞肉粉0.3份、胭脂樹橙0.05份、焦磷酸鈉6.0份、茶籽油2份、桑葚粉8份、柚子粉6.5份、羊肚菌粉15份、蜂蜜3份、茉莉花凍干粉0.5份；

所述的茉莉花凍干粉由以下方法制備：將茉莉花洗凈后浸泡10min，然后加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－15℃以下，并維持5小時干燥，然后開啟真空，并加熱到95℃，繼續(xù)干燥2小時，然后粉碎得茉莉花凍干粉。

所述的桑葚粉由以下方法制備：將桑葚洗凈，加入其重量5倍的水，煎煮30分鐘，然后打成漿汁，將漿汁噴霧干燥，得到桑葚粉。

所述的羊肚菌粉由以下方法制備：將羊肚菌洗凈，用30℃溫水浸泡15分鐘，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥3小時，干燥溫度50℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉。

實施例2：

一種新奧爾良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉10份、精制鹽20份、白砂糖35份、味精9份、大豆油1份、大蒜油1份、辣椒紅0.1份、洋蔥粉4份、大蒜粉2份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉11份、雞肉粉0.5份、胭脂樹橙0.1份、焦磷酸鈉6.2份、茶籽油3份、桑葚粉9份、柚子粉4.5份、羊肚菌粉17份、蜂蜜4份、茉莉花凍干粉3份。

所述的茉莉花凍干粉由以下方法制備：將茉莉花洗凈后浸泡12min，然后加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－15℃以下，并維持6小時干燥，然后開啟真空，并加熱到100℃，繼續(xù)干燥2小時，然后粉碎得茉莉花凍干粉。

所述的桑葚粉由以下方法制備：將桑葚洗凈，加入其重量7倍的水，煎煮25分鐘，然后打成漿汁，將漿汁噴霧干燥，得到桑葚粉。

所述的羊肚菌粉由以下方法制備：將羊肚菌洗凈，用40℃溫水浸泡12分鐘，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥4小時，干燥溫度55℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉。

實施例3：

一種新奧爾良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉12份、精制鹽22份、白砂糖33份、味精10份、大豆油1.5份、大蒜油0.5份、辣椒紅0.15份、洋蔥粉5份、大蒜粉3份、黑胡椒粉0.15份、辣椒粉12份、雞肉粉0.6份、胭脂樹橙0.05份、焦磷酸鈉6.5份、茶籽油6份、桑葚粉10份、柚子粉3.5份、羊肚菌粉20份、蜂蜜5份、茉莉花凍干粉4份；

所述的茉莉花凍干粉由以下方法制備：將茉莉花洗凈后浸泡15min，然后加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－15℃以下，并維持6小時干燥，然后開啟真空，并加熱到100℃，繼續(xù)干燥1小時，然后粉碎得茉莉花凍干粉。采用茉莉花凍干粉的形式，可以最大保留茉莉花的香味和營養(yǎng)價值。

所述的桑葚粉由以下方法制備：將桑葚洗凈，加入其重量10倍的水，煎煮20分鐘，然后打成漿汁，將漿汁噴霧干燥，得到桑葚粉。

所述的羊肚菌粉由以下方法制備：將羊肚菌洗凈，用50℃溫水浸泡10分鐘，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥5小時，干燥溫度60℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉。