1.一種養(yǎng)顏潤膚發(fā)酵糯米面包,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉220-250、糯米40-45、紅豆5-6、黑豆7-8、樹仔菜2-4、橄欖菜3-4、桑黃0.7-0.8、蘋果皮1-1.2、茉莉花1.2-1.4、黃油22-25、白砂糖40-45、食鹽2-3、雞蛋18-20、酵母1.2-1.5、魔芋精粉0.8-1、酒曲粉適量、水適量。
2.一種如權利要求1所述的養(yǎng)顏潤膚發(fā)酵糯米面包的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將糯米置于30℃的水中浸泡,直到水分吸收量達到25-30%為止;將浸泡后的糯米放入蒸鍋中蒸制15-20min,然后晾至28-30℃,加入干糯米重0.3-0.5%的酒曲粉,密封發(fā)酵24-36h;將發(fā)酵好的酒釀取出,用8層紗布過濾,收集酒釀濾出汁和酒釀濾渣,待用;
(2)將酒釀濾渣轉至打漿機中打成漿,將漿料置于容器中,將盛有漿料的容器放入90℃熱水中,邊加熱邊攪拌,直至漿料變成粘稠糊狀為止;將糊化后的物料在室溫下冷卻后,用真空干燥箱進行干燥,第一階段設置溫度為45℃、2h,第二階段溫度為60℃、時間為3h;將干燥后的物料轉至微波膨化設備中進行微波膨化,膨化條件為:功率450W、溫度110℃、時間90s;出料,置于粉碎機粉碎、過80-100目篩,得糯米發(fā)酵粉;
(3)將桑黃、蘋果皮、茉莉花洗凈、晾干后混合粉碎至80-100目,加入8-10倍清水,大火煮沸后小火煎煮40-45min,用200目篩網過濾,得到中藥液;
(4)將紅豆、黑豆分別置于清水中浸泡10-12h,撈出,與樹仔菜、橄欖菜混合,加2-3倍水打漿,過濾,將漿液煮沸后冷卻、備用;
(5)將白砂糖、食鹽、雞蛋先放入攪拌機內,攪拌2-3min后,將高筋面粉、酵母、酒釀濾出汁、糯米發(fā)酵粉、魔芋精粉、步驟(3)(4)處理后的物料及適量水,攪拌35min后,最后加入黃油,再攪拌15min,得面團;
(6)將面團每60g分一塊,搓圓后放于烤盤上,置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱內進行醒發(fā),醒發(fā)相對濕度82%、溫度32℃,醒發(fā)后將烤盤放入事先預熱的烤箱中,烘烤溫度:上火190℃、下火200℃,烘烤時間:12min,出料即得成品。