本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種八寶年糕及其制作方法。

背景技術(shù)：

年糕是中國的傳統(tǒng)食品，每到春節(jié)，我國很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗。年糕有黃白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的生活一年更比一年好。年糕的主要成分是糯米，糯米雖然營養(yǎng)豐富，但因其食用后不容易消化，還容易產(chǎn)酸，因此不適合老人、孩子和消化能力弱的人大量食用。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品的色、香、味及營養(yǎng)均提出了更高的要求，各種保健型年糕也應(yīng)運而生，如專利申請CN103284075A中，在配料中加入一定量的黑枸杞和葛根粉，專利申請CN103229953A中，在配料中加入一定量靈芝、山楂核、葡萄葉。在年糕配方中加入具有保健功能的中藥材固然能提高年糕的保健功能，但同時會影響年糕的口感和提高產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

為克服現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)的不足，本發(fā)明擬在年糕生產(chǎn)配方中以適量地瓜、南瓜、山藥、芋頭代替黃米，生產(chǎn)一種既美味又有營養(yǎng)且易于消化的適合于日常食用的新型年糕。

地瓜—俗稱蕃薯、紅薯、白薯、山芋，營養(yǎng)豐富，既能代替米糧當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴佐餐。中國醫(yī)藥古籍記載：地瓜味甘、性平、無毒、入脾、腎二經(jīng)；具補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰等功效。地瓜含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，不僅有較高的食用價值，而且有不可忽視的保健功效。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。

芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達13％，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2％，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復(fù)。

山藥營養(yǎng)豐富，屬藥食同源食品，具有很高的營養(yǎng)保健功效?！侗静菥V目》以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤外相；《新修本草》說薯蕷日干搗細，食之大美，久服輕身，不饑延年。清代醫(yī)學(xué)家李修園說山藥能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰?！端幮员静荨穭t以為，山藥能補五勞七傷，有去涼風(fēng)，鎮(zhèn)心神，安靈魂，補心氣缺少，開達心孔，多記事的功效與作用。

地瓜、南瓜、山藥、芋頭營養(yǎng)豐富，但目前未有將其同時應(yīng)用在年糕中的文獻報道。葡萄干、紅豆、枸杞皆是公認的營養(yǎng)保健食品，本發(fā)明以黃米、地瓜、南瓜、芋頭、山藥、葡萄干、紅豆、枸杞為原料，制作口感香甜、軟糯、高營養(yǎng)、易消化的年糕，是本發(fā)明的重大創(chuàng)新。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種八寶年糕及其制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面50-55％、地瓜10-20％、南瓜5-10％、芋頭6-10％、山藥5-10％、葡萄干3-5％、枸杞3-5％、紅豆3-5％。

具體地，一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜20％、山藥5％、南瓜10％、芋頭6％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。

具體地，一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面55％、地瓜15％、山藥5％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干4％、枸杞3％、紅豆3％。

具體地，一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜10％、山藥10％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干5％、枸杞5％、紅豆5％。

具體地一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面53％、地瓜15％、山藥8％、南瓜7％、芋頭8％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。

一種八寶年糕的制作方法，包括以下步驟：

(1)、紅豆加兩倍體積的水預(yù)先浸泡10-14小時；

(2)、地瓜和芋頭分別洗凈、去皮、切塊和浸泡過的紅豆混在一起加適量水煮熟，放涼；

(3)、南瓜和山藥分別洗凈、去皮、切塊后放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸10-15分鐘，放涼；

(4)、將前述2-3步所得物料加入黃米面、適量水、葡萄干、枸杞均勻混合，；

(5)、將混合均勻后的物料放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸15-20分鐘，擠壓成型、冷卻、真空包裝后再經(jīng)過滅菌處理即可。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明生產(chǎn)的年糕無需加糖既口感香甜、軟糯、營養(yǎng)價值高、易于消化，適合日常食用。地瓜和南瓜是公認的“長壽食品”，年糕生產(chǎn)配料中加入地瓜、南瓜、山藥、芋頭既提高了年糕的營養(yǎng)價值也擴大了它們的的應(yīng)用范圍，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對促進農(nóng)民增收、解決三農(nóng)問題具有重要意義。

具體實施方式

實施例1：一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面50-55％、地瓜10-20％、南瓜5-10％、芋頭6-10％、山藥5-10％、葡萄干3-5％、枸杞3-5％、紅豆3-5％。

實施例2：一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜20％、山藥5％、南瓜10％、芋頭6％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。

實施例3：一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面55％、地瓜15％、山藥5％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干4％、枸杞3％、紅豆3％。

實施例4：一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜10％、山藥10％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干5％、枸杞5％、紅豆5％。

實施例5：一種八寶年糕，原料重量配比為：黃米面53％、地瓜15％、山藥8％、南瓜7％、芋頭8％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。

實施例6：在上述實施例的基礎(chǔ)上，地瓜年糕的制作方法包括以下步驟：

(1)、紅豆加兩倍體積的水預(yù)先浸泡10-14小時；

(2)、地瓜和芋頭分別洗凈、去皮、切塊和浸泡過的紅豆混在一起加適量水煮熟，放涼；

(3)、南瓜和山藥分別洗凈、去皮、切塊后放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸10-15分鐘，放涼；

(4)、將前述2-3步所得物料加入黃米面、適量水、葡萄干、枸杞均勻混合，；

(5)、將混合均勻后的物料放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸15-20分鐘，擠壓成型、冷卻、真空包裝后再經(jīng)過滅菌處理即可。

需要說明的是：上述實施例雖對本發(fā)明作了比較詳盡的文字描述，但是這些文字描述只是對本發(fā)明設(shè)計思路的簡單描述，而不是對本發(fā)明設(shè)計思路的限制，任何不超出本發(fā)明設(shè)計思路的組合、增加或修改，均落入本發(fā)明的保護范圍。