1.一種掃頻脈沖超聲輔助雙酶解制備原味慈姑汁的方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行：
（1）原料預(yù)處理：新鮮原料慈姑經(jīng)清洗去雜，再去皮、切塊，厚度為0.5-1.0cm，備用；
（2）預(yù)煮：按慈姑果肉和純凈水1:4-1:8（g:mL）的比例加純凈水，煮沸后加入慈姑果肉進(jìn)行預(yù)煮，時(shí)間控制在5-10min，預(yù)煮水過300目尼龍網(wǎng)篩，濾液保留用于后期的調(diào)味；
（3）打漿：將經(jīng)過預(yù)煮的慈姑果肉中加入料液比為1:1-1:4（g:mL）的純凈水進(jìn)行打漿；
（4）超聲輔助液化酶解：向步驟（3）打漿液中加入漿液1/4體積的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，待慈姑漿中心溫度達(dá)到設(shè)定溫度后按每克慈姑果肉（按原料重量計(jì)算）加100 U的比例加入α-淀粉酶，酶解的同時(shí)施加掃頻脈沖超聲輔助酶解，超聲5-30min后，于液化酶最適溫度下繼續(xù)液化0-40min;
（5）超聲輔助糖化酶解：向步驟（4）液化后的慈姑漿中加入步驟（3）的原漿液1/8體積的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，待慈姑漿中心溫度達(dá)到設(shè)定溫度后按每克慈姑果肉（按原料重量計(jì)算）加300U的比例加入糖化酶，酶解的同時(shí)施加掃頻脈沖超聲輔助酶解，超聲5-30min后，于糖化酶最適溫度下繼續(xù)糖化2~8h；
（6）滅酶：將經(jīng)上述酶解的慈姑汁于100℃下滅酶3-5min；
（7）粗濾：采用300目尼龍網(wǎng)篩過濾，得濾液；
（8）精濾：將濾液經(jīng)硅藻土抽濾，即得慈姑原汁；
（9）調(diào)配：清汁調(diào)配，將得到的慈姑原汁稀釋1-2倍后添加質(zhì)量比為3%木糖醇，調(diào)控適宜的糖酸比，攪拌均勻；濁汁調(diào)配，將得到的慈姑原汁稀釋1-2倍后和步驟（2）的預(yù)煮水按照體積比1:1的比例混合，添加質(zhì)量比為3%-4%的木糖醇，調(diào)控適宜的糖酸比，攪拌均勻；
（10）均質(zhì)：將上述的清汁和濁汁循環(huán)均質(zhì)10min，脫氣；
（11）灌裝和滅菌：將灌裝的慈姑汁于121℃，滅菌5min；即得原味慈姑汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種掃頻脈沖超聲輔助雙酶解制備原味慈姑汁的方法，其特征在于步驟（4）中超聲頻率22-68kHz、掃頻范圍在 ± 0.5、± 1、± 1.5、± 2kHz；超聲/間歇比10s /5s-100s/5s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種掃頻脈沖超聲輔助雙酶解制備原味慈姑汁的方法，其特征在于步驟（5）中超聲頻率22-68kHz、掃頻范圍在 ± 0.5、± 1、± 1.5、± 2kHz；超聲/間歇比10s /5s-100s/5s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種掃頻脈沖超聲輔助雙酶解制備原味慈姑汁的方法，其特征在于步驟（4）中檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的pH為 6。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種掃頻脈沖超聲輔助雙酶解制備原味慈姑汁的方法，其特征在于步驟（5）中檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的pH為 4.4。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種掃頻脈沖超聲輔助雙酶解制備原味慈姑汁的方法，其特征在于步驟（10）中均質(zhì)壓力為20MPa。