本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種地瓜芋頭年糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
年糕是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，每到春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗。年糕有黃白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的生活一年更比一年好。年糕的主要成分是糯米，糯米雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但因其食用后不容易消化，還容易產(chǎn)酸，因此不適合老人、孩子和消化能力弱的人大量食用。
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)均提出了更高的要求，各種保健型年糕也應(yīng)運(yùn)而生，如專利申請(qǐng)CN103284075A中，在配料中加入一定量的黑枸杞和葛根粉，專利申請(qǐng)CN103229953A中，在配料中加入一定量靈芝、山楂核、葡萄葉。在年糕配方中加入具有保健功能的中藥材固然能提高年糕的保健功能，但同時(shí)會(huì)影響年糕的口感和提高產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
為克服現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)的不足，本發(fā)明擬在年糕生產(chǎn)配方中以適量地瓜、南瓜、芋頭代替黃米，生產(chǎn)一種既美味又有營(yíng)養(yǎng)且易于消化的適合于日常食用的新型年糕。
地瓜—俗稱蕃薯、紅薯、白薯、山芋，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能代替米糧當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴佐餐。中國(guó)醫(yī)藥古籍記載：地瓜味甘、性平、無(wú)毒、入脾、腎二經(jīng)；具補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰等功效。地瓜含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，不僅有較高的食用價(jià)值，而且有不可忽視的保健功效。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13％，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2％，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘；并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。
地瓜、南瓜、芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，但目前未有將其同時(shí)應(yīng)用在年糕中的文獻(xiàn)報(bào)道。葡萄干、紅豆、枸杞皆是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健食品，本發(fā)明以黃米、地瓜、南瓜、芋頭、葡萄干、紅豆、枸杞為原料，制作口感香甜、軟糯、高營(yíng)養(yǎng)、易消化的年糕，是本發(fā)明的重大創(chuàng)新。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種地瓜年糕及其制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面50-55％、地瓜20-25％、南瓜5-10％、芋頭6-10％、葡萄干3-5％、枸杞3-5％、紅豆3-5％。
具體地，一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜25％、南瓜10％、芋頭6％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。
具體地，一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面55％、地瓜20％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干4％、枸杞3％、紅豆3％。
具體地，一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜20％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干5％、枸杞5％、紅豆5％。
具體地一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面53％、地瓜23％、南瓜7％、芋頭8％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。
一種地瓜年糕的制作方法，包括以下步驟：
(1)、紅豆加兩倍體積的水預(yù)先浸泡10-14小時(shí)；
(2)、地瓜和芋頭分別洗凈、去皮、切塊和浸泡過的紅豆混在一起加適量水煮熟，放涼；
(3)、南瓜洗凈、去皮、切塊后放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸10-15分鐘，放涼；
(4)、將前述2-3步所得物料加入黃米面、適量水、葡萄干、枸杞均勻混合，；
(5)、將混合均勻后的物料放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸15-20分鐘，擠壓成型、冷卻、真空包裝后再經(jīng)過滅菌處理即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明生產(chǎn)的年糕無(wú)需加糖既口感香甜、軟糯、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于消化，適合日常食用。地瓜和南瓜是公認(rèn)的“長(zhǎng)壽食品”，年糕生產(chǎn)配料中加入地瓜、芋頭和南瓜既提高了年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也擴(kuò)大了地瓜、芋頭和南瓜的應(yīng)用范圍，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收、解決三農(nóng)問題具有重要意義。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面50-55％、地瓜20-25％、南瓜5-10％、芋頭6-10％、葡萄干3-5％、枸杞3-5％、紅豆3-5％。
實(shí)施例2：一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜25％、南瓜10％、芋頭6％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。
實(shí)施例3：一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面55％、地瓜20％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干4％、枸杞3％、紅豆3％。
實(shí)施例4：一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面50％、地瓜20％、南瓜5％、芋頭10％、葡萄干5％、枸杞5％、紅豆5％。
實(shí)施例5：一種地瓜、芋頭年糕，原料重量配比為：黃米面53％、地瓜23％、南瓜7％、芋頭8％、葡萄干3％、枸杞3％、紅豆3％。
實(shí)施例6：在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上，地瓜年糕的制作方法包括以下步驟：
(1)、紅豆加兩倍倍體積的水預(yù)先浸泡10-14小時(shí)；
(2)、地瓜和芋頭分別洗凈、去皮、切塊和浸泡過的紅豆混在一起加適量水煮熟，放涼；
(3)、南瓜洗凈、去皮、切塊后放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸10-15分鐘，放涼；
(4)、將前述2-3步所得物料加入黃米面、適量水、葡萄干、枸杞均勻混合，；
(5)、將混合均勻后的物料放入蒸籠，在110-120℃的蒸汽下蒸15-20分鐘，擠壓成型、冷卻、真空包裝后再經(jīng)過滅菌處理即可。
需要說明的是：上述實(shí)施例雖對(duì)本發(fā)明作了比較詳盡的文字描述，但是這些文字描述只是對(duì)本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的簡(jiǎn)單描述，而不是對(duì)本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的限制，任何不超出本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的組合、增加或修改，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。