本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

涼茶是漢族中草藥植物性飲料的通稱。涼茶“既不涼、也不是茶”。它是廣東、香港、澳門地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶是人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特征，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。它有特定的術(shù)語指導(dǎo)人們?nèi)粘ｏ嬘茫葻o劑量限制，也無需醫(yī)生指導(dǎo)名錄。廣東涼茶是漢族傳統(tǒng)涼茶文化的代表。涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

桑葉(Folium mori)、菊花(Flos Chrysanthemi)、金銀花(Flos Lonicerae Japonicae)和羅漢果(Siraitia grosvenorii)均為常用的清熱解毒功效植物，因為毒副作用極小而被我國衛(wèi)生部列人“既是食品又是藥品”的植物名錄，在我國中醫(yī)臨床及民間食療養(yǎng)生中廣泛用于各種熱癥的治療。桑葉性味甘、苦，寒，歸肺、肝經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱、清肝明目功效；菊花性味甘、苦、微寒，歸肺、肝經(jīng)，具有散風(fēng)清熱，清肝明目之功效；金銀花性味甘、寒，歸肺、心、胃經(jīng)，具清熱解毒，涼風(fēng)去熱的功效；羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等功效。以上4味藥是作為涼茶的主要成分。

目前，市場上涼茶主要有罐裝、瓶罐、利樂包、涼茶鋪的大碗裝和涼茶顆粒沖劑幾種包裝銷售形式，其中主要以罐裝涼茶為主。據(jù)國家統(tǒng)計局中國行業(yè)企業(yè)信息發(fā)布中心發(fā)布的“2012年前三季度中國飲料行業(yè)運行狀況分析報告”顯示，罐裝涼茶的銷量超過可口可樂在中國大陸的銷量，成為“中國飲料第一罐”，并且根據(jù)之前的銷售數(shù)據(jù)顯示，其已連續(xù)7年銷量領(lǐng)先，從中可以看出罐裝涼茶在市場中的份量。相比較于傳統(tǒng)的涼茶鋪生產(chǎn)模式，現(xiàn)代化的工業(yè)大生產(chǎn)必然要求產(chǎn)品在質(zhì)量上能得到連續(xù)性和保證性，以期滿足消費者的要求，得到消費者的信賴?，F(xiàn)涼茶行業(yè)的領(lǐng)先生產(chǎn)水平主要是通過先進的濃縮技術(shù)，獲取草本植物精華，再通過分廠調(diào)配灌裝，從而最大限度地保證涼茶口感的穩(wěn)定性和一致性。因此，對于涼茶濃縮提取液的質(zhì)量控制是關(guān)鍵。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液全新生產(chǎn)方法，通過對涼茶濃縮提取液的工藝研究，保證了濃縮提取液的質(zhì)量穩(wěn)定、得到的最終產(chǎn)品沒有沉淀。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到8-10MPa，保持60-90s后瞬間釋放壓力，得到。

本發(fā)明步驟1)所述的金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，優(yōu)選按照3-5:3-5:2-4:0.5-1.5的重量比，進一步優(yōu)選按照4:4:3:1的重量比；羅漢果優(yōu)選新鮮的羅漢果。

步驟4)所述的納濾濃縮，優(yōu)選溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474，可以將混合濾液中可溶性固形物含量由1.0-2.0％提高到15-16％。

本發(fā)明還包括采用以上生產(chǎn)方法得到的金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

1、現(xiàn)有技術(shù)中，為了防止涼茶類飲料的沉淀，或者說達到澄清的目的，一般會在涼茶飲料的生產(chǎn)過程中添加酶制劑或者復(fù)合酶制劑，但是添加酶制劑比較適合中草藥原料提取后立即配制、灌裝，對于以采用涼茶濃縮液形式作為飲料主劑來大規(guī)模生產(chǎn)涼茶并不適合，因為酶制劑有最適pH值的范圍，而涼茶濃縮液作為飲料主劑，其pH值和最終產(chǎn)品的pH值有區(qū)別，所以，隨著pH值的改變，沉淀還是會在終端產(chǎn)品出現(xiàn)。

2、本發(fā)明在加壓處理前，在濃縮液中加入山梨糖醇，可以保持滲透壓，防止可溶性顆粒的聚集，達到防止沉淀的目的。

3、現(xiàn)有技術(shù)中，對食品、飲料等高壓或者超高壓處理的目的是為了滅菌或者是活性成分提取，其壓力為100-1000MPa，甚至更高，這樣的高壓處理一般是在原料的提取階段。涼茶濃縮提取液是各種中藥原料提取后的混合液，不同的物質(zhì)混合后，很容易形成聚合現(xiàn)象，如果以如此高的處理壓力處理涼茶濃縮提取液，會導(dǎo)致桑葉、羅漢果等中草藥中的蛋白、多糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)變化，在長久儲存或者冷藏、冷凍的條件下中會凝聚，形成“乳酪”狀沉淀，產(chǎn)生質(zhì)量問題，影響成品飲料的口感、色澤、外觀等。本發(fā)明采用加壓來處理涼茶濃縮提取液的沉淀、澄清問題，所用的壓力，遠遠小于現(xiàn)有技術(shù)的壓力范圍，經(jīng)過處理的涼茶濃縮提取液，質(zhì)量穩(wěn)定，不會產(chǎn)生沉淀，同時也達到了滅菌的目的。

具體實施方式

下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。

實施例1：

一種金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照3:5:2:1.5的重量比；

2)提取：將原料除去雜質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到8-10MPa，保持60s后瞬間釋放壓力，得到。

實施例2：

一種金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照5:3:4:0.5的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入8倍重量份的純凈水煎煮提取1次，每次2小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到8-10MPa，保持80s后瞬間釋放壓力，得到。

實施例3：

一種金銀花桑葉菊花涼茶濃縮提取液的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到8-10MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。

對比例1：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到8-10MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。

對比例2：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，得到。

對比例3：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)酶解處理：將步驟3)得到的物料，加入果膠酶(0.1g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1g/kg)以及0.06％(w/v)檸檬酸，得到。

對比例4：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到60MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。

對比例5：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到100MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。

對比例6：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備金銀花、桑葉、菊花、羅漢果，按照4:4:3:1的重量比；

2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并濾液；

3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號474；

4)加壓處理：將步驟3)得到的物料裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為氮氣，加壓到300MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。

實驗例：

將實施例3和對比例得到的涼茶濃縮液同樣的儲存環(huán)境放置6個月后，配制飲料，實施例3和對比例分別抽檢10個批次，每個批次抽3個樣，將得到的飲料通過加速實驗比較沉淀情況，統(tǒng)計例數(shù)。

結(jié)論：實施例3的樣品結(jié)果優(yōu)于對比例。