本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健脾米線及其制備方法。

背景技術：

米線是中國的一種傳統(tǒng)食品，深受消費者的青睞，在中國南部地區(qū)其市場尤為廣闊。目前米線原料主要集中在秈米上，秈米米線工藝技術的研究已經相當成熟。近幾年來，我國稻谷年產量連續(xù)穩(wěn)定在1.8-2.0億噸，占全國糧食總產量的40%，粳米作為口糧消費附加值低，增值有限，且由于粳米直鏈淀粉含量低，制成的米線黏度大，被認為不適合制作米線，對粳米米線工藝技術的研究也一直未受到重視。目前國內外對粳米米線相關研究的報道較少。以北方地區(qū)生產的粳米為主要原料、提高其附加值為目的，民眾對米線的需求日益擴大為出發(fā)點，開發(fā)出黏度適宜的粳米米線可增加產值，具有一定的市場前景與經濟效益。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾米線及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種健脾米線，由下列重量份的原料制成：

粳米400-410、辣椒13-14、生姜8-9、石榴汁22-24、茯苓2-3、黨參1-2、木香4-5、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸鈉2-2.1、雞蛋殼20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。

所述的健脾米線的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茯苓、黨參、木香加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將辣椒、生姜烘干后粉碎，加石榴汁研磨勻質；

（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時后出料，加2-3倍的水于20-22℃下浸泡2小時，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過80目篩；

（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達到57%，于30℃下發(fā)酵22-24小時；

（5）將海藻酸鈉加10-11倍的水充分攪拌，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明用粳米作為主要原料，采用高溫烘烤，其過程相當于人工陳化，其中的直鏈淀粉、支鏈淀粉組分物理化學性質發(fā)生變化,增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使粳米的黏度下降，制出的米線不易黏連，再經乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵出的酸和酶分解了部分的蛋白質和脂肪，使得更多的直鏈淀粉得以溶出，且乳酸菌在發(fā)酵過程中產生的乳酸可與添加的雞蛋殼中的碳酸鈣反應生成乳酸鈣，再與添加的海藻酸鈉交聯(lián)，生成空間網(wǎng)絡結構，增強淀粉凝膠結構的強度，降低米線的斷條率，增加其耐煮性，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有健脾的功效。

具體實施方式

一種健脾米線，由下列重量份（千克）的原料制成：

粳米400、辣椒13、生姜8、石榴汁22、茯苓2、黨參1、木香4、玉米淀粉82、谷朊粉12、海藻酸鈉2、雞蛋殼20、乳酸菌3、葡萄糖2。

所述的健脾米線的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茯苓、黨參、木香加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將辣椒、生姜烘干后粉碎，加石榴汁研磨勻質；

（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時后出料，加2倍的水于20℃下浸泡2小時，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過80目篩；

（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達到57%，于30℃下發(fā)酵22小時；

（5）將海藻酸鈉加10倍的水充分攪拌，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。