技術總結
本發(fā)明公開了一種水果風味米線，由下列重量份的原料制成：粳米400?410、檸檬25?26、芝麻粉10?11、紅糖5?6、枸杞子1?2、桃花3?4、阿膠2?3、珍珠粉1?2、玉米淀粉82?84、谷朊粉12?13、海藻酸鈉2?2.1、雞蛋殼20?21、乳酸菌3?4、葡萄糖2?3。本發(fā)明的原料粳米經高溫烘烤增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使黏度下降，制出的米線不易黏連，再經乳酸菌發(fā)酵分解了部分蛋白質和脂肪使更多的直鏈淀粉溶出，且乳酸菌在發(fā)酵過程中產生的乳酸可與雞蛋殼中的碳酸鈣反應生成乳酸鈣，與海藻酸鈉交聯(lián)生成空間網絡結構，增強淀粉凝膠結構的強度，降低米線的斷條率，此外本發(fā)明可養(yǎng)顏。

技術研發(fā)人員：梅葉佳
受保護的技術使用者：梅葉佳
文檔號碼：201611081693
技術研發(fā)日：2016.11.30
技術公布日：2017.05.31