本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種凍干白蘑菇片的制備方法。

背景技術(shù)：

菌菇是理想的天然食品和養(yǎng)生食物，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有很好的藥用保健作用。菌菇類食物包括蘑菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、草菇和木耳等，其中蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具備提高機(jī)體免疫力、降血糖、抗癌的功效，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養(yǎng)保健食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉”，美國(guó)人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”；杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，同時(shí)對(duì)人體具有降血脂、降膽固醇、防止心血管疾病等作用，是一種集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌。另外，通過(guò)采用真空冷凍干燥技術(shù)，可以最大限度地保留新鮮菌菇特有的風(fēng)味、組織狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。

隨著人們生活水平的顯著提高以及生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食觀念開(kāi)始發(fā)生著明顯的變化，更多地追求方便食用、營(yíng)養(yǎng)保健和素食養(yǎng)生。因此，本發(fā)明公開(kāi)的一種凍干白蘑菇片，不僅方便速食、味道鮮美獨(dú)特，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，適合任何消費(fèi)群體，可以滿足現(xiàn)代人的飲食需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是：提出了一種凍干白蘑菇片的制備方法，用于制備不僅方便速食、味道鮮美獨(dú)特，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的凍干白蘑菇片。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種凍干白蘑菇片的制備方法，先將鮮白蘑菇進(jìn)行清潔處理；再將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進(jìn)行分揀處理；然后將分揀好的鮮白蘑菇進(jìn)行切片處理；然后將切片的鮮白蘑菇片放入開(kāi)水中煮熟；然后將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理；最后將干燥所得蘑菇片質(zhì)檢、包裝成品。

優(yōu)選的，所述清潔處理包括下列步驟：

1）、將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；

2）、將步驟1）的鮮白蘑菇在流動(dòng)水中搓洗，去除表面雜質(zhì)；

3）、對(duì)步驟2）的鮮白蘑菇進(jìn)行殺菌處理。

優(yōu)選的，上述步驟3）中的殺菌處理是紫外殺菌，所述紫外殺菌的強(qiáng)度為90～100μW/c㎡。

優(yōu)選的，所述分揀處理包括下列步驟：

1）、將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置；

2）、將受損的鮮白蘑菇剔除。

優(yōu)選的，所述煮熟后的蘑菇片在進(jìn)行真空冷凍干燥處理之前，進(jìn)行真空脫水處理，將表面部分水去除。

優(yōu)選的，所述真空冷凍干燥處理包括下列步驟：

1）、將真空冷凍干燥機(jī)的物料托盤(pán)清洗并殺菌消毒；

2）、將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤(pán)內(nèi)，并將物料托盤(pán)放置在預(yù)凍室內(nèi)進(jìn)行快速的預(yù)凍結(jié)；

3）、將預(yù)凍結(jié)的蘑菇片至于真空冷凍干燥機(jī)的冷阱倉(cāng)內(nèi)，調(diào)節(jié)冷阱倉(cāng)內(nèi)的真空壓力為30～70Pa，溫度為-30℃以下進(jìn)行冷凍；然后在最高溫度為30℃～45℃下解析干燥至水分為3～6％；凍干結(jié)束后通入干燥氮?dú)庑箟海瑢㈩A(yù)干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；

4）、將上述步驟3）預(yù)干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機(jī)的烘箱內(nèi)，打開(kāi)疏水閥；調(diào)整送風(fēng)調(diào)節(jié)閥和供汽閥，使鼓風(fēng)機(jī)吹進(jìn)烘箱的烘焙介質(zhì)蒸汽的溫度為55～65℃；當(dāng)烘箱內(nèi)的表層蘑菇片出現(xiàn)縮水現(xiàn)象時(shí)，停止烘焙介質(zhì)的輸送，將烘箱內(nèi)的蘑菇片翻動(dòng)后，繼續(xù)烘焙介質(zhì)的輸送，以此保證烘箱內(nèi)的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封。

優(yōu)選的，所述白蘑菇切片的厚度為0.5～0.8cm。

由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的方法制作的蘑菇片，將煮熟后的蘑菇片以真空冷凍干燥技術(shù)干制成品，煮熟后的蘑菇片完全祛除了菌類的毒性，且其在不明顯改變白蘑菇口感的同時(shí)，又較完整的保存了蘑菇片所含豐富營(yíng)養(yǎng)，得到的干制蘑菇片潔凈、衛(wèi)生，保存期長(zhǎng)，可靠、實(shí)用，可當(dāng)多種速食產(chǎn)品的配菜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

本發(fā)明的凍干白蘑菇片的制備方法，步驟如下：1）、將鮮白蘑菇進(jìn)行清潔處理：先將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流動(dòng)水中搓洗，去除表面雜質(zhì)，最后進(jìn)行紫外殺菌處理，紫外殺菌的強(qiáng)度為90μW/c㎡；2）、將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進(jìn)行分揀處理：將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置，并將受損的鮮白蘑菇剔除；3）、將分揀好的鮮白蘑菇進(jìn)行切片處理，所述白蘑菇切片的厚度為0.5cm；4）、將切片的鮮白蘑菇片放入開(kāi)水中煮熟，將煮熟后的蘑菇片冷卻且進(jìn)行真空脫水處理，將表面部分水去除；5）、將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理：先將真空冷凍干燥機(jī)的物料托盤(pán)清洗并殺菌消毒；再將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤(pán)內(nèi)，并將物料托盤(pán)放置在預(yù)凍室內(nèi)進(jìn)行快速的預(yù)凍結(jié)；然后將預(yù)凍結(jié)的蘑菇片至于真空冷凍干燥機(jī)的冷阱倉(cāng)內(nèi)，調(diào)節(jié)冷阱倉(cāng)內(nèi)的真空壓力為30Pa，溫度為-30℃以下進(jìn)行冷凍；然后在最高溫度為30℃下解析干燥至水分為6％；凍干結(jié)束后通入干燥氮?dú)庑箟海瑢㈩A(yù)干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；最后將預(yù)干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機(jī)的烘箱內(nèi)，打開(kāi)疏水閥；調(diào)整送風(fēng)調(diào)節(jié)閥和供汽閥，使鼓風(fēng)機(jī)吹進(jìn)烘箱的烘焙介質(zhì)蒸汽的溫度為55℃；當(dāng)烘箱內(nèi)的表層蘑菇片出現(xiàn)縮水現(xiàn)象時(shí)，停止烘焙介質(zhì)的輸送，將烘箱內(nèi)的蘑菇片翻動(dòng)后，繼續(xù)烘焙介質(zhì)的輸送，以此保證烘箱內(nèi)的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；6）、將干燥所得蘑菇片質(zhì)檢、包裝成品。

實(shí)施例2：

本發(fā)明的凍干白蘑菇片的制備方法，步驟如下：1）、將鮮白蘑菇進(jìn)行清潔處理：先將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流動(dòng)水中搓洗，去除表面雜質(zhì)，最后進(jìn)行紫外殺菌處理，紫外殺菌的強(qiáng)度為95μW/c㎡；2）、將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進(jìn)行分揀處理：將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置，并將受損的鮮白蘑菇剔除；3）、將分揀好的鮮白蘑菇進(jìn)行切片處理，所述白蘑菇切片的厚度為0.6cm；4）、將切片的鮮白蘑菇片放入開(kāi)水中煮熟，將煮熟后的蘑菇片冷卻且進(jìn)行真空脫水處理，將表面部分水去除；5）、將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理：先將真空冷凍干燥機(jī)的物料托盤(pán)清洗并殺菌消毒；再將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤(pán)內(nèi)，并將物料托盤(pán)放置在預(yù)凍室內(nèi)進(jìn)行快速的預(yù)凍結(jié)；然后將預(yù)凍結(jié)的蘑菇片至于真空冷凍干燥機(jī)的冷阱倉(cāng)內(nèi)，調(diào)節(jié)冷阱倉(cāng)內(nèi)的真空壓力為50Pa，溫度為-30℃以下進(jìn)行冷凍；然后在最高溫度為40℃下解析干燥至水分為5％；凍干結(jié)束后通入干燥氮?dú)庑箟?，將預(yù)干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；最后將預(yù)干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機(jī)的烘箱內(nèi)，打開(kāi)疏水閥；調(diào)整送風(fēng)調(diào)節(jié)閥和供汽閥，使鼓風(fēng)機(jī)吹進(jìn)烘箱的烘焙介質(zhì)蒸汽的溫度為60℃；當(dāng)烘箱內(nèi)的表層蘑菇片出現(xiàn)縮水現(xiàn)象時(shí)，停止烘焙介質(zhì)的輸送，將烘箱內(nèi)的蘑菇片翻動(dòng)后，繼續(xù)烘焙介質(zhì)的輸送，以此保證烘箱內(nèi)的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；6）、將干燥所得蘑菇片質(zhì)檢、包裝成品。

實(shí)施例3：

本發(fā)明的凍干白蘑菇片的制備方法，步驟如下：1）、將鮮白蘑菇進(jìn)行清潔處理：先將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流動(dòng)水中搓洗，去除表面雜質(zhì)，最后進(jìn)行紫外殺菌處理，紫外殺菌的強(qiáng)度為100μW/c㎡；2）、將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進(jìn)行分揀處理：將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置，并將受損的鮮白蘑菇剔除；3）、將分揀好的鮮白蘑菇進(jìn)行切片處理，所述白蘑菇切片的厚度為0.8cm；4）、將切片的鮮白蘑菇片放入開(kāi)水中煮熟，將煮熟后的蘑菇片冷卻且進(jìn)行真空脫水處理，將表面部分水去除；5）、將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理：先將真空冷凍干燥機(jī)的物料托盤(pán)清洗并殺菌消毒；再將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤(pán)內(nèi)，并將物料托盤(pán)放置在預(yù)凍室內(nèi)進(jìn)行快速的預(yù)凍結(jié)；然后將預(yù)凍結(jié)的蘑菇片至于真空冷凍干燥機(jī)的冷阱倉(cāng)內(nèi)，調(diào)節(jié)冷阱倉(cāng)內(nèi)的真空壓力為70Pa，溫度為-30℃以下進(jìn)行冷凍；然后在最高溫度為45℃下解析干燥至水分為3％；凍干結(jié)束后通入干燥氮?dú)庑箟?，將預(yù)干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；最后將預(yù)干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機(jī)的烘箱內(nèi)，打開(kāi)疏水閥；調(diào)整送風(fēng)調(diào)節(jié)閥和供汽閥，使鼓風(fēng)機(jī)吹進(jìn)烘箱的烘焙介質(zhì)蒸汽的溫度為65℃；當(dāng)烘箱內(nèi)的表層蘑菇片出現(xiàn)縮水現(xiàn)象時(shí)，停止烘焙介質(zhì)的輸送，將烘箱內(nèi)的蘑菇片翻動(dòng)后，繼續(xù)烘焙介質(zhì)的輸送，以此保證烘箱內(nèi)的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；6）、將干燥所得蘑菇片質(zhì)檢、包裝成品。

上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。