本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木酵素的制備方法。
背景技術(shù)：
辣木(Moringa oleifera Lam)為辣木科(Moringaceae)辣木屬多年生熱帶落葉喬木。辣木原產(chǎn)印度北部喜馬拉雅山南麓，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的速生樹種，營養(yǎng)豐富而全面，辣木葉和嫩果在印度和東南亞地區(qū)為常用的木本蔬菜，辣木種子富含油脂，可食用，種子有凈水功能。我國在20世紀(jì)初已從緬甸引種，60年代以來，在臺灣、廣東、廣西、福建、云南等地開展種植，近年，辣木的種植發(fā)展到長江以南各省區(qū)。辣木葉、種子、樹皮、辣木根等是民間傳統(tǒng)藥物，用于保健和治療多種疾病，因此，辣木被稱為“奇跡之樹”。我國衛(wèi)生部從2012年11月就批準(zhǔn)辣木葉作為新資源食品。
辣木成分復(fù)雜，主要有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類等次生代謝產(chǎn)物，黃酮類、綠原酸類等多酚物質(zhì)。其中，氨基甲酸酯類化合物和黃酮類衍生物是辣木中的主要成分，尤其是氨基甲酸酯類化合物，具有降壓、抗菌、抗腫瘤等生理活性。
目前，辣木的利用多集中在其傳統(tǒng)利用(食用和藥用)及其飲水凈化功能方面，有部分加工成飲料或酵素類產(chǎn)品。
辣木飲品采用的工藝一般為辣木提取物和水、糖、食品添加劑等混合調(diào)配而成。辣木酵素采用的工藝一般為辣木粉末與其他酵素原液螯合而成或新鮮辣木直接自然發(fā)酵而成。但上述產(chǎn)品和專利在原料利用、營養(yǎng)價值、口味等方面還有很大的改善空間。
辣木飲品加工技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含有食品添加劑等輔料，且產(chǎn)品功能性成分含量低，原料利用效率不高，辣木的營養(yǎng)價值不能完全利用。
辣木酵素采用的工藝一般為辣木粉末與其他酵素原液螯合而成或新鮮辣木直接自然發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)酵素，也存在辣木原料利用效率不高，酵素產(chǎn)品功能、營養(yǎng)都較為單一、發(fā)酵周期長等缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種辣木酵素的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中辣木飲品加工技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含有食品添加劑等輔料，且產(chǎn)品功能性成分含量低，原料利用效率不高，辣木的營養(yǎng)價值不能完全利用；以及酵素產(chǎn)品功能、營養(yǎng)都較為單一、發(fā)酵周期長的技術(shù)問題。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種辣木酵素的制備方法，包括以下步驟：
S1，將新鮮辣木與果蔬類原料，加營養(yǎng)物后混合接種第一組微生物，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完成后過濾，得到發(fā)酵過濾液；所述第一組微生物能夠?qū)⒗蹦九c果蔬類原料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠成分進(jìn)行分解；
S2，發(fā)酵過濾液加營養(yǎng)物后，混合后接種第二組微生物進(jìn)行分級發(fā)酵；第二組微生物能夠進(jìn)一步將原料發(fā)酵成多種功能性成分。
進(jìn)一步的，在所述第一組微生物為根霉、木霉、纖維單孢菌中的一種或幾種；所述第二組微生物為酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群中的一種或幾種。
進(jìn)一步的，在所述S1中，辣木：果蔬的重量比為1：1～1：3；(辣木+果蔬)：營養(yǎng)物比例為1：1；所述營養(yǎng)物為紅糖、白糖或果糖。
進(jìn)一步的，在所述S1中，發(fā)酵時間15-20天，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵完成后進(jìn)行低速分離，得到過濾液。
進(jìn)一步的，在所述S2中，將酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群與發(fā)酵過濾液混合后填裝于發(fā)酵罐，菌種的添加為分步添加，酵母菌：添加量0.8-1.2％，發(fā)酵時間6-8天；醋酸菌：添加量0.8-1.2％，發(fā)酵時間6-8天；乳酸菌：添加量0.8-1.2％，發(fā)酵時間6-8天；添加完菌種后封缸密閉，混合物經(jīng)過90天以上的發(fā)酵螯合，得到酵素精華液。
進(jìn)一步的，所述酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落數(shù)目為105-106CFU/ml。
進(jìn)一步的，在所述步S2之后，還包括S3，真空濃縮：
將螯合后的酵素精華液進(jìn)行低溫真空濃縮，得到酵素濃縮液，低溫真空濃縮條件為：真空度0.8-1.0MPa，溫度40-45℃。
進(jìn)一步的，在所述S3之后，還包括S4，精濾：
對真空濃縮完的酵素精華液進(jìn)行再次過濾，過濾孔徑為500目以上，去除微小沉淀物后進(jìn)行提取得到酵素產(chǎn)品原液，經(jīng)過包裝后得到酵素成品。
進(jìn)一步的，在所述S1之前，還包括S0，原材料的預(yù)處理：
辣木原料處理：選取新鮮無腐無霉的辣木原料，所述辣木原料包括辣木葉、辣木籽、辣木皮、辣木根；對辣木原料進(jìn)行清洗、挑選、瀝干，之后將辣木皮和辣木根切成5cm長條或塊狀待用，辣木籽直接使用；
果蔬類原料處理：選取當(dāng)季的新鮮蔬菜水果，經(jīng)過清洗、挑選、瀝干、切片后待用。
進(jìn)一步的，所述果蔬類原料包括山藥、枇杷、梅子、鳳梨、紅龍果、青木瓜、地瓜、馬鈴薯、芋、南瓜、胡瓜、紅蘿卜、豆薯、蓮藕、小黃瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥蘭、嫩莖萵苣、球莖甘藍(lán)、青椒、菱角、高麗菜、西紅柿、紅鳳菜、甜柿、蕎麥、胡麻、龍眼、紅甘蔗、結(jié)球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、檸檬、梨、楊桃、葡萄、葡萄柚、菠蘿蜜、蘋果、奇異果、草莓、酪梨、櫻桃、橙子、水蜜桃中的一種或多種。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的辣木酵素的制備方法，在傳統(tǒng)的發(fā)酵之前增加之前，增加了原料分解工序，即將辣木與果蔬類原料接種根霉、芽孢桿菌，纖維單孢菌等微生物，對原料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠等成分進(jìn)行分解；能夠充分釋放原料的有效成分，提高了原料利用率，更利于人體對功能成分的吸收。
之后再通過接種酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群進(jìn)行發(fā)酵；能夠產(chǎn)生多種功能性成分，并促進(jìn)了各種有效成分的螯合，促進(jìn)辣木生物活性成分更好的發(fā)揮作用，提高了產(chǎn)品營養(yǎng)價值和口感。原材料經(jīng)過上一步的分解工序，使分級發(fā)酵的效率大幅提高，大大縮短發(fā)酵周期，提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。
通過本發(fā)明提供的辣木酵素的制備方法，取得的酵素成品，具有以下功效：
(1)、調(diào)節(jié)血壓，降血糖，降低膽固醇，預(yù)防冠心病、糖尿病和肥胖癥等；
(2)、抗菌消炎，調(diào)節(jié)人體防御系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；
(3)、抗氧化，活化免疫細(xì)胞提高細(xì)胞活性；
(4)、凈化血液，抗腫瘤，預(yù)防癌癥作用。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明具體實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對具體實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發(fā)明提供辣木酵素的制備方法的流程圖。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，術(shù)語“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“豎直”、“水平”、“內(nèi)”、“外”等指示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，術(shù)語“第一”、“第二”、“第三”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性。
在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語“安裝”、“相連”、“連接”應(yīng)做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或一體地連接；可以是機(jī)械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過中間媒介間接相連，可以是兩個元件內(nèi)部的連通。對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以具體情況理解上述術(shù)語在本發(fā)明中的具體含義。
實(shí)施例一
圖1為本發(fā)明提供辣木酵素的制備方法的流程圖。
如圖1所示，本實(shí)施例提供的一種辣木酵素的制備方法，包括以下步驟：
本實(shí)施例提供的一種辣木酵素的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，原材料預(yù)處理：
辣木處理：選取新鮮無腐無霉，優(yōu)質(zhì)的辣木，所述辣木包括辣木葉、辣木籽、辣木皮、辣木根；對上述辣木進(jìn)行清洗、挑選、瀝干，之后將辣木皮和辣木根切成5cm長條或塊狀待用，辣木籽直接使用；
果蔬類原料處理：選取當(dāng)季的新鮮蔬菜水果，經(jīng)過清洗、挑選、瀝干、切片后待用。
步驟二，發(fā)酵分解：
將新鮮辣木與果蔬類原料按重量比為1：3配組，然后加入紅糖作為營養(yǎng)物，(辣木+果蔬)：紅糖的重量比1：1；之后，接種根霉、木霉、纖維單孢菌，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。
在本實(shí)施例中，采用紅糖作為營養(yǎng)物，但是本發(fā)明所使用的營養(yǎng)物并不局限于此，也可為白糖或果糖，優(yōu)選紅糖。
在此過程中根霉、木霉、纖維單孢菌將辣木與果蔬類原料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠成分進(jìn)行分解，以釋放原材料中的有益成分，利于下一步發(fā)酵；
步驟三：粗濾：
將步驟二固態(tài)發(fā)酵后得到的中間產(chǎn)物，進(jìn)行第一步過濾，得到發(fā)酵過濾液；
步驟四，發(fā)酵：
發(fā)酵過濾液加營養(yǎng)物后，接種酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群進(jìn)行發(fā)酵；酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群能夠進(jìn)一步將原料發(fā)酵成多種功能性成分；
步驟五，真空濃縮：
將螯合后的酵素精華液進(jìn)行低溫真空濃縮，得到酵素濃縮液；在此過程中，低溫真空的濃縮條件為：真空度0.8-1.0MPa，溫度40-45℃。
步驟六，精濾：
對真空濃縮完的酵素精華液進(jìn)行再次過濾，過濾孔徑為500目以上，去除微小沉淀物后進(jìn)行提取得到酵素產(chǎn)品原液；
步驟七，真空包裝：
將步驟六中得到的酵素產(chǎn)品原液，經(jīng)過真空包裝后得到酵素成品。
在本實(shí)施例中，所述果蔬類原料包括山藥、枇杷、梅子、鳳梨、紅龍果、青木瓜、地瓜、馬鈴薯、芋、南瓜、胡瓜、紅蘿卜、豆薯、蓮藕、小黃瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥蘭、嫩莖萵苣、球莖甘藍(lán)、青椒、菱角、高麗菜、西紅柿、紅鳳菜、甜柿、蕎麥、胡麻、核桃、龍眼、紅甘蔗、結(jié)球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、檸檬、梨、楊桃、葡萄、葡萄柚、菠蘿蜜、蘋果、奇異果、草莓、酪梨、櫻桃、橙子、枸杞、水蜜桃中的一種或多種。
當(dāng)然，這僅是本發(fā)明的一個具體實(shí)施例，本發(fā)明的果蔬類原料的具體種類并不局限于此，其他未列出的果蔬類原料也可在此使用，只要能被上述兩組微生物分解和發(fā)酵即可。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本實(shí)施例提供的辣木酵素的制備方法，在傳統(tǒng)的發(fā)酵之前增加之前，增加了原料分解工序，即將辣木與果蔬類原料接種根霉、芽孢桿菌，纖維單孢菌等微生物，對原料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠等成分進(jìn)行分解；能夠充分釋放原料的有效成分，提高了原料利用率，更利于人體對功能成分的吸收。
之后再通過接種酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群進(jìn)行發(fā)酵；能夠產(chǎn)生多種功能性成分，并促進(jìn)了各種有效成分的螯合，促進(jìn)辣木生物活性成分更好的發(fā)揮作用，提高了產(chǎn)品營養(yǎng)價值和口感。原材料經(jīng)過上一步的分解工序，使分級發(fā)酵的效率大幅提高，大大縮短發(fā)酵周期，提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。
本發(fā)明提供的辣木酵素的制備方法，通過微生物發(fā)酵提取與螯合，提高產(chǎn)品有效成分的得率，經(jīng)過雙層過濾，改善了產(chǎn)品口感，促進(jìn)了人體的吸收；通過真空濃縮，去除了草酸、植酸等有害成分，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，提高了產(chǎn)品的保健價值。
由于辣木含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類等次生代謝產(chǎn)物，黃酮類、綠原酸類等多酚物質(zhì)；其中，氨基甲酸酯類化合物和黃酮類衍生物是辣木中的主要成分，尤其是氨基甲酸酯類化合物，具有降壓、抗菌、抗腫瘤等生理活性。因此，通過本發(fā)明提供的辣木酵素的制備方法，取得的酵素成品，具有以下功效：
(1)、調(diào)節(jié)血壓，降血糖，降低膽固醇，預(yù)防冠心病、糖尿病和肥胖癥等；
(2)、抗菌消炎，調(diào)節(jié)人體防御系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；
(3)、抗氧化，活化免疫細(xì)胞提高細(xì)胞活性；
(4)、凈化血液，抗腫瘤，預(yù)防癌癥作用。
實(shí)施例二
本實(shí)施例提供一種辣木酵素的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，將新鮮辣木與果蔬類原料按重量比為1：1配組，加入紅糖作為營養(yǎng)物，(辣木+果蔬)：紅糖的重量比1：0.8；然后混合接種根霉、木霉、纖維單孢菌，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完成后過濾，得到發(fā)酵過濾液；根霉、木霉、纖維單孢菌能夠?qū)⒗蹦九c果蔬類原料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠成分進(jìn)行分解；
發(fā)酵時間15-20天，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵完成后進(jìn)行低速分離，得到過濾液；
步驟二，發(fā)酵過濾液加糖后，混合后接種酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌進(jìn)行分級發(fā)酵；酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌能夠進(jìn)一步將原料發(fā)酵成多種功能性成分。
具體來說，步驟二還包括以下步驟：
1，將發(fā)酵過濾液加營養(yǎng)物后，填裝于發(fā)酵罐，
2，首先加入酵母菌，添加量為總重量的0.8-1.2％，發(fā)酵時間6-8天；
3，再加入醋酸菌，添加量為總重量的0.8-1.2％，發(fā)酵時間6-8天；
4，再加入乳酸菌：添加量為總重量的0.8-1.2％，發(fā)酵時間6-8天；
5，添加所有菌種后封缸密閉，混合物經(jīng)過90天以上的發(fā)酵螯合，得到酵素精華液。
在上述過程中，酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落數(shù)目為105-106CFU/ml。
相較于現(xiàn)有技術(shù)和實(shí)施例一，本實(shí)施例提供的辣木酵素的制備方法，第二步的發(fā)酵過程采用了分級發(fā)酵，即具體公開了發(fā)酵的具體操作，通過分級發(fā)酵，一方面，能夠充分發(fā)揮每一菌種的發(fā)酵功效，充分產(chǎn)生相應(yīng)的功能性成分，另一方面，能夠提高發(fā)酵效率，縮短整個發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率。
此外，該實(shí)施例與現(xiàn)有技術(shù)相比，仍具備實(shí)施例一所具有的多種優(yōu)點(diǎn)，可參照實(shí)施例一的論述，在此不再贅述。
最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。