本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低鹽五香土雞蛋。

背景技術(shù)：

土雞蛋養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。而且土雞蛋微量元素含量高，土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來，而普通雞蛋的蛋清較多，且清稀，蛋黃較小，相比下來，土雞蛋的口感更好。而由于土雞蛋的保質(zhì)期有限，尤其在夏天，放置幾天就已經(jīng)不新鮮了，因此怎樣使用一種方法將土雞蛋保質(zhì)期延長，并且營養(yǎng)不被破壞，當(dāng)且人們普遍接受的方法是腌制，而傳統(tǒng)的腌制方法，為了不讓雞蛋變質(zhì)，加入了大量的食鹽，導(dǎo)致口感不佳，蛋白板結(jié)僵硬齁咸，蛋黃松散，并且還破壞了雞蛋的營養(yǎng)，同時高鹽給人體帶來了高血壓、高血脂等疾病風(fēng)險。因此，本發(fā)明提供了一種低鹽五香土雞蛋，含鹽量低，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，滿足了消費(fèi)者的口感和保健需求，而且腌制速度快，提高了工作效率。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決當(dāng)前土雞蛋存在的問題，本發(fā)明提供了一種低鹽五香土雞蛋，不僅口味好，而且對人體健康有益。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種低鹽五香土雞蛋，由以下原料制成：土雞蛋180-190份、黃泥土140-150份、蘆葦葉50-60份、白牛膽16-18份、紫穗槐葉15-17份、莽草13-15份、散瘀草10-12份、鳳尾草9-11份、胡枝子8-10份、皇竹草7-10份、半邊旗6-8份、金沙藤5-7份、葉下珠4-6份、艾葉3-5份、食鹽15-18份、白砂糖2-3份、香辛料4-6份，所述香辛料由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、孜然5-7份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份、丁香1-2份。

一種低鹽五香土雞蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮土雞蛋，用清水清洗干凈后，置于零下3-5℃下冷藏30-50分鐘，可以保持蛋黃成型好，不易散，然后使用蘆葦葉熬制的濃汁混合的黃泥包裹，包裹厚度為0.2-0.3厘米；

（2）將所述重量份的白牛膽、紫穗槐葉、莽草、散瘀草、鳳尾草、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、葉下珠洗凈后粉碎至120-150目，加入35-40倍體積的水在100-110℃下熬煮30-40分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兌入土雞蛋2-3倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液營養(yǎng)成分滲入到蛋白中，能夠促進(jìn)蛋白中食鹽的釋放，還具有清熱生津、除煩止嘔、降壓的保健功能，；

（3）將用黃泥包裹的土雞蛋置于陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒過雞蛋4-5厘米，密封放置于陰涼處，在20-25℃下腌制27-30天；

（4）將腌制好的土雞蛋取出，用清水將表面的黃泥清洗干凈，加入剩余的二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添土雞蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1-1.5小時，將煮制好的低鹽五香土雞蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述黃泥的制備方法為：將蘆葦葉粉碎至80-100目，加入100-120倍體積的水在150-180℃下加熱30分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬制1-2小時，冷卻后拌入黃泥土，混勻即可，蘆葦葉中含有豐富的戊聚糖、薏苡素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和兩種糖醛酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，既能補(bǔ)充土雞蛋的營養(yǎng)成分，又能清胃火，除肺熱，土雞蛋經(jīng)過黃泥土包裹后使用腌制液腌制，能夠保持蛋白均勻吸收鹽分，保持彈性，減少鹽的使用量，縮短腌制時間。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至40-60目，加入香辛料體積100-200倍量的水，煮沸后保溫維持20-30分鐘，再小火熬煮至體積為土雞蛋體積的三分之一，該香辛料不僅體香，還可以增強(qiáng)人體免疫力。

本發(fā)明的有益效果：首先將洗凈的土雞蛋用混有蘆葦葉熬制的濃汁攪拌的黃泥土包裹，蘆葦葉中含有豐富的戊聚糖、薏苡素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和兩種糖醛酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，既能補(bǔ)充土雞蛋的營養(yǎng)成分，又能清胃火，除肺熱，土雞蛋經(jīng)過黃泥土包裹后使用腌制液腌制，能夠保持蛋白均勻吸收鹽分，保持彈性，減少鹽的使用量，縮短腌制時間，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，還具有清熱生津、除煩止嘔、降壓的保健功能，本發(fā)明的低鹽五香土雞蛋食鹽含量為2.2%，鮮香可口，風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種低鹽五香土雞蛋，由以下原料制成：土雞蛋180份、黃泥土140份、蘆葦葉50份、白牛膽16份、紫穗槐葉15份、莽草13份、散瘀草10份、鳳尾草9份、胡枝子8份、皇竹草7份、半邊旗6份、金沙藤5份、葉下珠4份、艾葉3份、食鹽15份、白砂糖2份、香辛料4份，所述香辛料由以下重量份的原料組成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、孜然5份、草果7份、茴香7份、肉蔻5份、香砂2份、丁香1份。

一種低鹽五香土雞蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮土雞蛋，用清水清洗干凈后，置于零下3℃下冷藏30分鐘，可以保持蛋黃成型好，不易散，然后使用蘆葦葉熬制的濃汁混合的黃泥包裹，包裹厚度為0.2-0.3厘米；

（2）將所述重量份的白牛膽、紫穗槐葉、莽草、散瘀草、鳳尾草、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、葉下珠洗凈后粉碎至120目，加入35倍體積的水在100℃下熬煮30分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兌入土雞蛋2倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液營養(yǎng)成分滲入到蛋白中，能夠促進(jìn)蛋白中食鹽的釋放，還具有清熱生津、除煩止嘔、降壓的保健功能，；

（3）將用黃泥包裹的土雞蛋置于陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒過雞蛋4-5厘米，密封放置于陰涼處，在20℃下腌制27天；

（4）將腌制好的土雞蛋取出，用清水將表面的黃泥清洗干凈，加入剩余的二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添土雞蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1小時，將煮制好的低鹽五香土雞蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述黃泥的制備方法為：將蘆葦葉粉碎至80目，加入100倍體積的水在150℃下加熱30分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬制1小時，冷卻后拌入黃泥土，混勻即可，蘆葦葉中含有豐富的戊聚糖、薏苡素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和兩種糖醛酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，既能補(bǔ)充土雞蛋的營養(yǎng)成分，又能清胃火，除肺熱，土雞蛋經(jīng)過黃泥土包裹后使用腌制液腌制，能夠保持蛋白均勻吸收鹽分，保持彈性，減少鹽的使用量，縮短腌制時間。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至40目，加入香辛料體積100倍量的水，煮沸后保溫維持20分鐘，再小火熬煮至體積為土雞蛋體積的三分之一，該香辛料不僅體香，還可以增強(qiáng)人體免疫力。

實(shí)施例2

一種低鹽五香土雞蛋，由以下原料制成：土雞蛋185份、黃泥土145份、蘆葦葉55份、白牛膽17份、紫穗槐葉16份、莽草14份、散瘀草11份、鳳尾草10份、胡枝子9份、皇竹草8份、半邊旗7份、金沙藤6份、葉下珠5份、艾葉4份、食鹽16份、白砂糖2.5份、香辛料5份，所述香辛料由以下重量份的原料組成：桂皮11份、花椒10份、胡椒9份、八角8份、辣椒7份、孜然6份、草果8份、茴香8份、肉蔻6份、香砂2.5份、丁香1.5份。

一種低鹽五香土雞蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮土雞蛋，用清水清洗干凈后，置于零下4℃下冷藏40分鐘，可以保持蛋黃成型好，不易散，然后使用蘆葦葉熬制的濃汁混合的黃泥包裹，包裹厚度為0.2-0.3厘米；

（2）將所述重量份的白牛膽、紫穗槐葉、莽草、散瘀草、鳳尾草、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、葉下珠洗凈后粉碎至130目，加入37倍體積的水在105℃下熬煮35分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兌入土雞蛋2.5倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液營養(yǎng)成分滲入到蛋白中，能夠促進(jìn)蛋白中食鹽的釋放，還具有清熱生津、除煩止嘔、降壓的保健功能，；

（3）將用黃泥包裹的土雞蛋置于陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒過雞蛋4-5厘米，密封放置于陰涼處，在23℃下腌制28天；

（4）將腌制好的土雞蛋取出，用清水將表面的黃泥清洗干凈，加入剩余的二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添土雞蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1.3小時，將煮制好的低鹽五香土雞蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述黃泥的制備方法為：將蘆葦葉粉碎至90目，加入110倍體積的水在160℃下加熱30分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬制1.5小時，冷卻后拌入黃泥土，混勻即可，蘆葦葉中含有豐富的戊聚糖、薏苡素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和兩種糖醛酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，既能補(bǔ)充土雞蛋的營養(yǎng)成分，又能清胃火，除肺熱，土雞蛋經(jīng)過黃泥土包裹后使用腌制液腌制，能夠保持蛋白均勻吸收鹽分，保持彈性，減少鹽的使用量，縮短腌制時間。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至50目，加入香辛料體積150倍量的水，煮沸后保溫維持25分鐘，再小火熬煮至體積為土雞蛋體積的三分之一，該香辛料不僅體香，還可以增強(qiáng)人體免疫力。

實(shí)施例3

一種低鹽五香土雞蛋，由以下原料制成：土雞蛋190份、黃泥土150份、蘆葦葉60份、白牛膽18份、紫穗槐葉17份、莽草15份、散瘀草12份、鳳尾草11份、胡枝子10份、皇竹草10份、半邊旗8份、金沙藤7份、葉下珠6份、艾葉5份、食鹽18份、白砂糖3份、香辛料6份，所述香辛料由以下重量份的原料組成：桂皮12份、花椒12份、胡椒10份、八角9份、辣椒8份、孜然7份、草果9份、茴香9份、肉蔻7份、香砂3份、丁香2份。

一種低鹽五香土雞蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮土雞蛋，用清水清洗干凈后，置于零下5℃下冷藏50分鐘，可以保持蛋黃成型好，不易散，然后使用蘆葦葉熬制的濃汁混合的黃泥包裹，包裹厚度為0.2-0.3厘米；

（2）將所述重量份的白牛膽、紫穗槐葉、莽草、散瘀草、鳳尾草、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、葉下珠洗凈后粉碎至150目，加入40倍體積的水在110℃下熬煮40分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兌入土雞蛋3倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液營養(yǎng)成分滲入到蛋白中，能夠促進(jìn)蛋白中食鹽的釋放，還具有清熱生津、除煩止嘔、降壓的保健功能，；

（3）將用黃泥包裹的土雞蛋置于陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒過雞蛋4-5厘米，密封放置于陰涼處，在25℃下腌制30天；

（4）將腌制好的土雞蛋取出，用清水將表面的黃泥清洗干凈，加入剩余的二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添土雞蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1.5小時，將煮制好的低鹽五香土雞蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述黃泥的制備方法為：將蘆葦葉粉碎至100目，加入120倍體積的水在180℃下加熱30分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬制2小時，冷卻后拌入黃泥土，混勻即可，蘆葦葉中含有豐富的戊聚糖、薏苡素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和兩種糖醛酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，既能補(bǔ)充土雞蛋的營養(yǎng)成分，又能清胃火，除肺熱，土雞蛋經(jīng)過黃泥土包裹后使用腌制液腌制，能夠保持蛋白均勻吸收鹽分，保持彈性，減少鹽的使用量，縮短腌制時間。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至60目，加入香辛料體積200倍量的水，煮沸后保溫維持30分鐘，再小火熬煮至體積為土雞蛋體積的三分之一，該香辛料不僅體香，還可以增強(qiáng)人體免疫力。

對比例1

一種五香土雞蛋，由以下重量份的原料制成：土雞蛋180份、食鹽15份、白砂糖2份、香辛料4份，所述香辛料由以下重量份的原料組成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、茴香7份。

一種低鹽五香土雞蛋的制備方法，具體步驟如下：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的土雞蛋，用清水洗凈；

（2）將食鹽加入土雞蛋重量2-3倍量的水中，加熱至完全溶化，冷卻至30-35℃，加入香辛料，混合均勻，加入土雞蛋，腌制27天，取出土雞蛋，煮熟，得五香咸土雞蛋；

（3）真空包裝，滅菌得成品。

實(shí)施例和對比例五香土雞蛋的指標(biāo)測定：

分別隨機(jī)選取實(shí)施例和對比例的五香土雞蛋20枚，對實(shí)施例和對比例的五香土雞蛋進(jìn)行各指標(biāo)的檢驗(yàn)，實(shí)施例和對比例五香土雞蛋各指標(biāo)的測定結(jié)果如表1所示。

表1：實(shí)施例和對比例五香土雞蛋各指標(biāo)的測定

表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的五香土雞蛋，蛋白潔白凝練，蛋黃出油多，口感鮮香、質(zhì)嫩，油多味佳，而對比例的五香土雞蛋，蛋白較爛、出油少，干澀、味道偏淡，是由于腌制方法上對鹽和香辛料的吸收慢，達(dá)不到較好的腌制效果，同時實(shí)施例中維生素A、鈣含量明顯較對比例高，經(jīng)過測定，其他營養(yǎng)成分也是如此。