技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以睡菜根、龍貢為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種睡菜根風味龍貢果醬及制作方法。

背景技術：

睡菜根，多年生沼生植物。具長的匍匐根狀莖，節(jié)上有膜質(zhì)鱗片。葉為基生葉，托出水面；三出復葉，葉柄長12-30cm，小葉無柄；葉片橢圓形，長2.5-8cm，寬1.2-4cm，先端鈍圓，基部楔形，全緣或邊緣微波狀，中脈明顯。睡菜根味甘、微苦，性平，入肺、肝、膀胱經(jīng)，具有潤肺止咳、利尿消腫等功效，主治咳嗽、水腫、風濕痛等癥。

龍貢，別名椰色果、蘭撒果，楝科榔色木屬，是一種熱帶水果。常綠喬木或灌木。羽狀復葉或3小葉；小葉全緣?；ㄐ。蛐?；雜性異株；雄花序圓錐狀，雌花序總狀或穗狀，腋生。萼5深裂；花瓣5，分離，基部與花絲筒合生；花絲筒球形或圓柱形，花藥10，2輪，內(nèi)藏；花盤不明顯；子房3-5室，每室2胚珠，花柱極短或無，柱頭3-5淺裂。肉質(zhì)漿果。種子單生或成對，假種皮肉質(zhì)。龍貢具有利尿的功效。

密蒙花，又名：染飯花、九里香、小錦花、蒙花、黃飯花、疙瘩皮樹花、雞骨頭花，為馬錢科、醉魚草屬灌木，高1-4米。小枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、葉下面、葉柄和花序均密被灰白色星狀短絨毛，花期3-4月，果期5-8月，為馬錢科植物密蒙花的干燥花或花蕾。密蒙花味甘，性微寒，歸肝經(jīng)，具有清熱瀉火、養(yǎng)肝明目、退翳的功效，常用于目赤腫痛、多淚羞明、目生翳膜、肝虛目暗、視物昏花。

蘆根，多年生高大草本，具有匍匐狀地下莖，粗壯，橫走，節(jié)間中空，每節(jié)上具芽。莖高2-5米，節(jié)下通常具白粉。葉2列式排列，具葉鞘；葉鞘抱莖無毛或具細毛；葉灰綠色或藍綠色，較寬，線狀披針形，長30-60厘米，寬2-5厘米，粗糙，先端漸尖；葉舌長1-2毫米，成一輪毛狀。蘆根味甘，性寒，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)，具有清熱生津、除煩、止嘔、利尿的功效，常用于熱病煩渴、胃熱嘔吐、肺熱咳嗽、肺癰吐膿、熱淋澀痛。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。以睡菜根、龍貢為主要原料，密蒙花、蘆根為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型果醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以睡菜根、龍貢為原料，同時添加密蒙花、蘆根開發(fā)出一種睡菜根風味龍貢果醬。填補了國內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項空白。

一種睡菜根風味龍貢果醬及制作方法，采用以下步驟：

A.睡菜根預處理：取新鮮的睡菜根，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的碎段，加入睡菜根碎段重0.2-0.5%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.3-0.6%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持50-70分鐘，再倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解睡菜根泥；

B.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入流動洗滌糟，用清水清洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉；

C.預煮：把洗凈的龍貢果肉倒入不銹鋼夾層鍋中，加入龍貢果肉重50-60%的水、0.1-0.12%的檸檬酸，水溫保持在95-100℃之間，蒸氣加熱5-10分鐘，加熱結(jié)束通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：將冷卻的龍貢撈出瀝干體表水，加入龍貢重1-3%的甜酒曲，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8-1%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.打漿：將發(fā)酵好的龍貢果肉放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得龍貢果漿；

F.中藥材預處理：按一定比例取中藥材密蒙花、蘆根，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

G.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-8%的中藥汁、20-25%的白砂糖、0.05-0.1%的檸檬酸，混合均勻，加熱溶解，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩進行過濾，制得中藥糖液；

H.濃縮：取酶解睡菜根泥10-20重量份、龍貢果漿70-100重量份，中藥糖液40-60重量份，倒入果醬濃縮熬煮鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當攪拌，待果醬溫度達103-107℃時，加入檸檬汁0.01-0.02重量份，攪拌均勻，制得睡菜根龍貢果醬；

I.罐裝：待睡菜根龍貢果醬溫度降至85-90℃，分裝入已滅菌的容器設備中；

J.殺菌：將裝罐后的睡菜根風味龍貢果醬放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，制得成品睡菜根風味龍貢果醬；

K.檢驗、貯存：將成品睡菜根風味龍貢果醬取出擦干，檢驗合格后置于陰涼、干燥、避光的庫房中存放。

本發(fā)明所述步驟F中一定比例的中藥材為以下原料重量比:密蒙花40-45%、蘆根55-60%。

本發(fā)明所述步驟I中果醬灌裝容量為容器體積的85-95%。

本發(fā)明所述步驟J溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。

本發(fā)明的作用機理：

睡菜根，潤肺止咳、利尿消腫；龍貢，利尿；密蒙花，清熱瀉火、養(yǎng)肝明目；蘆根，清熱生津、除煩止嘔。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達養(yǎng)肝明目的功效。

本發(fā)明以睡菜根、龍貢為原料，同時添加密蒙花、蘆根，制作出一種睡菜根風味龍貢果醬。其充分利用睡菜根、龍貢的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有養(yǎng)肝明目的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對原料睡菜根進行了聯(lián)合酶解，有效去除了睡菜根青草味；對龍貢進行了甜酒曲初發(fā)酵，為成品添加了醇香味，制得的成品味道酸甜，清爽可口，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，貯存方便，長期食用可明顯改善因用眼過度導致的視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，市場廣闊，能夠進行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種睡菜根風味龍貢果醬及制作方法，采用以下步驟：

A.睡菜根預處理：取新鮮的睡菜根，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的碎段，加入睡菜根碎段重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持60分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解睡菜根泥；

B.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入流動洗滌糟，用清水清洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉；

C.預煮：把洗凈的龍貢果肉倒入不銹鋼夾層鍋中，加入龍貢果肉重50%的水、0.1%的檸檬酸，水溫保持在95-100℃之間，蒸氣加熱6分鐘，加熱結(jié)束通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：將冷卻的龍貢撈出瀝干體表水，加入龍貢重2%的甜酒曲，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.打漿：將發(fā)酵好的龍貢果肉放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得龍貢果漿；

F.中藥材預處理：按重量比例取中藥材密蒙花42%、蘆根58%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

G.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5%的中藥汁、20%的白砂糖、0.06%的檸檬酸，混合均勻，加熱溶解，再放入裝有80目網(wǎng)篩進行過濾，制得中藥糖液；

H.濃縮：取酶解睡菜根泥34kg、龍貢果漿200kg，中藥糖液115kg，倒入果醬濃縮熬煮鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當攪拌，待果醬溫度達105℃時，加入檸檬汁0.03kg，攪拌均勻，制得睡菜根龍貢果醬；

I.罐裝：待睡菜根龍貢果醬溫度降至85-90℃，分裝入已滅菌的容器設備中，灌裝容量為容器體積的90%；

J.殺菌：將裝罐后的睡菜根風味龍貢果醬放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進行殺菌，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，制得成品睡菜根風味龍貢果醬；

K.檢驗、貯存：將成品睡菜根風味龍貢果醬取出擦干，檢驗合格后置于陰涼、干燥、避光的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位因用眼過度導致的視物模糊人群，連續(xù)食用10天，每日25克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用20天，每日25克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種睡菜根風味龍貢果醬及制作方法，采用以下步驟：

A.睡菜根預處理：取新鮮的睡菜根，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的碎段，加入睡菜根碎段重0.5%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.5%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解睡菜根泥；

B.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入流動洗滌糟，用清水清洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉；

C.預煮：把洗凈的龍貢果肉倒入不銹鋼夾層鍋中，加入龍貢果肉重55%的水、0.12%的檸檬酸，水溫保持在95-100℃之間，蒸氣加熱8分鐘，加熱結(jié)束通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：將冷卻的龍貢撈出瀝干體表水，加入龍貢重1.5%的甜酒曲，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.打漿：將發(fā)酵好的龍貢果肉放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得龍貢果漿；

F.中藥材預處理：按重量比例取中藥材密蒙花15%、蘆根18%、杜仲葉25%、白芷20%、紫蘇子22%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

G.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6%的中藥汁、20%的白砂糖、0.07%的檸檬酸，混合均勻，加熱溶解，再放入裝有100目網(wǎng)篩進行過濾，制得中藥糖液；

H.濃縮：取酶解睡菜根泥50kg、龍貢果漿300kg，中藥糖液150kg，倒入果醬濃縮熬煮鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當攪拌，待果醬溫度達106℃時，加入檸檬汁0.05kg，攪拌均勻，制得睡菜根龍貢果醬；

I.罐裝：待睡菜根龍貢果醬溫度降至85-90℃，分裝入已滅菌的容器設備中,灌裝容量為容器體積的95%；

J.殺菌：將裝罐后的睡菜根風味龍貢果醬放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進行殺菌，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，制得成品睡菜根風味龍貢果醬；

K.檢驗、貯存：將成品睡菜根風味龍貢果醬取出擦干，檢驗合格后置于陰涼、干燥、避光的庫房中存放。

杜仲葉，杜仲科植物杜仲的干燥葉。夏、秋二季枝葉茂盛時采收，曬干或低溫烘干。杜仲葉面呈橢圓形或卵形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質(zhì)脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。杜仲葉味微辛，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有補益肝腎、強筋壯骨的功效，常用于肝腎不足、頭暈目眩、腰膝酸痛、筋骨痿軟。

白芷，根入藥，夏、秋間葉黃時采挖，除去須根及泥沙，曬干或低溫干燥。品呈長圓錐形，長10-25厘米，直徑1.5-2.5厘米。表面灰棕色或黃棕色，根頭部鈍四棱形或近圓形，具縱皺紋、支根痕及皮孔樣的橫向突起，有的排列成四縱行。頂端有凹陷的莖痕。質(zhì)堅實，斷面白色或灰白色，粉性，形成層環(huán)棕色，近方形或近圓形，皮部散有多數(shù)棕色油點。白芷氣芳香，味辛、微苦，性溫，入肺、脾、胃經(jīng)，具有祛風、燥濕、消腫、止痛的功效，主治頭痛、眉棱骨痛、齒痛、鼻淵、寒濕腹痛、腸風痔漏、赤白帶下、癰疽瘡瘍、皮膚燥癢、疥癬。

紫蘇子，為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實。一年生草本植物，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節(jié)毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網(wǎng)紋，果萼長約10mm。紫蘇子味辛，性溫，歸肺經(jīng)，具有降氣消痰、平喘、潤腸、解表散寒、行氣和胃的功效，常用于痰壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘、風寒感冒、咳嗽氣喘、妊娠嘔吐、胎動不安、魚蟹中毒。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

睡菜根，潤肺止咳、利尿消腫；龍貢，利尿；密蒙花，清熱瀉火、養(yǎng)肝明目；蘆根，清熱生津、除煩止嘔；杜仲葉，補益肝腎、強筋壯骨；白芷，祛風燥濕、消腫止痛；紫蘇子，降氣消痰、平喘潤腸。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達養(yǎng)肝明目的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)14位因用眼過度導致的視物模糊人群，連續(xù)食用7天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為78.57%。

實施例3，一種睡蓮風味龍貢果醬及制作方法，采用以下步驟：

A.睡蓮預處理：取新鮮的睡蓮根莖，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的碎段，加入睡蓮碎段重0.3%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持60分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解睡蓮泥；

B.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入流動洗滌糟，用清水清洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉；

C.預煮：把洗凈的龍貢果肉倒入不銹鋼夾層鍋中，加入龍貢果肉重55%的水、0.1%的檸檬酸，水溫保持在95-100℃之間，蒸氣加熱8分鐘，加熱結(jié)束通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：將冷卻的龍貢撈出瀝干體表水，加入龍貢重2%的甜酒曲，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.打漿：將發(fā)酵好的龍貢果肉放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得龍貢果漿；

F.中藥材預處理：按重量比例取中藥材密蒙花12%、蘆根15%、杜仲葉18%、白芷15%、紫蘇子18%、蒼術12%、白芥子10%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，除去中藥渣，制得中藥汁；

G.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6%的中藥汁、20%的白砂糖、0.06%的檸檬酸，混合均勻，加熱溶解，再放入裝有80目網(wǎng)篩進行過濾，制得中藥糖液；

H.濃縮：取酶解睡蓮泥60kg、龍貢果漿400kg，中藥糖液200kg，倒入果醬濃縮熬煮鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當攪拌，待果醬溫度達107℃時，加入檸檬汁0.06kg，攪拌均勻，制得睡蓮龍貢果醬；

I.罐裝：待睡蓮龍貢果醬溫度降至85-90℃，分裝入已滅菌的容器設備中，灌裝容量為容器體積的90%；

J.殺菌：將裝罐后的睡蓮風味龍貢果醬放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進行殺菌，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，制得成品睡蓮風味龍貢果醬；

K.檢驗、貯存：將成品睡蓮風味龍貢果醬取出擦干，檢驗合格后置于陰涼、干燥、避光的庫房中存放。

睡蓮，多年生水生草本植物；根狀莖肥厚。葉柄圓柱形，細長。葉橢圓形，浮生于水面，全緣，葉基心形，葉表面濃綠，背面暗紫，浮水葉圓形或卵形，基部具彎缺，心形或箭形，常無出水葉；沉水葉薄膜質(zhì)，脆弱?；▎紊?，浮于或挺出水面；花萼四枚，綠色；果實倒卵形，長約3厘米。睡蓮根莖含淀粉、粗纖維及維生素B、C。睡蓮具有清熱解暑、通氣行水、瀉火清心的功效。

蒼術，菊科蒼術屬多年生草本植物。根狀莖平臥或斜升，不定根。莖直立，高可達100厘米，單生或少數(shù)莖成簇生，基部葉花期脫落；中下部莖葉幾無柄，圓形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或橢圓形，中部以上或僅上部莖葉不分裂，倒長卵形、倒卵狀長橢圓形或長橢圓形，全部葉硬紙質(zhì)，兩面綠色，無毛，邊緣或裂片邊緣有針刺狀緣毛或三角形刺齒或重刺齒。蒼術根狀莖入藥，其味辛、苦，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有燥濕健脾、祛風濕、明目的功效，主治濕困脾胃、倦怠嗜臥、胞痞腹脹、食欲不振、哎吐泄瀉、痰飲、濕腫、表證夾濕、頭身重痛、痹證溫性、肢節(jié)酸痛重著、痿襞、夜盲。

白芥子，別名辣菜子，白芥的干燥成熟種子。一年或二年生草本植物，莖較粗壯，高達1米，全體被稀疏粗毛。葉互生基部的葉具長柄，葉片寬大，倒卵形，長10-15厘米，最寬處達5厘米以上，長角果廣線形，長2-3厘米，密被粗白毛，著生種子部分常有淺度縊縮，先端有喙，喙部不生種子，光滑無毛。種子圓形，淡黃白色，直徑1.5-2毫米。果期6-8月。白芥子味辛、辣，具有化痰逐飲、散結(jié)消腫的功效，主治咳喘痰多、胸滿脅痛、肢體麻木、關節(jié)腫痛、濕痰流注、陰疽腫毒。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

睡蓮，清熱解暑、通氣行水；龍貢，利尿；密蒙花，清熱瀉火、養(yǎng)肝明目；蘆根，清熱生津、除煩止嘔；杜仲葉，補益肝腎、強筋壯骨；白芷，祛風燥濕、消腫止痛；紫蘇子，降氣消痰、平喘潤腸；蒼術，燥濕健脾、祛風明目；白芥子，化痰逐飲、散結(jié)消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達養(yǎng)肝明目的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位因用眼過度導致的視物模糊人群，連續(xù)食用15天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用30天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。