本發(fā)明涉及一種大米的制備方法，尤其是營養(yǎng)強(qiáng)化大米的制備方法。
背景技術(shù)：
大米是世界上最普遍的谷物，它養(yǎng)活了近一半的世界人口，全球人口日能量攝入量的21％由大米提供。但稻米在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上存在著天然的缺陷，主要表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量不高、氨基酸構(gòu)成比例不合理，在加工過程中大米的營養(yǎng)素又極易損失。稻谷經(jīng)過清理、脫殼，得到糙米；糙米再碾去皮層，得到最終產(chǎn)品白米粒。谷粒所含的維生素、無機(jī)鹽和含賴氨酸較高的蛋白質(zhì)均集中在谷粒的外圍部分和胚芽上，因此，糙米碾磨程度越高，蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)素?fù)p失就越大。由于大米的多種營養(yǎng)成分主要分布在皮層中，留皮量越少，大米的精度越高，但其營養(yǎng)價值則越低。隨著我國居民生活水平的日益提高，人們對大米的外觀和口感要求也越來越高，導(dǎo)致大米越碾越精。大米在自身營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的不足以及大米在加工過程中的營養(yǎng)素?fù)p失對居民的身體健康造成了不利影響。另外，在我國普遍存在著煮飯前對大米進(jìn)行淘洗的習(xí)慣，大米在淘洗過程中、原有大米的成分又會受到損失，因此大米的營養(yǎng)價值變的較差。
作為現(xiàn)有技術(shù)的大米營養(yǎng)強(qiáng)化法將部分大米粉碎成粉末，然后加入較高濃度的營養(yǎng)強(qiáng)化素粉劑，經(jīng)人工造粒，按一定比例添加到普通大米中。這種方法中的高濃度營養(yǎng)素米粒，顏色偏深，外觀似鼠糞，難以為普通消費(fèi)者接受。其它的大米營養(yǎng)強(qiáng)化工藝，也存在諸多缺點。如：直接浸吸法中，由于需對大米較長時間浸泡，造成部分大米龜裂爆腰，商品價值大為降低；強(qiáng)烈型營養(yǎng)強(qiáng)化法中，利用滾筒高速轉(zhuǎn)動和推進(jìn)來使?fàn)I養(yǎng)素與米粒表面接合，其強(qiáng)化效率低，且容易使大米機(jī)械斷裂。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種工藝簡單、保持大米基本形態(tài)的營養(yǎng)強(qiáng)化大米的制備方法，具體技術(shù)方案為：
營養(yǎng)強(qiáng)化大米的制備方法，包括以下步驟：
(1)將100kg大米放到密封攪拌罐中，溫度保持在30～35℃；
(2)將營養(yǎng)強(qiáng)化液通過密封攪拌罐的噴霧嘴向大米噴灑，噴灑時，保持?jǐn)嚢?，噴灑量?0kg，10分鐘內(nèi)噴灑完畢；
(3)噴灑完成后，抽真空，密封攪拌罐的壓力為0.08～0.1MPa，繼續(xù)攪拌10分鐘；
(4)使用分粒機(jī)使粘結(jié)在一起的米粒分散；
(5)從粉粒機(jī)中取出上述米粒，冷卻后置于連續(xù)式蒸煮器中汽蒸7min，再用冷空氣冷卻；
(6)將米粒送入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，先以80℃的熱空氣干燥30min，然后降溫至60℃，連續(xù)干燥45min，制得營養(yǎng)強(qiáng)化大米。
步驟(2)中所述的攪拌速度為60rpm。
在100℃蒸汽下汽蒸20分鐘使米粒表面糊化，對防止米粒破碎及水洗時營養(yǎng)素?fù)p失非常有益。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供的營養(yǎng)強(qiáng)化大米的制備方法制得的營養(yǎng)強(qiáng)化大米色澤接近普通大米、形態(tài)完整、無異味、工藝科學(xué)合理、制備方法簡單、營養(yǎng)物質(zhì)保存時間長。
具體實施方式
現(xiàn)通過實施例作進(jìn)一步說明。
實施例一
營養(yǎng)強(qiáng)化大米的制備方法，包括以下步驟：
(1)將100kg大米放到密封攪拌罐中，溫度保持在30℃；
(2)將營養(yǎng)強(qiáng)化液通過密封攪拌罐的噴霧嘴向大米噴灑，噴灑時，保持?jǐn)嚢?，攪拌速度?0rpm，噴灑量為10kg，10分鐘內(nèi)噴灑完畢；
(3)噴灑完成后，抽真空，密封攪拌罐的壓力為0.1MPa，繼續(xù)攪拌10分鐘；
(4)使用分粒機(jī)使粘結(jié)在一起的米粒分散；
(5)從粉粒機(jī)中取出上述米粒，冷卻后置于連續(xù)式蒸煮器中汽蒸7min，再用冷空氣冷卻；
(6)將米粒送入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，先以80℃的熱空氣干燥30min，然后降溫至60℃，連續(xù)干燥45min，制得營養(yǎng)強(qiáng)化大米。
實施例二
營養(yǎng)強(qiáng)化大米的制備方法，包括以下步驟：
(1)將100kg大米放到密封攪拌罐中，溫度保持在35℃；
(2)將營養(yǎng)強(qiáng)化液通過密封攪拌罐的噴霧嘴向大米噴灑，噴灑時，保持?jǐn)嚢?，攪拌速度?0rpm，噴灑量為10kg，10分鐘內(nèi)噴灑完畢；
(3)噴灑完成后，抽真空，密封攪拌罐的壓力為0.08MPa，繼續(xù)攪拌10分鐘；
(4)使用分粒機(jī)使粘結(jié)在一起的米粒分散；
(5)從粉粒機(jī)中取出上述米粒，冷卻后置于連續(xù)式蒸煮器中汽蒸7min，再用冷空氣冷卻；
(6)將米粒送入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，先以80℃的熱空氣干燥30min，然后降溫至60℃，連續(xù)干燥45min，制得營養(yǎng)強(qiáng)化大米。