技術總結
一種蘋果酵素，以蘋果為主要原料，經(jīng)榨汁、過濾后與純凈水混勻，所得原料混合物中再加入為原料混合物總重量3%的葡萄糖，然后調pH值為6.0?7.0，滅菌，得到的發(fā)酵原料液中接種畢赤酵母亞種Pichia?kudriavzevii?PKD3001，然后控制轉速為120r/min，溫度為25?35℃進行發(fā)酵24?72h，得到的發(fā)酵液中，按每升發(fā)酵液計算，在其中依次添加蔗糖40?80g，檸檬酸5?10g，羧甲基纖維鈉2?4g，混勻后于121℃殺菌20min，然后罐裝，即得蘋果酵素成品。所得蘋果酵素成品與自然發(fā)酵方法所得的蘋果酵素相比，其抗氧化活性指標提高75%，酒精產(chǎn)量低于1%。

技術研發(fā)人員：田懷香;申永波;陳臣;于海燕;盧艷青;史雨樺;盧卓彥
受保護的技術使用者：上海應用技術大學
文檔號碼：201611109027
技術研發(fā)日：2016.12.06
技術公布日：2017.05.31