本發(fā)明涉及食用菌液體酵素的研發(fā)生產(chǎn)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年，慢性病發(fā)病人數(shù)及死亡人數(shù)在不斷增長(zhǎng)，中老年人的身體素質(zhì)普遍在下降，亞健康的人群在迅速地增加，亞健康和慢性病已經(jīng)成為新世紀(jì)人類(lèi)最大的公共衛(wèi)生問(wèn)題?，F(xiàn)有的醫(yī)院治療手段對(duì)亞健康和慢性病的發(fā)展越來(lái)越束手無(wú)策，亞健康和慢性病的普遍擴(kuò)大化嚴(yán)重地影響到人們的生活質(zhì)量，給國(guó)家和個(gè)人造成很大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。如何來(lái)提高全社會(huì)人口的身體素質(zhì)？減少人們各種疾病的發(fā)生，從1974年開(kāi)始專(zhuān)利發(fā)明人錢(qián)師良先生在其從事食用菌深加工產(chǎn)品的研究中，經(jīng)過(guò)40多年的努力發(fā)明了一種用食用菌加工的中老年人調(diào)理身體和保健的食用菌液體酵素。該食用菌液體酵素是以各種食用菌菌絲體、子實(shí)體或孢子為主要原料，經(jīng)合理配方，從而充分發(fā)揮食用菌的食療作用和藥療作用的綠色健康食品，是食療和藥療的完美統(tǒng)一，它集“提高免疫力和激活自愈力+補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能量和微量元素+修復(fù)受損基因和細(xì)胞”等多功能于一體，不僅有效成分能直接作用于人體細(xì)胞，而且含有中老年疾病患者所缺乏的各種營(yíng)養(yǎng)能量和礦物質(zhì)維生素等，能為患者快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能量，調(diào)節(jié)和改善身體平衡，并且具有生物免疫治療的特性，能快速激活人體NK細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞等免疫細(xì)胞，提高免疫力，藥食同源，沒(méi)有毒副作用，食用安全，適合任何階段和做任何治療的中老年患者，是一種全新的、全方位對(duì)人體多層次的全能調(diào)理和保健的科技成果，具有中國(guó)特色的醫(yī)療保健新模式、新方法，是21世紀(jì)中老年亞健康和慢性病患者預(yù)防和康復(fù)的最佳選擇，為中老年亞健康和慢性病的康復(fù)帶來(lái)新的希望。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有一種在臨床上可使用的中老年人調(diào)理身體和保健的食用菌液體酵素的問(wèn)題而提出本發(fā)明，為此，本發(fā)明的主要目的在于提供一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法，以解決上述問(wèn)題。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的以下技術(shù)方案：

一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法，其特征在于：該食用菌液體酵素的配方如下：

紫靈芝為12—15％，在實(shí)際制作中以15％為最佳，不能少于12％；

冬蟲(chóng)夏草為12—15％。在實(shí)際制作中以15％為最佳，不能少于12％；

其余70％～76％的組分由野生或人工培育的食用菌的菌絲體、子實(shí)體或孢子自身所含有的天然營(yíng)養(yǎng)成分組合而成，其成份比例如下：

每100ml液態(tài)產(chǎn)品包含：

注：上述9種人體必需氨基酸占19種定量測(cè)定總氨基酸的42.62～45.92％

31、食用菌混合多糖組分

峰號(hào)1：相對(duì)百分比(％)17.9～18.6，平均分子量3.8～4.2E+04

峰號(hào)2：相對(duì)百分比(％)21～24.0，平均分子量1.4～1.7E+04

峰號(hào)3：相對(duì)百分比(％)25.1～26.7，平均分子量1.0～1.3E+04

峰號(hào)4：相對(duì)百分比(％)14.6～16.8，平均分子量6.9～8.0E+03

峰號(hào)5：相對(duì)百分比(％)12.3～13.9，平均分子量5.8～6.5E+03

一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法，其特征在于：該食用菌液體酵素的制備方法如下：

1、食用菌液體酵素生產(chǎn)原料的遠(yuǎn)距離粉碎:為了防止粉碎工序產(chǎn)生的粉塵對(duì)食用菌液體酵素生產(chǎn)環(huán)境造成污染，生產(chǎn)企業(yè)派專(zhuān)人到食用菌干品原料產(chǎn)地進(jìn)行選購(gòu)，并由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行代粉碎，包裝，然后購(gòu)進(jìn)。整個(gè)選購(gòu)和粉碎食用菌干品過(guò)程必須由生產(chǎn)企業(yè)指派專(zhuān)人在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督進(jìn)行，以保證產(chǎn)品的原料質(zhì)量；

2、食用菌液體酵素原料的粉碎要求：

a)食用菌干品在粉碎前要求在太陽(yáng)直射光下暴曬5—9個(gè)小時(shí)，讓其干透；

b)食用菌干品在粉碎時(shí),要求粉碎成綠豆至蓮子粒大小，即4—8公分，可以有少量2.5公分以下(總量的20％左右)，但不能超過(guò)9公分；

c)粉碎包裝好的食用菌粒存放的時(shí)間不能超過(guò)120天；

3、食用菌液體酵素的水提?。翰捎盟筇崛》?/p>

a)將粉碎好的食用菌干品按配方比例稱(chēng)好，倒入不銹鋼桶中進(jìn)行沖洗干凈，然后撈起倒入電加熱夾層鍋中；在煮前6個(gè)小時(shí)加入按配方比例的純水，讓食用菌粒充分吸水泡透；

b)插上電源進(jìn)行加熱，當(dāng)電熱儀表顯示溫度至125—130℃之間時(shí)，保持100—130分鐘；

c)把已經(jīng)達(dá)到提取時(shí)間的食用菌水提取物,進(jìn)行離心過(guò)濾備用，每100升食用菌水提取物經(jīng)水煮過(guò)濾后只剩下65升，損耗率為35％；

4、食用菌液體酵素提取液的二次過(guò)濾與灌裝：

a)把過(guò)濾后的水溶液進(jìn)行二次過(guò)濾后備用；

b)以玻璃瓶為包裝容器、包裝食用菌液體酵素的玻璃瓶為20—28#瓶口的A型或B型100—500ml玻璃瓶，玻璃瓶經(jīng)洗凈和烘干后備用；

c)食用菌的提取液分裝量嚴(yán)格控制在每瓶裝60—520ml的水溶液(在滅菌過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)掉12-15ml左右)，裝瓶量約占20—28#的A型或B型100—500ml玻璃瓶總高度的92％—96％左右；

5、食用液體菌酵素灌裝后的濕熱滅菌：

a)食用菌水溶液分裝好后，必須在3個(gè)小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行濕熱滅菌；

b)為了保證食用菌液體酵素的質(zhì)量，生產(chǎn)的產(chǎn)品不添加防腐劑和各種食品添加劑，采用高溫蒸汽滅菌的方法來(lái)達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量保存期；

c)滅菌的壓力與時(shí)間：滅菌壓力和時(shí)間分別為0.11mpa—0.12mpa，40min；

6、食用菌液體酵素成品的冷卻與后發(fā)酵：

冷卻：將滅菌后的食用菌液體酵素放置在冷卻室的冷卻架上冷卻到瓶溫降至適宜溫度(25℃以下)，一般冷卻時(shí)間在春季、秋季、冬季為15個(gè)小時(shí)，夏季為30個(gè)小時(shí)；

后發(fā)酵：將冷卻后的食用菌液體酵素成品裝入規(guī)格為：43×30×17的紙箱內(nèi)(每箱裝24瓶)，然后把裝好食用菌液體酵素成品的紙箱堆疊成長(zhǎng)220～440cm×寬180～360cm×高170cm的發(fā)酵堆，堆與堆之間的間隔為80～100cm。在食用菌液體酵素成品后發(fā)酵期間(建發(fā)酵堆后的第1—180天)，每隔20至30天要求要進(jìn)行一次搖晃，具體操作步驟為：把食用菌液體酵素成品放在搖擺機(jī)上按左右方向搖擺3—5分鐘，然后堆疊成長(zhǎng)220～440cm×寬180～360cm×高170cm的發(fā)酵堆，堆與堆之間的間隔為80～100cm。在堆疊時(shí)要把原來(lái)放在里面的擺到外面，把原來(lái)放在外面的擺到里面，把原來(lái)放在上層的放在底層，把原來(lái)放在底層的放在上層；

在食用液體菌酵素成品后發(fā)酵期間(建發(fā)酵堆后的第181—365天)，每隔10至20天要進(jìn)行一次搖晃，具體操作步驟為：把食用菌液體酵素成品放在搖擺機(jī)上按左右方向搖擺5—8分鐘，然后堆疊成長(zhǎng)220～440cm×寬180～360cm×高170cm的發(fā)酵堆，堆與堆之間的間隔為80～100cm。在堆疊時(shí)要把原來(lái)放在里面的擺到外面，把原來(lái)放在外面的擺到里面，把原來(lái)放在上層的放在底層，把原來(lái)放在底層的放在上層。

食用菌液體酵素成品由于在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有加入任何防腐劑或其它添加劑，保持其天然成分，并采用濕熱高溫?zé)o菌滅菌生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品在自然條件下可保藏6—8年不會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變。

本發(fā)明的有益效果是：

該方法制備出的一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法，能改善中老年人常有不同程度疲勞感，困倦，食欲稍差，失眠，情緒不穩(wěn)定，抑郁，記憶力減退等癥狀，對(duì)中老年人的臨界高血壓、高血脂、高血糖、輕度脂肪肝、腸胃綜合癥、月經(jīng)失調(diào)、免疫機(jī)能缺陷等有較好的調(diào)理功效。適宜精神緊張，容易激動(dòng)，情緒低落；精力下降，體虛松軟，心悸心慌，耳鳴耳背，眼花目眩，易感疲勞；不易入眠，多夢(mèng)易醒；手腳易冷，舌燥口干，夜常盜汗，腰酸背痛；口舌潰瘍，咽喉腫痛，易患感冒，食欲不振，消化不良，便稀便秘，腹部飽脹等亞健康、慢性病及腫瘤患者在治療期間和康復(fù)期間的中老年人保健與調(diào)理身體使用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法作進(jìn)一步的描述。

一種食用菌加工的保健食用菌液體酵素及其制備方法，其特征在于：該食用菌液體酵素的制備方法如下：

1、食用菌液體酵素生產(chǎn)原料的遠(yuǎn)距離粉碎:為了防止粉碎工序產(chǎn)生的粉塵對(duì)食用菌液體酵素生產(chǎn)環(huán)境造成污染，生產(chǎn)企業(yè)派專(zhuān)人到食用菌干品原料產(chǎn)地進(jìn)行選購(gòu)，并由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行代粉碎，包裝，然后購(gòu)進(jìn)。整個(gè)選購(gòu)和粉碎食用菌干品過(guò)程必須由生產(chǎn)企業(yè)指派專(zhuān)人在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督進(jìn)行，以保證產(chǎn)品的原料質(zhì)量；

2、食用菌液體酵素原料的粉碎要求：

a)食用菌干品在粉碎前要求在太陽(yáng)直射光下暴曬5—9個(gè)小時(shí)，讓其干透；

b)食用菌干品在粉碎時(shí),要求粉碎成綠豆至蓮子粒大小，即4—8公分，可以有少量2.5公分以下(總量的20％左右)，但不能超過(guò)9公分；

c)粉碎包裝好的食用菌粒存放的時(shí)間不能超過(guò)120天；

3、食用菌液體酵素的水提?。翰捎盟筇崛》?/p>

a)將粉碎好的食用菌干品按配方比例稱(chēng)好，倒入不銹鋼桶中進(jìn)行沖洗干凈，然后撈起倒入電加熱夾層鍋中；在煮前6個(gè)小時(shí)加入按配方比例的純水，讓食用菌粒充分吸水泡透；

b)插上電源進(jìn)行加熱，當(dāng)電熱儀表顯示溫度至125—130℃之間時(shí)，保持100—130分鐘；

c)把已經(jīng)達(dá)到提取時(shí)間的食用菌水提取物,進(jìn)行離心過(guò)濾備用，每100升食用菌水提取物經(jīng)水煮過(guò)濾后只剩下65升，損耗率為35％；

4、食用菌液體酵素提取液的二次過(guò)濾與灌裝：

a)把過(guò)濾后的水溶液進(jìn)行二次過(guò)濾后備用；

b)以玻璃瓶為包裝容器、包裝食用菌液體酵素的玻璃瓶為20—28#瓶口的A型或B型100—500ml玻璃瓶，玻璃瓶經(jīng)洗凈和烘干后備用；

c)食用菌的提取液分裝量嚴(yán)格控制在每瓶裝60—520ml的水溶液(在滅菌過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)掉12-15ml左右)，裝瓶量約占20—28#的A型或B型100—500ml玻璃瓶總高度的92％—96％左右；

5、食用液體菌酵素灌裝后的濕熱滅菌：

a)食用菌水溶液分裝好后，必須在3個(gè)小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行濕熱滅菌；

b)為了保證食用菌液體酵素的質(zhì)量，生產(chǎn)的產(chǎn)品不添加防腐劑和各種食品添加劑，采用高溫蒸汽滅菌的方法來(lái)達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量保存期；

c)滅菌的壓力與時(shí)間：滅菌壓力和時(shí)間分別為0.11mpa—0.12mpa，40min；

6、食用菌液體酵素成品的冷卻與后發(fā)酵：

冷卻：將滅菌后的食用菌液體酵素放置在冷卻室的冷卻架上冷卻到瓶溫降至適宜溫度(25℃以下)，一般冷卻時(shí)間在春季、秋季、冬季為15個(gè)小時(shí)，夏季為30個(gè)小時(shí)；

后發(fā)酵：將冷卻后的食用菌液體酵素成品裝入規(guī)格為：43×30×17的紙箱內(nèi)(每箱裝24瓶)，然后把裝好食用菌液體酵素成品的紙箱堆疊成長(zhǎng)220～440cm×寬180～360cm×高170cm的發(fā)酵堆，堆與堆之間的間隔為80～100cm。在食用菌液體酵素成品后發(fā)酵期間(建發(fā)酵堆后的第1—180天)，每隔20至30天要求要進(jìn)行一次搖晃，具體操作步驟為：把食用菌液體酵素成品放在搖擺機(jī)上按左右方向搖擺3—5分鐘，然后堆疊成長(zhǎng)220～440cm×寬180～360cm×高170cm的發(fā)酵堆，堆與堆之間的間隔為80～100cm。在堆疊時(shí)要把原來(lái)放在里面的擺到外面，把原來(lái)放在外面的擺到里面，把原來(lái)放在上層的放在底層，把原來(lái)放在底層的放在上層；

在食用液體菌酵素成品后發(fā)酵期間(建發(fā)酵堆后的第181—365天)，每隔10至20天要進(jìn)行一次搖晃，具體操作步驟為：把食用菌液體酵素成品放在搖擺機(jī)上按左右方向搖擺5—8分鐘，然后堆疊成長(zhǎng)220～440cm×寬180～360cm×高170cm的發(fā)酵堆，堆與堆之間的間隔為80～100cm。在堆疊時(shí)要把原來(lái)放在里面的擺到外面，把原來(lái)放在外面的擺到里面，把原來(lái)放在上層的放在底層，把原來(lái)放在底層的放在上層。

食用菌液體酵素成品由于在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有加入任何防腐劑或其它添加劑，保持其天然成分，并采用濕熱高溫?zé)o菌滅菌生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品在自然條件下可保藏6—8年不會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變

以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實(shí)施方式的一種，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。